你可能吃过韭菜炒鸡蛋，韭菜煎饼，韭菜花，但你不一定吃过腌韭菜？！
前几日回山里老家，老妈去山上采了十几斤的野生韭菜，她说这时的野韭菜用来腌制，到冬天吃最美味，并且还能保持鲜绿和美味。
是她年轻时，整个冬季可以吃到的最新鲜的蔬菜（其实就是腌菜，不算正真的新鲜蔬菜，但对于那时的她们就算不错了）。
刚从上山采来的野韭菜，看着真让人头疼，杂乱无章，干叶很多，里面还夹杂着树枝和树叶等，看着就没有食欲，这可怎么吃呢？
老妈说：“别看现在的韭菜不好看，等择出来就好看了，吃着更好吃！“。
回到县城，经过老妈几天几夜的辛苦劳动，终于把那十几斤野生韭菜给择完了，看着是不是还可以？
吃了几顿饺子，有肉有素，味道就是比在市场买的要浓厚和新鲜，只是放点盐和香油，然后搭配鸡蛋或猪肉，吃起来有一种大自然的味道。
老妈找了一个大的罐子，放一层韭菜撒一层盐，大概比例就是10:1,并且告诉我最近几天不要用筷子等去里面搅拌，那样韭菜就会坏掉，不会再是绿油油的颜色。
我为这是为什么呢？她说是姥姥告诉她的，呵呵！
我估计是韭菜在腌制的时候，更好不要粘水和粘油，那样容易扰乱韭菜的发酵环境，发生质变。
所以，把韭菜洗完后要晾干，如果想要搭配白萝卜、辣椒等混合腌制的话，也要避免有油水的掺入。
在老妈年轻的那个时代，大山里物质资源匮乏，冬季没有任何新鲜蔬菜，只能在秋天采些野韭菜腌制起来，到了冬天包饺子、当小菜，也算是吃到了”新鲜的蔬菜“。
用这种 *** 腌制的韭菜，确实在整个冬季一直保持着鲜绿和美味，吃在嘴里也非常美味，在冬天当作一个爽口小菜是不错的选择。
现在的技术进步了，每个季节都有新鲜韭菜吃，但腌韭菜依然有它的独特味道，值得你去品尝！
更多大山里的美味，请关注：刘云的影乡身色。
秋后，是鲜姜大量上市的季节，在早市看到顶着娇红头冠、浑身嫩黄的鲜姜，许多人把它们买回家用来腌韭菜花或直接腌鲜姜。民间谚语“饭不香，吃生姜”，说的就是当人胃口不佳、吃饭不香或食量降低时，饭前吃上几片姜，可以开胃健脾，提升饭量。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。生姜中所含的姜辣素等具有很强的抗氧化和清除自由基作用，能有效抵抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”，女士吃姜还能延缓衰老。因为生姜辛辣，所以，用冰糖、醋等腌制以后口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。
具体做法：
要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
家乡的乡土味道我的家乡玉溪，不仅风光绮丽，物产丰富；而且有许多乡土特产小吃，味道鲜美，令人馋涎欲滴。
也许，说起玉溪，远方的朋友，有的问:“玉溪在哪里？”有的说:“是不是玉溪烟？”
这，让我这位玉溪男儿，这位很爱家乡，很爱面子的玉溪人，有点失落！有点汗颜！
玉溪，滇中宝地，不仅自然风光美！物产也非常丰富！食品非常有特色！
不信，你随我来看！
玉溪的土特产品，品种繁多，味道独特而鲜美。玉溪的风味小吃，更是让人馋涎，回味无穷。
凉卷粉、鳝鱼米线、叮叮糖、豆茉糖、密饯、腌卤腐、酸腌菜······
每一种小吃，都有特色，都使人爽爽上口，都使尝过的人，赞不绝口，意犹未尽。
记得，八十年代初。我在昆明当工人的时候。许多工友，总是对我说；“小玉溪，很想吃你们玉溪的凉卷粉，很想吃你们玉溪的蜜饯，很想吃你们玉溪的腌卤腐···”
此时，作为玉溪人，我会不由地自豪。可是，可是现在。许多朋友提起玉溪，就只是烟！只是玉溪烟！让我不由地惆怅。
其实，我们玉溪，比烟更好的物品，食品，多的是！
只是，只是玉溪的烟王，他的声誉，似乎让人们只看到了烟。
虽然，我是烟民，烟瘾还很大。但我，从不为家乡产出名烟而自豪。我甚至悔恨自己沾上烟。
让我自豪，让我欢喜，让我难忘的：是许多普通，溢着淳香的食品。
年轻时代，我这位游子， 每次回到家乡。临走时，我的母亲，总是要给我备好一大罐炒蚕豆，一大罐腌卤腐。这可是我母亲最拿手，做的更好吃的食物。
当我回到昆明，回到工厂。那些工友们，特别是昆明的师兄师姐，总是争着来要；总是对我们玉溪的卤腐，赞不绝口。
当然，我本人，从小，就非常爱吃卤腐。记得童少时，由于物品稀少；特别是农忙时节，菜地里蔬菜少，又买不起。所以，常常是米汤泡饭，在用卤腐一拌，就好吃极了。
