新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。
1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新华社记者 唐奕 摄
1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新华社记者 唐奕 摄
1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新华社记者 唐奕 摄
1月6日，重庆“火锅年欢节”吸引众多消费者。 新华社记者 唐奕 摄
1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民品尝火锅美食。 新华社记者 唐奕 摄
第60集｜鉴赏：荣昌夏布书画扇欣赏荣昌夏布书画扇是集观赏、装饰、艺术、收藏为一体的新型艺术载体。以夏布、楠竹为介质，在技术上将现代数码科技与书画名家及传统手工艺相结合，充分展示了夏布折扇的艺术性、工艺性、观赏性、收藏性。其市场定位主要集中在礼品、旅游、收藏、团购等方面。
夏布折扇发明人陈子福
荣昌夏布折扇的发明人是国家级非遗传承人、松竹轩扇庄主人陈子福，他巧妙运用宣纸、夏布、皮纸进行过渡粘合，崩平后阴干，让夏布变得“服服帖帖”。为解决夏布不容易着色的问题，他在颜料里加入新的调和剂，经过反复探索、实验，终于攻克难关，将两种国家级非物质文化遗产的传统技艺完美地结合在一起，成功研制出了夏布折扇。夏布折扇的问世，填补了我国折扇史上以夏布代替绸布和纸做扇面的空白，以古朴、典雅、深沉的艺术风格而声名远播，展现了巴渝民间艺术的独特魅力。
庆祝建国五十周年纪念套扇
陈子福以独特的方式庆祝建国五十周年，设计 *** 了大型纪念套扇一套。该套扇从49公分起至99公分止共51把，每增长一公分象征共和国成长的年轮， *** 扇的造型设计为51个不同造型，装饰手法采用了烙画、彩绘、阴刻、阳刻、嵌刻等传统技法，系统地展现了荣昌折扇的风格和艺术魅力，首创了国内 *** 折扇上融规模性、工艺性、纪念性为一体的大型系列套扇。特别是象征1999年的这把折扇，他用19根扇骨和大红丝绸 *** 而成，仅扇架上精心雕刻的龙凤呈祥图案就用了一周时间，用心良苦，可见一斑。
夏布书画扇精美的包装盒
夏布折扇作为创新的艺术载体，深受文人墨客的喜爱，其特殊的介质肌理形成的视觉色相，实现了艺术家们在夏布折扇上自由创新、恣意挥洒其独特灵感、妙悟、神思及创意，加上名家书画作品形成的文化附加值，使夏布折扇的内在文化品质得到了质的飞跃，实现了传统产业和文化产业的相互渗透和有机融合；荣昌折扇企业与相关科研机构和企业加强合作，围绕夏布折扇的产品设计、包装工艺等方面研发了一系列创新性成果，使夏布折扇的外在工艺品质也发生了质的改变，赋予其更丰富的古典美、艺术美的品位，更能适应当今社会对个性化艺术品的需求。
荣昌夏布书画扇
总之，这一系列创新性举措，使荣昌夏布书画扇由过去的工艺品上升为艺术收藏品和文化纪念品，并作为国际、国内友好交往的使者，受到国内外仰慕中国传统文化的爱好者青睐，其文化附加值的经济含量和财富含量越来越高，艺术价值得到了进一步提升，市场前景十分广阔。
现场欣赏攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后到达目的地。
（二）欣赏景观
夏布小镇折扇博物馆、城区折扇工厂、折扇作坊；夏布小镇（夏布博物馆、夏布书画研究院、壹秋堂夏布、加合夏布、艺梦廊桥、夏布会馆等）、盘龙夏布广场、盘龙夏布创业基地；荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、万灵古镇、 安陶小镇、古佛山景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（三）特色美食：
卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤、铺盖面、炸酱面、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 全牛、刨猪汤、烤乳猪、豆豉鱼、酸辣粉、回锅肉、九大碗、灰水粽等特色美食，风味独特。其中，卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号，成为香飘巴渝，享誉神州的经典美食。
（四）土特产品：
荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、粉条、茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
大王油茶——山城背街小巷曾经名特小吃 火爆现身贰厂文创公园重庆名特小吃多多多，可以和担担面齐名的非“油茶”莫属，油茶，是老重庆人比较熟悉的小吃，合理的食材搭配，可以说是健康小吃。
由于“油茶” *** 工艺繁琐，看似简单的一碗油茶， *** 起来相当不易，这份手艺在民间传承，已经到快消失的境界。还好，在重庆网红打卡之地“贰厂”，一家原滋原味“大王油茶”把无数游客带回到，那记忆中的老重庆时光。
很久以前的重庆小面摊，一般都是只卖小面和油茶，这两碗小吃，是老重庆人更时尚、快捷早餐。随着生活节奏的加快，做“油茶”工序多，慢慢的被早餐馆放弃，留给人们的是一种内心思念。
鹅岭公园，重庆更具特点的老牌旅游地，长江嘉陵江在两江亭上，尽收眼底。曾经重庆胶印老大哥，印制二厂，民国时期的印钞厂，历史文化丰富。“贰厂”为此也成为了重庆新的网红打卡点，同样的岁月痕迹，“大王油茶”落户“贰厂”，是两种不同文化碰撞，打开人们对过去思绪之门。
油茶起源于川渝两地，各地油茶有一定的区别，但重庆油茶更为实在，配料更加丰富，成为传统名特小吃，也是理所当然。重庆油茶虽有“油茶”两个字，但是它跟茶没有一点关系，是象形的一种表达方式。
馓(sǎn)子，可能很多人不知道是什么。但老重庆人一听就知道，“馓子”油炸粗面条，馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。“大王油茶”把馓子、米粥等多种食材组合，还原了重庆“油茶”那久违的味道。
大王油茶，重庆经典的美食，油茶+蛋卷+醪糟汤圆、特色面条味美、劲道的鸡杂新鲜面条等小吃、甜饮。满足不同年龄段人士爱好和需求，引来无数顾客前来品味老重庆记忆美食。走进“大王油茶”感受到的是重庆美食文化和山城历史情感。
重庆传统名小吃 大王油茶
大王油茶手工 *** 的卡卡汤圆
舒心的环境 讲述老重庆的故事
精心传承重庆美食文化
游客小小心愿贴在墙上 记录美好心情
重庆经典小吃传承 大王油茶
最新版重庆特色小镇地图来了 快照着地图去打卡近日，我市公布了2022年度重庆市特色小镇，分命名类和创建类，共22个小镇上榜。3月16日，市规划自然资源局、市地理信息遥感应用中心推出《2022重庆特色小镇地图》，一图展现22个特色小镇的位置和亮点。
从地图来看，22个特色小镇的类型涵盖创意设计、三产融合、科技创新、文化旅游、数字经济、商贸物流、先进制造、体育运动等，既能反映重庆的多种特色，也为市民“打望”提供了更多的选择。
新闻延伸＞＞
部分特色小镇介绍
＞＞九龙坡·黄桷坪艺术特色小镇
类别：创意设计类
