三不五时吃点猪肝，对身体是有益处的~猪肝的做法之前也讲了不少了，今天再来一道超简单的，厨房小白也可以做得出的美味酱猪肝，当下酒菜或零食都相当不错哦！酱猪肝需要用到的食材有：猪肝，小葱，老姜，八角，桂皮，冰糖；调味的有：生抽，老抽，料酒。盐呢，我没有再放了，觉得咸淡合适，平时吃得比较咸的亲，可以适当加点盐。注：猪肝买回来我都是立刻放清水里浸泡的，一般最少浸泡半天，中途换几次水。反正，我每次都要把猪肝泡得灰白才甘心...没时间换水的亲，可以把浸泡时间减少为30-60分钟。
把浸泡后的猪肝冲洗干净，分割成几块，放入小盆中，加生抽，老抽，料酒，葱段，姜片，八角，桂皮，抓一抓匀，腌制半小时左右（有时间的话就提前先腌着，多腌些时间更入味儿）。老抽和生抽的比例为1:4（喜欢上色重，就稍微多放些老抽）；料酒那些，随意放，中餐下料，全凭感（经）觉（验），没必要那么精准。
把腌制好的猪肝，连同腌料（就是小盆中所有的一切东东）一起，倒入小锅中，加一小碗清水（没过猪肝即可），丢几颗冰糖进去，烧开，撇去浮沫后，盖上锅盖，改最小火（保持锅里一直是微滚的状态就行），煮15-50分钟。注：这个煮制时间，弹性比较大，具体还是得看个人喜好什么样的口感。我偏好 *** 的口感，所以只煮了15分钟；若是换做我妈妈来做，必定煮够50分钟，煮好后就跟外面卖的一样，硬邦邦的一块，切的时候是随便切都不会掉一点渣的那种。这个时间，自己斟酌哦，吃得嫩的话，用牙签戳猪肝最厚的地方，取出牙签，观察小洞是否有血水流出，还有血水的话，就丢回锅中继续煮一会儿或关掉火，盖上锅盖，利用汤的热度焖熟。
煮好后的猪肝，放入凉白开中浸凉。不着急吃的话，也可以把煮猪肝的汤放凉，将猪肝重新放回汤中浸泡一段时间，帮助入味。
吃时切片即可。不需要蘸碟，就那么吃已经很香了，越嚼越香，完全可以当零食吃哦~！喜欢蘸碟的亲，可以切点蒜末，加点生抽，少许香醋，调成蒜汁；干碟就是辣椒面，花椒面，一丢丢盐，少许鸡精，拌匀拌匀，蘸食，可以根据个人喜好，加点葱花或香菜。
看电视的时候嘴巴痒痒可以时不时往嘴里丢一片儿~香香的~
?灯光问题，实际颜色比图中深哈！好啦，喜欢的亲，不妨一试哦~！！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的美食供大家参考。
初春补血明目就从这道糖醋猪肝开始......
猪肝补血经济又实惠，比着阿胶补血膏便宜多了。我特意在网上查了查，猪肝中丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，而且猪肝中富含蛋白质、卵磷脂，是儿童生长发育中不可缺少的。常吃猪肝还能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。
猪肝也有很多种做法，卤水猪肝、小炒猪肝、爆炒猪肝、酱猪肝、土匪猪肝、 青菜猪肝、盐焗猪肝、 水煮猪肝等等，我的视频中也有分享做法，咱们今天要做的是一道别具风味的“糖醋猪肝”。
- 【糖醋猪肝其特点】：又嫩又滑且无腥味，两分钟就能做好一道菜，非常简单。
糖醋猪肝
所需食材：
【主料】猪肝
【辅料】生姜、大蒜、小葱
【配料】食盐、胡椒粉、 生抽、老抽、啤酒、
【具体的 *** *** 】
之一步：处理猪肝
我们把猪肝切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐和啤酒，用手抓揉一会，去除里面的血水。然后用清水反复淘洗干净。
猪肝想要没有腥味，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味。
清洗多遍的猪肝
第二步：腌猪肝
猪肝洗干净以后，沥干水分腌一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉，锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。
腌制猪肝
第三步：准备辅料
生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小葱头几根，切成圈。
再准备适量的红泡椒，也切成圈， 放在一起。
泡椒
然后再来调糖醋汁，
碗中加入食盐2克， 鸡精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀。
做好的调料汁
第三步：猪肝滑一下水
食材全部准备好以后，我们把猪肝滑煮一下，锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜 ，把猪肝倒出来。
沥干水分以后装入盘中。
煮猪肝
第四步：处理调料
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜和泡椒，一起翻炒2分钟左右。
炒干料头中的水分，料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠。
熬好的糖醋汁
然后起锅，均匀浇在猪肝上面。
最后撒上一点葱花 ，一道色香味俱全的糖醋猪肝就做好了，鲜嫩爽滑，在这个不出门家里囤粮越来越少的时候，是不是看着特有食欲。
阿飞有话说：
1.猪肝用食盐和啤酒抓洗，能够充分去除里面的血水，吃起来更加鲜嫩无腥味。
2.猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，吃着不够嫩滑。
3.料头一定要充分炒香、炒干水分，否则成菜底味不足。
阿飞感谢您的观看，我们下期见
酱牛肉，酱豆干，卤猪肝、30年的配方，非常建议收藏！给大家带来几种卤肉的配方，不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。
做法也没有太复杂的，配料大部分也是都能买到的，可以先收藏了，做做试试，很值得。
