立秋之后，天气果然凉快了很多，胃口也跟着“活跃”起来了。赶紧着，把炖肉安排上！
现在肚里的油水大了，所以吃纯粹的炖肉就没有以前那么香了，但是不吃又馋。所以，借着肉味加一些配菜就很好。比如今天这锅有点儿费时间但 *** 简单又浓香入味的五花肉炖干笋尖，简直不要太好吃！
这干笋尖还是从江西婆家那边带回来的，三清山的小笋尖个顶个的嫩。但干笋需要充分泡软才有烹制，要不然费火费时还不见得好吃。
我眼里和手上也没个谱儿，把一袋子干笋尖全倒锅里了，结果泡出来好大一盆。干笋吃油，800克的五花肉可不够这一盆的，所以我只抓了一盘子，剩下的用来蒸包子也倍儿香。
今儿只分享干笋炖肉，想“视吃”干笋包子的小伙伴可以关注我，近几日整理完马上分享给大家， *** 适用大部分干货。
---【浓香入味的五花肉炖干笋尖】---
【材料】 五花肉800克，水发干笋尖1盘，油少许，八角2颗，花椒1撮，姜1块，大蒜1头，干红辣椒1个，香叶3片，盐适量，酱油适量，料酒适量，热水1锅
【 *** 】
1. 干笋尖倒大盆里；
2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次；
3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大；
4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克；
5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块；
6. 家常调料准备好，见材料列表；
7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可；
8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小；
9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了；
10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色；
11. 加足够量的热水；
12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动；
13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入；
14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢；
15. 装盘，撒少许香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间；
2. 干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖；
3. 炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比之一顿更胜一筹。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
只有最美味的笋干，才能点亮你的餐桌竹笋是大自然的馈赠，纯天然无污染的绿色食品！ 趁着今年最后一茬的竹笋，晒点笋干留住春天的味道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜竹笋 10斤
- 盐 适量
1、山上扳的新鲜竹笋，扒皮，把根部老的部分去掉！（也可以去市场买鲜竹笋哦！）
2、水开，放入适量的盐，再放入扒好的竹笋，煮六成熟即可！
3、焯好水的竹笋，放在冷水中浸泡一晚上，中途记得换几次水，这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了！
4、把处理好的竹笋，根据自己的喜好撕成条状，挂在晾衣架上！（这个 *** 适合城里居住楼房，没地方晾晒的人群用！）
5、挂在阳台通风处晾晒一周左右，竹笋就晒干了！
6、这就是晾晒了一周的笋干！
7、把晒好的笋干，取下来！十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干，大概有1斤左右吧！
8、整理成小把，用皮筋固定，装在袋子里密封保存即可！
9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里！（不要装的太满，装三分之二就可以了！）
10、用真空包装机，抽真空保存！这样可以保存几年都不会生虫，变质！
11、吃的时候提前一晚上用温水泡软，拿来炒肉，炖汤都特别鲜美！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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笋干不知正确泡法？只需水中加点它，鲜嫩又美味，饭店大厨都在用hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到笋干，相信大家都不陌生，这种可是竹笋更好吃的一种烹饪 *** ，新鲜的竹笋经过腌制晾晒后，竹笋就会变成笋干，吃起来的香味更加浓郁，反正小编家里面每年都会准备一些笋干，不管是单独烹饪还是搭配其他肉类都非常的美味，并且经过晾晒后的笋干存放时间长，放上一年左右都不是问题。
