冬季下午茶糕点——蛋黄酥~饿了就来一口，又美味又过瘾，配上花茶，不要太享受哦~今天用到的食材有无抗玉米土鸡蛋的蛋黄，酥点的蛋香混着芝麻的香味，一口一个停不下来！
By 鲜多多新零售
用料- 无抗玉米土鸡蛋蛋黄 1个
- 黄油 50g+65g
- 糖粉 30g
- 低筋面粉 120g
- 中筋面粉 150g
- 红豆沙
- 鸭蛋黄
- 熟芝麻
1、将水、中筋面粉、糖粉、50g黄油混合揉捏（可以拉出薄膜）盖保鲜膜醒30分钟左右；接着做油酥，将低筋面粉和剩余黄油混合揉成面团。
2、鸭蛋黄喷一点点白酒去腥，烤箱预热150°，鸭蛋放入中层烤10分钟左右。红豆沙陷捏成团，大小均等分，每个都压扁并包1个鸭蛋黄搓圆。
3、水油皮和油酥各自等分，一个水油皮包一个油酥搓圆
4、面团压扁，擀成长片状，从上往下卷。收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟左右。
5、拿一个卷，收口朝上擀开，依旧从上往下卷。用拇指在收口中间摁一下，对折擀成圆形，然后包馅料，收口。
6、无抗玉米土鸡蛋的蛋黄打散，刷一层蛋液在蛋黄酥团表面上，撒上芝麻，烤箱预热170°，放入中层烤25分钟左右就烤完了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让你停不下筷子的新手友好全手工蛋黄酥外面卖十来块一个，自己做成本三块都不用…
By 兔子牙牙mini
用料- 中筋面粉 三大勺
- 水 一小杯
- 无盐黄油 两小杯
- 红小豆（豆沙馅） 一杯
- 砂糖（豆沙馅） 150g
- 生咸鸭蛋黄 6颗
- 玉米油 一杯
1、红豆沙可以买现成的，我自己炒了一锅～红豆和水1：3的比例，蛋黄大的冰糖三块，高压锅上汽15分钟压到软烂；出锅以后用料理机打成泥，倒入炒锅，加玉米油和四块黑糖炒干水份，炒成豆沙
2、揉六个比鸭蛋黄大一圈的豆沙球
3、捏成个小碗，虎口收口把蛋黄包进去，滚圆备用
4、水油皮：中筋面粉，加糖，融化黄油（黄油一般有15%的水份，小火加热把水份蒸发掉，稍微凉凉就能用），揉成团，醒醒
5、油皮：面粉和黄油重量比大概二比一，揉成团
6、水油皮，油皮分成六等份，水油皮四角向内揉，揉圆出一个光面，光面一直朝下，最后是蛋黄酥的表面；水油皮捏出个小碗把油皮包进去，虎口收口；一个一个放好，醒十五分钟
7、取一个面团，收口朝上，按平
8、擀成牛舌状
9、卷起，一个个按顺序放好，盖上保鲜膜防止干皮，醒15分钟
10、取最开始的那一个，收口朝上，重复擀成牛舌，卷起来
11、按顺序放好，醒15分钟
12、拿之一个面团，中间压下去
13、两边收进来，擀成面皮
14、面皮捏成个小碗，把豆沙馅儿包进去，虎口收口，捏紧，尽量小心，如果表面破了也没关系，不影响
15、一个个放好，保鲜膜盖上防干皮
16、烤箱190℃预热，给蛋黄酥刷一层蛋黄液，手指蘸水粘取黑芝麻点到蛋黄酥表面
17、烤箱190℃烤20到25分钟，每家烤箱脾气不一样，注意观察蛋黄酥形态
18、美不美，酥不酥～
小贴士擀皮别太大劲儿，会当场破酥
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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蛋黄酥的技能必须getBy 俩娃妈妈666
用料- 水油皮
- 低筋面粉 110克
- 水 40克
- 糖 18克
- 猪油 40克
- 油皮
- 猪油 50克
- 低筋面粉 100克
- 豆沙 适量
- 咸蛋黄 7个
1、水油皮，和油皮分别和好
2、各分7份
3、豆沙35克，包好蛋黄
4、水油皮包油皮
5、都包好醒面20分钟
6、擀好卷起，再醒半小时
7、再擀好卷起
8、再醒半小时
9、这样对折，擀开
10、包入馅料，收好
11、依次包好
12、刷鸡蛋黄液
13、撒上黑芝麻
14、烤箱180度，28分钟
15、烤好了
16、切开，层层叠叠
17、漂亮
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这道豆沙蛋黄酥-巧用蛋挞皮太销魂，连吃3天都不腻懒人做法~跟我一样喜欢偷懒的记不住复杂步骤的，都适合这个做法，哈哈哈(?ω? ) ~?简单又美味
By 豆粉5316768984
