“麻辣香锅”绝密配料配方！

#橄榄中国味 感恩添美味#快手麻辣香锅

学会这道菜，家庭聚餐，朋友来聚餐，都可以拿的出手，他们会被你的厨艺所折服。做法超级简单，配菜随意，我都是冰箱里有什么就放什么。

By 小壶奶茶

用料

• 麻辣香锅料 一包
• 鸡翅中 6-10个
• 鱼豆腐 适量
• 牛肉丸 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 虾 适量
• 莲藕，土豆 适量
• 木耳，胡萝卜 适量
• 芹菜，菜花 适量
• 葱姜蒜 少量
• 香菜，白芝麻 少量

做法步骤

1、鸡翅中加入两碗清水，几片姜片，一勺料酒，煮20分钟。煮过的汤汁需要留用。 牛肉丸和鱼豆腐也汆熟。

2、我配菜也是随机，冰箱里有什么放什么。荤菜都要汆熟，蔬菜类全部都要汆烫半熟。

3、我用海底捞的麻辣香锅调味料，这个超市都有卖。热锅倒油，放入葱姜蒜煸香。

4、放入干辣椒煸香后再倒入麻辣香锅料包炒出香味。

5、炒料包时火力不要过大。

6、放入鸡翅中，翻炒几下后加入鱼豆腐，鹌鹑蛋，牛肉丸。加入一小碗之前煮鸡翅的汤汁。

7、小煮一会后加入其他素菜，先加藕片和土豆片。

8、翻炒几下加入菜花和木耳胡萝卜。

9、最后加入虾和芹菜。翻炒片刻，可以用生抽和糖稍做调味。关火

10、出锅撒上白芝麻和香菜，完美的颜值和味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣香锅技术配方，有想开店的朋友可以收藏保存，不懂得可以私信

麻辣香锅技术配方

麻辣香锅小批量配比

操作先后:糍粑辣椒一火锅油---香锅酱一香锅油火锅油配方:特点:

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方:主要调味原料:

干辣椒节200克，干花椒100克。辅助调味原料:

郸县豆瓣200克葱段100克，姜片15克，蒜颗15克，八角20克，桂皮10克，由

奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻15克，丁香05克，白芷1

克，小茴香2克，香叶3克，灵草15克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克

牛化油500g，猪化油300g。

推荐用具:家用的炒菜锅就行

*** 程序:

(1)烹前工作:

(2)将于辣椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后，加工成茸，即成糍粑辣椒。十

花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻

拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。各种

香料均清洗后晾干。

(3)火锅油 *** :，将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香(四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时炒锅离火，稍微的晾一下滤去料渣，即得火锅油。香锅底料制法:底料:

子弹头辣椒节150克，干辣椒节100 克，红花椒50克、青花椒15克，菜油2000

克，牛油500克，猪油400克，鸡油300克。

A料(郫县豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(图1)(大概需要100克额外干辣椒开水煮10分钟左右后剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蚝油100克，豆豉50克

美乐香辣酱 150 克,烧鸡公底料 150 克，香水鱼底料 150克)。

B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6

克，香叶6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，灵草35克鲜香茅草少许(可不放)。

B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的。

制法:

1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡30分钟;紫草单泡，干辣椒、子弹头

辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡 10分种，待用。

2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅油烧热，放入所有A料炒香，离火，大概10

分钟。放置一边

3、另取锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入泡好的紫草炸出色捞出不用，再放入姜、葱炸至金黄时捞出不用:放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒。干辣椒、青红花椒用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入容

器中。

5.等底料微晾后，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱肉类腌制:洗净

欲大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，滤干水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、

嫩肉品、胡椒粉、食粉(用量参考说明书用量)，搅拌3到5分钟再下入高油温锅

里炸这样菜品定型和口感更佳。虾就直接冲水解冻之后在背上花一条口，滤水加盐

适量拌均，再下入高油温锅里炸后再炒香锅菜的 *** *** :辅料:

藕片150克，土豆条100克，青笋片100克，西兰花50克，西芹段，葱节、小青椒

节、洋葱片姜片各适量，蒜瓣15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅酱50克，香锅油100克，味精10克，鸡精5.克，盐适量克，白糖5克，灯笼干辣椒，(根据