那么说到笋干，首先咱们要将它处理干净，因为经过晾晒后笋干表面会有一些脏东西，所以咱们要将它放到水中浸泡，这样不仅能够去除脏东西，还能将笋干泡发，这样笋干吃起来的口感才好，然而笋干泡发并不是一件简单的事情，如果操作不对，就没有办法保证笋干鲜嫩又美味的口感。
那么到底该如何泡发笋干呢！刚开始小编也不是很清楚，后面跟做厨师的叔叔交流了一下，才发现笋干的正确泡法是这样子的，平时可能大家都是用清水泡发，然而笋干的正确泡法应该是往水中加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，不少饭店大厨都在用这个 *** 。下面咱们一起来看看吧。
【泡笋干的正确做法】
之一步，首先将准备好的笋干取出，将它放到漏网当中，用手将其抖一抖，这样可以去除笋干表面的一些灰尘，在把大米放到盆中，用清水冲洗两遍，这样就可以得到十分好用的淘米水，记得淘洗两遍的淘米水都要留着。
第二步，接着将笋干放到装有淘米水的盆中，盖上一层保鲜膜，让笋干在淘米水当中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发，再用清水将其冲洗干净，如果笋干的个头比较大，可以用刀将其切成细条。
第三步，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，大概炖煮五分钟左右将其捞出，等到沥干水分后放到盆中，往里面加入适量的食盐，陈醋，生抽和白糖，喜欢吃辣的还可以加入适量的，还可以加入适量的辣椒油，用筷子搅拌均匀后即可。
所以笋干的正确泡法其实就是在水中加入适量的大米，这样淘洗两遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水能够吸附笋干表面的一些杂质，相比于清水来说，更容易泡发笋干，也能让笋干泡出来的口感更加的鲜嫩。家里有做笋干的朋友，不妨按照以上的 *** 在家试试。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
春天，春笋正当季，简单加几样腌一罐，鲜爽脆嫩，早吃早尝鲜
三月一口笋，春天不知肉滋味。淅淅沥沥的春雨后，冬笋下市了，紧接着3月春笋就赶来“接班”，一口一个鲜嫩，让人宁可不吃肉也要吃它。菜市场里，一些卖笋的摊位前人头攒动，各个摊主也是将笋摆在了最显眼的位置，随着春笋的到来，大家的菜篮子也都充满了春天的气息。
古往今来，笋一定要嫩才会鲜，因此春笋这道“天时而生”的食材，从破土而出到春雷过后，仅有十天的宝贵时间，此时若不及时采收，春笋就会带着诱人的美味变成参天竹子，错过后，便再也寻不回这口春天的鲜嫩滋味，这也正是唐代诗人李商隐笔下的“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
春笋脆嫩爽口，味道鲜美至极，柔嫩的笋衣、笋尖最适合切片搭配五花肉炒，肉质老一些的笋肉，则更适合与鸡、鸭一起炖，汤鲜味美，而人们为了保存这份鲜美，还会将其晒成笋干，待吃的时候再泡发，相较于前几种做法，个人更喜爱酸笋。其貌不扬的酸笋，可是下饭的美味，红楼梦中曾有酸笋鸡皮汤，连吃惯了山珍海味的宝玉都痛喝了两碗，可见这份来自春天的鲜美不一般，分享给大家一道泡椒春笋，鲜爽脆嫩醒口开胃 ，早吃早尝鲜了。
泡椒春笋
所需食材：新鲜春笋十几颗，泡椒2大勺，小米椒5根，花椒十几颗，大蒜5瓣，姜1块，小葱2根。
1、新鲜的春笋处理干净，对半切开后再改刀切成段，小米椒洗净切成圈，大蒜去皮切片，姜洗净去皮切片，小葱择好，洗净后切成小段。
2、锅中倒入清水，加入1勺食盐，开火加热至沸腾后倒入春笋，煮3—5分钟后捞出，沥干水分。
小贴士：春笋更好是水开后下入，煮3至5分钟为宜，如果凉水下锅不好掌握时间，春笋煮的时间短，生了不能吃，而煮的时间过长，又容易煮过了不爽脆。
3、取一个干净且无水无油的盒子或罐子，放入沥干水分的春笋，倒入切好的小米椒圈、蒜片、葱段和姜片，十几颗花椒，喜欢麻一点口味还可以放入适量的麻椒。
4、春笋中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗凉白开，适量的盐，将调料均匀地倒入春笋中，盖上盖子后上下摇动，让调味料充分和春笋融合。
小贴士：做好后放入冰箱或阴凉的地方，等待一夜即可入味，吃的时候记得用干净的筷子夹取，这样腌好的春笋能放置一周都不会坏。
——老井说——
杏花烟雨，绿肥红瘦的春天，是春笋品质更佳的好时节，此时的春笋鲜嫩爽脆，清香十足，带着微微的甘甜，不禁让人大动食指，但春笋这样绝妙的食材，在烹制时讲究“大道至简”，唐代诗人白居易的做法：置之炊甑中,与饭同时熟，意思是将鲜笋放到饭锅里一起蒸，这样越简单的做法，越能体现出春笋的原汁原味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
