冰糖湘莲
湘莲是诸莲中的上品，出产于湖南湘潭地区，它色白、味香、肉嫩。自汉唐以来，就成为更高统治阶级指名征收的贡品。金代诗人张橄在尝到“心情犹带小荷香”的莲子后，曾发出”口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
【原料】
主料：湘白莲 200 克。
配料：青豆 25 克，红樱桃 25 克，桂圆肉 15 克。
调料：冰糖 300 克，纯碱 15 克。
冰糖湘莲
【制法】
1.将白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦，到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗 2 次，将莲子皮洗净为止。然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出，用牙签从莲子下部将莲心抵出，再用沸水冲洗 1 次，装入碗内，加入温水，上笼蒸发至软（蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒）。桂圆肉用温水洗净，浸泡 5 分钟，将水滗去，待用。
2.炒锅置中火上，放入清水 500 克，下入冰糖溶化，端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸。
3.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
冰糖湘莲
【特点】
湘莲营养丰富，莲肉每 100 克含蛋白质 17 克，脂肪 2 克，碳水化合物66.8 克，粗纤维 2.8 克，钙 100 毫克，磷 220 毫克，铁 5.6 毫克。李时珍的《本草纲目》介绍：“莲子，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年??”。中医认为，莲子味甘涩，性平，入心，肾、脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。在挖掘长沙马王堆汉墓时，发现过两千多年前当地人就食用过莲心。
莲子作菜，在明清以前就比较盛行，不过当时 *** 比较简单，最早称为“糖莲心”，到近代因取用冰糖 *** 莲心，故称“冰糖湘莲”。此菜汤清莲白，甜糯清香，而且莲子全浮于汤上，宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中，是湘菜传统特色菜之一。
冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子 *** 粉糯，汤汁粘稠浓郁，果脯颜色缤纷，冰镇后，吃一口，真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的，也会毫不犹豫的吃两碗。
主料
莲子适量，冰糖适量
辅料
黄桃适量，红枣适量
冰糖湘莲的做法步骤
1、原料图如上所示。
2、莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。
3、上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂。可以用压力锅。
4、水果红枣切丁。
5、蒸好的莲子放在碗里。
6、莲子和水果红枣丁混合好。
7、锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧。
8、冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。
9、就冲进准备好的莲子中。
小窍门
1，黄桃和红枣，本来是用的桂圆和红枣，但是桂圆这个天气吃上火，所以我换成了黄桃。也可以用其他颜色的水果代替。
2，这个冰糖莲子，熬冰糖的时候，据说是要水和冰糖一比零点六。我家里吃甜不是很厉害，所以我大概是二比一的样子。口感正好。冷藏后，甜度适当的进入莲子，汤汁里的减淡了一些。很好吃。,
3，现在流行改良菜，每个省份都有其很好吃的菜，往往可能某一种特殊的口味不适合我们，但是毫不影响我们尝试，适当的做调整，比如辣的菜，就可以少点辣椒，多油腻的，就可以减少油的使用。学会变通，那么你就能享受各种口味。
想知道自己所在地域是什么菜系嘛？想知道就往下看，这是主食和菜系的故事！
原创： 扬子语 食尚阁 昨天
1、主食
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南北方的不同主食习惯
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南方多蒸煮米饭、米糕等，北方的是馒头、面条等各种面食，阁主本人是个北方人，大家一定会猜想，按以上结论阁主一定喜欢吃馒头或者面条之类的面食了。
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其实不然阁主刚好和你们猜测的相反，我比较喜欢吃米食，特别是大米饭，我年轻那会一个人能吃好几碗，可是米饭淀粉含量极高吃多发胖那时常事，所以大家可以隔着这个文章想象一下阁主的倾世容颜了！
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讲到米饭大家应该都会蒸煮，米饭虽然普通，但其实还是很难煮的，主要分为两种 *** *** ,蒸和煮。“锅里加水烧开，蒸笼里放一层纱布隔开，米事先清洗干净，均匀的平铺在纱布上，上汽蒸制，这种 *** 简便适合于新手，煮出来的米饭刚刚好，不过米饭口感就固定了。
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这都是新手做法。”还有一种做法那就是煮饭，“这个 *** 多适合厨房老手，因为这个对水量的把握要极为的精准，水多米饭可能会煮成粥，口感就完全没有了，基本就可以叫家里人来喝粥了！
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而水少了就更惨了，建议熊孩子不要轻易尝试，因为运气好的就是叫粑粑麻麻吃锅巴，运气不好的是叫粑粑麻麻吃灰渣渣，顺便葬送一口好锅，然后换来一顿男女混合双打，别说吃饭，怕是“渣渣灰”也救不了你！哈哈哈哈。”
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不过现在科技发达做米饭这活已经没那么考验技术了，只要按着数据来基本都能做好，馒头这门技术家庭中基本也已经失传。现在人们大多都会去超市或者卖馒头的店里直接购买！很少有人会自己做了。讲完主食我们在讲一讲菜系。
2、菜系
不同地域的菜系与特色
地域的不同造就了不同的风俗习惯，同时也使各地域的口味大不相同，久而久之就形成了“菜系”菜系是一门大学问，菜系一共分八种分别是：“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜”。