要求的辣度)啤酒或料酒香菜段适量。

(1)将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用:

(2)净锅上火倒香锅油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片

炒出味，加入香锅酱，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入

啤酒、翻炒均匀，起锅装盘撒香菜段小葱芝麻即可。

提示:

原料可以任意搭配，需要定型的油炸其他的水焯。

香膏推荐:康达尔一丁麻辣香、干锅香膏复合调味料(丁点儿牌)

在家自己做麻辣香锅，想放什么放什么，香辣过瘾

夏天才是夜宵还有喝小酒的季节，人家夏天都是天热食欲不振，但是我是到了夏天以后就啥都想吃，所以，我不胖谁胖。今天就来奢侈一把，自己在家做一份麻辣香锅吃，只放蔬菜还有火锅丸子多单调啊，放点自己喜欢吃的海鲜更加过瘾。

麻辣香锅好吃的灵魂就是麻辣香锅的底料了，我直接买得现成的，因为这麻辣香锅的底料准备起来也是很麻烦的，加上还要准备蔬菜，就很费事，用现成的麻辣香锅底料就不一样了，很省事。

把自己喜欢吃的海鲜还有自己喜欢吃的各种蔬菜，火锅丸子都放进去跟底料一起炒，把食材都融在一起，香味瞬间就上头了，就是两个字：过瘾。

【菜名】：海鲜麻辣香锅

【食材清单】：土豆，莲藕，鱼豆腐，西兰花，大虾，小香肠，干辣椒，生姜，大蒜，香菜，生抽，麻辣香锅调料，料酒，蚝油。

【烹饪步骤】：

1、先将一会要用到的食材都准备好了，新鲜的虾也要准备好，把虾线去掉。用剪刀把虾身上的虾须也剪掉了，沥干了水分备用。鱼豆腐还有小香肠提前取出来解一下冻。大家也可以准备自己喜欢吃的各种食材，蔬菜还有火锅丸子都可以。

2、 把土豆还有莲藕都用刀把皮去掉了，再用清水好好地冲洗干净。

3、 接着我们再用刀把莲藕还有土豆切成薄片。

4、 生姜去皮以前一样切成片，大蒜切碎，香菜洗干净了以后切成小段，西兰花用刀也切成小块，西兰花清洗的时候更好是用盐给浸泡。锅里面加入适量的清水，烧开了以后分别将土豆片，莲藕片，西兰花还有鱼豆腐，放进水里面焯一下。烫熟了以后捞出来，沥干水分以后装进盘子里面备用。

5、另起锅，里面加入适量的食用油烧热，把小香肠划上十字刀，放进锅里面炸开，炸好了的小香肠一个个都开花，然后捞出来，沥干油分以后备用。接着再把虾也下进去，虾撒上少量的盐，炸的虾肉还有虾壳微微的脱离，沥干油分以后备用。

6、 锅里面加入适量的食用油，烧热以后再把姜片，大蒜片，还有干辣椒也都下进去炒出来香味，再将麻辣香锅的调味料也都下进去，小火慢慢炒香。

7、接着我们再把烫熟了的青菜，土豆片，西兰花，鱼豆腐，还有莲藕片，加入适量的生抽，蚝油，料酒翻炒均匀，用小火慢慢地炒，炒个5分钟左右会更加的入味。最后再将炸虾还有炸香肠也都下进去，搅拌均匀了就可以出锅了。

【小贴士】：

1、蔬菜和海鲜可以选择你喜欢食材来做，不一定要跟我的一样。

2、 虾我没有焯水直接跟料一起炒，这样虾会更入味。 喜欢重辣的可以在加一些干辣椒跟料一起炒。

3、麻辣香锅的调料用量可以随自己口味来选择增减哟。

麻辣香锅秘方 吃麻辣的必学 开店珍藏

麻辣香锅，有想法开店的这个配方没问题，记得先收藏起来

麻辣香锅配方

香锅酱配方：1白蔻40克2罗汉果1个3山奈7克4桂皮10克5小茴香9克6小香果5克7陈皮5克8草果10克9甘草12克10良姜9克11甘松9克12丁香3克13八角7克14千里香7克15灵草5克16香叶20克17香砂15克18当归7克19红扣3克20香茅草8克21红栀子9克22辛夷7克23辣椒段400克（与香料一起煮）24辣椒王75克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）