黄桷坪以原创艺术和创意设计为主要方向，延伸发展艺术培训、艺术品展览交易等业态，打造艺术特色小镇，目前已初步形成了集原创、生产 *** 、展示、销售、艺术服务等较为完整的艺术产业链;拥有市级文化产业示范基地1个，市级创意产业基地4个，市级艺术微企孵化园1个，文化企业近200家，艺术培训机构上100家，公共美术馆3个，艺术家工作室500余家;聚集“黄漂”艺术家2000余名、川美公共艺术学院师生1000余名。
＞＞涪陵·816特色小镇
类别：文化旅游类
816小镇深耕并挖掘当地独特的历史文脉，以合理利用堆工机械加工厂现存建筑和设备为基石，在保留和尊重原有生态环境的基础上让老建筑焕发复活新生，传承原有独特历史文脉，将三线建设军工文化与适应时代发展的文旅文创、乡村振兴有机结合，打造集军工文化体验、文旅文创、乡村振兴和自然生态体验于一体的文创综合体。
＞＞大足·龙水现代五金特色小镇
类别：先进制造类
龙水镇是大足工业中心、经济重镇。近年来，龙水镇紧紧围绕“特色化、集群化、智能化、高端化、绿色化”推动五金产业发展，做优、做特、做靓中国西部五金之都。龙水镇紧抓产业科技创新，开创了高质量发展的新局面，开启了龙水镇建设“全市领先、全国知名”的现代五金科技生态新城新篇章。
＞＞潼南·柏梓柠檬特色小镇
类别：三产融合类
柏梓作为全区柠檬产业的核心基地，柠檬种植历史更是悠久，现已建成全区的“柠檬示范基地”，完成柠檬全产业链条。近年来，随着柠檬产业的快速发展壮大，柏梓镇也在充分挖掘产业潜力，谋划着新的发展，其中最为重要的一项，就是加快以“柠檬”为核心的农旅融合发展步伐，建设“柠檬小镇”，将柏梓打造成为快乐的柠檬旅游体验地、健康的柠檬生活方式引领地。
＞＞两江新区·际华园极限运动特色小镇
类别：体育运动类
际华园极限运动特色小镇现已建成综合室内极限运动中心、滑雪馆、汽车试乘试驾等众多户外运动基地等体育设施，形成以室内跳伞、室内攀岩、室内冲浪、室内滑雪四大特色极限体育项目为核心内容，涵盖高空滑翔、射箭、洞穴探险、蹦床、露营等众多运动类型，并配备徽派建筑风格的商业街和造型独特的环球美食会议中心等商业设施。
校对：刘旖旎（见习记者）
荣昌折扇经历代艺人刻苦钻研、精工创制，逐步发展成为具有独特风格的中国传统工艺品，其精雅宜士人，其华灿宜艳女，深受各阶层人民喜爱。古人有诗赞曰：“开合清风纸半张，随机舒卷岂寻常；金环并束龙腰细，玉栅齐编凤翅长；偏称游人携袖里，不劳侍女执花傍；宫罗旧赐休相妒，还汝团圆共夜凉。”
荣昌折扇虽是日用小商品，但其具有独特的收则折叠、用则撒开、折撒自如、携带方便的特点。其造型轻盈灵巧，线条外圆内方，是实用与工艺相结合的日用佳品，具有精致典雅、美观适用、小巧玲珑、易于携带、清暑消热的特点。
荣昌书画折扇
一是 *** 原材料丰富。荣昌县土壤质地良好，属典型亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛。这里的土壤和气候十分适宜各类优质竹类生长。其中楠竹喜温暖湿润气候，不耐寒，是荣昌折扇 *** 最主要的原材料之一。县内夏天气候闷热，人们就地取材制扇祛暑，用竹制扇骨，或用竹造纸作扇面，或用蚕织丝绸作扇面，或用麻织夏布作扇面，用油桐制膏水作染色剂和胶粘剂，这样就形成了独特的传统制扇工艺。
二是折扇品种多样化。荣昌折扇 *** 历史悠久，生产工艺在继承、发扬传统手工艺的同时，采用新技术新工艺，使折扇由原来的正棕、全楠、皮底、硬青、串子5大类154个品种增至11大类（新增全棕、檀香、羽毛、胶质等）345个品种。其中传统黑纸扇和棕竹扇最有特色。近年来，荣昌折扇的扇骨和扇夹的造型也有了改革和提升，如在扇夹上采用了雕刻工艺，扇头造型有瓜子形、蒜头形、瓶形等多种形状。
三是采用独特的皂锅工艺。皂锅工艺是荣昌折扇 *** 中一道独特的 *** 工艺。它采用石灰水以及名贵中药苏木、五倍子、青凡等药材煮扇夹扇心的一道工序，根据需要使扇夹扇心固定成各种色彩。对于色泽稍差的，通过皂色便可以掩饰不足，达到色泽一致，使 *** 出来的成品折扇看起来更美观。另外通过皂锅工艺还可以使扇夹扇心起到防虫、防腐作用。