我们玉溪的腌卤腐，做工其实很精细。儿时，我常见母亲腌制。
首先，要釆拮新鲜肥壮的苦菜叶，或白菜叶。让叶片在灿阳下晒几天；然后，选择更好的豆腐块。一定要纯黄豆 *** 的豆腐，再配上辣子面、酒、盐、花椒、八角、草果等配料。
腌制时，一定掌握好配料的比例，选择腌制的季节。那么，做出来的卤腐，腌制成熟后。表层，呈裹着金色的苦菜叶。掀开叶面，露出鲜红的辣子点缀的方形豆腐。用筷子挟开，里面的豆腐，显出淡黄色。郁香扑鼻，口感滋味，很是好吃。
这小小的咸菜，这淡淡的鲜味。可以说，在玉溪，在云南，是许多人的喜爱。
君不见，不论是普通人家的饭桌上，还是星级酒店的宴席上。这小小的腌卤腐，都派上用场。都会常常听到:“给我来点玉溪腌卤腐”。
除了卤腐，腌豆食，腌萝卜，腌韭菜花，腌酸菜……都很美味。
我的表弟，就是做蜜饯一一东瓜水晶蜜饯。蜜饯，既美观！又美味！
你随便咬一口，酥酥的，甜蜜的，满口生香。那滋味，让人回味，让人难忘。
豆茉糖，也是美味！酥酥，脆脆，香香。让人尝一口，满嘴生香。
玉溪的凉卷粉，凉米线。也是滋味独特。不但好吃，而且让人爱吃！
在玉溪，有米线节呢！这是传承久远的传统节日，也是历史悠久的习俗。
春节一过。玉溪的村村寨寨，又喜气洋洋地过上了“米线节”。
米线节，是一个村接着一个村的过。三亲六戚，远近朋友都邀来。以米线为主，花样翻新，品种繁多。
场面热闹！喜气洋洋！
什么鳝鱼米线，牛肉米线，杂酱米线……五花八门，形形 *** ，香 *** 人。
这是一种文化！也是玉溪人爱生活，会生活的呈现！
玉溪的物品，食品，真是太多了。不胜枚举。每一样，都堪比山珍海味。
我不说了，再说，我又馋涎欲滴了！
远方的朋友呀！
玉溪有聂耳！有香烟！有美丽风光！
更有许多好吃的！
来玉溪吧！
入冬了，不得不提到各种酱，尤其是辣椒酱。北方的冬天有些冷有些枯燥，所以，入冬前人们会做好辣椒酱来应对整个冬天。我们小时候，到了天寒地冻的时候，家中没有暖气，吃饭前把母亲准备好的辣椒酱拿出一小玻璃瓶来，拌在面条里菜饭里，抹在馒头烙饼上，吃着热辣，不一会儿就微微冒汗，冬天的寒冷也就被这瓶辣椒酱拒之门外了。
如今，家家户户冬天室内如春，暖气烧的看哪家足，但也没有改变入冬做辣椒酱的习惯，而且从辣椒酱延伸到各种酱，不一而足。与其说是一种习惯，不如说是一种怀念一种情愫。回不到的过去，但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱就能让人们的思绪飘回以前，忆苦思甜，这社会进步之快之大，喜欢、感动。
今天我要分享给大家的是5款北方人喜欢的酱，做法简单味道好，大家可以各取所需。
韭菜花酱
这款酱是用韭菜花搭配青辣椒做成的，所以，当韭菜抽出花苔时就是这款酱诞生的时候。眼下韭菜花在北方已寻不到了，南方的朋友可以寻到。如果实在寻不到韭菜花，用韭菜代替也是一样的。加了韭菜花的辣椒酱，辣味低，适合不太能吃辣的人。大家涮火锅时往芝麻酱调料中加的韭菜花酱就是它，北方人早餐爱吃咸豆腐脑或是老豆腐，也会加入这款酱增加风味儿。做这款酱的重点在于食材要无生水，而且要加上水果味道才会好。
【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、韭菜花更好选择要开还没开的，这样的韭菜花味道浓郁。把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，少放上一点有点儿香辣味儿更下饭。同样，把青辣椒洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前更好滴上几滴白酒，放进冰箱冷藏保存。吃的时候也要用无油无生水的筷子来夹取韭菜花酱，防止污染变质。
蒜蓉辣酱
这款辣椒酱味道非常丰富，辣中带着微甜，蒜味儿浓郁，是北方人喜欢的另一款辣椒酱，做法同样简单。如同韭菜花酱一样，做这款酱也要添加些水果，味道才会丰富。
【食材准备】：红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个（个头中等）、苹果1个（个头中等）、生姜1小块儿（约15克左右）、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。
【具体做法】：