用料- 鸭蛋黄 10个
- 蛋挞皮 10个
- 黑芝麻 少许
- 鸡蛋 1个
- 豆沙 250g
- 白酒 适量
1、烤盘上铺油纸，将浸过白酒的蛋黄（有小刷子沾白酒刷蛋黄一样）放在油纸上。
2、蛋黄放入烤箱。上下火，200℃ ，5分钟左右，蛋黄冒油
3、取25g左右的豆沙，搓圆，压平，放蛋黄包起来再搓成圆
4、放入剥离蛋挞壳的蛋挞皮中，用蛋挞皮包起来，累似包包子，包好后，褶子朝下。（我是全部把馅儿弄好后一起包的，包的时候你只要能把馅儿包住就好了，皮尽量不要破）
5、打一个蛋，取蛋黄，不要蛋清，蛋黄打碎
6、用小刷子，刷两遍蛋黄，撒上适量的黑芝麻。200℃上下火，20分钟
7、噔噔噔噔~烤好啦~美味无比~又快又方便，嘻嘻
小贴士1.蛋挞皮要提前从冰箱里拿出来，剥壳，否则软了很难剥离，切皮容易碎； 2.如果手速比较慢的话，建议在蛋挞皮上包一层保鲜膜，避免皮时间长了以后发硬，包的时候就不方便了； 3.我做了20个蛋黄酥，每个蛋黄酥的比例是，一个皮＋25克豆沙+一个蛋黄，以此类推。
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蛋黄酥最正宗的做法，酥掉渣，配方比例几乎失传，有钱不一定买到说到蛋黄酥，相信大家都不陌生，就算没吃过，满大街的蛋黄酥广告也都看过。大大小小，各种口味的蛋黄酥，随处都能买得到，但是好吃的却寥寥无几。但是在我家，从来不买蛋黄酥，以前中秋的时候，朋友送过几个品牌的蛋黄酥，吃过一口后，全家无不摇头，真的太难吃了，和自己做的简直不能对比。我家做的蛋黄酥酥到拿不起来，咬一口满口香气，皮簌簌掉，放凉了也不发软，真的太好吃！
因为年龄与生活环境的不同，让每代人之间的口味差距特别大，我们这一代人喜欢的，老人孩子可能不喜欢。但是蛋黄酥就是一个很特别的存在，它的口味能够让一家三代人都很喜欢，外皮酥脆，豆沙甜糯，加上咸蛋黄的咸香气，怎么吃都吃不腻。
其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方 *** 起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
【蛋黄酥】
油皮：中筋粉150克，细砂糖20克，猪油50克，清水60克
油酥：猪油50克，低筋粉100克
蛋黄馅：咸蛋黄10个，豆沙250克
【 *** 步骤】
1，准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
2，将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。
3，揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。
4，将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
5，油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）。
6，取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟
7，将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。
8，卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。
9，取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
10，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。
11，两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
12，面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。
13，将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
做好的蛋黄酥，香气扑鼻，手一拿就酥到掉皮，咬一口，甜香和咸香气混合在一起，味道妙不可言！做好的蛋黄酥放冷之后，要立刻密封起来保存，隔绝了空气里的水分，再打开吃的时候还是一样的酥脆哦~你看馋了吗？跟着馋猫试一试吧！