为什么分为这八大菜系呢？主要是因为他们有自己独创且完善的体系，和区别去其他菜系的味道，让人一口下去就能吃出不同地域的不同风味，以下就是八大菜系及其特色和有名的菜品！
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色： *** 精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、 *** 精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色： *** 细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等
因为是遗产所以要传承这些都是八大菜系的代表菜品和截然不同的特色，正因为这个才造就了这八种菜系！看到这里相信大家对于主食和菜系又有了更深一步的了解。阁主年轻那会根本都不知道八大菜系有哪些，这篇文章阁主不仅是要介绍主食和菜系，更多的是想让大家更了解中国的地域风情，一方水土养育一方人。我们要做中华文化的传播者、继承者、发扬者，将这些继承下来传给为我们的子孙后代，不能让几千年积攒的东西随时间逝去！
阁主是个儒雅随和的男子喜欢阁主长按上方二维码关注我
食物语游戏中的家园玩法类似于模拟装扮，玩家可以用天工石道具抽取不同的家具。在自己的家园里进行随心搭配的同时，还可以把食魂放到家园里看崽崽们互动，十分有趣。更令人惊喜的是，不同的食魂们和某些特定的家具还有特殊彩蛋，让玩家在享受搭配的快乐时还能收获意外惊喜。那么以下这些可能会被忽略掉的互动彩蛋，你知道几个呢？
幻海奇境系列
幻海奇境系列中的珍品家具浮莲冰心，把它放置在小屋中时它的花瓣是绽放的。如果将食魂冰糖湘莲拖动到它上面，莲花就会自动闭合，简称“自闭”。
而幻海奇境系列中的御品家具碧海潮生，当把其他食魂拖动到这个家具上时它是沙滩样的，只有放入了食魂风生水起才会自动蓄满水。不愧是你！人间水龙头——风生水起！
毛绒暖苑
毛绒暖苑中的珍品家具狮面椅，将食魂牡丹燕菜拖动到上面，他就会一直在上面弹琴啦。Q版燕菜小小的一个，乖巧弹琴非常可爱，彩蛋体验良好！
幽都夜话
幽都夜话系列中的珍品家具异彩纷呈，把鬼使食魂鬼城麻辣鸡拖到它前面，电视里会突然钻出来一个由食魇扮演的贞子 *** 姐。由于是Q版画风，不仅根本吓不到人，还多添了许多趣味。
繁花与诗
繁花与诗系列中的珍品家具素馨软椅，椅子上摆着的那束花和食魂佛跳墙珍藏皮肤孔雀明王中手里握着的花束高度相似。合理怀疑佛美人是在椅子上休息的时候把花落这了！
流光之城
流光之城系列中的御品家具围炉夜话，放在小屋里时，它的炉子只有把太史五龙羹放到里面才会出现炫酷的紫色火焰，其他食魂则都是黄色。典狱长排面！
以上彩蛋少主们都有留意到吗？你还知道哪些家园小彩蛋呢？
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠；味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。东安子鸡的 *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
口味蛇
口味蛇，是一道以王锦蛇为主要食材 *** 的湘菜，口味蛇源于宁乡大成桥。宁乡口味蛇的热，因辣而上瘾。进长沙后，经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳 *** ，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。湘西外婆菜的做法是将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。
组庵鱼翅
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
冰糖湘莲
冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系;该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也更好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
红椒腊牛肉
红椒腊牛肉是由腊肉，辣椒等材料 *** 的湘菜。牛肉柔韧，香辣味浓，是湘菜中的名品。红椒腊牛肉更有气血双补，补虚养生，健脾开胃的功效。
此外，还有很多比较知名的湘菜。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湖南有名的10大经典菜，咸香开胃过年必备，您更爱哪道特色湘味？导语：湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，特色湘味过足瘾。湖南有名的10大经典菜，咸香开胃过年必备，您更爱哪道特色湘味？
提起湖南，您更先想到的是什么呢？是这里最有名的景点，最有名的小吃，还是最有名的湘菜呢？这不马上就要过年了，悦悦给大家推荐一下湖南人过年必吃的10大经典菜，全是最出名的硬菜，好吃受欢迎，咸香开胃堪称是过年必备，独特的湘味让您一次“过足瘾”，过年难得聚在一起，吃点好的很有必要，对吧。
自唐，宋以来，湖南饮食文化的发展就日趋完善，逐步形成了全国八大菜系中，具有鲜明特色的湘菜系，湘菜更大的特点就是在菜品的色，香，味，形，上极其讲究，味道上除了香辣以外，同时具有：酸，咸，甜，苦等为主的特色南方风味。接下来我们一起来看看这10大经典菜分别是什么，看看您更爱哪一道特色湘味？
一．毛氏红烧肉：这是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，倍受人们的喜爱， *** 这菜时需要选用三肥两瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然后再放豆豉调味，做出来的成品色泽金黄油亮，肥而腻，十分的香润可口。
二．发丝牛百叶：口感脆嫩香滑，吃起来稍微带有一点辣味，极其爽口，与红煨牛蹄筋，烩牛脑被称为是“牛中三杰”，而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净，形如发丝，集咸、鲜、辣、酸于一体，口味丰富又饱满，跟其他的荤菜比较起来，这菜好吃还没有油腻感，因而过年时极为受宠。
三．汤泡肚尖：湖南人爱吃猪肚，冬季尤爱用猪肚炖鸡，这道汤泡肚尖，则是用猪肚，口蘑和青菜做出来的，红绿相间，口感脆嫩，汤清醇香，爽口又解腻，上桌后大人小孩子都爱吃。
四．冰糖湘莲：过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择，湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。
