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春末夏初，天气逐渐变暖，往往会使人感到乏力，食欲不振，作为一名美食爱好者，在工作之余，还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘鸡，学会了可以在家自己做，星期天邀上几个朋友一起聚聚，吃着大盘鸡，喝着啤酒，生活应该是相当的惬意。
大盘鸡主要是以鸡肉为主，那么，如何选择好的鸡肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄鸡或柴鸡，关于鸡肉的挑选，其实要注意以下几点：
买鸡肉的时候，更好用手去触摸一下，摸的时候要注意鸡肉表皮光滑紧致，说明鸡肉很新鲜，反之如果鸡肉表皮比较粗糙，松弛，那就说明鸡肉存放时间过长，亦不新鲜。
话不多说，今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦，学会了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起来学一下这道菜的 *** *** 吧：
【大盘鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒
调料：食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒
准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脖，再将鸡腿斩掉，分开其他部位，然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块。
需要注意的是，一定要斩除鸡的尾部，也就是腔上囊，里面有各种有害物质，更好不要食用。
接着处理一下鸡脖，先去掉鸡皮和里面的淋巴，这个食用以后对健康有害，也尽量不要食用，最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根，切成葱段放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起。
大蒜几粒，依次拍扁，和葱姜放在一个盆中。
下面我们准备一下佐料，取一个小碗，放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
准备土豆一个，洗净后削去外皮，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。
红椒一个去瓤，切成滚刀块，放入盆中，青椒一个同样切成滚刀块，和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，凉水下入鸡块，这样更利于析出鸡肉里面的血水，加入料酒适量去腥，开大火把水烧开。
用勺子搅拌几下，使鸡肉受热均匀，等水烧开后，再用勺子翻动几下，撇去锅内的浮沫，大约煮两分钟左右，即可倒出控水拔凉，凉水冲洗鸡肉，可以使鸡肉的口感更加紧实。
下面我们开始炒糖色，另起锅添入半勺食用油，倒入适量冰糖，先用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火，倒入鸡肉，快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色，炒至鸡肉断生以后，再放入葱姜和大料。
继续翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走鸡肉的腥味，接着再翻炒几下。
加入豆瓣酱10克，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，炒出红油，添入少许清水，再加入一罐啤酒，以漫住鸡块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆块翻匀。
下面我们开始调味：加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克， 老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁煮开后，盖上锅盖，改中小火，连续炖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖，用勺子连续推动几下，加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，煮至断生以后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，先把配菜装入盘中，再倒入汤汁。
锅内烧水，等水烧开后，下入皮带面，煮两分钟左右，下入少许青菜叶，即可捞出拔凉，控水以后倒入盘中就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的大盘鸡就做好了，你学会了吗？有空就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
