鲤鱼怎么做好吃又简单，鲤鱼怎么做好吃又简单红烧鲤鱼

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 4 0

红烧鱼怎样做才好吃？只需记住这3点，鱼肉鲜嫩入味，百吃不腻

大家好，我是大磊，有句古话大家听说过吗？“无鱼不成席，无虾不成宴”，也就是说一般要招待客人的时候，一般餐桌上都要有鱼和虾这些菜品。

但在我们内陆城市，就算是没有鲜虾，那鲜鱼也是必须要有的。吃鱼不仅口感好，而且营养价值也非常的高。

说到鱼的做法，糖醋，清蒸，红烧等等有很多种，但是家人更爱吃的，还是我做的红烧鱼。入口的鱼肉细嫩，香味十足，说实话，做一条都不够我们怎么吃的。

很多人会好奇，既然红烧鱼这么好吃，那么我们在家该如何去烹饪呢？其实每个地区、每个家庭的做法都不一样。

今天就给大家分享一个好吃接地气的家常做法，用煎鱼来代替传统炸鱼的 *** ，不仅吃着更加健康，而且更大程度上保证了鱼的鲜美。

话不多说，下面我就把家常红烧鱼的做法分享给大家，操作简单，一学就会，喜欢吃鱼的朋友，就一起来试试吧。

一、鱼肉先腌制起来

1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼，在鱼的两面打上一字花刀，这样便于鱼肉入味。

2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手葱片和姜片捏出葱姜汁，在鱼身上涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜，这样腌制的更加全面，使鱼肉更加入味。

二、腌鱼期间准备配料

1、西红柿一个切成小丁，然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中

3、现在鱼差不多已经腌好了，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。

△注意，这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。

三、开始烹饪

1，先把炒锅烧热，加入宽油润锅，润好以后，把油倒出。接着再加点凉油，锅边撒点食用盐，这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。

△一定注意，这时千万不要翻动，避免鱼肉散开，可以晃动炒锅，使鱼受热均匀。

2，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎另一面。大概三分钟左右，把鱼肉煎至两面金黄，倒出控油。

3，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹入料酒去腥。

4，加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。

5，锅中汤汁烧开，下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身上，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

6，时间到，打开锅盖，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。

7，持续几分钟之后，就可以出锅了，然后把鲤鱼盛到盘子里，控出多余的汤汁。

8，最后，捞出锅里的料渣，把汤汁再次烧开之后，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后加入少许明油，再次煮开。

这样料汁就煮好了，把料汁均匀地浇到鱼身上，再撒入葱花做点缀，好了，一道简单又营养的家常红烧鱼就做好了。

鱼肉色泽金黄，外皮微酥，细嫩入味，吃一口让人欲罢不能，味道鲜而不腻，简直是太诱人了。

不知道您家都是怎么做红烧鱼的，跟大磊的做法一样吗？学会了就赶快做给家人吃吧。

如果您有不同的做法和建议，也可以在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。

煎扒鱼的家常做法，食材简单，麻辣鲜香，味道赞不绝口

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

导语：周口煎扒鱼，这是一道风味独特又具有特色的鱼，凡是来到周口，在大街小巷转两圈，就能看到许多饭店都有一道“煎扒鱼”当做招牌菜，可见这个鱼很受欢迎。

“煎扒鱼”先炸后煮，以多种料汁熬制，鱼肉的鲜嫩加上汤汁的麻辣，超级下饭，话不多说，开始操作：

食材：鲤鱼1条

调料：大葱、小香葱、姜、大茴（八角）、花椒、红干椒、辣椒酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋

【煎扒鱼】— 麻辣鲜香

之一步：鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。

第二步：大葱切成段，姜切成片，蒜轻轻拍一下，但不要拍碎，大茴（八角）两粒，花椒一把，红干椒一把。

第三步：小香葱切成葱花，蒜切成沫，放在一起。

第四步：锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

第五步：锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。

第六步：水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

第七步：再次起锅烧油，油热后，倒入干红椒、葱末、蒜沫，翻几秒钟快速出锅，然后把热油浇在鱼身上，最后撒上香菜。

好了，一道美味的煎扒鱼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

这么简单的做法，竟然这么好吃

烤鱼在家做也是很简单的，挑选自己喜欢的鱼，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香，食材新鲜，更加卫生。鱼肉细腻，味道鲜美！采用“先烤后炖”的烹饪方式，做出的烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，令人回味无穷。我做烤鱼用的是康佳多功能锅，无需明火，插电即可，可以搭配不同的锅具，只需调节温度就可以实现烹饪，煎榨煮焖炒都不在话下！焦香酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鱼肉,还有咕噜咕噜泛着浓浓香气的汤底,简直不知不觉间口水已经溢到嘴边！