1、买红辣椒的时候，要买体形胖胖的红尖椒，这样的辣椒辣度适中，用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果喜更辣些，那就再加几个小米辣进去。
2、红尖椒500克的话，搭配中等个头大小的西红柿和苹果就可以。
3、把红尖椒洗净后去蒂，多晾一会儿，尽量把生水晾干。
4、把苹果削皮去核切成小块儿，西红柿不用去皮，直接切成小块儿，洗净切片。
5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到，那就戴上一次性手套后再操作。
6、把上面两步中备好的食材全部放进破壁机或是料理机。
7、接通电源，启动破壁机或料理机，打成细腻的泥状。如果喜欢大颗粒的酱，就缩短工作时间。
8、辣椒和配料全部被打成泥状之后，倒进无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒上大约5分钟，翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉，然后装瓶，放冰箱冷藏保存。
【小贴士】：
1、辣椒与配料的比例就按方子中的来，1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱，大家可以根据实际需要，按食材比例来酌情增加食材用量。
2、苹果、西红柿和醋这三样，在辣酱中不能缺，它们起的作用是举足轻重的，可起到降低辣味、增加风味的作用。
3、 *** 过程当中要做到无油无水，对于辣酱的保存至关重要。
花生酱
花生被称为“长寿果”，其食疗价值很高，但同时热量也不低，适合冬天食用。随着生活水平的日益提高，现在破壁机也走进了千家万户，利用破壁机来做花生酱就是分分钟能完成的事儿。早餐若是吃面包片，就抹上花生酱，别提多美味了。当然，馒头烙饼也同样可以抹着花生酱吃，它是百搭款。
【食材】：生花生米1000克、盐4克（可加可不加）。
【具体做法】：
1、把生花生米平铺在烤盘上，送进烤箱，把它烤熟。没有烤箱也可用炒锅，无油炒熟。
2、把花生米晾衣至不烫手，搓掉花生的红衣。
3、把所有的花生米全部放进破壁机，加盐与否看自己喜好。
4、启动破壁机，两三分钟就足够，浓香的花生酱就大功告成，没有半点添加。装进无水的玻璃瓶，放冰箱冷藏，一年都没问题。
自制番茄酱
北方人在一二十年之前，每年夏天趁西红柿便宜味儿正，都会做西红柿酱，说是酱，其实是大块儿西红柿装瓶蒸好密封，保存到冬天食用，跟酱不是完全相同。冬天的西红柿价格高味道还不好，十几二十多瓶西红柿酱就能挽救整个冬天餐桌的味道。现在做西红柿酱的少了，更多的人选择把西红柿直接冻进冰箱冬天再吃，跟新鲜的西红柿无二的味道。
入冬前，还是会选择一些成熟的西红柿，自己熬成西红柿酱，给孩子当面包薯条炸鸡块儿的蘸料，外面买的怕有防腐剂，还是自己做的更放心。
【食材准备】：番茄2000克、冰糖60克。
【具体做法】：
1、把番茄全部清洗干净。
2、把番茄顶端全部划“十”字，这样利于去皮。
3、烧开半锅清水，把番茄全部顶端向下放进水中，大火煮两分钟。
4、捞出煮过的番茄，稍稍晾凉之后，从十字下手，把它的皮撕扯掉。
5、然后下手，把去皮番茄全部捏碎，捏不碎的蒂部挑出来扔掉不要。当然，大家也可以用料理机把它全部打成细腻的泥状，因为我家爱吃有颗粒状的番茄酱，所以直接下了手。
6、准备好冰糖。由于我用的是自家种的蕃茄，它的味道稍稍酸了些，所以我放了这些个冰糖，不建议用白糖。
7、把全部捏碎的番茄倒进炒锅，加入冰糖，大火煮开后转中小火熬煮。刚开始不用时时搅拌，隔几分钟搅拌一次防止粘底就行。
8、待锅中水位明显下降时，就需要时时搅拌了防止糊底。把番茄酱熬至自己喜欢的浓稠度就可以关火了。准备好无油无生水的瓶子（瓶子要在开水里烫一下消消毒），把番茄酱装进瓶子里，密封好，放冰箱冷藏保存，更好在一个月内吃完。
香菇肉酱
这个酱，似乎与秋冬关系不那么大，但它也确实是很多家庭都会准备的一款酱，百搭款的下饭神器。尤其是小孩子会挑食，这款酱就是治愈系。
【食材准备】：猪肉250克、香菇十几朵、豆瓣酱300克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、黄酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。