五．五元神仙鸡：这菜又称为是“五元全鸡”，据传在清代就已有记载，做法是将鸡处理干净，也可以在鸡肚里塞入黄芪，放入容器里加入酱油，隔汤干炖，炖鸡时用的黄芪还可以改用荔枝，桂圆，红枣，莲子，枸杞子一起搭配，炖出来香味更浓，营养更佳。
六．花菇无黄蛋：这菜是先在鸡蛋底部敲一下小孔，将里面的蛋液取出来，然后去掉蛋黄只取蛋清，调味时加入鸡汤，猪油和盐，然后再把蛋液倒入蛋壳中蒸熟，上桌之后仍旧一个完整的蛋，但里面却是没有蛋黄的，质地鲜嫩口感鲜香，尝后令人暗自称奇。
七．剁椒鱼头：这是在过年时极为讨喜，被命名为“鸿运当头”，“开门红”，好看好吃好寓意，更为关键的是用剁椒跟鱼头同蒸，能让鱼头的味道更鲜美，若是介意鱼头会有腥味的话，还可以在蒸之前过一下沸水，还有就是剁椒过一下热油再蒸香味会更浓。
八．东安仔鸡：东安鸡因其产于湖南东安县而得名。这菜的色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢且营养丰富，深受人们的喜爱，是逢年过节时的待客首选。
九．腊味合蒸：这道菜是将腊鸡，腊鱼和腊肉一起装入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸制而成，湖南人极爱吃各种腊味，将三种腊味同蒸，优点互补，入口之后香味更浓，咸甜适口，柔韧不油腻，是过年待客时的首选，而且做法也是极简单的。
十．雷公鸭：雷公鸭是将仔鸭腌制后风干，蒸完再烤，色泽红亮，口味干香有嚼劲，入口之后鸭皮脆爽有弹性，而鸭肉则包含酱汁，越嚼越香，回味无穷。
结语：以上就是湖南人过年必吃的10大经典菜，全是湘菜中最出名的硬菜，特色湘味过足瘾，咸香开胃堪称是过年必备，看看您更爱吃哪一道特色湘味呢？
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愿上帝赐福给你！
今日美食分享｜冰糖湘莲，莲子粉糯，清香宜人合肥金辉·云缦熙境花园，今天要跟大家分享的美食是——冰糖湘莲！
冰糖湘莲是湖南是一道汉族名菜，此菜汤清，莲白透红，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中。今天合肥金辉·云缦熙境花园就带大家学习这道美味。
【冰糖湘莲的做法】
1.先把莲子洗净用水浸泡10分钟，银耳洗净，泡发备用，青豆洗净，放到热水中煮8分钟。
2.把莲子、银耳放到锅中，加水煮软，盛到碗中，上锅蒸至软烂，桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。
3.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
4.放入桂圆肉和枸杞，再放入青豆，大火煮开即可，将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
是不是非常的简单，喜欢吃的小伙伴们，赶紧跟着合肥金辉·云缦熙境花园一起学做起来吧！
序
今天小编这里的温度已经达到35度啦 ，温度渐渐升高夏天也随之而来。在这 *** 辣的日子里当然要给大家推荐 *** 辣的菜啦！
今天为小伙伴们推荐的是八大菜系之一的湘菜，湘菜的主要特点就是——辣！除了辣之外湘菜里面还有很多让人吃过以后就很难忘记的菜肴，抓住顾客的胃就是成功的一半，留下美好的味觉体验可能就是它如此出名的原因吧！
今天主要从湘菜的特色和一些关于地方饮食文化方面的点来了解它。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透以达到相互平衡，湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，所以人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
所以在湘菜里面煨的这种技法也是判断厨师能力的一个标准，技术高超的湘菜师傅做出来的菜总是能满足你对菜品的所有幻想！
说到吃你可能不知道在湖南“吃“具有更加深层次的社会意义
比如在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。
“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，之一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是在城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。
乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来 *** 一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
而作为湖南人不分男女老幼，普遍喜欢辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
湖南人也爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也是湖南人所喜爱的食物，但也并不是每一个湖南人都喜欢吃苦味。
湘菜其实是分区域的，不同区域有不同的菜色特点。主要分为三个区域下面可可给大家一一介绍。
洞庭湖区菜肴
以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。
蝴蝶飘海
在洞庭湖地区，民间历来有七星炉烹煮鱼鲜习惯，边吃边煮、边放料。所以也就有了如此动听的名字！
洞庭金龟
洞庭金龟，是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴。龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为更好。这道菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。
冰糖湘莲
是湖南省一道特色传统小吃。有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。
金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
网油叉烧洞庭桂鱼
这道菜颜色金黄， *** 精细，外焦里嫩，浓郁芳香，具有健脾开胃调理、补虚养身调理等功效。
但是这道菜以鳜鱼和猪网油为主料，桂鱼背鳍上的刺有毒，若被刺伤即感肿胀疼痛。所以要特别小心哦。
这几道菜肴都是洞庭湖区有名的美食，来到这里的游客也总是会点这些菜肴来品尝，体验洞庭湖之美也是体验湘菜之美！
湘西山区菜肴
