一群老文青聚会，大家起身给曾庆伟敬酒，祝贺他成了“齐白石”。这是谐音武汉话“吃白食”的意思，是玩笑，也是表示尊敬�?/p>

在品尝美食这个层面上，曾庆伟在武汉类似于香港的蔡澜，下馆子不用花钱还被争先恐后以请到为荣，对美食的评价、品尝，他浸淫数十年。曾庆伟的头衔很多，大多与饮食文化相关，类似于湖北省食文化研究会专家学者委员会副主任。他本身是个作家，是武汉作家协会的成员，著有多本与美食相关的书，最近的一本著作，是北京日报出版社出版的《味蕾上的乡情》�?/p>

我们约在新开发的极具武汉特征的地标性街区“汉口里”的楚鱼王。傍�?点，曾庆伟准时来了，他穿着一件黑色外套，拎着一个鼓鼓囊囊的包，微笑的时候眼角露出和善的褶子，偏瘦，没有想象中“食神”的肥腻，却有一种户外探险者的不辞辛劳感�?/p>

这顿晚餐，除了曾庆伟，还有作为“地主”的楚鱼王的创办者汤正友、专蜀味道的老板黄浩，他们都是当地很红的餐厅的老板。这顿饭是要试一试最能代表湖北特色的全鱼宴，湖北乃至中国都享有盛名的鄂菜烹饪大师卢永良也向我推荐过这里。楚鱼王进门就像走进了水族馆，除去那七八种海里的鱼类，淡水鱼方面，我目测这里�?0种以上，都是来自清江和梁子湖的精选食材�?/p>

按照曾庆伟的说法，武汉在全国最有影响的菜式，除了地标性产品洪山菜薹以外，主要是两鱼一汤，即清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼和排骨藕煨汤。既然做鱼的馆子敢称王，楚鱼王自然少不了那两条鱼�?/p>

端上桌的琳琅满目：除了常见的胖头鱼鱼头、鱼丸两吃，和湖北家常的草鱼切块做成红烧鱼块外，有将小指头大小的野生小鳜鱼干煸，名为拖网野生小鳜鱼；有将恩施擂茶与财鱼相结合的菜式；有将草鱼鱼皮剔下来炸得嘎嘣脆的，取名为咔吱鱼皮；有将鮰鱼鱼肚和鱼泡用泡椒爆炒，名为鮰鱼双宝；还有用鮰鱼子炒饭，最后做成蜂窝煤形状装盘上桌，满满的喜感和怀旧�?/p>

湖北的大多数城市都是逐水而居，基本都沿着长江、汉江、清江，因此出产数量众多的河鲜水产，湖北人吃鱼，顺理成章。对于什么鱼该吃哪个部位武 *** 了然于胸，还流传着这样的口诀：“鲤鱼吃须，武昌鱼吃边，鳜鱼吃花，胖头鱼的脑壳，开春的鲤鱼籽，草鱼的皮。�?/p>

粉蒸鮰鱼是楚鱼王的招牌菜，清江上游叫江团，清江下游才叫鱼，我记得之一次见到鮰鱼时，高声惊叹一声，好一条大头泥鳅。鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。湖北厨师普遍善于烹制鮰鱼菜式，其中粉蒸和红烧是最著名的鮰鱼菜肴，经久不衰。这道粉蒸鮰鱼中唯一的鮰鱼肚被我给夹走了，吃起来如上等年糕般弹牙，鲜美无比。许多人嫌吃鮰鱼菜有些肥腻，而以米粉拌长江鮰鱼入蒸笼蒸制的 *** ，则较好地解决了鮰鱼有些油腻的问题。在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂�?/p>

武昌鱼的吃法很多，清蒸武昌鱼是多数人的选择，符合大众想象。鲜武昌鱼一尾，去鳞、腮和肠肚，在满月般的宽体上遍抹油盐，腹内填姜葱，有的还填肉末，装盘置锅上清蒸即成。清蒸武昌鱼较能保持武昌鱼的鲜嫩度，是一种原味之吃法�?/p>