笋干的正确泡发 *** ，简单几步就搞定，鲜嫩又美味，快试试我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
美食每天更新，大家好！我是紫色勿忘我，一个爱生活，爱美食，爱分享的经典吃货，每天我都会在这里和大家分享，用最简单的食材，做出最健康美味的家常菜，记得关注我哟！
笋干的正确泡发 *** ，简单几步就搞定，鲜嫩又美味，快试试
笋干是我们日常生活中很常见的食材，它色泽黄亮、肉质肥嫩，营养也非常丰富，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，而且还有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。它还有增进食欲、防便秘、清凉败毒得功效，是一款真正的绿色无公害保健食品。
大家都知道笋干很好吃，好多人却不知道怎么泡发，这不，前几天一个朋友微信问我，说别人送了很多笋干给她，她用热水浸泡了两天，煮了很久还是感觉特别硬，根本咬不动，问我有没有什么泡发 *** ，能把笋干泡软。其实说实话，泡笋干还真是有 *** 的，如果泡对了，鲜嫩美味，好吃到爆，如果泡错了，根本没法吃，尤其是夏天，时间泡久了，不仅没把笋干泡软，还把笋干泡臭了，多可惜呀。那下面我就把笋干的正确泡发 *** 分享给大家，简单几步就搞定，做出来鲜嫩又美味，喜欢的朋友赶快试试吧。
【笋干的正确泡发 *** 】食材：笋干适量
做法：
之一步：笋干清洗一下，放入大盆里，加入适量热水，水量能盖住笋干即可，浸泡一个晚上。
第二步：浸泡好的笋干冲洗一下，放入锅里，加入盖过笋干的水，大火把水烧开，转小火煮20分钟，放锅里泡一个小时。
第三步：泡好以后，用清水洗净，切成片，不用太薄，如下图即可。
第四步：笋干全部切好，放入高压锅里。
第五步：加入适量水，水量和笋干齐平即可。
第五步：选择鸡鸭肉键即可。（如果是那种普通的高压锅，上汽以后，煮15分钟即可。）
第六步：煮好以后倒入大盆里，用凉水冲洗干净，沥干水分即可。
第七步：按这个步骤泡出来的笋干，鲜嫩无比，超级好吃。（每次泡的时候，我都会多泡一些，泡好用保鲜一袋一袋装好，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿一袋出来解冻，随吃随取，非常方便。）
图文原创，抄袭必究！大家好！我是爱家人，爱美食的紫色勿忘我！很高兴在这里认识您，如果您也喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果您有更好的建议，可以在评论里给我留言，您的支持是我前进的动力。我每天会在这里分享一些家常美食，期待与您一起交流学习！感谢您的支持，明天见！
鲜笋难储存，试试这 *** 不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了【鲜笋难储存，试试这 *** 不冷冻不晒干，香鲜脆兼具，用它拌面绝了】最近春笋的价格还是挺实惠的，可能是饭店的需求量还是有限，春笋不挖出来也就变竹子了，所以价格也相应回落了吧！今天去菜场问了一下，春笋每斤5元，于是买了3斤回家。新鲜春笋不易储存，要想长时间保存，我们这里基本用2种办法：之一种就是焯水后放入冰箱冷冻保存，第二种就是晒干做笋干。而我今天做的属于第三种就是熬笋油。
每年春天，苏州人最不能错过的，是一碗鲜掉眉毛的笋油面。熬制笋油说起来十分简单，可以说是返璞归真的一种烹饪 *** 。春笋在油锅中小火慢熬3小时以上，这样熬制的笋油香鲜脆兼具，既可用来拌食其他食材，也可单独品尝。如果在汤面或拌面里放几条笋，浇一匙油，便是笋油面，入口清甜鲜美，勾人食欲。
虽然我也是之一次熬制笋油，但是因为我之前熬制过松茸油，想来做法与熬制松茸油差不多，都是很费时的活。特意选了好掌控温度的电陶炉来熬制，熬好的笋丁吃起来不干，还是脆脆的带水分。用熬好的笋和油，今天我和女儿的午饭就是笋油虾仁拌面。有了春笋的加持，菜肴总有意想不到的美味。就拿这碗笋油面来说，没吃过的人是想象不出那味道的。
一、 *** 【笋油】
主料：春笋3斤、菜籽油1L；
辅料：葱、姜、盐、酱油、砂糖；
做法：
1、菜场买回的春笋，每斤5元的价格，比往年要便宜；
2、剥掉外壳后再切掉根部老的部分，用清水洗净后放入水中焯一下再捞出；
3、把焯过水的春笋切成小丁，春笋的头部可以单独放开另外炒菜吃；
4、锅中加入适量菜籽油，加点香葱段和姜片，熬制葱段发黄发脆即可捞出；
5、锅中油温控制在4成热，倒入切好的笋丁开始熬煮；
6、为了好控温，特意选了电陶炉来熬制，这是熬了3小时的模样；
7、把熬制好的笋油倒出冷却后，装瓶保存。再把笋丁倒入炒锅中；
8、加入少许酱油、盐和砂糖，翻炒均匀即可；
9、这就是熬好的笋油和调好味的笋丁；
二、 *** 【虾仁笋油面】
主料：手剥河虾仁、面条、笋丁、笋油；