【 *** 步骤】：
1、猪肉切丁或者剁成肉糜，香菇去蒂洗净，把香菇焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎待用。
2、热锅热油，炝香姜末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至变色后即可盛出待用。
3、再次起油锅，油要多一些，炝香姜末，下猪肉碎翻炒至变色后调入黄酒。
4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，若是喜辣，可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放进去，酱下锅后会出现溅汁的现象，要小心操作。
6、酱料和香菇下锅之后需要立即不停地翻炒，不然会糊锅。把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬，期间同样要多搅动防止粘底糊锅。
7、看到锅中有很多小气泡产生时，把白芝麻和孜然粉加进去，放盐与否视具体情况，搅匀后关火。
8、一次多做些，晾凉后装瓶进冰箱冷藏，可以吃上一个星期左右。
以上这些酱料，做法简单味道好，步骤详细配图齐全，相信大家都能依葫芦画瓢。你家还有什么好吃的酱？欢迎分享做法给大家。
掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
东北人囤菜有多夸张？铺满停车场的白菜，就问你怕不怕！
@沸点视频
可能有人不解，这老些白菜要怎么吃完啊？当然是进入泡菜缸/咸菜缸的怀抱啦！
如果你以为东北的咸菜缸里只有白菜，那就大错特错了！掀开东北人的咸菜缸，让人直呼好家伙！
各色小咸菜丨拍摄 煎茶君
囤菜腌制
/ 祖辈传袭 /
确切地说，每个传统东北人家里，都有几口咸菜缸，有大有小和中不溜的。一到了秋天，家家户户就开始囤菜，准备粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料，把蔬菜下进缸里，准备过冬。
巨实在的东北大白菜丨fmashsucai.tuxi
古老的腌制 *** ，延长了蔬菜的生命周期，陪伴每个东北人度过漫长而缺乏蔬菜的寒冬。而经过光阴二次制造的咸菜，更产生了与鲜食天差地别的风味和口感，这是时间赐予的美味。
从小看着妈妈腌菜，陶瓷的咸菜缸里装满了味蕾的记忆，没有咸菜的冬天是不完整的。
东北酸菜｜豆果美食网网友晴天
在东北，除了大白菜腌成的酸菜，其他不管是盐腌、糖渍、大酱渍、还是酱油渍的……只要是经过调料处理腌制的菜，都可以叫做咸菜。
各色小咸菜丨拍摄 煎茶君 万菜可腌
/ 缸纳百味 /
只要是本地市面上的蔬菜，就没有不能下进缸里的。因为我们有盐、有糖、有大酱、有酱油、有辣椒，啥都能腌，风味百变。
除了最常见的酸白菜，朝鲜族的辣白菜也是咸菜界的主力军。辣白菜以丰富的调料腌制，成品明艳亮丽，酸辣鲜甜，清爽开胃。红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。
光看颜值就让我馋了丨pixabay
一日三餐的饭桌上，辣白菜是颜值担当，送饭冤家，就算是没有肉，那也能喝二两。喧嚣火热的烤肉店里，辣白菜和五花肉堪称完美的一对。
铁板烤五花肉和辣白菜｜pixabay
烟火人间的庖厨中，辣白菜不再满足于简单切割，要和炉灶短兵相接。自带调料的辣白菜，能把 *** 的豆腐驯化得服服帖帖，颤巍巍的豆腐块，带着一汪鲜甜微辣的汤水，来到饭桌之上，攻城略地。
辣白菜脊骨炖豆腐｜豆果美食网网友端庄的蜗牛慢吞吞
?(kuǎi)一勺猪油在锅里化开，把冰冷的剩米饭和辣白菜倒进去，慢慢炒出香味，炒出锅巴，炒出他们生命的高光时刻。深夜时分，人间还有滚烫浓香的炒饭，真是幸福。
辣白菜炒饭｜pixabay
腌桔梗，也叫狗宝咸菜，桔梗艮啾啾的，就像秋天晒干的萝卜条，裹着一层辣椒糊。辣椒糊的制法是糯米粉熬成稀糊，加辣椒面、姜末蒜末、糖盐和栗子面，这个配方适用于很多咸菜。
腌桔梗丨拍摄 呲呲
腌苏子叶，植物紫苏的叶子，有一种很特殊的香气，与肉类同煮能增加风味，属于“我之蜜糖彼之砒霜”的食材。吃的时候配热乎的白米饭更佳，把一片叶子平铺在米饭上，筷子向下用力，连同米饭一块夹起送进嘴里。白净的米饭裹着咸辣的苏子叶，味道不再单调。