湘西菜擅长 *** 山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“、“板栗烧菜心”、“、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
红烧寒菌
湘西酸肉
湘西酸肉，是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做更佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
板栗烧菜心
这道菜做成后黄绿相间，咸甜适口，非常可口。栗子与白菜的搭配富含多种营养素，有着通便、美容等多重功效。
炒血鸭
纵观湖南菜系共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是 *** 辣味菜的主要原料。腊肉的 *** 历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。
湘江流域菜肴
在这一区域内的菜 *** 精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。特别是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。
“中国菜”将“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
海参盆蒸
汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。
麻辣仔鸡
这道菜的 *** *** 是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。
“中国菜”将“麻辣仔鸡“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
之一。在湖南它成为了家喻户晓的美食。
走油豆豉扣肉
香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口
这三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。有句话说得好“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”真真切切的表达了湘菜的精神所在！
组庵湘菜
在湘菜当中组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
小编就给大家推荐三道。
组庵鱼翅
颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。味道醇厚，需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。
鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。
百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。
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冰糖也是良药，认清冰糖的分类知识大全！冰糖既属于一种糖果，又是营养价值高的食材，虽然也较为常见，但是其强大的保健作用却是不能被人们所忽视的。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量更好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。
主要用途
冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝和肺经的优良产品。
食用
冰糖可以做为糖果，也可以 *** 小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂 *** 而成。但 *** 糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或 *** 甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
白砂糖
以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
绵白糖
绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
赤砂糖
以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
黄砂糖
也叫金砂糖，是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
红糖粉
红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
块糖
块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
加工红糖
又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。
多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。
单晶冰糖
呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
冰片糖
把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
方糖
方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。
保健红糖
在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。
保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。
药用
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
⒈ 作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
⒉ 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。
⒊ 功效：养阴生津，润肺止咳。
⒋ 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
药理作用：能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
那么，集美味和营养于一身的冰糖到底对人们的健康起着哪些功效呢?下面为你仔细介绍下!