【馋猫的小贴士】
1，揉油皮的时候，要揉成手套膜，这种程度的油皮筋度足够，包的时候不容易破酥。
2，擀卷松弛的时间要到15分钟，油皮油酥融合后，酥皮才会层次分明。
3，烤制的温度不能超过165度，烤制温度过高，酥皮里面的湿气来不及散出，会让酥皮冷却之后就变软了。
蛋黄酥这么好吃，大饭店的经常这么做，爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫更大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
By 123吃货1234
用料- 低粉 120克
- 【水油皮】
- 中粉 120克
- 低粉 120克
- 猪油 70克
- 水 110克
- 糖粉 25克
- 盐 2克
- 【油酥】
- 低筋粉 180克
- 猪油 90克
- 【馅料】
- 红豆沙 400克
- 鸭蛋黄 20个
- 白酒 适量
- 【装饰】
- 蛋黄 1个
- 熟黑芝麻 适量
1、把油酥所有材料拌匀，用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用
2、把油皮所有材料放入揉匀，揉出手套膜松弛30分钟。
3、蛋黄放入烤盘，喷一点白酒去腥，入烤箱180℃ 5—8分钟，取出放凉备用
4、红豆沙20g每份，包入蛋黄，备用
5、我这里做了个麻薯的
6、把油酥和油皮平均分为20份，油皮包油酥
7、用擀面杖擀成长条从上往下卷起，这个步骤重复一遍
8、取出一个，压扁，擀成圆形，包包去馅料
9、放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱180℃ 25-30分钟
10、出炉
11、取了一个来看看，还可以
低粉的营养功效疗饥
低粉的饮食禁忌暂无
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「蛋黄酥」这一口是团聚的相守蛋黄酥——虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉甜蜜的点心，吃过一口就不能忘记的味道。
By 秦宜家禾
用料- 生蛋黄 12个
- 白酒 适量
- 牛奶 210g
- 糯米粉 120g
- 玉米淀粉 30g
- 黄油 15g
- 蜂蜜 30g
- 红豆沙 240g
- 面粉 150g
- 糖粉 30g
- 清水 70g
- 猪油（油皮所需） 50g
- 低筋面粉 90g
- 猪油（油酥所需） 40g
- 蛋黄液 1只鸡蛋量
- 黑芝麻 少许
1、准备生蛋黄12个
2、喷洒白酒去腥放入烤箱180度5分钟
3、牛奶210g倒入玻璃盆
4、糯米粉120g、玉米淀粉30g倒入玻璃盆
5、倒入糖30g
6、黄油15g
7、蜂蜜30g搅拌均匀
8、玻璃盆封上保鲜膜，扎几个小孔
9、放进蒸笼上锅蒸20分钟
10、蒸好的麻薯放进厨师机，将15g黄油放入内，搅拌均匀
11、红豆沙分成20g/个，用手按成圆扁片
12、麻薯按压成圆扁片
13、红豆沙包入麻薯并包入鸭蛋黄
14、包好的馅料放入盘中冷藏
15、面粉150g倒进厨师机
16、加入糖粉30g
17、清水70g
18、猪油50g，厨师机搅拌均匀
19、油皮完成
20、盖上保鲜膜松弛30分钟
21、低筋面粉90g倒进厨师机
22、倒入猪油40g，厨师机搅拌均匀
23、盖上保鲜膜松弛30分钟
24、松弛好的两个面团，直接搓成长条
25、分成大小均匀的面剂子
26、油皮捏成圆饼形，油酥包入油皮里面
27、用擀面杖擀成牛舌状
28、用手搓成卷来
29、盖上纱布松弛15分钟
30、松弛好的再次按扁，擀成牛舌状
31、再次卷起来
32、两边收到中间
33、擀成圆形面皮
34、包入冷藏好的馅料
35、包好的放入盘中，刷上蛋黄液
36、撒上黑芝麻
37、烤箱提前预热180度，上下火烤25分钟
38、取出烤好的蛋黄酥
39、成品
