大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。
2、 今天老刘就来分享一下“鲳鱼锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜
4、先把生姜蒜子分别切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切块，处理干净的鲳鱼打上十字行花刀，这样腌制时更容易入味
5、再把鲳鱼放入盆中腌制下，先放入少许食盐，适量料酒，白胡椒粉用手抓匀，再放入一勺玉米淀粉再次抓匀，腌制三十分钟备用，放入生粉腌制等会鲳鱼油炸时更酥脆
6、锅中倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入腌好的鲳鱼，炸制酥脆色泽金黄捞出，另起油锅，先放入5克火锅底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黄豆酱，一勺野山椒辣酱、2克蚝油、5克生抽、3克老抽、适量料酒去腥
7、这时在放入老豆腐块翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开，再放入炸好的鲳鱼，撒上少许白胡椒粉，再煮两分钟装入锅仔中，再放入芹菜段点缀美味即成，放入锅仔边烧边吃，热气腾腾越吃越有味
8、鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鲳鱼具有补中益气、降血压、降血脂的作用，因此，对于减重、减脂的人群而言，是非常友好的肉类食物，可以多吃，今天就分享一道味道超赞，又快手简单的香煎鲳鱼的做法，和我一起学做吧
By 张宸fiona
用料- 鲜到鲜得银鲳鱼 1条
- 海盐 1克
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 生姜 3片
- 葱 半根
- 料酒 1勺
1、鲳鱼洗净并去掉内脏，姜切片，葱切小段
2、在鲳鱼的表面划几刀，方便入味，放入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、海盐，调匀，腌制20分钟
3、锅内放入适量食用油，将鲳鱼放入，煎至两面金黄即可出锅装盘
4、煎好咯，来吃哟
小贴士我使用的是鲜到鲜得银鲳鱼，一条的量一个人食用刚刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香！
盼了好久，终于开海了。开海那天，我们县城渔港码头，几百艘小渔船整齐待发。举行完开海仪式后，渔民们就出海捕捞了。第二天开始，市场上就出现了很多新鲜的海鲜，来买海鲜的人也特别的多。在众多海鲜中，我家最喜欢吃的就是各种海鱼了。比起螃蟹、爬虾、海螺等这类外壳比较重的海鲜，还是吃鱼类比较划算，不仅营养丰富，价钱也便宜，还易消化。
在各种海鱼中，出现在我家餐桌上次数最多的就是鲳鱼了。鲳鱼种类有很多，最常见的就是金鲳和银鲳。这个季节的鲳鱼不仅便宜，还新鲜。鲳鱼鱼肉特别的细嫩，味道鲜美，并且肉厚刺少，特别适合老人和孩子吃。鲳鱼不仅便宜，而且营养丰富，是天然营养佳品。含有丰富的硒和镁，以及不饱和脂肪酸。常吃鲳鱼，有健胃促消化、延缓衰老等功效。
9月，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，才8块钱1斤，孩子也爱吃！昨天，市场上新鲜的小银鲳鱼，才8块钱1斤。如果是一斤左右的鲳鱼，清蒸最鲜美。这种小鲳鱼有两种吃法，一是酱焖，二是香煎。因为酱焖掩盖了鱼的鲜味，所以我更喜欢做香煎鲳鱼给家人吃，孩子也特爱吃。今天，厨娘就与大家分享一下香煎鲳鱼的做法，大家一起来看看吧！
【香煎鲳鱼】
准备食材：鲳鱼、面粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：将鲳鱼肚子剖开，把内脏取出和鱼鳃取出丢掉，然后将鱼肚内的黑色薄膜清洗干净。鲳鱼的鱼头上没有什么肉，可以将鱼头一起剪掉，这样处理起来也更快一些，鱼肉也更干净。
第二步：清洗干净的鲳鱼沥干水分，在鱼身上划几道口，装入盆中，加入适量的葱丝、姜丝、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，给鱼肉去腥，让鱼肉提前入味。
第三步：取一个盘子，加入50克面粉，将腌制好的鲳鱼放到面粉上蘸一下，使鱼身上均匀的裹上一层面粉。然后把多余的面粉抖掉。
第四步：平底锅加热，加入适量的油，油热以后，将裹好面粉的鲳鱼放入锅中，中小火慢煎，一面煎金黄以后，翻一下面，煎至两面金黄，即可出锅。
一道做法简单，营养美味的香煎鲳鱼就做好了，鲳鱼这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，吃着特别香。开海了，趁现在鲳鱼特别便宜，赶快买一些回家，做给家人尝尝吧！
温馨小贴士：
1.装面粉的盘子要离明火远一点，防止粉尘和明火接触，引发安全事故。
2.口味重的朋友，可以在鱼肉煎好以后，撒点椒盐粉或者是孜然粉食用。
您喜欢吃鲳鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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学会这道美味的红烧小鲜鲳，厨房小白也不愁By 吃货小慕酱
用料- 小鲳鱼 3条
- 葱姜 适量
- 酱油 少许
- 火锅底料 1小包
- 辣椒 少许
1、把鲳鳊鱼洗干净，去掉内脏，鱼身切菱形刀纹，并且鱼身擦干，并且备好姜葱，以及其他的配料
2、小方锅里热油，撒一勺盐放锅里，再倒一点冷油，把鱼放进锅里，煎至鱼身微黄，翻面不粘锅，然后放入姜葱煎