荣昌黑绸扇
四是运用独特的桐子膏水。桐子膏水是通过浸泡植物桐子果实，提取里面的膏水 *** 而成。荣昌黑纸扇运用桐子膏水作为粘合剂和扇面刷料，这是荣昌折扇 *** 技艺与其他折扇 *** 最主要的不同点。相比米汤以及含有化学原料的粘合剂，桐子膏水既环保、稳固，又能起到防虫、防水、防腐蚀的效果。
五是镶嵌和雕刻工艺的运用。运用象牙、贝壳、珍珠、玛瑙、流苏、翡翠、宝石、金银等材质镶嵌在扇夹上，采用镂空雕、浅浮雕、圆雕等雕刻工艺，使扇夹显得精美、雅致、独特，整个折扇作品看起来更具有艺术美感。
六是制扇材料多样化。荣昌折扇 *** 扇面的材料有书写纸、净水对方纸、宣纸、丝绸、夏布等；扇骨取材于棕竹、楠竹（毛竹）、檀木、骨科、胶质、湘妃竹及乌木等材料。
现场欣赏攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后到达目的地。
（二）欣赏景观
夏布小镇折扇博物馆、城区折扇工厂、折扇作坊；夏布小镇（夏布博物馆、夏布书画研究院、壹秋堂夏布、加合夏布、艺梦廊桥、夏布会馆等）、盘龙夏布广场、盘龙夏布创业基地；荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、万灵古镇、 安陶小镇、古佛山景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（三）特色美食：
卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤、铺盖面、炸酱面、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 全牛、刨猪汤、烤乳猪、豆豉鱼、酸辣粉、回锅肉、九大碗、灰水粽等特色美食，风味独特。其中，卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号，成为香飘巴渝，享誉神州的经典美食。
（四）土特产品：
荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、粉条、茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
打卡重庆地标菜系列（五）——合川狮滩豆干！更好吃的豆干！导言：合川，重庆市辖区，位于长江上游地区，重庆西北部。合川区是重庆六大卫星城市之一，是重庆主城都市区重要战略支点城市，地处重庆三环毗邻两江新区，是中欧班列(重庆 ) 入渝之一站。古今交融的合川，带着厚重的底蕴和独特的景观，从历史的长河里款款走来。在文旅融合的时代发展中，它以全新的神采灿然绽放，美景让人流连忘返。美食荟萃的合川，既是筷子与美味,更是乡愁和回忆。钓鱼城大刀猪肝、合川桃片炒盐排、临江黄腊丁、狮滩豆干、石泉麦耙、向红烧鸡公、江城口水鸡、钓鱼城姜爆鸡、合川肉片、陈蹄花、三江跳水鱼··....各样品种的美食，风味各异的味道，无不挑动味蕾，让人欲罢不能。
今天我们打卡重庆地标菜系列（五）——合川狮滩豆干！绝对是你吃过的更好吃的豆干！
狮滩豆干出自华签山，是中国国家地理标志产品，重庆名特菜品。狮滩镇是华萎山下的一个古老的小镇，镇上的农家世世代代生产 *** 豆干。最为出名的是刘氏家族通过几代人的潜心研制，使用华整山上的优质黄豆、太平山泉水和30 多种香料为原料经过几十道独特工序手工 *** 而成。这道“薄如纸片，色如甜酱，细如鸡肝，泽如绸缎，原汁原味，回香无穷”的原味豆干，在明清时期就被称为“农家美食”，一直被列为宴席之珍美。
