#做饭吧！亲爱的#宫保鸡丁

宫保鸡丁它的滋味确实好吃，鲜甜中带有微微的辣，鸡肉鲜嫩，黄瓜爽脆，花生米脆香，形成了一道口感层次多样，味道鲜美的一道家常菜。今天就和大家分享这道菜的详细做法，喜欢就赶紧收藏试试吧，一次就能成功。

By 雪峰儿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 1块
• 黄瓜 1根
• 玉米淀粉 1勺
• 油炸花生米 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 少许
• 醋 少许
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 太太乐鸡精 少许
• 料酒 少许
• 蛋清 1个
• 花生油 1勺

做法步骤

1、鸡胸肉洗净切成丁，放到碗里加入少许料酒抓匀。

2、然后鸡胸肉中加入1勺玉米淀粉和一个蛋清，抓匀腌渍。

3、黄瓜切丁，花生米油炸以后放凉备用。

4、把大蒜切成蒜末，小葱切末姜切末，干红辣椒掰开就可以。

5、把生抽，醋，蚝油，盐，白糖，鸡精一起放入碗里调拌一个料汁。

6、锅烧热，倒入花生油，也就是热锅凉油，倒入鸡肉煸炒。

7、把鸡肉划散，炒制鸡肉发白，倒入蒜末，姜末，葱末，干辣椒继续煸炒。

8、煸炒熟透，倒入提前调好的料汁炒匀。

9、倒入黄瓜丁煸炒均匀。

10、倒入油炸花生米炒匀。

11、充分炒匀，关火出锅就OK了。

12、出锅装盘，这道宫保鸡丁就做好了。

13、成品。

小贴士

1，这道菜技巧性并不大，主要就是鸡肉的滑炒，只要鸡肉滑炒好了，其他步骤就很简单了。 2，料酒能够去掉鸡肉的腥味，所以在放淀粉之前要用少许料酒抓一下鸡肉是更好的。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#以美食的名义说爱她#妈妈的专属宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道很常见的家常菜、配料：胡萝卜丁、鸡肉丁、黄瓜丁、熟花生，跟着食谱之一次学做、颜值不高、味道还可以。原来都是妈妈做给我们吃、所以也一直没有机会尝试做这道菜、今年的母亲节专门挑了一些妈妈经常做的和爱吃的饭菜、以此感谢辛苦的妈妈、祝妈妈母亲节快乐！

By 凌晨的夏小夏

用料

• 鸡胸肉 200克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 熟花生 50克
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 红烧酱油 1勺
• 醋 1勺
• 料酒 1勺
• 大葱 半根
• 蒜 5瓣
• 食用油 适量克
• 白砂糖 半勺
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、准备200克鸡胸肉、1根黄瓜、1根胡萝卜、50克熟花生、半根大葱、5瓣大蒜切好备用。

2、一勺料酒、一勺淀粉、少量的胡椒粉腌制鸡肉丁10分钟左右。

3、调汁很关键：一勺红烧酱油、一勺生抽、半勺白砂糖、一勺淀粉、适量的清水搅拌均匀。

4、锅烧油将腌制好的鸡胸肉下锅煎至金黄

5、另起锅烧热炒香大葱和蒜

6、胡萝卜下锅翻炒（胡萝卜比起黄瓜难熟一些、所以要先下锅）

7、黄瓜丁和鸡丁对狗下锅翻炒至5分熟左右。

8、把调好的汁倒入锅中、翻炒均匀小火慢炖至汤汁浓稠。

9、撒上熟花生翻炒一两分钟即可出锅。

10、好吃的宫保鸡丁就做好了（非常简单快手）

小贴士

1、鸡肉要腌制一下、加淀粉是为了让鸡肉更嫩一些。 2、正常做可以放点红辣椒、因为给妈妈做的、所以我这里没有放辣椒 虽然颜值不太高、但是妈妈说味道还不错。

鸡胸肉的饮食禁忌

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宫保鸡丁这么炒，超级下饭！好吃又简单，快来get

宫保鸡丁

原料：

鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量。

做法步骤：

1. 食材：鸡腿、花生等。

2. 辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

3. 留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

4. 花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

5. 起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

6. 鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

7. *** 料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

8. 取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

9. 下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

10. 放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

11. 放少许花椒油，翻炒即可。

来源：美食天下

责编：杨蓉

编审：符亚丽

终审：周健军

这样炒宫保鸡丁味道鲜香口感丰富——从烹饪小白到厨艺高手（50）

生炒是将切配好的小型原料，经过腌制上浆或者不上浆，下入锅中用旺火热油快速炒制成菜的一种烹饪技法。蔬菜类的原料一般都不需要上浆，直接炒制。肉类原料可以腌制上浆也可以不用腌制上浆炒制。如果把肉类和蔬菜合炒，则要先将肉类提前炒熟起锅，再将蔬菜炒近成熟时再放入肉类一起合炒成菜。生炒菜肴具有鲜香脆嫩、汁少味浓的特点。

