铁锅炖鱼怎么做窍门，铁锅炖鱼怎么做入味

牵着乌龟去散步生活 2024-09-10 2 0

农家柴锅（大铁锅）炖鱼（附自制配料和制法关键点）

特点：

这个菜是用木柴火烧的，味道浓厚，玉米饼子粗粮促进消化，别有特色。

原料：

草鱼1000克，玉米面1500克。

调料：

东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。

*** *** ：

（1）将草鱼洗净，从腹部一开为二。

（2）柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。

（3）同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。

东北铁锅炖大鱼，一桌只要点一道菜就够了，实在

东北独特的气候环境造就了独特的饮食风俗，东北的大铁锅炖菜也是一大亮点。硕大的桌面上就有锅，下面烧着柴火，边吃还能边取暖。

咱屯子锅台鱼，算是沈阳比较有名的铁锅菜餐厅，有多家分店，去的是陵园店，包厢也别有东北风味，像一个个大屯子，门帘上还挂着“老孙家”、“老李家”等标牌。大木桌中间嵌着一个大铁锅。

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。真的是开眼界，一条肥美的净鲤（居然没有鳞片）直接倒入锅中，加入汤底和配菜，就在桌上烧起来了。

等待大概20分钟揭盖加入葱蒜等，一锅大鱼便炖好了！

鱼肉特别嫩，里面的豆腐也超好吃。北方的茄子还跟南方不一样，大开眼界了！

除了鱼，还有鸡也可以这样炖。

几个人来一口大锅其实就足够了，而铁锅更好的搭档便是大饼，当饼子跟鱼汤邂逅的时候，那味道简直无法比喻。

寒冷的东北，一桌只要点一道菜，来一锅铁锅炖大鱼，便是足够了。

流传了五千年的铁锅炖鱼，资深老奶奶教你做传统炖鱼

配料：

葱、姜、辣椒、花椒。

调料：

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

鱼类：大鲤鱼或胖头鱼

做法：

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；

2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；

3、将装花椒的调料盒放入；

4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；

5、豆腐一大块，改刀成块；

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

要慢火炖出来的比较好

一口平底锅，不加一滴水，十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼

记得有吃货这样形容东北美食

给东北人一口铁锅

它能给你炖了全世界

仔细想想好像是这么个理儿

铁锅炖大鱼铁锅炖大鹅

小火慢煨汤汁咕嘟热气氤氲

那滋味……光想想就流口水

啥，你说在家吃不到

别急，这就手把手教你

最常买海鱼还是河鱼？你最拿手的做法是什么？欢迎在评论区留言。

咱们河南人在吃鱼这一块儿，似乎特别钟情于红烧或者炸鱼块儿。一说让炖着吃，就有点懵圈。总说炖出来的不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，马上就被吸了粉，那味道杠杠的，要不今天咱也试试？

啥？你说没有大铁锅？没有秘制酱料？别担心，这些问题在今天的厨房小达人面前，通通都能PASS掉。人家说了，只需一口平底锅，十分钟就能搞定。

铁锅炖鱼

食材

草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/

做法

1.选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的更好（可以根据家里锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅；

2.改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐的用量不要太多哦）；

3.趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了；

4.平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎的差不多定型时（如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻了），就可以把配好的酱料倒进去爆香；

5.酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟；

铁锅炖鱼怎么做窍门，铁锅炖鱼怎么做入味-第1张图片-

6.汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍遍淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味儿。八分钟后，就可以出锅开吃。

铁锅炖鱼

啤酒经过炖煮后，酒精都已挥发，剩下浓郁的麦芽香气，全部都融进了汤汁里。鱼肉入口软嫩爽滑，所到之处都是鲜。没有太重的料味，咸香中透着丝丝的辣，和吃红烧鱼完全是不一样的体验。