狮滩豆干 1998 年被合川区命名为“合川名特风味小吃”，在重庆合川历届钓鱼城旅游文化节均获得“名小吃”称号，2009 年入选重庆市合川区之一批区级非物质文化遗产名录，获 2020 年度合川传统卤菜十强店，2021 年 4 月，刘扬萍被评为“合川工匠”等。刘扬萍人称“刘大妈”，是合川区级非物质文化遗产“狮滩豆干” *** 技艺代表性传承人，她用传统工艺生产的“刘大妈”狮滩卤香豆干香嫩滋润、色泽金黄、绵实可口，深受重庆乃至全国人民的喜爱。
*** ***
1.用料
主料:黄豆 1000克
辅料:特制卤水2000克
调料及其他: 盐 50克 香油30克 辣酱30克水1500克
2. *** ***
将准备经过筛选的优质黄豆清洗干净，然后浸泡 4~5小时。将浸泡好的黄豆，加入一定比例的水磨成豆浆，把豆渣过滤掉，将豆浆煮开，待豆浆稍微冷却后开始点豆花。
将点好的豆花盛到模具箱进行压制，将压制好的豆干手工分切，在特制卤水中放入盐对豆干进行卤制，卤制3 次后摊平晾干，最后装包，打开豆干包装，将豆干用手撕成小块，装盘，可以根据口味拌香油或者辣酱。
3. *** 要点:
甄选优质黄豆、山泉水，手工 *** 。
点卤的好坏直接影响豆腐的成品。一定要慢慢地加卤水进去，搅拌后，看下豆浆的变化再加。不是每次兑好的卤水都要用完。只要豆浆凝固了，有黄水了，就停止继续点卤。
重庆是抗战时期的陪都，战时中国的政治、军事、经济、文化中心。南京失陷后，中外许多政要名流汇聚于此，许多公馆应运而生，见证了一段可歌可泣的历史。
上?回?我们说?到?了重庆首任市长潘文华的官邸，今天我们来聊一聊??特?园。
民主之家
特园是抗战时期著名爱国民主人士鲜英先生的公馆，因为鲜英字“特生”，故其宅取名为特园。特园是抗战胜利前后 *** 和各民主党派活动的重要场所之一，也是民盟和民革前身——三民主义同志联合会的诞生地。既是盟员同志之家，也是民主人士之家，被誉称为“民主之家”。
公馆风貌
特园位于重庆市渝中区上清寺街道嘉陵桥东村35号，始建于1929年，原来占地约70亩，包括达观楼、平庐和康庄3部分。其中鲜宅是特园的主体，达观楼是鲜宅的主体。经?过?战?火?和?历史的?洗?礼?，?现在保存?的是康庄。???康?庄是?两栋三层砖木混合结构建筑组成，折中主义建筑风格，灰色外墙，悬山顶，小青瓦覆顶。两栋房屋建筑规格相同，每栋面阔4间18.56米，进深2间14.94米，建筑面积742.74平方米。采用对称式设计，两侧各设一入口与楼梯间，两个入口上方为二层露台，以一根罗马式立柱支撑。整体布局典雅，结构严谨，居室宽敞，错落有致，庭院幽静。
特园
尘封韵事
战国时代四大公子孟尝君、平原君 、信陵君 、?春申君?广纳?贤?士?被?奉??为历史佳?话?。?而民??国??时?期?，?鲜??英仗?义?疏?财?，?乐?善?好?施??，?广?聚?贤?才?。? *** 方面的人、 *** 左派、地方军政要员、社会贤达人士，经常汇聚于?特?园?，共商?国?是?。?董?必?武?因?此?为?特?园?题?名?“民?主?之?家?”，?冯?玉?祥?亲?书?匾额，?郭?沫若为?之?题?诗?，?毛?主席赞?誉鲜?英?为?“当?代孟?尝?君?”。?
冯玉祥将军题匾
在重庆谈判期间，毛主席曾三顾特园，广交各界人士，并题下“光明在望”四字。
鲜英有一位贤良的妻子，名叫金竹生，特园就是她亲自督造的。由于鲜英乐善好施，特?园?经常是“座上客常满，樽中酒不空。?“每天用餐的人很多，最多时上千人。全天开‘流水席’，随到随吃。”尽管开?销?巨大，?金?夫人长期毫无怨言地支持自己的?丈夫为民主安家。?
鲜英夫妇
鲜?英?忠?贞?爱?国?，?重庆解放前夕，为确城市免?遭破坏，他?积极策反了?时?任?市长杨森，?以?及?其他川军将领?，?为?保障人民的?生命财产安全，?做?岀?了?巨大贡献。?