酱牛腱肉
材料：
新鲜牛腱肉1500克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升、老汤500毫升、盐20克
做法：
1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。
3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。
5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。
6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2 小时。
7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。
酱豆干
材料：
豆腐干1500、克酱油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1个、老汤500毫升、花椒6克、葱段50克、姜片50克、盐20 克
做法：
1、将豆腐干用清水冲洗干净。
2、将豆腐干切成小块。
3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。
4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。
4、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味。
5、将豆腐干捞出装盘即可。
卤猪肉
材料：
猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
做法：
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小诀窍：
根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。
卤猪肝
材料：
猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺
做法
1.猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分。
2.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉。
3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。
4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可。
本期导语：秀珍菇配上这食材，简单一滚鲜美可口，营养高热量低，好喝又补血！
猪肝和它是绝配，不用炒，下锅滚一滚，肉嫩汤鲜味美，常喝身体好！
一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天的食谱，是一道简单快手又营养好喝的汤，特别适合需要补血补铁的人喝，它的主角就是猪肝。
掐指一算，我家估计得有半年以上，没有吃猪肝了。大约也是因为疫情原因，内脏之类的食物，真的很少碰；有时候也会嘴馋，但想一想，还是忍住了没吃。这一回去买猪肝，也是因为前几日体检抽血了，家里特意买回家，说让我好好补补；时隔半年左右没有买，现在才知道，它的价格也不便宜了，一斤都快30了，跟前后腿肉的价格，基本无差别了；小伙伴们，你那里的价格如何呀？
说起猪肝，许多人都是谈肝色变；其实，每一种食物，都有它存在的意义。就拿二师兄来说吧，它的各个部分都是宝，从内到外拿出来，道道皆是美味，像猪肠，猪心，猪肝，猪肚这一些内脏，不仅好吃，而且各有各的功效。猪肝，含有大量的铁，磷元素以及其他矿物质等，是最理想的补血佳品之一；此外， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育，许多孩子还在婴儿时期，就开始少量的添加猪肝粉，或者熬粥的时候加一点猪肝进去；总之，隔三差五吃一点益处多多；不过，由于猪肝是猪体内的一个解毒器官，里面肯定残留了不少的有毒物质，所以我们在食用之前，一定要将它里面的毒物去除干净才能食用。一是通过浸泡血水，二是不能贪嫩，一定要煮熟透，三是不要过量食用，有特殊病史或者有医嘱的人员，不要吃猪肝。
猪肝的做法，也是有许多种，像酱猪肝，爆炒猪肝，猪肝汤，水煮猪肝等等，都是我家喜欢的吃法；今天，给大家带来了猪肝汤，配上秀珍菇一起煮，增加营养又丰富口味，也可以吸收更多的蛋白质，因为秀珍菇的蛋白质，比香菇，草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖；此外，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类一同烹饪，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味，所以，拿它来煮猪肝汤，是不二之选，是绝配。秀珍菇配上这食材，简单一滚鲜美可口，营养高热量低，好喝又补血；猪肝和它是绝配，不用炒，下锅滚一滚，肉嫩汤鲜味美，常喝身体好；一起来看看，具体的做法吧，喜欢的朋友们，可以备上食材，自己试一试哟~
原材料：猪肝300克，秀珍菇220克
配料：香葱2根，料酒50ML，生姜10克，胡椒粉2克，生抽10ML，生粉2克，盐3克
*** *** ：
1：准备主要原材料。
2：猪肝，洗净后改小块，放碗中，加入料酒，老姜，浸泡2小时左右，中途换水2~3回。
3：泡出血水的猪肝，切片后在流动的水下，冲洗约3分钟左右，直至内部的血水全部洗净，放碗中，加入胡椒粉，生抽，姜丝，生粉，料酒，拌匀后腌制10分钟；香葱洗净切碎末。