小编有话说

今天这几招怎么样？用平底锅既能煎鱼又不用翻面，这个操作对于厨房小白来说再简单不过了。相信小编，只要肯动手，轻轻松松就能完成一道eng菜。

农村家常味的铁锅炖鱼

美食是什么？其实美食就是菜品的新鲜，鲍鱼，猴菇，鱼翅这些食材你不用加工都是顶级鲜美。吃惯了科技与狠活的人们会不会怀念起儿时的味道？

因为草鱼属于淡水鱼中价格实惠，鱼刺又比较少的。孩子们吃也方便。只要鱼新鲜，其实不用乱七八糟的配料。这里我只准备了生姜一块，花椒八角少许，大蒜一头，大葱一颗，黄豆酱小碗，白糖一把，油盐酱醋。草鱼刮鳞洗净改段，农村土灶台起锅烧宽油，油不用太热，大约六七成热度，油里放一点盐，防止鱼粘锅，一块块的放进锅里面煎，是煎不是炸。这时候不要去动它，一面煎至定型再翻面，这个时间大约是一分多钟吧，待到两面煎好我们放入花椒大料，葱段蒜瓣，黄豆酱，一点醋，蚝油，老抽，生抽，白糖。最后放入一罐啤酒，啤酒没有可以不放，加水没过鱼身。大火烧开转小火，炖到四十分钟左右可以放盐调味。再炖半个个小时左右出锅即可。出锅后撒上自己家种的香菜。

东北特色菜铁锅炖鱼

东北菜不仅仅是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。我们选了一家店是专营东北铁锅炖鱼，黑土地的乡村格调，用瓷砖贴面的灶台、座位，干净又不粗犷。

黑龙江三江平原盛产鮰鱼（四川称江团）、嘎鱼、黑鱼、鲟鳇鱼、大马哈鱼。肉多鲜嫩，无刺。我们选了几斤鮰鱼下锅，用微辣锅底，也加花椒。锅底隔开，以免糊锅。用火略大，炖十五分钟，然后文火熬十分钟。汤色被二荆条辣椒做的辣酱所感染，白里透红。

两个送的菜，一个是黄瓜切成丝，一个是拌豆腐干切的丝，丝丝入扣，浇点土醋开味。哈尔滨的腊香肠不及川味，但也是店中特色。

喝酒没有花生米，等于白喝，让厨房热锅冷油，控制温度，不能焦，散一点盐外带花椒面。

有酒下肚，辣。开胃小菜，香。泛汁的鱼汤，鲜。此鱼果然没有刺，因肉多 *** ，需要蘸着汤吃才够味。高粱酒，52度，不割喉，不烧心，夏天时节不要大口灌下去，两三杯，微醺状态就可以了。

疲乏一身，尽可消除，晚间凉风，平抑心境。

2015年7月20日创作于临潼

铁锅炖鱼商用配方！铁锅炖出来的鱼真是太香了

铁锅炖鱼

1:鲤鱼处理干净、切大段、放少许盐和料酒腌制30分钟、豆腐切片、葱姜蒜备用。2:六必居黄酱、六必居甜面酱备用。3:六必居黄酱2大勺、六必居甜面酱2大勺、放入小碗中、加入半勺酱油搅匀备用。4:炒锅放入油，先放入八角、花椒和香叶煸香、然后倒入调好的酱中小火炒制、要不停翻炒、把酱炒出香味后、放入2大勺酱油、烹入1大勺料酒。5:接着放入葱姜蒜、加入清水、水要末过鱼、放入鱼块和1勺老抽、炖10分钟。6:10分钟之后、放入豆腐片、加入适量盐、2平勺白糖、在炖至10分钟左右。7:最后炖浓稠、汤汁收浓即可。7:在配上家常饼或者玉米饼子、绝对美味哦！中国菜,家常菜,炖

铁锅炖鱼的详细配方

铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）

特点：

用木柈子烧铸铁锅（木柈子，方言，即大块的劈柴），再熬煮江中捕捞的大鱼，真得别有风味。

创意：

铁锅熬鱼充分满足了消费者“吃健康”的需求，菜品种类丰富，鱼、肉、蛋、蔬菜、粗粮搭配合理，营养全面。选料从源头做起，无污染、无农药、无化肥、无添加剂、无激素；环境追求“复辟”，尽量还原到五六十年代的原生态的生活面貌。粗茶淡饭养身体，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客从量上取胜，生意好了，利润自然就大了。

铁锅熬鱼适合东北三省及鲁、京、津、杭、沪等地，汤好味道才好，将活鱼宰杀，背内斩断，与调好的汤、配菜下到锅里，加盖，用木柈火煮熟，揭锅，先喝汤后吃鱼肉，汤鲜味美，鱼肉肥、鲜、嫩，滑而不腻，下酒佐餐皆宜。

铁锅熬鱼专用汤配方：

猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。

铁锅熬鱼汤汁调料：

白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。

秘制鱼汤料酱配方：