辅料：稻米油、料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉、葱花、生抽或者蒸鱼豉油；
做法：
1、自己手剥的河虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉、姜汁和干淀粉拌匀腌制片刻；
2、锅中加入少许稻米油加热后，放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，撒上葱花即可盛出备用；
3、锅中放入适量清水煮沸后，放入晒干的面条，煮沸后加2次清水、把面条煮熟；
5、把面条捞出沥干水分，淋上适量蒸鱼豉油或者虾籽酱油；
6、淋入少许自制的笋油；
7、再加上少许调好味的笋丁，配上清炒虾仁浇头；
8、吃的时候可以把虾仁一起放入面条中，拌匀即可享用了；
麦妈提醒：熬制笋油更好用农家的生菜籽油，这种油本身有股生腥气，所以在熬制时加点葱姜去味提香。熬制是个需要耐心的过程，而且温度不能太高，一般保持在4、5成热的油温，我家的煤气灶实在没法调小，所以我用了电陶炉开的200度，所以整个过程只需隔段时间搅拌一下以防粘锅即可。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！
如何在留笋养竹的前提下,搞好应挖春笋的笋干加工,以求更佳经济效益,是经营者关心的问题。现将笋干加工技术介绍如下。
1)加工设备
①设备选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋素(即工棚、作坊),并备好蒸煮灶。连锅木甑、木制压榨机、烘房等。
②选料要选择健康笋做原料,剔除死笋、病虫害笋、变③及时加工鲜笋挖出24小时内,应完成剥壳蒸煮等工序。否则,笋体老化,变质降价。
(2)加工 ***
①剥壳先用利刀切去笋尖壳,随后用刀尖从上到下纵切一条直线,深达笋肉;再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处,此时拿笋的左手将笋体往左转动,右手持刀向右侧下切,笋壳即脱。最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。
②蒸煮(杀青)将剥壳的笋体放入连锅木甑中,但先要在锅底放篾圈垫,接着蔸轻下地,将笋体竖放在木甑中,再加水用猛火煮2~3小时即可。笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变为玉白色,外表油光滑润,笋体变软,笋蔸芽点由红变蓝。对大笋的节间插入铁钎时,内有热气冒出,并有”噗嗤“之声,此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色,食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第2锅。每煮2~3锅要换水1次,否则笋干变红,降低质量和价值。
③漂洗煮熟的笋体从锅里捞出后,放大木桶中用流动的冷水漂洗;然后用铁钎穿通所有笋节,让内部热气透出,便于压干脱水。经过一夜漂洗后切开大笋体,用手触摸无微热感,则已凉透。
④压榨将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错且平整地放在榨机内,慢慢加压。过1~2小时后,松榨再加重物重压。直至榨出的水带有泡沫且略带红色,表明已经压紧了。只要不松榨,可在几周内不变质。
⑤晒干或烘干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒,但要定时翻动。当晒至九成干时,放在木板上头尾分层交错叠平后,再用木板盖上,并加重物让其自然回潮和压平,然后再晒3~5天则完全干燥(这期间若迟雨天则应烘干,以免笋体霉烂变质)。二是烘千。用柴炭、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好,但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘房外,否则笋干熏黑变质,不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清洗净,再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上,待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开始火要大,温度要高,否则烘出的笋干发黑,3~4小时后火力可小些,但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体,使之干燥均匀。一般500千克笋干约5~6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的 *** 有二:一是,晒干的笋干选个大的切开,若见中间淡红色已消除,整体颜色均匀,表明已晒干二是,烘干的笋干,用拇指猛按笋体肥厚部分有坚硬感,则表明已烘干。