By 个性胜过姿色【豆果美食官方认证达人】

用料

鲤鱼 1条
豆瓣酱 1勺
芹菜 200克
土豆 2个
藕 1一节
康佳多功能锅 1台

做法步骤

1、将鱼去鳞去内脏，洗净后从鱼肚对半切开，不要切断用厨房纸巾拭干鱼身表面的水分后，加入酱油、黑胡椒粉、料酒和姜片腌制20分钟以上

2、准备一些自己爱吃的配菜

3、锅中放入1勺油，放入腌好的鱼，煎至表面金黄后翻面，继续煎至两面金黄，放入配菜中备用

4、锅中放入1勺油，放入20克牛油欧国底料和1勺豆瓣酱小火煸出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味

5、加入500Ml清水，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡精、洋葱丝、辣椒圈煮沸

6、将烧开的底料倒入淋在鱼上面，盖上锅盖，炖煮20分钟即可

7、出锅前撒入花生米、白芝麻和香菜！边煮边吃，越来越入味！如果汤汁少了，可以加入适当啤酒，味道也很不错哟！

8、颜值超高的康佳多功能锅，主机平板还可以搭配家里的其他锅具，特别方便。一个深盘，一个煎盘，都是食品级不沾涂层，使用安全放心，易清洗。

小贴士

1.鱼的大小可以根据自家烤盘衡量，更好买刺少的鱼 2.按自己喜好随意搭配配菜，还可以放腐竹、豆皮等豆制品 3.喜欢辣的多放一些辣椒?，鱼腌渍时间不要超过一个小时，否则鱼就不鲜了 4.煎鱼的时候，一定要锅烧热，倒入凉油，鱼放进去后，不要马上翻动，煎一会，轻轻晃晃锅，如果鱼一动不动，就还没有煎好，一定要煎的焦一些，这样烤鱼的口感会更棒

鲤鱼的营养功效

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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侉炖鲤鱼怎么做好吃？一不煎二不炸，还不破坏鱼的营养成分

侉炖鱼的做法是不用将鱼过油煎炸的，锅烧热后，先将五花肉煸香，再将葱、姜、花椒、八角、蒜片等料汁炒香后，加入开水，再放入鱼块、豆腐小火炖熟的一种 *** 。这个做法不但有五花肉的香，鱼肉的鲜美，豆腐的营养又丰富，特别适合我们老年人食用。平日多吃鱼肉，增加蛋白质的来源，还利于人体吸收。

今天是周末，中午老两口改善了一下生活。自制了一条侉炖鱼，炒了两个菜，一个肉丝炒蒜苗，一个香菇炒油菜，有荤有素，米饭放了一些三色藜麦，煮了玉米渣粥，平日关注粗细粮搭配吃，有利于营养均衡和健康。

鲤鱼怎么做好吃又简单，鲤鱼怎么做好吃又简单红烧鲤鱼-第1张图片-

因我们平日是不吃椒辣的，但为了装饰我放了一个红椒辣，如果您喜欢吃辣，还是在炖鱼时加入吧，那样鱼的口感会更丰富、更鲜美、更下饭的。此次炖鱼放入五花肉片，让这鱼肉更加鲜美了。侉炖鱼20几分钟就能上桌，简单快捷，如果您喜欢不妨也试试吧。

<自制家庭版的侉炖鲤鱼>

主要食材：鲜鲤鱼一条、豆腐一块、五花肉适量

调料：食用油、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、黄酒、白糖、蒜片适量

装饰：红椒辣、香菜

*** 过程：

1、虽然这鲜鲤鱼是在农贸市场宰杀好的，已经无内脏无鳞无腮，肚子里只剩下鱼籽，但仍然需要认真处理好鱼籽等物。先把鱼身上的两条腥线去除，剪去所有鱼鳍，把鱼剁成四块装入盆中；鱼籽要轻轻拿出来，清洗鱼籽外面膜所沾的血丝，冲洗干净后放在一个小碗中，倒入黄酒腌一会儿；豆腐冲洗好直接切成约一厘米厚的长方形的块状；五花肉切成片备用。

2、将剁好的鱼块和鱼泡，用葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、黄酒腌制。(鱼泡含有丰富的胶原蛋白，不仅美味，而且营养价值非常高，它还特别适合体弱多病的人们食用)。

3、炒锅烧热后，倒入食用油，将切好的五花肉进行煸炒，变色后将腌鱼的调料全部放入锅中炒香。

4、分别放入生抽、黄酒、白糖、米醋，倒入适量的开水。

5、将鱼块、鱼泡、鱼籽放入锅中，再用老抽调色。

6、豆腐块也全部入锅。锅煮开后，转为中小火，盖上锅盖，煮十分钟后放入食盐。

7、鱼炖至20多分钟时，汤汁变浓稠，豆腐块有蜂窝状就可关火了装盘了。豆腐块放在盘的底部，鱼块按照鱼形放在盘子中间，倒入汤汁，放上一个红椒辣和香菜做个装饰。

8、成品图。鱼肉鲜美的侉炖鱼，还有入味的豆腐和鱼汤，让你能吃两碗饭。

友情提示：

1、鲜豆腐切大块会更加好吃。

2、炖鱼的时间不需要过长，20多分钟炖至收汁即可。

3、不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀。

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。

【红烧武昌鱼】

准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。

1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。

2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。

3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。

4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。

【糖醋鲤鱼】

准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。

3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。

4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。

1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。

2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。

3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。

【酸菜鱼】

准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。

1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。

3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。

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冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、良姜、桂皮、丁香、花椒、麻椒、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段、大片、不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透、炸焦、炸酥。