楚鱼王将武昌鱼腌制晒干来吃则是另外一个味道，那是将鲜美的水分蒸发，将丰收的时间风干，佐上辣椒、姜、葱蒸绵了吃，如饮碧螺春，尽管不是鲜叶，揉捻杀青后泡成绿茶，它仍是世界上最嫩的茶，这道风干武昌鱼味道也是如此�?/p>

鱼羊一锅鲜的做法最令人愉悦，花8小时用东山羊的羊骨熬的汤，羊汤端上桌，下面用酒精炉煮沸，放进新鲜备好的江鳝和东山羊，两种都是珍贵食材，江鳝是湖北典型的名贵鱼类，是传统的鲜汤首选。当羊骨浓汤遇上江鳝的鲜美，一口下去，若有若无的鱼鲜味缥缈在口腔之中�?/p>

当我正在品味时，曾庆伟咂吧了一口汤，严肃地说：“汤总，你这个汤，当归要再少一点点，就完全不会盖住鲜味，反而还能提鲜，距我们记忆中的武汉味道就差一丁点了。”他又指着桌上一盘放在长方形木盒子里的藕圆子说：“这个味道寡，要配料，给口味较重对原味无感的食客多一个选项。方形的装盘不如圆形的器皿合适，另外个头要小一些，寻求儿时记忆的认同。�?/p>

转头，曾庆伟又对黄浩说：“你主打的牛骨头火锅，是从武汉堤角干吃的牛骨头演变而来，四川火锅主动向当地的特色融合，这个故事是食客们喜闻乐见的，但仍需要强化本地味道。�?/p>

这是曾庆伟的“主业”，他除了是《色香味商情》杂志的总编辑，还要用他的积淀和学识给餐厅提建议，帮助他们找准路子。这天在座的，几乎都是他的老友，所以“有一说一，有话直说，不是问题”。在曾庆伟看来，一个人�?0岁以前就形成了味觉记忆，所以离开了故乡多年的人，他的乡愁总是与故乡饮食的味道联系在一起。如果想做武汉味道的吃食，就是要从味觉中找到能调动食客记忆的那个点�?/p>

按作家方方所说，历史上，武汉从未成为过中国政治文化的中心，自古便是商业都市，可又不像上海、广州这类商业城市一样，因临近海岸，受西方文化熏染深重。武汉地处内陆深处，洋风一路吹刮到此，已是强弩之末�?/p>

所以武汉的文化带有强烈的本乡本土的味道，而武汉饮食文化从来都是吸纳的多，吐出的少，被外来菜系影响的多，对外来菜系施加影响的少。武汉菜兼收与并蓄，但底子还是那口武汉味道，在这里开设食肆，他省的所谓正宗，立锥往往艰难。所以武汉的饮食一直能保持已然形成的“水产为本，鱼菜为主，口味咸鲜微辣，讲究原汁原味，鱼米之乡情韵浓郁”的特征�?/p>

去向饮食界人士普及武汉饮食文化与吃的讲究，是曾庆伟做得最多的工作。此外，他也要非常精准地摸到武汉当前吃食的大动脉。他会提醒人们，如果对于武汉的饮食审美，还停留在户部巷，你将错过很多。以前武汉的餐饮风向标历经民众乐园、同仁巷、六渡桥等多个区域的更迭，食客的记忆每隔五六年就会发生一次变化，最近一次的变化发生在武汉广场背后的滑坡路，因国际广场修建导致这条路已经消失，那里曾是武�?0后人的美食地标�?/p>

现在汉口万松园的雪松路，是当前武汉美食的风向标，不到一公里的街道有�?0家食肆贴身肉搏于此：有一年销售数千万斤泥鳅的泥鳅庄，有一天卖7万元的金焱牛肉粉大王，有旺季时会出现数百桌排队状况的巴厘龙虾馆、小芳蒸虾、靓靓蒸虾。在这里，你还可以看到在30米范围内，四季美、今楚汤包、五彩汤包三家汤包店近身血战。这里就是武汉，能够成为当前食客口腹中的主角、主流、主力的，每个食肆都需要一番苦战�?/p>

菩提本无树，明镜亦非台，在曾庆伟这里，“吃”也亦非“吃”，酒肉穿肠过，情爱心中留。一面慈悲，一面风花雪月，一面指点江山，曾庆伟把葱碧豆绿的日常饮食，搞成了比永久还久的活计�?/p>