小贴士1.油皮更好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。 2.油皮和油酥的软硬度要相当。 3.整个 *** 过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4.擀卷的时候力度要尽量均匀。 5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。 6.每次擀卷前的松弛一定要充分。
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三层馅料的全麦蛋黄酥 热量友好 酥到掉渣 层次分明 想吃就做超简单每过一个阶段就会馋蛋黄酥，全麦蛋黄酥是很多减脂期姐妹的喜欢的配方，尽管并没有减掉油脂，不然可能要牺牲口感，不过我自己做蛋黄酥为的可并不是真的减脂，毕竟真要减脂，干嘛要吃蛋黄酥，所以这个配方，完全就是想试试全麦出来的蛋黄酥效果，除了在 *** 过程中面团的延展性确实不如普通面粉那么好，其他都不错，能吃出来浓浓的麦香味，内馅儿加入了今年大热又好吃伯爵红茶，配合咸蛋黄，吃一口又酥又香，不如大家试试吧~
全 麦 伯 爵 蛋 黄 酥
材 料
水 油 皮
细全麦粉 87g/舒可曼中筋面粉 87g/舒可曼细砂糖 16g/猪油 62g/水 80g
油 酥
舒可曼低筋面粉 65g/细全麦粉 65g/猪油 70g
红 茶 奶 酥 馅
无盐黄油 85g/舒可曼糖粉 60g/牛奶 60g/奶粉 200g/伯爵红茶碎10g
做 法
水油皮
①将水油皮的所有材料放入厨师机的搅拌桶中，开启厨师机，将材料搅打成表面光滑的面团。
②用保鲜膜包住，静置半个小时。
油 酥
①把油酥的所有材料放入干净的碗中，混合均匀，揉搓成团，用保鲜膜包裹，静置半个小时。
红 茶 奶 酥 馅
①无盐黄油从冰箱拿出，室温软化，加入糖粉，搅拌均匀。
②加入奶粉200g，伯爵红茶碎10g，牛奶60g，搅拌成团。
③放入冰箱冷藏20分钟。
④从冰箱拿出之后，将馅料分成14份。
⑤包入半个咸蛋黄，也可以一个小的蛋黄，包圆，依次包好，备用。
⑥把水油皮和油酥分别分成等分的14个小剂子，揉圆，松弛10分钟。
⑦取一个水油皮小剂子擀开，包入一个油酥小剂子，封口，依次包完所有，盖上保鲜膜松弛10分钟。
⑧用手压扁，擀成牛舌状，卷起，依次做好所有，盖上保鲜膜静置十分钟。
⑨再按压平，擀开，卷起。依次做好，盖上保鲜膜防干。
⑩取一个卷，两头向中间按压，擀圆。
?包入一个红茶奶酥馅，用虎口收口，放入烤盘中。
?刷上蛋黄液。
?放入提前预热好的烤箱，上下火170度，烘烤25-30分钟，表面金黄上色即可出炉。
刚烤出外皮微硬，我自己可以接受，放个几天整个酥就会回油，吃起来又软又酥，又是另外一个风味，这个蛋黄酥我感觉在秋冬季放个5天是没问题的，从内到外都非常香,快快安排！
烘焙圈 烘享生活
原创不易 欢迎转评赞
「咸蛋黄方块酥」牛乳派牛轧酥夹心饼干准备做点牛乳派送朋友，其中要用到方块酥，网上卖的方块酥除了配料表的添加之外，那价格也是吓死我这小老百姓了。像我们做烘焙的，黄油面粉奶粉等家里都有，再备上几个咸蛋黄，可以做一大篮子，还是自己动手比较香啊。。。 用风炉模式同时烤3层，小烤箱的建议减半操作。 这个菜谱是做方块酥的，牛乳派的点击这个配方：
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 3盘的量（成品1000克左右）
- 无盐动物黄油 250克
- 糖粉 140克
- 盐 9克
- 牛奶 145克
- 蒸熟的咸蛋黄（大约8个左右） 110克
- 低筋面粉 600克
1、这个是我做的牛乳派，做了4个口味的，中间夹心的方块酥都是咸蛋黄口味的，是自己做的。 下面就来操作方块酥。
2、咸蛋黄用蒸熟的也行，烤熟的也行，弄熟之后把它过筛。 咸蛋黄用了110克，大约是8个左右。
3、提前软化好的黄油加入盐和糖粉，黄油是软化的，就是像我们做曲奇饼干那样，软化到可以轻轻戳洞，不是液化成水。糖粉我是自己用破壁机打的，也可以买现成的。
4、打蛋器开低速把黄油打发，打发至颜色稍微变白变蓬松。
5、加入低筋面粉和咸蛋黄，低筋面粉可以不用过筛，用刮刀大概拌匀，只需大概拌就行，不需要过度搅拌。
6、加入配方中的牛奶。 加了牛奶之后用刮刀拌匀，刚开始拌的时候看起来会有点干，不要看到干就随意加液体，因为底下黄油也是打发过的比较软，拌匀之后就不会干了。 拌均匀后的状态是软硬度适中的，也不会粘手，可以看主图视频中的状态。如果觉得比较干，可以适当的加一点点牛奶。