失传已久的重庆电影院大饼都说北方人喜欢烙饼包饺子，其实南方的很多地方也拥有自己独具特色的面食，比如四川的红糖锅盔，重庆的麻辣小面。今天介绍一种大家不熟悉的地方特色面食—重庆涪陵“电影院大饼”。
在重庆市涪陵区，有两种小吃闻名远近。一个是吃下一碗半天不饿的“南门山油醪糟”，一个是嚼一口满口葱香的“电影院大饼”。这两种传统名小吃，只要是渝东一带的人，妇孺皆知，其中“电影院大饼”起源于涪陵中山路老电影院旁一家国营食店。
八九十年代，文娱缺乏，生活单调，看电影成为人们唯一消遣，电影院周围自然人流密集，摊贩簇拥，热气腾腾。电影开演，一般傍晚时分场次居多，为了不耽误看电影时间，人们都喜欢顺路买点干粮，带影院边吃边看。电影院马路对面刚刚出锅的肉饼成了优选。早晨，家庭条件好点的小学生，上学路经，也会停下来买一个带到学校作早餐。这也是我童年时离得最近的幸福。
“电影院大饼”有两种，一种是三角形的，一种是圆形的，三角形的以香葱为馅，椒盐味；圆形饼则是升级版，以猪肉颗粒和香葱为馅，葱香、椒麻为特点。但无论哪种，都是涪陵人不灭的共同记忆。记得最早时的电影院肉饼，是发酵后的面团，包好剁碎的肉馅和香葱，外表撒上白芝麻，摊在几口很大的平底油锅煎烙，煎八成熟，沿锅缘浇洒少许清水，再盖上竹编的盖子闷一会，等水气散发，面皮膨胀。起锅时，师傅都要悠长地喊一嗓，竹编盖子揭开，那个肉香、花椒香、葱香、芝麻香相互冲撞，扑鼻而来，掀掉房梁。立即，便有观影路人屁颠颠循香而来。
如今，和南门山油醪糟一样，正宗的涪陵电影院大饼早已失传，身影渐渐消失在重庆名特美食之列。这种民间美食 *** 看似简单，与一般肉饼大同小异，一些美食家作过种种尝试，但就是无法原汁原味复制出来。有朋友遍访旧故，终于找到一名当年做饼的老师傅，通过反复溯源摸索，总算将这种地方名特大致复原，起死回生，一招一式都是曾经秘而不宣的经典。
这种涪陵特色饼，皮薄肉多，必须现包现吃。肉馅为小指头粗颗粒状，肥瘦各半，盐、姜米、花椒碎拌搅均匀，头天密封后放入冰箱冷藏。它尤其对花椒、香葱有讲究，是为此饼灵魂。花椒须上品花椒去内籽；葱花为细小香葱，包皮的时候方可与肉馅同时拌入。葱拌入过早，会被盐蚀出水份，有烂菜帮腐味，葱香大减。肉饼烙煎起锅前，撒入白芝麻，激发出香味，一口下去，满嘴葱香，肉糯扣弹，噗嗤噗嗤有嚼头，随之而来的椒麻直抵舌根、肚腹，顷刻达到人生巅峰。
有人说
有一千双手
就有一千种味
重庆人烹饪颇具神秘感
且难以复制
从深山到闹市
从南山古道上的迁徙
到两江上的食材发现
人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇
四季的美味
就这样呈现在重庆人的餐桌上
日前，在由中国烹饪协会主办的“向世界发布中国菜”活动中，全国34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴火热出炉，重庆共有10道名菜、5大主题名宴上榜。
这十大经典名菜
足以成为你独爱山城美味的十个理由
重庆十大经典名菜
水煮鱼
毛血旺
豆花
重庆火锅
重庆回锅肉
重庆烤鱼
粉蒸肉
酸菜鱼
辣子鸡
黔江鸡杂
重庆五大主题名宴
老四川全牛宴
重庆八大碗
巫溪土豆宴
重庆全羊宴
渝菜品检宴
对于千里迢迢来到重庆的游客而言，这简直是一份不容错过的重庆饕餮指南！那么，这些美食是如何诞生的？舌尖美味背后的食材又有着怎样的故事？
见微知著，渡口哥来为你详细介绍4道上榜重庆菜，从这4道美味中，感受到重庆美味集细腻和厚重于一体。一块水煮鱼，配一块豆花佐以油辣子，鲜香麻辣与清爽可口汇聚舌尖，给你绝不一样的味蕾体验。
水煮鱼：盆中有天地
推荐理由：
来到两江交汇的山城中，怎能不品尝一尾鲜嫩适口、风靡都市的水煮鱼？
本次上榜的水煮鱼从诞生伊始，就带有重庆的别致韵味。
相传厨师是在嘉陵江边首创了这道菜，并在渝北区翠云乡流传开来。据说那位厨师的朋友喜欢钓鱼，常常给他送上几尾新鲜的草鱼或鲶鱼。某日厨师灵光一闪，将鱼以刀工片成薄片，以豆芽等蔬菜盆中做底，鱼片入开水涮烫熟后装盆，再淋上加入爆香的辣椒、花椒等调料的滚油，让所有食材在一瞬间完成交融。