鱼的种类不同，习性上会有较大的差异，也导致有不同的钓法。正是春末夏初阶段，气温不高不低，正是不冷不热好钓鱼的时候。其实从习性的角度来说，这个阶段的大鱼进食量较大，进食时间长，因为各种大鱼即将进入繁殖期。所以民间有谷雨鱼活泼，小心钩线竿的说法，鲫鱼的鱼情已过，到了开始钓大鱼的时候。对鱼类习性的了解，在垂钓中会有事半功倍的效果�?/p>

一、鲤�?/p>

鲤鱼分布广，体型大，是钓鱼人极为喜欢钓的大体型鱼类。鲤鱼的特性就是喜欢浑水，以及水底不平的地方，所以选择钓位时可以找浑水，或者是水下坎等地形。鲤鱼喜欢在软底的区域活动，用发达的嘴唇拱开泥沙寻找食物。所以浑水的地方是软底，浑水也可能就是鲤鱼造成的。根据鲤鱼的觅食特点，打窝时窝料可以加点土，这样食物会更多的留给鲤鱼。并且钓鲤鱼有个“专属”的钓位，那就是出水口附近。泥沙较多，会把食物埋在水中，这是只有鲤鱼才能觅食的地方�?/p>

二、草�?/p>

草鱼的特点是能吃，这是因为草鱼的食物来源主要是各种植物，这些植物的营养价值较低。这跟很多食草动物非常类似，食物都是以量取胜。草鱼的习性特点是怕低溶氧，但是耐高温，�?个特点是相辅相成的。当水温较高时，深水层就会缺氧，此时草鱼就会在溶氧丰富但是水温更高的浅水层活动，所以喜欢高温本质上耐高温，其实还是对溶氧高低的需求而已。所以钓草鱼，钓浮才是正钓。在使用草饵浮钓草鱼时，一定要注意草鱼从深水层上来发现食物，更先咬住草饵的下端，所以要注意草饵挂钩时把鱼钩藏在饵料下端，这样草鱼会直接咬住鱼钩。（钩柄加焊锡，裹保险丝，鱼钩容易在饵料的下端）

三、鳊�?/p>

鳊鱼是鲤鱼、草鱼的“综合体”，为何这么说呢？鲤鱼吃的东西鳊鱼吃，草鱼吃的东西鳊鱼也吃，鳊鱼还有草鳊的俗称。个人认为，鳊鱼是淡水鱼中最馋的一种鱼，如果在自然水域垂钓，更先钓到的有效目标鱼往往都是鳊鱼，鳊鱼还成群进食，往往能够连上几条。鳊鱼的特点是体型比较宽，嘴巴还往上翘，钓底的话难度较低，最适合钓离底。因为鳊鱼如果进食水底的食物，就需要调整身体成倒立的姿势。所以离�?0厘米，是比较适合钓鳊鱼的。通常还是反向钓离底，铅坠躺底，鱼钩上浮的方式，可以使用爆米花、珠子做饵料�?/p>

四、鲢�?/p>

从进食动作的角度来说，鲢鳙是淡水鱼中最特殊的。常见的各种淡水鱼，进食动作主要是吸、吞、咬等，被钓到的原因是吞食饵料时把鱼钩吞了进去。鲢鳙是滤食性鱼类，通过大口喝水的方式过滤水中的藻类，不存在“咬钩”的说法。鲢鳙被钓到，可以说是“以外”。鲢鳙是中上层鱼类，进食动作也较为特殊，所以钓浮会比钓底轻松很多。手竿钓鲢鳙，通常是使用较长的子线，较大的钩间距。在上钩挂饵料，饵料雾化时，细粉颗粒下沉到下钩所在水层，鲢鳙过滤水中悬浮颗粒时，就会把下钩喝进去，从而被钓到�?/p>

所以浮钓鲢鳙，要点之一就是如何让鲢鳙比较轻松的把下钩喝入口中，需要较大的钩间距，需要柔软的子线，需要不太重的鱼钩。所以长子线、pe线、新关东，是钓大鲢鳙的秘密招数。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！