下面教大家用生炒的烹饪技法做一道宫保鸡丁。由于人们常常错误地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁，以为用的是爆的技法，实际是生炒的烹饪技法。

一、刀工处理

1.取新鲜鸡腿去骨、去皮、取肉，将鸡腿肉250克用刀背斩断筋络，双面剞十字交叉的浅刀纹，切成2厘米大小的丁。

2.小香葱80克切成2厘米长段。

3.姜5克切片，蒜10克切片。

4.干红辣椒5克切成2厘米长的段去掉籽，和2克去掉黑籽的干红花椒一同装盘备用。

二、调制料汁

碗中加入生抽10克、白糖20克、料酒10克、10克陈醋、15克白醋、白胡椒粉1克、盐2克、湿淀粉10克搅拌均匀。

三、腌制上浆

将切好的鸡丁放入白钢盆中，放入10克葱姜水、1克盐、5克生抽、5克料酒搅拌均匀。再放入25克湿淀粉抓匀。

四、菜品烹制

1.花生米50克放入烤箱烤至香脆后晾凉去皮。

2.锅中放入50克花生油烧至150℃，下入干辣椒段和红花椒小火炸至棕红色，放入上浆好的鸡丁大火炒至鸡丁变白。

3.放入姜片、蒜片、再放入香葱段翻炒均匀，倒入料汁，旺火翻炒至汁收紧。

4.下入花生米翻炒两下，最后淋入5克辣椒油出锅即可。

五、操作要点

1.要选用鸡腿肉，不要用鸡脯肉，鸡脯肉炒后口感发柴。

2.鸡丁上浆时水淀粉用量要控制在鸡丁重量的10%左右，过多炒制时容易成团，过少鸡丁质地变老，口感发柴。

3.宫保鸡丁是炒不是爆，油温控制在五六成，油温太高，辣椒花椒一下锅就糊了。不用提前过油，要一锅成菜。

4.花生仁要等烹完料汁，淀粉充分糊化以后最后再放入，不然花生一回软就失去了酥脆的口感。

宫保鸡丁怎么做？

#每天学会一道菜#

宫保鸡丁是一道非常经典的川菜，下面是 *** 宫保鸡丁的步骤：

材料：

- 鸡胸肉250克

- 干辣椒10-15个

- 花生米适量

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量的料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，将腌制好的鸡丁放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

5. 加入炒好的鸡丁继续翻炒，加入适量的糖、酱油、鸡精调味。

6. 最后加入花生米翻炒均匀即可。

宫保鸡丁的 *** 过程相对简单，但需要注意的是掌握好火候，保证鸡肉的嫩滑和口感。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以增加辣椒的数量。

教你做一道走遍天涯都不怕的宫保鸡丁

妈妈说：炒宫保鸡丁，不用调汁，就可以炒出好吃迷人的鸡丁

导言：妈妈说：炒宫保鸡丁，不用调汁，就可以炒出好吃迷人的鸡丁！

我们平时都在外面工作，在家陪父母的时候就比较少，这五一节放假我们都要回家和家人聚一聚，和爸爸妈妈聊一聊工作中或者生活中的开心与否，这样爸爸妈妈就会比较放心。

每次回家爸爸妈妈都会准备许多我们喜欢吃的东西，如水果：橘子，草莓，香蕉，葡萄，猕猴桃等，菜也准备许多。妈妈说：知道你们平时工作忙，常常吃饭都是应付了事，你们回来就多吃一点“。

妈妈说：”今天买一只鸡公，一会把鸡胸肉来炒宫保鸡丁，以前你不是最喜欢吃吃吗？你爸爸也喜欢吃，我们经常做来吃。还是那天去你姑姑家，你姑父教的妙招，不用调料汁，一样能炒出好吃的宫保鸡丁“。我说：”妈妈不用调汁，炒来好吃吗？以前料汁没调好炒出来都不好吃“。

妈妈说：”炒菜当然好吃，而且我回家都做了两次来吃“。我笑笑说：”妈妈教一教我，我也回去做“。妈妈说：”你们先聊一聊，一会儿我炒菜教你“。于是爸爸妈妈就开始摘菜，我也一边和爸爸妈妈聊，一边帮着摘菜。妈妈今天买的菜可以多有鱼，虾，鸡，牛肉等，爸爸说：”一会哥哥和姐姐都要回来，人挺多就要多买一些，假期嘛可以多吃点“。