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大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜 *** 而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。
具体做法下面请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，也就是鸡 *** ，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。
盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。
准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。
大葱半个切成段，一起放入盆中备用。
准备蒜子一小把备用。
洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。
青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。
红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。
削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。
倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。
再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。
加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。
10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。
10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。
再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道风味独特的新疆大盘鸡就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡，洋葱，生姜，青红椒，大蒜，土豆
调料：食盐，胡椒粉，冬菇酱油，鸡粉，红油，豆瓣酱，冰糖
辅料：啤酒，红干椒，八角，桂皮，香叶，草果
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
新疆大盘鸡，香辣嫩香，一碗米饭不够吃！教你正宗的做法大盘鸡是一道新疆名菜，用鸡肉、土豆、辣椒、香料等烹制而成，色泽红亮，味道香辣，肉质嫩滑，土豆软糯，是一道非常下饭的美食。今天我就教你如何做出正宗的新疆风味的大盘鸡，让你在家也能享受异域的美味，解馋又开胃！
食材挑选：
- 鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或者老母鸡，肉质紧实，有嚼劲。一般需要用整只鸡来做，不要用鸡胸肉或者鸡腿肉，否则会影响口感和味道。
- 土豆：选择中等大小的土豆，不要太大也不要太小，切成块后要和鸡肉的大小相近，这样才能炖得均匀。
- 辣椒：选择干红辣椒和新鲜的红辣椒，干红辣椒可以增加香气和辣度，新鲜的红辣椒可以增加色泽和鲜味。辣椒的量要根据个人口味来调整，不要放太多，否则会抢了鸡肉的味道。
- 香料：选择花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等香料，可以去除鸡肉的腥味，增加卤汁的香气和浓郁度。
- 面条：选择宽面条或者刀削面，可以吸收卤汁的味道，和鸡肉土豆一起食用，非常爽口。
详细步骤：
- 将鸡洗净，剁成大块，用盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制20分钟左右。将土豆洗净切块，放入水中浸泡10分钟左右，去除淀粉。将干红辣椒剪成小段，将新鲜红辣椒切成圈或者段。
- 锅中加油烧热，下入花椒和八角炸香，捞出不用。然后下入干红辣椒炸至微焦，捞出备用。再下入腌好的鸡块翻炒至变色，加入桂皮、香叶、草果、白芷等香料和适量的水（没过鸡肉即可），大火煮开后转小火炖30分钟左右。
- 将土豆块放入锅中和鸡肉一起炖20分钟左右，至软烂。然后加入新鲜红辣椒和适量的盐、糖、味精等调味料，大火收汁至浓稠。最后撒上葱花和芝麻点缀即可。
- 另起一锅水煮沸，下入面条煮至断生（时间根据面条的粗细而定），捞出沥干水分。将面条铺在大盘子上，再将做好的大盘鸡倒在面条上即可。
小贴士：
- 鸡肉要先用油炒一下，这样可以锁住肉汁，让鸡肉更嫩滑，也可以防止炖的时候散开。
- 土豆要先用水浸泡一下，这样可以去除淀粉，让土豆更软糯，也可以防止炖的时候碎掉。