常吃冰糖的好处有哪些
1、化痰止咳
中医理论称，冰糖性平、味甘，本草纲目记载冰糖能入肺、胃经，且具有止咳润肺、和胃的效果。
另外冰糖还含有大量的维生素A，这种物质可增强免疫球蛋白的机能，维持一个健康的呼吸道，所以一些因肺燥所引起的咳嗽等不良症状，便可通过食用点冰糖来调节。
2、强身补虚
冰糖的主要成分便是糖分及水分，这两种物质被人体摄取后能快速进行能量的补给，对于改善疲劳、虚弱的症状相当奏效，因此，对于一些低血糖、低血压的人群选择吃点冰糖是极好的。
3、滋阴祛燥
冬天气候干燥，此时吃点冰糖是不错的选择，因为冰糖具有去燥滋阴的功效，一些因气候干燥所出现的干咳、上火等现象，都可以通过食用冰糖来调理。
4、利于调节微循环
适量吃点冰糖能促进毛细血管处于一个扩张状态，有助降低血液的黏度，促进气血的顺畅运行，对于调节微循环很有益处。
此外，当气血运行趋于正常的时候，还能避免多余的毒素及脂肪成分在血管壁上堆积，也是增强血管弹性的有利保障。
推荐2种冰糖的养生吃法
1、冰糖水
水是维持健康生命的重要物质，但是很多人不喜欢喝没有味道的白开水，那么不妨加点冰糖或用冰糖熬水喝，增加水分的甜度，同时还能使得冰糖中的营养素更好的被人体吸收。
2、冰糖煲雪梨
冰糖搭配雪梨是治疗咳嗽、滋养肺部的好 *** ，若久咳不好，不妨试试冰糖煲雪梨吧!
食用冰糖要注意些什么
①每次食用冰糖不能吃过多，要控制一定的量。
②对于患有糖尿病、高血糖的人群更好少吃或不吃冰糖，以免加重血液中的糖浓度，影响病情康复。
③吃完冰糖后尽量刷牙或是漱口，免得过多的糖分对牙齿造成“侵蚀”，助长蛀牙。
介绍了这么多冰糖的好处后及几种养生吃法，希望大家在日后的饮食中不妨适量多吃些，以此能更好的帮你祛病保健。
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。下面本文就为大家详细的介绍湖南的饮食文化，现在就和小编一起来看看吧！
一、湖南饮食文化概况
湖南的饮食和饮食文化历史悠久。澧县彭头山遗址出土的盆形陶釜与筒形陶釜，距今约8000～9000年，是境内最早的炊具佐证；城头山遗址出土的14孔陶甑及上百种动植物食品，距今约6000～7000年，可见饮食文化的源远流长。《楚辞·招魂》中提供了中国历史上之一份宴会食单；长沙马王堆西汉古墓軑侯墓中出土的竹简食单，则罗列了100多种食品，并出土多款实物，其中的火焙小鱼至今仍是餐桌上的佳肴。
湖南的饮食习俗丰富多彩，既有逐步融汇的趋同性，也有相对明显的地域特征和民族特色。主食皆以稻米为主，佐以红薯、玉米、小麦等杂粮；菜食多以猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类及四季鲜蔬为原料；烹饪口味以辣味为重，辣椒在湖南人的饮食中有着非同寻常的分量；经过长期的烹饪实践，菜肴的 *** 逐渐形成了湘菜系列；茶、烟、酒是各地均较普遍的大众市饮嗜好，嚼槟榔则主要流行于长沙、湘潭、株洲一带，呈快速传播势态。
古时和近代的湖南，食俗的丰富与食物的贫乏是相伴而存的。“朱门酒肉臭，路有冻死骨”；贫苦百姓以“糠菜半年粮”艰难度日，缺油少盐，吃的是“红锅菜”（无油菜），喝的是“淡水汤”。这种状况直到20世纪50年代后才得以改善。80年代后，生活水平普遍提高，人们过日子不仅仅图个“饱”，更是重个“好”。无论日常饮食还是节令宴席饮食都越来越讲究精制、精细及营养搭配。
二、饮食口味