妈妈说：”今天买的土鸡，炖汤你们都不喜欢吃肉，我们就把鸡肉割下来炒，这样好吃有营养，你姑父炒宫保鸡丁是猪肉炒，还特别好吃。我们家一般是用鸡肉炒，你爸爸说这才是正宗的宫保鸡丁“。今天给大家分享宫保鸡丁的做法：

宫保鸡丁：

食材：鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米，青红辣椒，黄瓜，洋葱，生姜，小葱，料酒，生粉，鸡蛋，鱼香料汁。

之一：把从鸡身上割下来的肉冲洗干净，切成均匀的鸡丁。放入到一个大碗里，放一勺料酒，一勺盐，一勺生粉，一个鸡蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。

第二：这时把青红辣椒清洗干净，去除辣椒米，切成均匀小丁。黄瓜和洋葱清洗干净切成小丁备用。大葱切成丁。生姜，大蒜和小葱清洗干净切成碎末。

第三：起锅炸干，放入花生米，再倒入食用油（有多少都可以）。这时开小火炒，用锅子不停翻炒，炒到花生米发出霹雳吧啦的声音，花生米熟了，就可以把花生米捞起备用。

第四：腌制15分钟的鸡丁已经可以了，起锅烧油（油要多一点）。油热到5成，把鸡丁倒入锅里炸，这时用筷子把鸡丁搅散，炒熟后迅速捞起备用。

第五：锅里留一点油，放入姜蒜葱末炒香，这时放入一包鱼香料汁，把鱼香料汁炒香放入鸡丁，花生米，再放入配菜黄瓜丁，青红辣椒，洋葱等，翻炒均匀就可以出锅。

炒得好吃的关键就是这包鱼香料汁，有了这包鱼香料汁，我们就不用调料汁。这样炒宫保鸡丁是不是特别简单，如果你也喜欢吃宫保鸡丁，可以点赞，关注，收藏！

看见妈妈做得满满一桌菜，这时爸爸妈妈满满的爱。全家十几口人围着桌子，有说有笑，爸爸妈妈乐呵呵地笑得合不拢嘴！这时谁都不想离开，只有姐姐孙子要出去玩，嚷嚷道：”我吃了饭，我要出去玩，你们快点吃“。我们全部都笑了！感谢大家的陪伴，我们下期再见！

百吃不腻的宫保鸡丁，酸甜咸香的百味体验

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如何给家人炒出饭店版的宫保鸡丁？大厨指出4个关键点，建议收藏

如何给家人炒出饭店版的宫保鸡丁？大厨指出4个关键点，建议收藏

为什么在家里很难炒出饭店味道的宫保鸡丁？总有粉丝朋友问我。

宫保鸡丁是川菜中的代表菜，也是?大家?喜欢?的?一道?美食?。

首先我们要了解它的味型，它是个复合味型的代表菜，也就是说它是几种味道复合在一起产生的特殊味道，叫“糊辣荔枝味”。什么是糊辣荔枝味？

糊辣是花椒和辣椒炝锅后产生出来的香气，而且要炒到辣椒有?糊香酥脆的感觉。荔枝味就是吃荔枝时的酸甜感觉，就是微微有些酸甜，不同于鱼香肉丝的酸甜，比它要轻。

第二点，鸡丁要鲜嫩多汁

不管是鸡腿肉还是鸡胸肉都需要腌制底味，再经过上浆处理。厨师在 *** 这道菜时，鸡肉里会加入部分水分，通过反复搅拌，让水分渗入到鸡肉里面，再经过盐的作用，鸡蛋和淀粉的吸水和锁水作用，起到浆化的效果。

第三点，炒制时的火候

厨师炒菜讲究断生，鸡丁也是如此。多采用过油滑熟的方式 *** ，烹饪过程很短，可以通过高油温快速锁住鸡肉的水分，使外表糊化。一般采用四成热的油温 *** 。在家里炒鸡肉往往炒得很干，生怕没炒熟，实际上又干又柴。

第四点，配料讲究

传统的配料就是葱丁和花生米。小饭店为了节省原材料的成本，加入黄瓜和胡萝卜凑数，误以为是正确的做法，实际上不是。葱丁只能选择葱白部分，花生米更好用盐炒的，酥脆可口，早期的花生米是清水浸泡，再剥皮油炸至酥脆。而且要最后放入菜里面，保证在吃的时候可以达到酥香可口的口感。

宫保鸡丁?这道菜?还要突出葱姜蒜的味道，所以姜和蒜是必不可少的，而且要煸出香味。下面分享宫保鸡丁?的具体?操作 *** ，喜欢的朋友可以收藏。

宫保鸡丁

需要食材：鸡胸肉300克、大葱100克、去皮花生米100克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、米醋15克、酱油8克、老抽3克、淀粉25克、香油1克、大红袍花椒3克、干辣椒段5克