3、煎至两面都变金黄色，加入料酒、火锅底料、糖和盐，还有适量的水，盖上盖子中火炖煮，期间时不时翻面
4、到汤汁收稠，一道香喷喷的红烧小鲜鲳就完成啦，下饭的更佳菜肴！
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红烧白鲳鱼的花式做法，你会了吗？By 逝去的诺言2017
用料- 白鲳鱼 4条
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 葱姜 适量
- 玉米油 适量
- 盐 一小勺
- 豆瓣酱 一勺
1、白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用
2、不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄
3、放入生姜，加入适量水
4、放入豆瓣酱一勺
5、大火焖5分钟，撒入葱花出锅
6、盛盘，今天晚餐。
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鲳鱼这样做真好吃，每一种做法都是菜品中的经典，收藏起来用得上?
说到鱼呢，可谓是五花八门，淡水鱼海鱼加起来有数不清的种类，那么鱼自热也成为了人们餐桌上的美食，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲳鱼美味好吃的做法，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。那么，喜欢吃鲳鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
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NO.2 清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
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NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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NO.4 烤鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼3条，姜适量，柠檬适量，辣椒粉适量，孜然适量，橄榄油适量
具体做法如下：刮掉平鱼的鳞，改花刀。姜切丝，每条鱼均匀的抹上盐，挤出柠檬汁腌上10分钟，再用辣椒面，孜然，橄榄油，姜丝和柠檬汁腌过的平鱼拌匀继续腌上20分钟，烤箱炙烤功能，更大功率20分钟即可！
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NO.5 微波炉红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，姜1小块，料酒15毫升，生抽5毫升，小葱3根
具体做法如下：材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝，清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路，鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟，取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油，盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出，开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可！
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好啦，各位朋友们，鲳鱼的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你喜欢吃鲳鱼的话不妨试试看吧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给我留言，我是天健美食坊，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲳鱼适合红烧，最是入味！特地加了辣椒、蒜粒，微辣的鱼肉，鲜嫩的很！ 做法简单，鲳鱼成品基本品相完整，更大程度保留了鲳鱼的鲜，非常入味的下饭菜！
By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 4条
- 姜片 4片
- 蒜粒 一把
- 葱 2-3根
- 干辣椒 一把
- 玉米油 适量
- 盐 1勺
- 清水 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
1、准备材料，鲳鱼清理干净，这次买的东海鲳鱼，个头比较均匀。葱、蒜、姜片、干辣椒清洗干净。
2、蒜、姜、干辣椒切碎，干净不粘锅中倒入玉米油，大火热油，倒入切好的配料，翻炒爆香。
3、鲳鱼用厨房纸巾擦干，放入锅里，转中小火，开始煎。
4、煎到底部金黄，倒入料酒去腥。无需翻面。
5、倒入一勺醋。
6、然后加小半锅清水，微微没过鲳鱼。中火炖煮。
7、炖煮2-3分钟，加盐调味。
8、加糖一勺，中和咸味，提鲜。
9、加3勺生抽，微微推动搅匀，继续炖煮3分钟，让鱼上色入味。
10、炖煮到锅里汤汁微微收一些，葱切成葱花撒入，半分钟后关火。
11、装盘!