湖南人饮食口味，酸、辣、苦、咸、香、臭、甜等诸味皆喜，尤以辣、酸为甚。这与古时楚人以盐、梅、醋、酒、椒、饴、蜜制成的咸、酸、苦、辛、甘五种味道甚是吻合。《楚辞·招魂》中载：“大苦咸酸，辛甘行些。”意即：酸、甜、苦、辣、咸样样都可口。
1、辣味
湖南不论城乡，无论汉族还是土家、苗、侗、瑶等各少数民族，不论男、女、老、少，均有喜食辣味的习惯。辣椒是多数湖南人的常食之物，而且有些人嗜辣成习。湘黔川都喜吃辣，湖南民谚说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，而湖南人怕不辣。”20世纪末，湘籍歌唱家宋祖英演唱的歌曲《辣妹子》，生动地演绎出了湖南人的辣椒情结。
湖南民间各地都有“无辣不成菜”、“无辣不成味”的俗语。顺口溜“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”，颇具代表性。湘西北一带有句俚语：“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓，走路脚软眼也花”；常德、怀化等地有“三天不吃辣椒菜，饭难进口胃难开”之说；株洲有“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣得做不得声”的民谚；湘西泸溪以食辣闻名，有“冇吃辣子冇有味，吃了辣子辣死人”的自许之言；湘南宜章等地有“没有辣椒不吃饭”的说法；长沙一带则有“菜菜不离辣，离辣无人呷（吃）”之语。
辣椒的做法很多，吃法也很讲究。古时，楚人讲究“秋多辛”，即多于秋季食辛辣之菜；对于调味的搭配，则多以苦与辣相配。迄今，辣椒的做法和吃法更加丰富。各地食用的辣椒种类繁多，传统品种有青辣椒、红辣椒、白辣椒、酸辣椒、干辣椒、酢辣椒、辣椒粉、辣椒油、酱辣椒、剁辣椒等诸多种类。一般，夏秋两季多食鲜辣椒，冬春时节则食干辣椒。20世纪80年代后，随着大棚菜的推广，不少地方特别是城区，一年四季都有干、鲜辣椒上市，辣制产品更是不胜枚举。
2、酸味
湖南境内各地各族人都有喜好酸食的人。土家族家家户户都有几只或十余只酸菜坛子，常年做包谷粉辣椒酸、豇豆酸、胡葱酸、萝卜丝酸、大蔸菜酸等各种酸菜。每到酷暑季节，常打（煮）酸菜汤，用酸菜拌饭或泡汤吃，很是开胃。湘西永顺的萝卜丝酸菜，在清代列为贡品。民国时，龙山的大蔸酸菜远近驰名。苗族人对酸味可说是情有独钟，无论蔬菜、野菜还是肉类，都喜腌酸而食。腌肉、腌鱼为苗家待客佳肴。节日杀猪宰牛或平日购买猪、牛肉后，切成小块，用盐腌后，和米粉，装入坛中，密封其口，倒置于浅水盘（或钵）内，半月后变酸，即可食用，味美可口。田间或河里捕得鲜鱼，去肠肚，盐腌拌以辣椒粉、大米粉或小米粉，入坛半月后即成酸鱼，熟食、生食均可。近年，不少餐馆推出的风味菜肴“苗鱼”，即此。侗族也嗜酸味，有“侗不离酸”、“三天不吃酸，走路打挠窜（踉跄）”的民谚。侗族也有腌制酸鱼、酸肉的习惯，尤以酸鱼为多，因侗家有池塘和稻田养鱼的习惯。其腌制法有桶腌与坛腌两种， *** 与苗族略有不同。
各地的酸菜品种繁多。大致可分为三大类：其一是泡菜，即将藠头、豆角、黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、萝卜、白菜、青菜、芋杆等放入浸水坛内，加米汤（或事先以米汤或淘米水沤好的酸水）适量，常温下使其发酵变酸，便可食用。湘西吉首的醋萝卜、醋黄瓜、醋莴笋就很有特色。