调料：

1鹃城豆瓣1斤2朝天香锅底料1斤3色拉油10斤4牛油1斤5泡椒2斤（去水）6麻椒32克（单独煮5分钟）7花椒50克（单独煮5分钟）8豆豉半袋（打粉碎）9蒜姜末各150克（打粉碎）10热油菜籽油各500克11味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70克12白酒适量

操作流程：色拉油圆葱（捞出，牛油，香料（麻椒+花椒)，豆瓣酱泡椒（蒜姜豆豉）火锅底料热油+菜籽油烧开浇白酒-味溢匙乙基增香剂上面两个是香锅酱）

香锅油 *** ：1排草25克2灵草25克3香果25克4草果12克5桂皮25克6白蔻8克7香叶15克8山奈8克9小茴香5克10千里香8克11丁香15克12甘松7克13八角5克14白芷8克15香茅草13克16荜拨8克17紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（煮15分钟，闷5分钟）

与香锅酱香料操作 *** 相同1色拉油5斤2鸡油1斤3猪油8两4圆葱3两5姜3两加工流程：色拉油圆葱姜（捞出）鸡油-香料小火20分钟

香锅辅料油：1生抽3.5斤（1瓶）2酱油2斤（1瓶）3蒸鱼豉油1斤4AAA调料1袋5蚝油1桶放5分之一6味极鲜800毫升（放5分之一）7家乐鸡汁500克8肉味精油35克

粉：1麻辣鲜1斤2鸡粉1斤3味精1斤4味溢匙味特鲜（某宝有售）25克-35克

香锅酱的 *** ：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计时5分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜、姜末、豆豉打碎将1、2、3、4分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器中

注：这里搅两遍，之一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就是6毫米粗的孔）搅之一遍，然后在用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅拌)慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣酱5分钟，加人泡椒5分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底料(熬化即可)，起锅用色拉油1斤烧热200度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（ *** 相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂（某宝有售）即可！

香锅油的 *** 流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火煮5分钟，捞出控干水分1分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香料20分钟以内即可（18分钟就差不多了）期间不停的搅拌，千万别弄糊了！

注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（炸8-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放置7天后用香锅油油放置1夜就可以使用?????麻辣香锅成品 *** 加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒（1:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入（1）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入（2）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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麻辣香锅商用配方 分享给大家

麻辣香锅发源于重庆市，属于川渝地区麻辣风味菜肴。麻辣香锅以麻，辣，鲜，香，油混搭，口味多样，多种荤素任意搭配，深受年轻人热爱。

今天给大家分享麻辣香锅的商用配方。

一. 麻辣香锅酱 *** ：

1.材料准备：

①香料：白蔻40克，罗汉果1个，桂皮10克，小茴香9克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里香10克，香叶20克，香茅草5克

②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽粉60克，白酒

2. *** 步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备用

麻椒 花椒单独煮5分钟，然后绞碎备用

姜 蒜 豆豉打碎备用

色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢炸10分钟；再放入麻椒花椒炸 10分钟；加入豆瓣酱炸10分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 蒜 豆豉炸10分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅。

菜籽油加热200度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可

二.麻辣香锅油 *** ：

1.材料准备：

①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴香8克，千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，荜拔8克

②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋葱3两，姜2两，紫草10克

2. *** 步骤：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备用

色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火化开，放入香料炸20分钟，要不停搅拌防止炸糊，炸十分钟的时候放入紫草，捞出料渣即可

三.麻辣香锅辅料：

1.调料酱油

生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶（500ML装），AAA料1包，蚝油1KG,美极鲜150ML

2.调料粉

麻辣鲜1斤，鸡粉1斤，味精1斤

四.麻辣香锅食材

撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼卷,蟹棒,甜肠,开花肠,午餐肉,鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,土豆片,西兰花,娃娃菜,小白菜,圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等

五.麻辣香锅炒制流程：

锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱开始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，最后淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成。