腌苏子叶丨dttt.net
腌樱菜，樱菜的叶子细嫩，适合腌成咸菜，可以增加韧性和改变风味。还可以跟野生的小根蒜（藠jiào头）一同腌制，省去了单独加蒜的步骤。跟苏子叶一样，单独吃会觉得太咸，裹着米饭慢慢嚼才能品尝出它的独特味道。
腌樱菜丨62a.net
腌糖蒜，六七月正是新蒜上市的季节，选用白皮的六瓣蒜更好，蒜皮白色肉嫩辛辣味小，去掉叶子，靠近蒜头的“梗”还嫩，剪成段连同蒜头一起腌。如果“梗”已经变硬，就说明蒜老了，味道太辣，不适合腌了。白糖和白醋，让辛辣的蒜头成功变身，放了酱油的糖蒜虽然丑得黢黑但味道更醇厚。煮一碗劲道柔滑的手擀面，配糖蒜比干蒜头还讨喜。
连梗一起腌的糖蒜丨豆果美食网网友王太太sunny
秋天的韭菜忙着开花，叶子已老，八月末九月初的韭菜花，最适合腌了。摘下半开无籽的韭菜花，跟着鲜姜磨碎放盐腌，再讲究一些的，就放没长大的嫩黄瓜，或者白梨和苹果。吃的时候加一点芝麻油或辣椒油，再跟一碟糖蒜，是冬天铜锅涮羊肉的王牌调料。
韭花酱丨豆果美食网网友FC美食煮意
雪里蕻(hóng)，芥菜的一种，也是常见的冬菜。雪里蕻腌成咸菜后，适合炒肉、炖豆腐、包包子。腌雪里蕻与豆腐同炖，不用放盐，风味尤胜。而把腌雪里蕻洗去苦咸味，盐水黄豆腌成辣黄豆，一起拌上白糖和味精，二次加工的辣豆雪里蕻更是下饭神器。
雪里蕻炒肉丝｜豆果美食网网友多幸福多快乐
腌芥菜疙瘩，即芥菜的根块部位，以茬硬、皮细、嫩脆的更好。常见有盐腌和酱渍两种，以盐水腌的为腌水芥，为浅褐色；腌水芥去皮再以黄酱和面酱渍即成酱芥，为酱红色。
丑丑的腌水芥｜m.cheng-nuo.com
新鲜的芥菜疙瘩辣味冲，腌制后辣味减淡更加柔和。切成细丝，拌上新炸的辣椒油，是早点的好搭档，就着滑嫩的豆腐脑、酥脆的馃子或者柔软的大馒头一起吃，给你一个元气满满的早晨。
芥菜丝丨豆果美食网网友林檎讨厌lol
东北的大酱缸里装着最醇厚的咸味与鲜味，深秋最后一茬没长大的小黄瓜、小辣椒和豇豆角，以盐水腌过后，都可以埋进酱缸里，不必费额外的心思，过段时间捞出来就是顶好的酱黄瓜、酱辣椒和酱豆角。先用盐腌为了更入味，同时去除多余水分，防止大酱太澥(xiè)，坏了一缸。
酱黄瓜的另一种，以酱油腌渍｜chihe.sohu
不仅是生的蔬菜，有些做熟的蔬菜，也适合腌成咸菜。
蒸熟的白味茄子，除了蘸酱吃，更好腌成蒜茄子。选用较嫩的小紫茄子，蒸熟后撕成两瓣，把加了盐的大蒜末香菜塞进茄子，码进坛子，蒜香味会慢慢渗进茄子肉中。吃的时候，用筷子挑成一条条的，就着米饭吃。
刚腌的茄子，再过一个月就能吃了！丨豆果美食网网友爱吃的麑麑
地里的小土豆，削皮做菜很麻烦，制成酱小土豆就不一样了。牛腱子肉切成小块，和葱姜蒜花椒和大料同炒至断生，再跟带皮小土豆、豆角、辣椒等一起炒，放白糖、食盐和大量酱油炖，炖满满的一大盆，晾凉了，就是随吃随盛的小咸菜。
酱小土豆｜豆果美食网网友老五毛
东北咸菜还有最重要的一点，是海纳百川有容乃大，蔬菜生熟均可，甚至水果和肉鱼类，也能成为缸中宾客。腌苹果、酱杏、酱杏仁香瓜、酱渍驴肉、酱青鱼……为了保鲜和美味，东北人真是想破了脑袋。
酱驴肉｜豆果美食网网友多味小厨
酸甜咸辣
/ 腌菜技巧 /
东北的咸菜，有部分属于朝鲜族风味。从小耳濡目染，那些小技巧早已牢记于心。
盐腌最简单，青菜叶子如萝卜缨子码一层菜搁一层盐，落秧小黄瓜和小辣椒直接泡进盐水里就行了，但为了加速食盐融化，需要倒缸。酱菜有二法，大酱渍和酱油渍，原料通常需要先用盐腌，大酱渍的还要经常打耙才能均匀入味。干辣椒面加些调料与糯米糊一起调成辣椒糊，更方便涂抹操作。放一些海鲜能大增鲜味，如虾酱、虾油、鱼露和沙丁鱼等。苹果和白梨、山楂等水果会带来另类的甜与香。
经过时间历练的咸菜，在寒冬里给人们带来与众不同的鲜。尽管最初的起源无非是物资匮乏，但长久流传至今，不仅是味蕾惦念，也是情怀所致。
上菜前先来点小咸菜丨pixabay
参考文献：
<1>.《东北朝鲜族咸菜》 唐文主编. 长春：吉林摄影出版社，2000
<2>.《北京酱菜》 丹青、寿明编. 北京：轻工业出版社，1959-09
好多人会认为腌菜里面有亚硝酸盐不健康。但高亚硝酸盐多出现在短时间腌制的蔬菜上。以酸白菜为例，研究结果表明，在12℃的温度下，腌制30天以后食用比较好。正常工艺腌制的酸菜，是可以放心食用的。
本文来自吃货研究所，未经授权不得转载.