7、全部操作好之后放入冰箱冷冻15分钟左右，冷藏的话可以30~35分钟。
8、冷冻之后就开始整形，先把面团倒出来，我做的量比较大，所以我是分为两次来整形的。
9、整形就用折叠擀卷的 *** 。 垫子上放上保鲜膜，把面团放中间，面团表面再覆盖上保鲜膜。 先用擀面杖把面团擀成大的长方形，再像图片或视频这样折叠，然后再擀开，重复5次左右。
10、最后一次擀卷，厚度大概整形为0.5的长方形。
11、用刮刀切成一块块方块酥的形状。大小差不多就行，不用太精确。
12、全部放入不粘烤盘中，如果是用自带烤盘的，记得垫上油布或者油纸。
13、风炉模式先190度预热烤箱。 家用烤箱减半操作，一次烤一层，用200度预热。
14、烤箱在预热的时候就先给面团的表面刷上蛋液。取一个蛋黄加入10克左右的水，拌匀之后轻轻的刷在面团表面。
15、放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤三层，温度155度，时间设置18分钟，最后3分钟的时候把温度设定为170度，辅助表面上色。刚开始温度过高的话容易表面颜色太深而里面不够酥。 家用小烤箱减半操作！一次烤一层温度用175~180度，烤15分钟左右。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
16、出炉啦！非常浓郁的咸蛋黄味道。
17、上色还不错，整形的时候注意厚度基本上相差不要太多，相差多的话上色肯定会有所区别。
18、稍微放凉之后就密封保存。
19、990克，出炉我们还吃掉了好几个，成品应该在1000克左右。
20、一篮子的香酥美味。 做牛乳派可以任性的用起来啦！
21、如果懒得做这个方块酥的，可以直接在网上买现成的来做牛乳派。
22、太酥了。嘿嘿~ 今日份小美好是咸蛋黄方块酥给的。
小贴士家用小烤箱请减半操作。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！
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零技巧的哆啦A梦蛋黄酥，懒人也能秀厨艺可可爱爱的卡通蛋黄酥！
By 真真小食堂
用料- 面皮材料 /
- 油皮 /
- 中筋面粉 240克
- 糖 50克
- 盐 1克
- 猪油 84克
- 水 88克
- 油心 /
- 低筋面粉 80克
- 猪油 40克
- 麻薯 /
- 水磨糯米粉 70克
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶 120克
- 糖 30克
- 黄油 10克
- 豆沙 适量
- 咸蛋黄 适量
- 蓝色、红色、黄色可食用色素 适量
1、首先处理咸蛋黄，对咸蛋黄喷洒高度白酒后送入烤箱
2、155度烘烤10分钟
3、将麻薯的材料混合均匀，盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸20分钟
4、然后趁热加入黄油揉匀
5、分成10~20克的小团
6、将油皮材料混合均匀
7、分成16克的小团（预留一些油皮面团）
8、将油心材料混合均匀
9、分成8克的小团
10、如图为油心面团们
11、将8克的油心放入擀薄的16克油皮面团中
12、用虎口收拢
13、从中间分别向下向上擀薄
14、然后卷起来
15、再次从中间分别向下向上擀薄
16、然后卷起来
17、从中间折半收拢
18、收拢
19、收拢后擀薄
20、在面团上依次放上捏扁的麻薯，豆沙和咸蛋黄
21、虎口收拢
22、收拢
23、将预留的白色油皮擀薄
24、包裹住面团
25、将其余预留的油皮面团用食用色素分别染成蓝色、红色和黄色，将蓝色面团擀薄后切半放到面团上
26、将其它颜色的面团如图所示对面团进行装饰
27、将面团送入烤箱，175度烘烤10分钟定型，然后盖上锡纸175度再烘烤25分钟
28、取出放凉后用可食用色素笔画出哆啦A梦的表情就完成了
29、赶快享用可爱的哆啦A梦吧
30、美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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