- 辣椒要分两种，干红辣椒要先用油炸一下，这样可以增加香气和辣度，新鲜红辣椒要后放，这样可以增加色泽和鲜味。
- 香料要用布包或者网袋装起来，这样可以防止香料碎屑掉入卤汁中，影响口感和美观。
- 面条要用宽面条或者刀削面，这样可以吸收卤汁的味道，和鸡肉土豆一起食用，非常爽口。如果没有宽面条或者刀削面，也可以用普通的面条或者意大利面代替。
【第30期】
金秋之际
该吃些肉菜补充营养啦
本期炊事班
要为大家带来一道
辣香四溢的大盘鸡
配上软糯甜润的土豆
好吃到停不下来！
下面
有请来自
武警兵团总队执勤第六支队的
炊事员孙策
为大家讲解这道菜的做法吧
戳视频，学起来！
食材准备
配料：鸡腿、土豆、彩椒、花椒、八角、陈皮、生姜、大蒜、小葱、鸡精、白糖、盐、料酒、干辣椒、豆瓣酱。
*** ***
1.将土豆、鸡腿和彩椒切成大小合适的块状，将葱切段，生姜、蒜切片，干辣椒剪成段。
2.将切好的鸡块放入锅中，加入料酒进行焯水处理，待水中出现白沫后，捞出鸡块备用。
3.热锅，倒入适量油，待油烧热放入白糖搅拌至变为红色后，放入鸡块爆炒，随后加入花椒、八角、陈皮、生姜、大蒜、小葱，继续翻炒，随即放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒。
4.加水、盐、土豆大火煮10-15分钟，待汤汁浓缩即可关火，收汁时放入彩椒和鸡精。
这道大盘鸡就做好了
用汤汁拌个面，完美！
吃完回味无穷
大家快动手试一试吧！
欢迎各位资深 吃货 大厨 投稿
把更多的军营美味分享给大家
我们在“炊事班”等你！
军报记者微信发布
作者：毛松、王永群；
视频：郭策泽；
编辑：冯霞；
编审：任旭；
投稿邮箱：jfjbwx@163.com；
转载请注明来源
大家好我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食
【有肉有菜，有颜有料的大盘鸡，满足了无数吃货对鸡肉的所有想象】
▲伏尔泰曾说过：上帝为了补偿人间诸般烦恼事，给了我们希望和睡眠，在这风味人间对于饮食男女来说，上帝给的希望里一定以追逐美食来消化生活中的诸般烦恼事为肇端，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”人们对食物的追求不仅是求生的本能，更是人们对美好生活无穷无尽的探索根源~
▲▲我国地域幅员辽阔，而地域差异则形成了丰富多彩的地域文化，也造就了各地美不胜收的舌尖上的美食，其中?多民族聚集，各种文化水 *** 融，有着多元而又独特的饮食文化的新疆更是以美食成为无数吃货心中的人间理想之地，烤羊肉串、烤全羊、抓饭，拉条子，烤肉....各种特色美食犹如开了挂风靡全国，其中，够香够辣够过瘾的大盘鸡，更是扛着新疆名片引爆全国各地一路种草，大宴小席必备，下酒必备，下菜必备，解馋必备，待客必备，只是新疆美食冰山一角的大盘鸡到底有什么魅力让人欲罢不能、魂牵梦绕呢？
——关于大盘鸡的起源——
▲这道已经绵延在无数吃货舌尖上的美味，据说起源于在新疆沙湾县的一个四川厨师，当时他在新疆沙湾县落户开了一个小饭馆，卖炒面为生，偶然有一天有个长途司机到他店里吃饭，吃完后对他说：炒面太干了，你给我炒一份辣子鸡，多放一些汤，给面混在一起。至此，这道家喻户晓的大盘鸡就此横空出世，不管这个出处是否真实，看这道大盘鸡的原材料、调料配料和 *** 工艺，再结合新疆的饮食文化，这道也只有新疆才能造就的大盘鸡无可厚非~
▲▲当然，作为可以凶猛地侵略我们的味蕾，也能润物细无声地融合各种食材让我们的舌尖领略鲜味的美好的，几乎征服了每个城市而存在的大盘鸡，别看只是新疆的特色，其实从配菜开始就有了融合南北饮食的原理：食材够丰富，颜色够好看，做法更是够食不厌精脍不厌细~
——关于大盘鸡的做法——
▲由于各地饮食习惯不同，很多人解锁这道大盘鸡都开始因地制宜就地取材，做法多依然以新疆传统做法为底（主要用料用鸡块和土豆块，汤汁配面烹饪的灵魂不变），而配菜则是极尽解锁当地食材、时令食物、和个人口味，让这道新疆特色美食呈现出色彩鲜艳千变万化的面貌却口味一样有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，美味十足~
▲▲今天阿飞就和大家分享大盘鸡的家常做法，食材经过简单的腌制、裹糖色、翻炒，麻辣鲜香的鸡肉和口口软糯的土豆，再搭配阿飞添加的清香的玉米、嚼劲十足的川粉，不管什么时候吃，都能给你带来膨胀100倍的满足感，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【大盘鸡】特点—麻辣鲜香开胃下饭
材料准备：
【主料】三黄鸡一只
【配菜】玉米/川粉/土豆/生姜/八角/麻椒/干辣椒/香叶/白芷/大葱
【配料】食盐/料酒/冰糖/白糖/老抽5克/鸡粉
——【具体 *** *** 】——
之一步：处理鸡肉——我们准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，把鸡肉剁成均匀小块，鸡 *** 和鸡脚趾也要去除，剁好以后 用清水多冲洗一会，洗净上面的血水，然后把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍，减少腥味 ~