*** 过程：

1、把鸡胸肉剔除筋膜和多余的油脂，切成厚一点的片，再改刀切成2厘米见方的丁。

2、将切好的鸡丁放入清水里，加入少许料酒去腥。浸泡十五分钟左右，再用清水冲洗干净血水。

3、把鸡丁攥干水分，放入大碗里，加入少许料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制底味。更好将鸡丁拌至黏稠状。

4、鸡蛋打开取出蛋清，放入鸡丁里。快速将鸡蛋清打散，然后与鸡丁拌匀。再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀，进行上浆处理。

如果想要更加鲜嫩，再加入20克左右的葱姜水，使劲搅打鸡丁，让水分充分吸收。

5、上浆后的鸡丁还需要放一点色拉油，封住表面，腌制十五分钟左右。放油可以起到鸡丁炒制时不粘连的作用。

原则上讲，冷藏时间越长上浆的效果越好，通常以一个小时左右为好。

6、大葱取葱白部分切成1.5厘米的丁，姜切成小菱形片，蒜切成蒜片。去皮花生米炸熟备用。用清水泡一点干淀粉备用。

取一个碗准备调料汁，放入少许盐、味精、鸡精、酱油、米醋和白糖搅拌均匀即可。

7、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至四成热左右，放入鸡丁滑油，等到鸡丁变色飘起来后捞出沥油。

在家里可采用滑炒的方式，油温略高一些，底油比平时炒菜多一点，这样的效果也是一样的。

8、炒锅洗净后上火，放入姜片和蒜片爆香，放入花椒粒和辣椒段，小火炒至辣椒微有焦糊感时，放入葱丁翻炒片刻。辣椒要炒香呈现焦褐色即可。

9、放入鸡胸肉一起翻炒，顺着锅边烹入少许料酒去腥，快速翻动炒锅。放入适量的老抽调整颜色，当鸡丁呈现酱红色时，迅速倒入兑好的料汁，开大火翻炒均匀。

10、将泡过的淀粉搅匀，淋入锅中一部分进行勾芡，当芡汁完全包裹在鸡丁上时，放入炸花生米炒匀，淋入少许香油就可以出锅了。

辉哥有话说

一、鸡胸肉需要用清水浸泡再冲洗干净，更好漂至无血色为好，充分去除黏液和血水，也可以去除部分异味。

二、放入盐、胡椒粉腌制一下是为了让鸡肉有一点底味。如果不腌制一下，鸡胸里面就没有味道，吃起来就没有滋味。

三、花生米也可用带皮花生米，炸熟后把皮搓掉，也可以用烤现成的花生米。

四、花生米要最后放入，并且不能在锅里翻炒时间过长，否则就会皮软不脆，失去了口感。

大家好，我是辉哥，从事餐饮行业多年的经理人，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可以留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

这道酱香浓郁的酱爆鸡丁发到朋友圈，留言全说被馋哭

大寒节气之后，天气有些回温，但菜价、蛋价却没有回落，今天花儿买的黄瓜是3.58元一斤，土豆2元一斤，相比于八九元一斤的豆角、蒜薹而言，这就算便宜的蔬菜了。鸡胸肉则是超市买的，9.98元一斤，是不是比较便宜？所以今天花儿和您分享的这道菜还真是一道不到十元的下饭菜。 买了3根黄瓜，两根用来做凉拌菜，一根则是炒酱爆鸡丁。相比于经典川菜之宫保鸡丁，这种酱爆鸡丁的做法则要简单得多，腌制的嫩滑入味的鸡胸肉，热油滑散，再倒入甜面酱、黄豆酱做的调味汁，最后放入黄瓜丁，整道菜肴甜咸可口，酱香浓郁，特别下饭。

By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胸肉 300克
• 黄瓜 一根
• 葱末姜末 少许
• 甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒、蚝油、清水（调味汁） 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、300克的鸡胸肉洗净切大块，加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、利用这个时间，来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱，一勺蚝油、一勺白糖，再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替，但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐，即便放也是很少的，加入的清水大概是小半碗，搅拌均匀备用。

3、再切少许葱末姜末，一根黄瓜去梗切丁备用。

4、炒鸡丁，锅里的油一定要比平时的多一些，油锅烧热后快速滑散，这样鸡丁不粘锅，口感还嫩滑。

5、等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。

6、接着倒入调味汁，翻炒均匀。

7、最后倒入黄瓜丁，如果觉得汤汁比较多，这时候可以准备些许淀粉水，放入收一下汁，约一分钟即可出锅装盘。

8、这一步的勾芡，也让汤汁色泽更深更亮，呈现漂亮的酱香色，让人食欲大增。

9、再来一张。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 宫保 鸡丁 腌制 超市 怎么