如有需要请联系food_lab@guokr.com
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。
有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃
一、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
二、腌黄瓜
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
三、腌蒜薹
1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。
3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。
四、腌萝卜
1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。
2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。
3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。
4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。
5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。
五、腌茄子
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
六、腌芥菜
1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。
2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。
3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。
5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
七、腌韭菜花
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
八、腌儿菜
1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
云香印象峨山烟区产品，“神品”咸菜未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
峨山彝族自治县，位于云南省玉溪市中部。是我国之一个彝族自治县，彝族花鼓舞之乡。自然风光优美，民族风情浓郁。历史悠久的彝文化和品种丰富的动植物资源形成了独特的峨山特色美食，造就了独具魅力的峨山味道。
在云南，峨山饮食文化非常具有代表性，其饮食特点是“鲜、野、辣、纯”，将山野饮食的“鲜、野”， *** *** 的“土、纯”以及峨山地方特色的“辣”融为一体，兼具云南整体特色及彝族山野风格，峨山水豆豉及韭菜花便是峨山饮食文化的代表之作。
峨山气候温和，生态环境优异，益于黄豆生长，种植黄豆未到成熟，提前采摘，手工剥出青豆米加工成豆豉，具有爽口开胃，咸辣适中等功能，同时还是做菜的更佳调料。
豆豉的 *** ，保持着古老的传统 *** 技艺，每道工序都有严格要求，每个环节都不得马虎，否则就会影响豆豉的口感。
选豆、水源、洗豆、浸豆、蒸煮、发酵、二次发酵...做豆豉就像做茶叶，需要丰富的经验和技巧，不同师傅做出来的豆豉口感也不尽相同。对细节的把我，每一步都精雕细琢，充满匠心。
豆豉本身含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。
豆豉特有的香气也会增加食欲，发酵好了的峨山水豆豉，有种浓郁的天然酱香味，吃在嘴里细细品尝，回甜化渣，回味无穷。
玉溪峨山烟区产品，云香印象水豆豉
汪曾祺先生《人间草木》之韭花篇，开篇就用古代大书法家杨凝式的韭花帖引出韭菜花；韭菜花和风干了的萝卜丝一同腌成，很香，韭菜花装在一个浅白色的茶叶筒式的陶罐里。先生将云南地区的腌韭菜花称为中国咸菜里的“神品”。
每年农历七八月，是韭菜花生产的旺季，峨山的老百姓用鲜韭菜花、辣椒混合腌制，腌韭菜花具有新鲜韭菜花固有的浓郁清香，腌制后甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美、鲜香扑鼻。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
