西瓜黄豆酱的做法窍门，西瓜黄豆酱的做法过程

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1、西瓜酱，佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖 *** 瓜。

2、 今天老刘就来分享一下“西瓜酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

8424西瓜、提前泡好水的黄豆、香叶、桂皮、八角、花椒

4、先把泡好水的黄豆放入高压锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟，然后把西瓜挖出来。然后再把煮面的黄豆捞出沥干水分备用

5、锅中倒入一千克大豆油，再把大料放入油中熬香，大料熬香以后捞出丢弃不用，然后放入沥干水分的黄豆，黄豆放入锅中熬五分钟，再放入西瓜，西瓜的量跟黄豆的比例是三斤的西瓜两斤的黄豆

6、这时候用勺子不停的翻防止糊锅，西瓜酱已将熬了一个小时了，这时候水分已经完全敖干了，再放入两百克甜面酱

7、放入20克白糖、20克食盐，然后继续熬，熬到这样就可以了，油跟底下的西瓜还有黄豆分层说明熬好了。

8、等西瓜酱完全冷却以后，装入一个干净的无水的瓶中，然后再用熬西瓜酱的油封口，把瓶盖盖紧，密封保存吃一年都不会坏

9、西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在 *** 黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，是菏泽人的家常下饭菜

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无论身处何方，最挂念的还是家中舌尖上的那个味道。

身为中原人，这三种黄豆酱做法，你会几种？或者吃过几种？

之一种，西瓜黄豆酱

准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；

用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黄豆提前泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被

4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是 *** 的更佳季节!)，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干，基本上一天沐浴一天阳光就可以啦！

6、将黄豆放入稍大点的容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。

7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

第二种冬瓜黄豆酱

1.将黄豆去，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵

2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛。

6.把制酱缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

这一种乍一看和西瓜黄豆酱 *** *** 一样，但是口味是完全相反的，西瓜黄豆酱偏甜，而冬瓜的是偏咸的！

第三种老式黄豆酱

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天。

怎么样？身为中原人的你，这三种你吃过哪一种或那几种？最喜欢哪一种？你认为最能代表你家乡的美食是什么？

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每到夏天西瓜上市的季节，就想起老妈做的西瓜黄豆酱，香辣下饭，每次做完都要多吃2碗饭，前些日子跟老妈讨要了做法，自己做了一次，没想到非常成功，黄豆不需要发霉，也不用等上一个月，做好就能吃，做法非常简单，喜欢的朋友可以参考一下，下面分享我的做法：

爱吃黄豆西瓜酱不用买，教你懒人做法，不用等一个月，做好就能吃！

【准备食材】：黄豆1斤 西瓜4斤 麻椒 香叶 桂皮 干辣椒 黄豆酱 红油豆瓣酱

1.黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，将其完全泡开，然后放到锅里，加入适量的清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，煮黄豆的时候最容易溢锅，锅边不要离开人，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，大约煮20分钟左右，煮至黄豆用手一捏即碎就可以了，煮烂的黄豆，捞出控干水分。

2.取一个比较甜的西瓜对半切开，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。

3.适量的姜切末，葱切葱花备用。

4.锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆即可，多余的油可以盛出，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，我是按照1斤黄豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右，期间要多翻几次面，防止粘锅糊锅。

5.四十分钟后，加入1勺盐、1勺白糖，调料可以根据自己的喜好来增添，喜欢吃什么可以多加什么，加入调料后用铲子不停地翻拌，这个时候特别容易粘锅，煮至黄豆西瓜酱成酱红色，表面漂一层油即可，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加一点点的白酒，酱香浓郁，简易版的万能西瓜黄豆酱就做好了，拌啥都好吃，就着面条、米饭、馒头、包子、大饼吃特别香！

懒人版黄豆西瓜酱做法，不用发霉不用晒，做好就能吃，太香了！喜欢的朋友也试试吧。

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夏季正是西瓜大量上市的季节，这个时候的西瓜非常便宜，小季下班看到楼下卖西瓜的瓜农在那里吆喝，无籽的西瓜才卖到5毛多一斤，有籽的就更加便宜了，果断买上两个大西瓜回家做西瓜酱吃。

西瓜酱是我家每年都要做的，通常情况下都是弄上两个大西瓜，然后晒上一大摊子西瓜酱，这样一家人可以足足吃上一年，无论是吃炸酱面还是夹馒头，都是非常美味，超级下饭，我们全家都爱吃！我们一块来看看做法吧。

通常西瓜酱的做法有几个步骤，缺一不可，而且对技术要求非常高，稍有不慎，可能一坛子的西瓜酱就毁掉了。大体分为这几个步骤，煮豆→捂豆→装瓜放料→晒酱→熟酱。

煮豆

我们一般吃的西瓜酱都是黄豆西瓜酱，所以黄豆是里边必不可少的原材料之一。之一步要做的就是煮黄豆，将黄豆放在凉水里清洗赶紧之后，放在锅里先煮后焖，就跟我们做米饭一样，等到黄豆吃起来口感发面即可。然后捞出来晾凉。

捂豆

捂豆是西瓜酱能否做成功中非常重要的一个环节。我们将晾好的黄豆彻底晾凉之后，放在容器里然后在上边均匀的裹上一层面粉，其间用手不断的搓，保证每个豆子都能均匀的裹上面粉。然后将裹好面粉的豆子放在凉席或者竹帘子上，铺上薄薄的一层。盖上纱布或者报纸，放在常温密闭的环境下，自然发酵。大概三天左右豆子会有一层白色的毛毛，然后五六天左右，白毛变黄绿色，豆子就捂好了。然后放在太阳底下暴晒，搓成一粒一类的。

装瓜放料

我们做西瓜酱一定要选用那些个头大，成熟度高的西瓜，我们这里一般选用黑皮瓜。将瓜瓤用刀子或者勺子挖出来放在一旁备用。然后准备一些清洗好，并且晒干的花椒、八角、姜丝。找来一个干净的坛子，坛子里边经过消毒，然后将西瓜、黄豆、八角、姜丝、花椒、食盐，按照一层一层的顺序放进坛子中，并且搅拌均匀。

晒酱

坛子装好之后，用纱布在坛口密封。可以准备一块玻璃，白天的时候暴晒，晚上或者下雨的时候，将玻璃盖在上边。放在太阳底下暴晒，如果天气好大概晒上一个月左右，西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到一股子浓浓的酱味。

熟酱

晒好的西瓜酱是不能直接食用的，因为酱是生的，我们还需要炒制一下。准备洋葱、青红辣椒、番茄、蒜瓣、大葱，然后锅里放油，油温7成热左右，下入洋葱、辣椒等材料，然后放入几勺子西瓜酱，爆炒3分钟即可，毫不夸张的讲，我家只要一炒西瓜酱，周围邻居全都知道了，因为实在是太香了！

炒好的西瓜酱无论是吃炸酱面还是夹馒头都非常的香，不是买来的酱能够比的。现在正值7月下旬，西瓜正是便宜的时候，天气也不错，趁着西瓜正便宜，买点西瓜做成美味的瓜酱，超级下饭，我家都爱吃！

记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。

等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。

废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。

1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。

2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。

3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。

4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。

5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。

6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。

7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。

8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。

9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。

11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。

12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。

小贴士：

1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。

2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。

3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。

好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。