阿飞唠叨：鸡肉油脂可以单独留出来，用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香
第二步：配菜——准备一根玉米，切成小块，川粉泡软以后从中间切开，土豆洗干净 刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化变黑，生姜切成薄片，放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的朋友，也可以放点魔鬼辣进去，吃着更加的香辣过瘾，再放入几片香叶，几片白芷，另外准备两根大葱，切成段备用~
第三步：腌制——这个时候鸡块也差不多泡好了，我们把它再洗一遍，挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会，给鸡肉码味~
第四步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸一下、煸出鸡油，油脂煸干、煸成金黄色时，把油渣捞出来~
第五步：炒糖色——然后转小火，放入几粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色 ~
第六步：翻炒——放入姜片、麻椒、辣椒等香料 继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分大约翻炒10分钟，鸡块炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米，翻炒几下，加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，因为鸡块洗的比较干净，杂质非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟把鸡块、土豆炖熟、炖入味~
第七步：出锅——6分钟以后，我们用勺子摁一下土豆，很容易就能压碎，说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块，以免糊底，汤汁收的非常浓郁的时候，加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅以后，撒上一点白芝麻，美味即成~
——大盘鸡美味之结语——
集万千宠爱于一身的这道家喻户晓的大盘鸡要想做的鲜香味美白吃不厌，几个关键的技巧必不可少，主料鸡要选择用三黄鸡而不是普通鸡，三黄鸡皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜，吃起来口感更胜一筹；去腥的 *** 一定用腌制而不是悼水，悼水容易把鸡的油脂煮丢，而油脂在翻炒时可以炒成鸡油让成菜香味更加浓郁，肉味香浓，土豆糯香，配菜鲜香，这也是很多人做的不及饭店好吃的主要原因；配菜葱段和川粉一定要在收汁后添加，利用余温焖熟，以免香味散失；最后想用汤汁拌面的，一定要在炖之前加够足够的水（一定不要二次加水，会影响整道菜的口感），当然，相比其他美食单一的口感（食材的有限和配料的绝对造就的口味也是没有过多的可变化性），这道大盘鸡由于自带肉、汤、菜融合的丰富口感属性，可以完全做出独属于你的 *** 版美味，不喜欢吃辣的，可以少放辣椒做鲜香的，不喜欢吃油腻的，可以不炒油脂做清淡的，想要更加营养丰富的，时令菜可以随时添加，配菜更可以根据自己的口味自行调配口味，但不管怎么做，只要学会以上几个关键技巧，这道大盘鸡怎么做都会让你吃到停不下来~
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的大盘鸡，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
在家里研究美食的朋友，今天讲的是大盘鸡的烹饪过程，里面的一些步骤非常详细，不会做的完全可以参考，希望能帮助到大家。
【菜名】：正宗新疆大盘鸡
【食材所需】：笨鸡1只、土豆3个、青辣椒1个、红辣椒1个、面粉200克、油菜1小把、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、番茄酱1大勺、生抽2勺、食用盐1勺、白砂糖半勺、豆瓣酱1大勺
【烹饪过程】：
1、首先就是准备工作，将所需要的所有食材和配料都清洗干净。生姜、葱和大蒜都切成片，生姜要去掉外皮，放到碗里准备待用；油菜洗净后控水待用；土豆洗净去皮，然后切成滚刀块，放到清水里浸泡待用；青、红辣椒去梗去籽，然后切成小段待用；鸡肉清洗干净，剁成小块，然后浸泡到清水里去血水，可以用手稍微搓洗几下，期间换几次水，然后捞出用流动水清洗一遍，在控水沥干待用。
2、准备和面碗，将准备的面粉加入少量的食用盐，加点水就可以揉面了。然后再加入少量的食用油，将面分成鸡蛋大小的小面团，压成长条，用保鲜膜覆盖住，醒发半小时。