⑥分级、包装与储藏根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级,用双层塑料袋装好后封口,再放入纸箱或竹蒌内,在干燥通风的仓库内储藏。
竹笋一般是冬季和春季的应季食物，一旦过了这个季节，新鲜的竹笋就会慢慢变老，然后长成竹子，一般为了一整年都能享用到这道美食，常见的保存 *** 就是将竹笋晒成笋干。那么，笋干是用春笋还是用冬笋做的？
笋干是用春笋还是用冬笋做的
都可以。 *** 笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白，对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求，如果采摘的笋较大，可以切开几份来晒干，这样晒制更佳方便、快速，更容易使笋脱水，保持笋干淡黄色的上品标准。
竹笋如何晒成笋干
1、竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半。
2、上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟熟透，如果笋煮得多，时间要更长些。
3、煮好后过凉水，用绳子穿起来放在太阳底下晒成干，或手工切片，或压榨成型后摊开来晒。
4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。
5、但要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，影响口感。晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内保存，可存放6个月-1年左右的时间。
100斤笋能晒多少斤笋干
10斤。 100斤笋剥好，洗净，放入锅中，大约需要放3斤盐，煮笋时长要分开煮几个小时，然后将煮好的笋切片，再放在凉席上摊开晾晒，一般两三个大晴天，笋干就晒好了，通常100斤笋约可晒成10斤笋干，这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦，但可以长久的保存竹笋，一年自己都能吃到这个美食。
笋干怎么泡发
1、水煮法：用沸水把笋干煮十几二十分钟，然后取出，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡24小时左右，差不多就泡软了。
2、温水浸泡：用温水浸泡笋干3-4个小时，然后放在沸水中煮半个小时，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干差不多就泡好了。
3、清水浸泡：将笋干放在清水中浸泡24个小时，中间换水2-3次，然后取出冷水下锅，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后继续加热，直到笋干变软之后取出，这样的笋干差不多就泡好了。
4、高压锅煮法：用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放到高压锅中，加入的水要浸没笋干，大火煮，等高压锅开始跑气的时候转小火，继续加热40分钟左右关火，然后取出的笋干就泡发好了。
笋干是把新鲜的竹笋经过脱水加工以后得到的干制品，它保质期长，易于携带，而且能更大限度保留新鲜竹笋中的营养成分，那么笋干是怎么做成的呢?一会我就把它的传统 *** *** 写出来，大家看过以后就能明白。
*** 笋干的 ***
1、挖笋
想自己在家中 *** 笋干，一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋，更好选择在每年春天的清明前后，这个时候的损失数量最多，而且多数竹笋已经冒出了头，不但好挖，而且挖出的笋个头比较大，口感也特别好。
2、削笋
在竹林中采挖新鲜竹笋以后，要去掉它表面的硬皮，也就是笋壳，如果用手拨壳会特别麻烦，更好的 *** 是选择锋利的刀具，直接把竹笋外层的硬壳去掉，得到里面的笋肉。
3、煮笋
把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
4、晒干
把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。
笋干的其他做法
笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。
新鲜的笋子如何变成干笋的呢，干笋简易 *** *** ：之一步-挖笋：拿上小铲铲去挖新鲜竹笋
这绿油油冒出脑袋的竹笋，是不是很可爱呢
第二步-切笋：挖取回来的竹笋剥皮，剥皮干净切好，下锅用开水烫好捞出
第三步-晒笋：烫好的竹笋放到太阳下晒干，没太阳就用烘干机或者烧柴火烤，但是柴火烤的有一股烟熏味。
第四步-装袋：晒干的竹笋就可以收起来装袋了。
晒干好的竹笋，不仅储存的时间久，吃的时候洗干净泡发就可以了，十分方便。