12、成品
13、成品
14、成品
小贴士1、鲳鱼入锅一定要擦干水分，防止油飞溅！ 2、调味的量具体看鲳鱼的量，可微微调整！ 3、炖煮入味的鲳鱼，非常好吃哦！
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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之一次尝试红烧鲳鱼，没想到这么好吃鲳鱼味道鲜美，肉质紧实，营养美味！ 因为鱼刺比较少，特别适合孩子吃！ 几乎每个星期，都会登上我家的餐桌！
By 丫头不枫不成魔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜到鲜得银鲳鱼 4条
- 小葱 一段
- 姜 四五片
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 盐 少许
- 白糖 半勺
- 五花肉 50克
1、1.取出银鲳鱼，常温解冻！鲜到鲜得的银鲳鱼，肉质鲜嫩，全程冷鲜配送，收到的时候还是冰冰的！
2、2.将鱼去掉内脏，清洗干净之后，在鱼身上划两道，方便入味！
3、3.切葱姜丝备用。
4、4.五花肉煸炒出油，用猪大油做出来的鱼更加好吃！ 也可以直接用家里的植物油，比较方便…也是可以的，就是味道会差一丢丢~
5、5.油热之后，下入鲳鱼，小火慢慢煎。
6、6.煎至一面金黄之后再小心的翻面，不要太早翻面，要不然鱼皮会破，影响美观。
7、7.四条鲳鱼依次煎好之后，加入葱姜丝，再淋入生抽料酒。 加入糖和盐调味。
8、8.加入适量的清水，大火烧开，小火慢炖！
9、9.大火收汁之后就可以盛出来了！
10、10.撒上香菜，就可以开动啦！
11、11.鲳鱼肉质鲜嫩紧实，刺少，孩子特别爱吃！
小贴士小窍门:做鱼的时候，用五花肉煸炒出油，炸出来的猪大油用来做鱼特别好吃！ 煎鱼的时候，一定要小火耐心等待一面煎好之后再翻面，不然鱼肉容易破碎！
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有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的香酥鲳鱼By 果小果子
用料- 东海鲳鱼 4条
- 盐 10克
- 胡椒粒 适量
- 淀粉 2勺
- 麻辣粉 1勺
1、买了东海鲳鱼 处理干净 备用
2、每条鲳鱼上都化开刀口，方便入味
3、撒上适量的盐，稍微揉搓一下
4、再撒上黑胡椒粒 没有的用黑胡椒粉也可以，腌制一个小时左右
5、腌制好的鲳鱼两面都蘸上淀粉
6、中小火慢慢的炸至表面金黄
7、炸好的鲳鱼捞出，放吸油纸上，这样可以减少摄入热量
8、炸好的鲳鱼摆好盘
9、撒上适量的麻辣粉就可以上桌食用了
小贴士炸鲳鱼的时候注意火候，鲳鱼很容易熟，这道菜表皮酥脆，肉质细嫩，是一道很好的佐酒小菜
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手把手教你做超好吃的红烧鲳鱼By 鱼日_小白 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 1条
- 姜丝 少许
- 蒜片 少许
- 葱花 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、将鲳鱼洗净。
2、大火热锅，放入少许油，放入鱼两面各煎2分钟。
3、放入适量的生抽慢煮3分钟。
4、翻面后放入适量的水。
5、放入少许辣椒，大火慢煮5分钟。
6、转小火慢煮，不断将汤汁浇入鱼面。
7、收汁出锅。
8、成品图。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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