鱼肉的鲜、椒油的麻，全都被出锅前的一汪热油激发，散发出淋漓的香气，其“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质嫩滑”的风味，令人为之惊艳。汤色艳而不浑，豆芽色泽清冽，可以说，重庆人的细致与粗犷，就集中在这一盆天地之中。
毛血旺：磁器口美食名震一方
推荐理由：
渝菜的鼻祖之一。
上世纪20年代，磁器口一隅开有好几家屠宰房，那时候猪的心肺、大肠等“下水”以及猪血之类的东西大都被扔掉，所以工人们时常会讨些回船上“打牙祭”——舀起江水煮开，再把“猪下水”切成块片状下锅，加上海椒、花椒、猪血煮成大杂烩，一人舀一大碗吃开。
因汤鲜，血旺嫩，猪下水可口且麻辣暖身，大家都说这锅大杂烩胜过皇帝御宴。久而久之，有“懂行”的商家将这道大杂烩精心烹制，推成了名震一方的名特小吃：将筒子骨加入水中熬至乳白色，再把洗净的猪血、舌、肺、大肠切成块片下锅，加入制好的海椒花椒及五味调料，用文火慢煨，最后放入新鲜猪血。当年，不管是赶路的脚夫、撑船的老板，还是抗战时期重庆大学、中央大学的学生，时常三五结伴从沙坪坝顺江边徒步而来，以品尝这道菜为一大快事——因“毛”在重庆方言中为粗糙、马虎的意思，而这道菜主材为比较粗糙的新鲜猪血，所以大家便称其为“毛血旺”。
豆花：最重庆的下饭菜
推荐理由：
豆花不是大菜，却是到重庆不可不吃的美食，对于重庆人而言，没有吃过十家八家豆花饭，都不好意思自称老饕。
在老重庆人的心中，豆花始终是难以割舍的美味。
关于豆花的起源，重庆民间流传得最广的传说是：一位煮盐工的妻子给丈夫端来一碗豆浆，煮盐工忙于清理煮盐剩下的卤水，不小心将卤水洒到了豆浆碗中，他舍不得倒掉，尝了一口后竟发现十分美味——因为没有充分凝固，豆花无法煎炒，只能蘸着盐与辣椒做“下饭菜”，但人们觉得这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口。一传十，十传百，美食很快流行于重庆民间。
在豆子变为豆花的转化过程中，凝聚的是时间味道。先用冷水将豆子浸泡3至4个小时，磨浆后拿帕子过滤、摇浆掸，经历细致的流程后，一碗入口即化的豆花成型。传统豆花与重庆之间的融合，往往多由一碗蘸料决定：夹起 *** 的豆花放入小碟蘸料中，豆子的清香与辣椒、小葱等更大限度地糅合在一起，醇香中悠长的回味，就这样成为了重庆最独特的舌尖记忆之一。
重庆烤鱼：热油浇旺 *** 岁月
推荐理由：
这道菜可以称其为烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，充分融合了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
每个重庆球迷的记忆里都有一条重庆烤鱼。
这不是无厘头标题，而是真实的故事。重庆足球有一个地标叫作大田湾；大田湾旁边屹立着空军跳伞塔；跳伞塔下有一条美食街，每逢前卫寰岛和重庆红岩赢球时，这里总是通宵达旦热闹非凡，球迷们在烤鱼与冰冻老山城啤酒之间，找到足球的意义。
活鱼剖净，撒盐腌制，再放在火炉上用木炭烧烤，边烤边在鱼身刷撒孜然、胡椒粉等作料，待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料，浇于鱼身。吃烤鱼最重视氛围，一大盘热气腾腾的烤鱼上桌，三五好友围坐；炉火未熄，烤鱼的表皮焦香，但是内里仍然保持着鱼肉的紧致爽滑，一口鱼肉，一口啤酒，让人停不下筷子……
结语
渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。
特别是20世纪30年代抗战时期，大批技艺超群的大厨涌入重庆，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。