啥叫糟鱼，吃鱼不用吐刺，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着性子请炸了，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油、把葱姜、洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、白糖、胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来，但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质，胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。

俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。

看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。

水煮鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。

腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。

2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。

4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。

3，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。

再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。

配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。

3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。

4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。

加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。

啤酒炖鱼

1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。

2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。

3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。

4，开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。

酸菜鱼

1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。

腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；

鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。

3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中

继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁

5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。

调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。

准备配菜：一朵平菇，撕成长条；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。

2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

糖醋鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。

2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。

3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。

取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

夏天要多吃鲤鱼，教你秘制做法，鲜香无腥味，比饭店做得还好吃

导语：夏天要多吃鲤鱼，教你秘制做法，鲜香无腥味，比饭店做得还好吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天邻居来我家吃饭，楼上大叔买了一条大鲤鱼，才8元一斤，比猪肉便宜多了，一共花了20元，让我给他做个下酒菜。邻居每次来我家必吃炖鲤鱼，说我做得好吃，下面就分享一下鲤鱼的家常做法，简单易学，新手做一次也能成功。

身为海边人，喜欢吃海鱼，吃鲤鱼的次数屈指可数，偶尔吃一次还挺解馋。别看鲤鱼便宜，营养不输牛羊肉，滋补好吃不发胖，特别是蛋白质含量极高，很适合老人和孩子，别不懂吃哦。

先把鲤鱼的两根鱼腥线抽出，接着去除内脏，血水冲洗净，这样鱼就不腥了，鲤鱼腥味比较重，按照我的 *** 处理腥味会大大减少。

处理干净的鲤鱼切个十字花刀，改刀，这样炖的时候更入味，鱼身用纸巾擦干水分，下锅就不会煎破鱼皮了。

起锅加油，烧热后放入葱姜爆锅，再放入鲤鱼，两面煎一下，先煎一下的作用是去腥又能防止鱼肉炖烂。接着加适量味极鲜增香，再倒入足够的热水，加入料酒，大火烧开。这个鱼比较大，自己吃可以把头去掉，招待客人还是完整的好看，炖鱼不需要盖锅盖，腥味会蒸发出来，吃起来自然就是香味多腥味少了。

开锅后用勺子浇浇汁，因为鱼比较大，不容易翻面，为了两面入味均匀，就要经常用勺子浇汤汁，才会让鱼肉更鲜更入味。家常版炖鱼，好吃是重点，好看可以先忽略，只要不是炖得太难看都能接受。

我家炖鲤鱼喜欢加豆腐，口感更丰富的同时，营养高味道也更好，开锅后下入豆腐，端起锅轻轻晃动下，让其受热均匀。

待到汤汁收浓，鱼就炖好了，炖的过程记得用勺子多浇几勺汤汁，是入味均匀的关键，关火装盘盛出。先把豆腐捞入盘子垫底，再放上鱼，最后浇上汤汁，撒上香菜点缀。一盘色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁香浓，下酒又下饭，邻居直夸我做得好吃，大人孩子都吃嗨了，喜欢吃鲤鱼的朋友收藏试做一下吧。

夏天，少吃猪肉多吃它，才8元一斤，比牛羊肉强，家家户户吃得起。天气炎热，最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，老少皆宜，比吃牛羊肉强。家常炖鲤鱼就分享到这里了，对于我的做法您有哪些见解呢？如果您也有鲤鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

比清蒸鲈鱼还好吃的柠檬鱼，不加一滴水一滴油，鱼片鲜嫩又开胃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

鲤鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肌酸、维生素C、钙、铁等营养元素，具有降低胆固醇、明目健脑、利水消肿等功效。

今天就用鲤鱼做一道“柠檬鱼”，不放一滴油一滴水，这道菜看似很简单，但调制料汁才是关键，今天就把这个 *** 分享给大家，有喜欢的朋友们在家尝试做一下，清香鲜嫩。

食材：鲤鱼

辅料：葱白、柠檬、小米辣、小葱、生姜

调料：芝麻香油、蒸鱼豉油、生抽

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，准备下一步改刀。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

再准备两个柠檬，切成柠檬圈备用。

3.下面把鱼摆一下盘

然后把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。

4.下面开始蒸制

锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。

5.下面开始调料汁

我们可以趁着这个时间调一个料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。

8分钟以后，我们把鱼取出，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新，我们把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了

好了，一道鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

忙里偷个懒，轻松来一碗糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，整道菜颜色鲜亮，鲤鱼表皮金黄酥脆，鱼肉细嫩，酸甜可口，十分下饭喔。 6月1日-6月30日太太乐原味鲜在豆果美食携刘诗诗及各路达人，分享各自的私藏美味秘诀。参与【仙女们的私藏鲜法大PK】美食跟做打卡活动，赢精美好礼 https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3140

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