3、准备干净的炒锅，锅里烧热后倒入适量的花生油，倒入适量的白砂糖，小火慢慢炒出糖色，接着放进鸡肉块，快速翻炒，将鸡肉都裹上糖色，接着放进大料和番茄酱，用锅铲将它们翻炒均匀。
4、鸡肉翻炒上色后，就倒入切好的葱段和生姜片，将它们翻炒均匀。
5、接着就倒进土豆和适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
6、等土豆也炒上色，可以加水了，水的量稍微多点，大火烧开后倒入1勺食用盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火转中火炖煮。等炖煮的差不多的时候，就倒进切好的青、红辣椒、蒜粒和油菜了，搅拌均匀后，大火收汁就可以关火了。
7、准备汤锅，锅里加入足够的清水，大火烧开，然后将小面剂子拉长拉薄，放进锅里炖煮。
8、再准备一盆凉开水，煮好的面皮捞出放进凉水盆里，过凉后捞出控水，装到碗里。
9、最后将面皮倒进装有鸡肉的盆子里，搅拌均匀就可以了。
一盘正宗的新疆大盆鸡就做好了，色香味俱全，超级好吃。炖煮的鸡肉香辣鲜嫩，土豆软糯香辣，可谓是超级好吃。本来土豆炖鸡就很好吃了，再加上这么多食材，可以说是秒杀众多的美食。
【烹饪小贴士】：
1、如果不想自己 *** 面皮的话，可以选择手擀面也是一样的。
2、调料的多少可以根据自己的饮食习惯来定。
图片来源：爱吃姐姐
文/王伟
风味出众的新疆大盘鸡，荤素滋补，做法简单，老少皆宜的家常美味
新疆大盘鸡，是一道融合了中原和西部独特风味的经典美食。它以鸡肉为主料，搭配丰富的香料和特制的辣椒酱，烹饪成一道色香味俱佳的佳肴。大盘鸡口感麻辣鲜香，深受食客们的喜爱。今天，我将向大家详细介绍这道美食的烹饪 *** ，希望你们也能在家中品尝到这道美味的佳肴。
新疆大盘鸡
【食材】
鸡腿500克
土豆2个
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
花椒8粒
八角1个
桂皮1块
香叶2片
干辣椒3个
豆瓣酱2勺
生抽2勺
老抽半勺
细砂糖4克
盐3克
料酒3勺
【烹饪步骤】
- 将鸡腿洗净，切成大块；土豆去皮，切成和鸡腿差不多大的块状；青椒、红椒去籽，切成块；葱姜蒜分别切片备用。
- 将鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐腌制15分钟。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱继续煸炒，然后加入鸡肉块，翻炒至表面变色。
- 加入土豆块，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀。
- 加入适量的盐和适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15-18分钟。
- 打开锅盖，加入青椒块、红椒块翻炒均匀。
- 最后勾芡收汁，装盘即可。
【小贴士】
- 鸡肉需要先用料酒、生抽腌制一下，这样可以去除鸡肉的腥味，同时让鸡肉更加入味。
- 在烹饪过程中加入适量的料酒可以帮助去腥和提味。
- 大盘鸡口感麻辣鲜香，因此花椒和干辣椒的用量可以适量增加。
- 在煮制过程中要适时翻动鸡肉和土豆块，以免糊锅。同时也要注意火候的掌控，避免鸡肉煮烂。
- 最后勾芡收汁时要适量加入淀粉和水，同时要不停搅拌，以免出现糊状。
- 大盘鸡的烹饪时间比较长，需要耐心煮制，但这样煮出来的鸡肉更加入味，口感更好。
- 在煮制过程中可以适量加入一些水，这样可以避免煮干锅底的情况发生。同时也要注意火候的掌控，避免鸡肉煮烂。
- 最后加入青椒块和红椒块可以增加整道菜的口感和风味，同时也可以根据个人口味适量调整调料的种类和用量。
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分享新疆大盘鸡的简易烹饪，荤素搭配，嫩鲜味美，解馋的家常美食分享新疆大盘鸡的简易烹饪，荤素搭配，嫩鲜味美，解馋的家常美食
美食文化是一个丰富多元的世界，每个地区都有自己独特的烹饪技艺和风味。
新疆大盘鸡，作为新疆特色菜肴之一，融合了地方独特的食材和调料，呈现出一种独特的风味。它的烹饪 *** 早已闻名遐迩，吸引了无数美食爱好者前来探秘。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
新疆大盘鸡
【美食优点】
- 风味独特：新疆大盘鸡以其独特的调料和烹饪方式而闻名。它使用了大量的香料，如孜然、辣椒粉、花椒等，赋予菜肴浓郁的香辣味道。这种独特的风味使得新疆大盘鸡成为一道令人垂涎欲滴的美食。
- 口感丰富：新疆大盘鸡选用鸡肉作为主要食材，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，使得菜肴的口感丰富多样。鸡肉鲜嫩多汁，土豆和胡萝卜的质地独特，搭配在一起，既有嚼劲又有鲜美的汁液。
- 营养均衡：新疆大盘鸡中的鸡肉富含蛋白质和维生素，蔬菜则提供了丰富的纤维素和维生素。这道菜肴能够提供均衡的营养，满足人体的需求。