第39集｜展望：“中国夏布之乡”盘龙“中国夏布之乡”位于荣昌西北部的盘龙镇，与四川省隆昌市接壤，距荣昌城区24公里，经新开通的大（重庆大足）内（四川内江）高速至盘龙仅10公里。1998年农业部授予盘龙镇为“中国夏布之乡”。
“中国夏布之乡”盘龙
盘龙镇辖区面积126平方千米，人口8.3万，其中客家人近4万，是重庆市更大的客家方言岛。夏布是盘龙镇有名的传统产业，有300多年的悠久历史。全镇现有夏布生产企业100余家，规模以上企业10余家，夏布相关从业人员3万余人，年产夏布坯布30余万匹，产品销往韩国、日本、东南亚等国家和地区。仅夏布一项，该镇每年可实现税收2000万元左右。先后被有关部门授予“夏布专业镇”、“苎麻种植基地”、“夏布加工基地”等称号。
盘龙镇历史悠久，唐乾元二年（公元759年）始设昌元县，盘龙时为昌州府州治所在地。盘龙境内有古昌州八景之一的“龙洞栖霞”，有县级文物保护单位45处，其中古昌州遗址1处，摩崖石刻群雕6处。现有国家级非物质文化遗产项目（夏布织造技艺）1个，区（县）级非物质文化遗产项目2个；国家级非物质文化遗产传承人2名，区（县）级非物质文化遗产传承人10余名。
夏布技能大赛之绩麻线比赛
为实现夏布产业现代化，该镇积极为夏布企业发展搭台，投资15.5亿元，建成了占地550亩的荣昌夏布创业基地，新引进荣桂纺织、佰全纺织、协宏纺织等一批夏布织造企业。该镇充分发挥企业与社会两个作用，积极引导企业将科研成果转化为生产力，积极破解夏布织造工艺的瓶颈制约，推动夏布产业向市场化、工业化、规模化发展，实现了“企业发财，区域发展”的目的。
盘龙镇根据乡村振兴发展战略部署，着力加强苎麻种植技术人才、夏布织造传承人的培养，通过组织开展夏布技能大赛、织造技艺培训、夏布舞蹈培训等多项活动，展示夏布能手的编织技艺，推动提升夏布编织技能；借助新职农培训优惠政策，鼓励参训学员努力学习苎麻种植新技术，培养了一批苎麻栽培技术人才和夏布织造技能人才。
夏布技能大赛之编布比赛
如今，全镇形成了发扬老一辈夏布传承人的优良传统和作风，比学赶帮学习夏布织造技艺，传承国家级非遗技艺的良好氛围。该镇充分发挥万亩苎麻种植基地和夏布制造加工基地的龙头带动作用，进一步擦亮“中国夏布之乡”这块金字招牌。
下一步，该镇将从4个方面做好“中国夏布之乡”产业文章：一是做强荣昌夏布创业孵化基地，积极支持发展夏布小微企业；二是采取“夏布企业+种植大户+农户”的模式，大力发展苎麻种植基地；三是做好夏布企业转型升级工作，在保留传统手工织造技艺的基础上，大力发展机器编织技术；四是大力发展夏布创意产品，开发生产夏布花、夏布画、夏布折扇等工艺产品，提升夏布的附加值。
现场欣赏攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后到达目的地。
（二）欣赏景观
夏布小镇、夏布博物馆、夏布书画研究院、壹秋堂夏布、加合夏布、艺梦廊桥、夏布会馆、盘龙夏布广场、盘龙夏布创业基地；荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、万灵古镇、 安陶小镇、古佛山景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（三）特色美食：
卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤、铺盖面、炸酱面、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 全牛、刨猪汤、烤乳猪、豆豉鱼、酸辣粉、回锅肉、九大碗、灰水粽等特色美食，风味独特。其中，卤白鹅、黄凉粉、羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号，成为香飘巴渝，享誉神州的经典美食。
（四）土特产品：
夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、折扇、粉条、茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