腌韭菜花小锅米线是云南米线中十分受欢迎的一种流派，铜锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜；最后，画龙点睛加入腌韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
腌韭菜花炒土豆丝是一道非常下饭的经典美食。简简单单的炒土豆丝，有了腌韭菜花的加入便有了灵魂。爽口的土豆丝配上浓郁的腌韭菜花，带着微微的辣味，鲜香脆爽，一不留神便多吃了一碗米饭。
玉溪峨山烟区产品，云香印象韭菜花
农村三种“贼不偷”蔬菜！味好营养高，不怕你爱吃，就怕你吃腻关注小编，精彩不断！
农村三种“贼不偷”蔬菜！不怕你爱吃，就怕你“吃腻”！种植在阳台最合适！
蔬菜是我们生活中最不可缺少的食物，你可以不吃肉但一定不能不吃蔬菜！蔬菜里面含有很有营养物质，经常食用不仅对身体没有负担，还有很多的好处！大家如果喜欢吃蔬菜，不妨在自己家阳台种植一些！
大家也可以把种植蔬菜当做一种乐趣，去尝试一下，感受一下自己种植的蔬菜的过程！阳台种蔬菜也不要盲目种植，毕竟我们种植蔬菜主要目的也是为了食用！阳台的位置有限，种植的蔬菜更好是那种好打理，营养好，产量高的类型！今天小编给大家推荐一下几种适合家中种植的蔬菜！这几种蔬菜在市场也比较常见，很多农家人都会种植！在农村地区据说这些蔬菜被称为“贼不偷”！一起看看为何有这种说法吧！
之所以被称为“贼不偷”！主要也是因为这些蔬菜产量高，在农村很常见，家家户户都有！而且越是采摘长得越茂盛！大家看多了，也就习惯了。农村阿姨讲：“不怕你爱吃，就怕你吃腻了”！
之一种 韭菜
韭菜是一种高营养的青菜，别看它只是一种蔬菜，在农村有一句话说的好！“吃肉不如食韭”。说的就是韭菜营养丰富，不比肉差！这种蔬菜和其它的蔬菜不同，不知道大家平时食用的时候有没有注意，一般的蔬菜比较爽口，但是韭菜吃起来就有一种粘粘的感觉！主要就是它的茎叶里面汁水比较浓稠，营养成分更丰富！
这种蔬菜耐热抗寒！种植也比较简单，只要有根茎扦插在泥土就可以生长了！后期收割的次数越多，长的越好！韭菜食用 *** 也特别多，而且它全身都是宝，根茎花都可以食用，特别是韭菜花，捣碎之后用来做成韭菜酱，冬季吃火锅的时候沾一些非常香！吃不完的韭菜也可以收割下来腌制酸韭菜，食用的时候加一点香油，也很下饭！
第二种 木耳菜
木耳菜的茎秆叶都非常的娇嫩，含有丰富的铁、钙等营养，比白菜这类蔬菜口感会更好一些！这种蔬菜凉拌，翻炒，丢汤，煲粥都非常不错！重要的是种植一次木耳菜，全年都可以采摘食用！很多朋友家中就种植有这种蔬菜，采摘一次大概过一个星期左右又可以再次采摘了！非常值得大家种植！
第三种 空心菜
空心菜虽然看起来是一种很普通的蔬菜。但是它的作用可大了，经常食用可以清洁牙齿，还可以预防龋齿除口臭！一直有“绿叶精灵”这一说法！也是农村地区每年不可少的青菜！这个蔬菜种植起来也很简单，根茎扦插就可以成活！成活之后每次可以掐嫩叶和茎秆食用，掐的次数越多，它萌发的越茂盛！也很适合家中种植！
这几种蔬菜虽然普通，但是营养价值都比较高，好种植，种植一次全年都可以食用！家中有老人和小孩子的朋友还可以用蔬菜做出各种美味的面食！阳台种植一些绿叶青菜，郁郁葱葱的，不仅可以观赏还能吃的更加的健康！
农村三种“吃不完”蔬菜！味好营养高，不怕你爱吃，就怕你吃腻！
中新网兰州6月19日电 (记者 丁思)高温之下，何以解暑？连日来，北方高温强势返场。兰州天气创下新高，持续时间长，部分地区更高气温升至37℃以上。
这么热的天，吃什么才能消解炎夏的炙热？午餐时间，当我邀约伙伴一起咥一碗“浆水面”时，北方朋友带着狐疑又欣慰的眼神笑言，“连南方姑娘都爱吃浆水了，当然了，我们浆水本就是好东西。”
浆水是兰州人解暑的首选佳肴。在兰州，“浆水面”是打开夏天的“消暑菜单”。从南方来的我，都不禁爱上它。
正如朋友们的惊讶，我与浆水的初次“邂逅”并不美好。恰如南方人接受不了“臭”豆汁儿，北方人接受不了“折耳根”一般。“浆水”，这份源自西北的独特饮食，其酸腐味、苦酸味总会吓跑初次体验的南方食客。
我来自鱼米之乡的湖北荆州，记得初来兰州时，看着用塑料袋装好的浆水，整齐摆放在大街小巷柜台上，每至夏天下班时，同事就会顺手买上一袋拎回家。还会丢下一句话给陪同购买的我，“这玩意儿，你估计吃不惯。”跃跃欲试的我，终究被这股畏难情绪所打败。