- 适合聚餐：新疆大盘鸡通常以大盘的形式呈现，适合多人分享。它的烹饪过程相对简单，只需将鸡肉和蔬菜炖煮在大盘中，加入适量的调料，搅拌均匀即可。因此，新疆大盘鸡是一道适合聚餐和宴会的菜肴。
【食材配备】
新疆大盘鸡的灵魂在于选材和调料的搭配。此菜以鸡肉为主料，选用鸡腿肉或鸡胸肉均可，切成块状备用。配菜方面，需准备土豆、青红辣椒、大葱等。土豆去皮切块，青红辣椒切段，大葱切段。
接下来是调料的准备。新疆大盘鸡的秘制调料包括豆瓣酱、酱油、盐、糖、花椒、姜、蒜等。具体用量需根据食材的多少和口味来调整。一般来说，豆瓣酱和酱油各2勺，盐和糖各2克，花椒数十粒，姜蒜适量。
【烹饪步骤】
烹饪过程中，首先烧热锅，加入适量的油。待油温升高后，放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香。
接着，将鸡肉块放入锅中，煸炒至变色。加入土豆块，翻炒均匀。
然后加入180毫升的温水，酱油，盐和糖，调整口感，小火焖煮10分钟。
煮至土豆熟软后，放入青红辣椒和大葱，继续翻炒。待所有食材完全入味后，即可出锅。
新疆大盘鸡的烹饪技巧在于火候的掌握和调料的搭配。在煸炒鸡肉时，需将火候调大，使鸡肉迅速收缩，锁住鲜汁。在加入土豆后，需调小火慢炖，使土豆充分吸收汤汁。最后加入的青红辣椒和大葱，不仅为菜肴增添色彩，还能增加口感层次。
新疆大盘鸡的魅力在于它独特的口感和丰富的味道。鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，加上辣酱的麻辣、糖的甜味、酱油的咸香，使得这道菜呈现出丰富多变的味道。同时，新疆大盘鸡的辣味不同于其他地方的麻辣，它更多是一种香辣，让人一尝难忘。
除了基本的烹饪技巧和调味搭配，每个厨师还会根据自己的口味和经验对这道菜进行一些独特的改良。有的厨师会在炒鸡肉前先进行腌制，以增加鸡肉的鲜嫩度；有的则会加入一些香料，如八角、桂皮等，以增加菜肴的香气。这些个性化的创新使得新疆大盘鸡在基本做法的基础上拥有了更多的变化和风味。
烹饪新疆大盘鸡的关键步骤还在于最后的收汁。在炒至汤汁浓稠时，要将火候调小一些，用铲子轻轻翻炒，使鸡肉和土豆充分吸收汤汁。这一步骤可以使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。
最后，将烹饪好的新疆大盘鸡盛入盘中，撒上一些香菜或葱花作为装饰。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是新疆地区的经典美食之一。
总的来说，烹饪新疆大盘鸡需要掌握好选材、调料搭配、火候掌握等基本技巧。在烹饪过程中，每个步骤都需要认真执行，才能呈现出这道菜的独特风味。而对于美食爱好者来说，尝试不同的烹饪 *** 和调味搭配也是一种探索和发现的过程。
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这才是大盘鸡地道做法，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，先收藏起来大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品
新疆大盘鸡
听说这道菜还有一个典故，传说在解放前，一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活，经营着一家面食小馆，一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜
大盘鸡皮带面
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
大盘鸡
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味 *** 眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了，到这里，这道非常好吃的大盘鸡就做好了，学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
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作者：筱筱德
用料
鸡腿 3个
土豆 1个
胡萝卜 半根
洋葱 半个
青红椒 各半个
油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒段 2勺
姜 适量
鸡精 适量
做法步骤
1、鸡腿3个切块
2、土豆，胡萝卜，洋葱，青红椒切块，姜切片
3、将鸡腿过水焯一下
4、郫县豆瓣酱一勺
5、锅中做油将豆瓣酱放入
6、小火煸炒倒入2勺红辣椒继续炒
7、加入姜和一半的洋葱炒出香味
8、加入焯好的鸡翻炒
9、加入料酒翻炒
10、加入水
11、大火烧开炖鸡肉差不多有7成熟
12、放入土豆胡萝卜洋葱继续
13、炖到土豆熟了加入青红椒翻炒
14、关火出锅
15、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