在家自制麻辣香锅，不仅美味还吃得放心，用来款待客人倍儿有面子

在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差做法还简单

在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差，做法还简单

麻辣香锅，作为一道麻辣风味的川菜，一直以来都备受食客们的喜爱。无论是在大街小巷的川菜馆，还是在城市的各个角落，都能轻松找到一家口味独特的麻辣香锅店。然而，麻辣香锅的美味并不局限于餐馆，其实在家也能轻松 *** ，而且可以根据个人口味随意调配，做出与外面餐馆不同但同样美味的麻辣香锅。

在家 *** 麻辣香锅有很多优点，首先是成本相对较低。在餐馆点一份麻辣香锅可能需要花费不少的金钱，但在家自己 *** ，不仅能够节省开支，还能掌握食材的新鲜程度和质量。其次，自制麻辣香锅可以根据个人口味自由调配配料，不受限于餐馆的固定菜单。最重要的是，通过亲手 *** 麻辣香锅，你能够更好地掌握食材的来源和食品安全，让家人朋友吃得更加放心。

接下来，我们将一起学习如何在家 *** 一份美味的麻辣香锅，虽然配料有所不同，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。让我们开始吧！

### 材料准备

在 *** 麻辣香锅之前，首先要准备好所需的食材。以下是一份基础的食材清单，你可以根据个人口味进行调整：

#### 主料：

- 鸡肉、牛肉、羊肉或虾等蛋白质食材，切成块状。

- 各种蔬菜，如土豆、青椒、洋葱、蘑菇、黄瓜等，切成块状。

#### 辅助配料：

- 食用油

- 干辣椒、花椒粒

- 姜蒜切碎

- 香菜、蒜苗、葱花等调味品

#### 酱料和调味料：

- 麻辣香锅底料（可以在亚洲超市或在线购买）

- 生抽、料酒、盐、糖等调味料

### *** 步骤

#### 1. 准备食材

首先，将食材准备好。将肉类和蔬菜切成适口大小的块状。你可以选择使用鸡肉、牛肉、羊肉、虾或者它们的组合，根据个人口味来定。蔬菜也可以根据你的喜好来选择，不同的蔬菜搭配会带来不同的风味。

#### 2. 热锅加油

取一个大锅或者平底锅，倒入适量的食用油，然后将锅加热至中高温度。一般来说，可以使用花生油或食用植物油，因为它们的烟点相对较高，不容易烧焦。

#### 3. 爆炒香料

一旦油热，加入姜蒜碎、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。这些香料会让麻辣香锅更加美味，但注意不要炒糊了。

#### 4. 加入麻辣底料

将麻辣香锅底料加入锅中，继续翻炒，直到底料的香味充分释放出来，油变得呈红色。

#### 5. 加入肉类

将切好的肉类加入锅中，煮熟至变色。烹饪时间取决于肉的种类和块状的大小。如果你使用了多种肉类，可以根据烹饪时间不同的原则，先煮熟需要更长时间的肉，然后再加入烹饪时间较短的肉。

#### 6. 加入蔬菜

接下来，将切好的蔬菜加入锅中，继续翻炒。你可以根据蔬菜的硬度来决定加入的顺序，将较硬的蔬菜先加入，然后再加入较软的蔬菜。

#### 7. 调味

在炒制食材的过程中，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，根据个人口味来定。这些调味料会提升麻辣香锅的风味。

#### 8. 完成

一旦肉类煮熟，蔬菜变软，调味料均匀分布在食材上，你的自制麻辣香锅就完成了。可以将香菜、蒜苗、葱花等调味品撒在上面，增加香气和美感。

### 小贴士

- 如果你喜欢更重的麻辣味道，可以加入更多的干辣椒和花椒粒。

- 如果担心太辣，可以减少辣椒的用量或者去掉花椒。

- 麻辣香锅的汤底可以根据个人口味来 *** ，你可以加入清汤、番茄汤或者鸡汤，使味道更加丰富。

- 配料可以根据季节和个人口味进行变化，创造出不同的口味组合。

总之，虽然在家 *** 麻辣香锅可能配料有点不同于餐馆，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。尝试 *** 一次自己的麻辣香锅，根据个人口味来调配食材，定制出属于你的特色麻辣香锅，一定会让你的家人朋友大饱口福，流连忘返。快动手试试吧！

自制的麻辣香锅，调料都是自己做的，味道一级棒

美食,菜谱

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