湖南人嗜酸，除喜食泡菜、腌菜等外，还有一个更为简便直接且受用的 *** ，即食醋。醋的 *** 与食用极为普遍，不少地方都产有香醋、陈醋和白醋。随着人们营养学知识的不断丰富，吃腌制酸菜的习俗较以往有所淡化，对于食醋，则愈加热衷。近年，贵妃醋（饮料醋）等走俏市场，即是例证。醋在保留其调味品传统功用的同时，已悄然立于饮品之列。
3、苦味
湖南人素有爱吃苦味菜的习惯。按《楚辞》王逸注及洪兴祖补说，五味中的苦味得之于胆、豆豉和荃菜，“大苦”即豆豉。早在唐朝时期，八方僧侣到浏阳道吾山云游，餐席上豆豉芳香四溢，令人食欲顿开，后带之云游四方，使浏阳豆豉名扬天下。豆豉可蒸鱼、肉，也可作佐料，大蒜炒豆豉辣椒，为湘菜中一道名菜。蔬菜中的苦瓜，是湖南人喜吃的家常菜，湘潭等地称之为“富贵菜”，楚人即有“夏多苦”之讲究，夏食苦瓜，有清热解毒之效。有的地方食水鱼时将胆取出，将胆汁抹在水鱼背面及裙边虽微苦而味鲜，也是一道佳肴。
4、香味、臭味
湖南人饮食口味很重，除喜食酸、辣、苦、咸外，还喜食香、臭味甚浓的食品。鲜菜常见的香菜有葱、蒜（蒜苗）、韭（韭菜）、芹（芹菜）、芫荽菜等；干果香菜有茴香、芥末、花椒、桂皮等；此外还有火充菜（或“冲菜”）等加工的香菜。通常，葱、蒜及干果香菜多作调味之用，韭菜、芹菜、芫荽菜，“冲菜”（即将嫩芥菜切碎，炒至半熟密封数日后，散发出冲鼻的气味，加佐料冷食）则多直接制成菜肴。无论是鲜香菜，还是干香菜或“冲菜”，其香味都是相对而言的，喜食者嗜其香而特别偏爱，不喜食者则因其异味而不食。臭豆腐和臭腐乳则闻起来“臭”，吃起来却不觉其“臭”，油炸臭豆腐且香脆。湖南各地都有做豆腐乳（俗称霉豆腐）的习俗，其特色就是“霉”，即须将压干水份的鲜豆腐块置于干稻草上发酵生霉后方入坛放盐要少，让其产生“臭”味。臭豆腐主要流行于长沙， *** 方式复杂，用一种卤水浸泡而成。百年老店火宫殿即有一道招牌小吃——油炸臭豆腐。
三、日常饮食
湖南各地餐制一般为一日三餐，也有一日两餐、四餐或五餐者。日常饮食以稻米、包谷（玉米）、红薯等为主食，辅以荤素菜肴。家常饮食，旧时简单贫乏些，近代特别是20世纪80年代后相对丰富些。随着经济的不断发展，城乡人们饮食逐渐由单一的口味型向口味与营养兼顾型转化，健康饮食日渐成为人们的生活习俗。
四、形成菜系--湘菜
湖湘之地，物产丰饶，历史悠久，文化积淀深厚，由是，造就了源远流长、雅俗并存的湖湘饮食文化。菜系也形成湖湘独特的风格，便是湘菜。
湘菜在八大菜系中有其明显的地域特色和浓郁的地方风味。湘菜用料注重本地特色，口味以酸辣为主，而又不尽然。湘菜大师善于掌握辣椒的“盖味而不抢味”的特性，在辣味之下调和百味。无论水产亦或山珍，其风味均能于“辣口不辣心”的独特辣味中透溢而出，做到去异味、增美味，交汇融合。
湘菜的烹调 *** 甚多，炒、熘、炸、蒸、烩、煨、烤、烧、卤、炖，样样都能出“鲜”、出“味”、出“脆”、出“酥”、出“爽”。其诀窍，湘厨认为有“五准”：配料、调味、调色比例准，烹调用技时间准，投料投味顺序准，烹制环节用火准，配菜成菜味型准。其中，湘菜尤以煨、炖、蒸、煎、炒、烧、炸见长。煨、炖讲究微火 *** ，煨则软糯汁浓，炖则烂腻汤清；煎炒注重火侯（湖南民间炒菜即有“好火当油盐”之说），起锅到上桌，菜肴生熟均须恰到好处，熟而不烂，脆而不生；蒸则保持家常风味。