2021年3月，食客在位于兰州市城关区的一家饭店内品尝浆水面。(资料图) 高展 摄
更甚者，当我看着北方朋友品尝到一处好的浆水后，还拿出塑料瓶，哀求老板匀点装瓶带回家，作为熬制浆水的引子。有这么好喝？
的确好喝。一方水土养一方人。岁月足以证明，在同一方水土上的食物和人，是需要在长久打磨中逐渐契合。
来甘肃十多年，我尝遍了陇原大地各种由面粉精制而成的面食，也日渐爱上了这份清凉一夏的浆水，在独特的酸度中，中和西北食物厚重的咸度。酸香打底，口味层次清晰，温厚而不凌厉。
浆水是一种传统的发酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜。西北人吃浆水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、陕西、宁夏等地。
在兰州，把“莲花菜+芹菜”发酵而来的浆水，用辣椒和葱加油炝过，再加进面条，一碗地道的西北浆水面出锅了。浆水面，最适合就着虎皮辣椒或者腌韭菜吃，补充辣味，或增添咸味，总能把面条本身的酸香烘托得恰到好处。
千百年里，浆水具有的清热解毒、改善肠胃的保健功能已经被一再确认。
这些功效还被兰州大学科研人员所看中，在其中分离出含有丰富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有较高胆固醇降解能力，可缓解痛风。
恰如擅长吸取精华的北方人，浆水还与品种多样的食材彼此探索、碰撞“火花”，浆水酸奶、浆水柠檬薄荷、浆水青柠黄瓜、浆水蜂蜜，甚至浆水火锅、浆水暖锅等走入市场，将其“消暑”的功效发挥得淋漓尽致。“浆水”的独特口感被越来越多人所接纳和喜爱，我也推荐给我的南方朋友。
海纳百川，有容乃大。古丝路重镇的兰州，从古至今都是一座包容的城市，五湖四海的人们汇集于此，更是将天南地北的美食彼此融为一体。
如今，兰州也成为我的第二故乡，会熬煮浆水的家人总是会冷藏几罐在冰箱，拌在凉菜中，或是撒上白糖直接饮用，沁人心脾的清凉和恰好的酸度，一扫整日工作的疲惫和奔波。这碗开胃解腻的浆水，更成为连接我和这座城最朴实的一抹“夏日清凉”。(完)
来源： 中国新闻网
腌韭菜花只会放盐就错了，学会正确1招，越吃越香，能放1年不坏中秋和国庆双节也已经过去了，秋天也算是真正的来了。现在也真是各种食材开始大量上市的季节了，这个时候的蔬菜不仅是价格便宜，品质还有品种也是多的数不清呢，刚才在菜市场里面买菜，就已经看到有好多开始卖韭菜花的摊子了，看来就是到了腌韭菜花的季节了。
每到这个时候我家都会买回来几斤韭菜花，准备好2个大一点的罐头瓶子，就开始腌韭菜花吃。冬天的时候因为吃火锅的次数会比较多，就会将韭菜花当成配料来吃，味道简直绝了。自己在家里卖的腌韭菜花比外面买的不是健康很多，味道也是浓香的。
这韭菜花的喜爱程度一点也不亚于榴莲，有人对它就是又爱又恨的，也是属于一种比较极端的美食了。我就是很喜欢吃的，尤其是吃火锅的时候，拌面条也可以，喝热汤也离不开它。但是有好多人腌制韭菜花的时候就只知道放盐，这样吃韭菜花就是只有咸味而没有香味。今天就来给大家分享我腌制韭菜花的办法，学会了以后腌制的韭菜花又香又浓。
腌韭菜花只会放盐就错了，学会正确1招，越吃越香，能放1年不坏。
1、 我们先将买回来的韭菜花把里面比较发蔫的，还有多余的茎都先剪掉。然后在清洗干净。因为韭菜花清洗起来比较的困难，在洗之前可以先放进水里面，加上一点点的盐，搅拌均匀以后浸泡个5分钟左右再开始清洗的话就会比较的容易了。挑选一下，已经结了花籽的韭菜花就挑出去不要了，这样的口感老，我们就只要刚刚开花和还是花骨朵的。
2、 准备好香水梨，食盐还有姜末。家里面要是没有香水梨的话准备鸭梨也是可以的。但是做出来的味道会稍微的逊色一些。香水梨洗干净了以后不用把核去掉。切成小块以后跟着韭菜花一起放进料理机中搅拌就可以了。还有姜末也是要放的。香水梨是可以增香的，放姜末的话是可以让韭菜花好吃还保存久的关键。
3、 韭菜花打成了泥之后取出来，准备个无水无油的密封罐子里面，这个罐子一定要事先用开水烫过了才可以。大家要是不喜欢吃姜末的话还可以放姜汁也可以。但是大家需要注意放盐的时候千万不要太多也不要太少了，太多容易发酸，1斤的韭菜花放2两~3两的食盐就是比较合适的。把韭菜花放进罐子里面之后密封好，放半个月左右就可以吃了。
上面就是我给大家分享腌韭菜花的一些需要注意的技巧，按照我这样一套腌制韭菜花的做法，保证腌制出来的韭菜花鲜嫩好吃，放一年都不会坏掉的。想吃的时候就随时的拿出来吃，非常的方便。