湘菜口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格，或浓郁或清淡，皆为独特。其酸辣有别于四川，甜淡有别于江浙，鲜嫩有别于两广，从而形成味道浓郁、风格清新、不饰奢华、不尚尊荣、亲近百姓的独特风味，自成一派。
湘菜深深植根于湖湘大地，带着浓郁的湖湘地域特色。不仅造型、色泽、味道，而且在营养搭配、菜品名称及摆放位置等，都显示出湖湘文化的烙印。湘菜是一个大系列，各地又有各自的特色菜，如长沙的传统湘菜、岳阳的水产菜，益阳笋子菜、常德钵子菜、张家界野生菌菜、湘西酸味菜、怀化麻鸭菜、娄底全牛菜、邵阳铜鹅菜、永州蛇菜、郴州野味菜、南岳素菜等，都各具地方风味。湘菜三脉正是其地域特色的突出显现。湖南地广，人们在不同的地域生活，利用各地不尽相同的原料和调料（包括飞禽、走兽、游鱼、野味、瓜果、蔬菜等各类土特产），做成菜肴，经过长期的烹饪实践，逐步形成与湖湘“人文圈”不无关联的三大菜系：湘江流域菜系（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、环洞庭湖区菜系（以常德、益阳、岳阳为中心）、湘西菜系（以吉首、怀化、张家界为中心）。三个菜系虽皆一脉相承，但在口味、品味上又各有千秋，是故形成三种各具特色、彼此交融、同中有异的地方风味。
湘江风味是湘菜主流。其 *** 精细，选料广泛，品味丰富，品种繁多，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一。特点是：油重色浓，酸辣、香鲜、软嫩并重，讲求实惠。制法以煨、炖、腊、蒸、炒见长。煨以味透汁浓为上；炖以汤清如镜为佳；腊含烟熏、卤制、叉烧，熏制腊味菜品既可作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸食；炒则重鲜嫩香辣，可口为上。代表菜有“腊味合蒸”、“麻辣子鸡”、“海参盆蒸”、“组庵鱼翅”、“百鸟朝凤”等。
洞庭湖区风味，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、腊之法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌热煮，乡间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称“蒸钵炉子”。通常是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当附马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谚。究其源，湖区人常赖船只而生活，在船上吃饭，只能用砂钵就着河水或湖水煮鱼。年长日久，这种自然、古朴的烹调方式，渗透进厨师的烹饪技艺。洞庭湖区口味代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”、“冰糖湘莲”等。
湘西风味，以 *** 山珍野味、腊肉、腌肉见长。口味重咸、香、酸、辣。其菜品有着浓厚的土家、苗、侗民族特色。竹笋腊肉、酸鱼汤、酸肉炒辣椒、爆炒蕨菜、鸡汤蘑菇等都是十分可口的湘西菜。湖南名菜“腊味合蒸”即自湘西传出。代表菜有：“红烧酸辣”、“板栗烧菜心”、“炒血鸭”、“湘西酸肉”等。
此外，永州血鸭、东安鸡、临武鸭、邵阳猪血丸子、武冈烤铜鹅、新化三合汤等菜品，都具特色，有着上百年的历史。