4：秀珍菇，用淡盐水泡10分钟左右，一片一片的洗净，沥水待用。
5：炒锅中加水，下姜丝，大火烧开。
6：先下秀珍菇，煮约3分钟。
7：加入胡椒粉，盐调味。
8：腌好的猪肝，倒掉腌出的汁水，只取猪肝下锅中。
9：煮约3分钟，猪肝全部熟透时，撒入葱花，关火即可出锅。
精灵碎碎念：
1：猪肝，一定要浸泡，清理血污。
2：猪肝腌制时，腌出来的血水，有很多的腥味，所以一定不要倒进汤中。
我是精灵a的美食坊，今天的秀珍菇猪肝汤就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。
2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下
5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。
6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
【原创】
盐水猪肝在饭店里是比较常见的做法，今天分享一款不错的酱猪肝做法，不仅饭店里可以做，在家里完全可以操作。
猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克。
盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
猪肝切成拳头大小的块，清水侵泡片刻洗净。冷水下锅焯水，去除血沫，捞出备用。
锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，白酒下入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟，浸泡即可。
注意事项：如果喜欢吃嫩肝可以煮十五分钟浸泡，猪肝要焯水去除血沫。在家做没有那么多香料也可以，花椒大料桂皮干辣椒这些必不可少，在家里做一样保证味道好吃。饭店也有用红曲米上色后在酱熟的，在焯水时加入约20克红曲米上色后，在放入酱汤里加工。饭店里可以用老酱汤来做这道菜，放油是为了增香提味。
煮生猪肝怎么做才好吃呢?猪肝不要老是炒来吃或者滚汤了，试试花花分享的这种做法，麻辣鲜嫩做法简单，一学就会，一点都不腥不老。下面是关于煮生猪肝的做法，快来试试吧。
〖椒麻猪肝〗
〖食材清单〗∶猪肝300克、姜蒜适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、青红辣椒3个、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、青花椒酱适量、香菜适量。
〖详细做法〗∶
1、猪肝清洗干净切成薄薄的片；
2、加入适量的葱姜、白酒抓拌均匀，去除猪肝的腥味，再用清水清洗几遍去掉猪肝的血水；
3、洗净后捞出来控干水分，加入适量的盐、胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟；
4、青红辣椒洗干净，切成小段，香菜也洗净切小段备用；
5、拿一个小碗，碗中加入一勺蒜蓉，浇上热油炸香，加入青红辣椒段，最后再加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽和青花椒酱，搅拌均匀备用；
6、起锅锅中加入适量的清水，放入几片姜和料酒，大火煮开，将腌好的猪肝倒入锅中，先静止一会不要动它，等到颜色稍微有点变了，就搅散开来，再煮一两分钟；
7、碟子底部垫上香菜，猪肝捞出放在上面，再将调好的料汁均匀淋在上面，一道鲜嫩椒麻的猪肝就可以开吃了。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴，我是花花<玫瑰><玫瑰><比心>，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更加健康有活力，让您吃的放心吃的健康，身体棒棒，来迎接人生每一天的美好。动动您发财的小手手，给作者点一个赞、关注、评论、转发和收藏呗，感谢您的支持！我们下期再见哦！
要想猪肝做的好吃没异味，前期清洗干净很重要，喜欢吃猪肝别错过今天我说的猪身上的这个东西就是猪肝。猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。我们这代人大都喜欢吃猪肝，那是因为那个年代造成的。我们小的时候生活物质比较匮乏，那时候买啥东西都是凭票供应的，买米有粮票、买肉有肉票、买油有油票放、买布有布票.....每个月都是定量发放的。记得那时候家里做红烧肉，要么是逢年过节，要么是家里来客人，平时最多就是炒点肉丝。记得我妈有个 *** 妹在肉店里工作，有时候会帮忙留点猪内脏，当然属猪肝更便宜，我妈经常会买点猪肝回家。大概是老听大人在耳边唠叨猪肝可以补血，而且我奶奶炒的猪肝真的很好吃，所以我就喜欢上了吃猪肝，直到现在我还是挺喜欢吃的，只是因为年龄大了，猪内脏里含的胆固醇高，所以不敢吃了。这次去超市看到了猪肝，还是买了半斤回家解解馋。猪肝要做的好吃没异味，清洗干净很重要，首先把猪肝的白色筋膜剔除，放在水里加几滴白醋或者料酒浸泡半小时，然后把猪肝切成薄片，用清水多洗净几遍，洗到水由浑变成清。接着把洗净的猪肝加料酒、白胡椒粉、淀粉、盐抓匀，然后放入开水中汆一下，变色后马上捞出，这样就进一步去除了异味，最后放入酱料中大火快炒均匀即可，一盘酱香浓郁，不老不嫩的炒猪肝上桌了，不管是配米饭还是做面浇头都是一级棒！
《酱爆猪肝》主料：猪肝250克；辅料：调和油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、盐、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、生抽、老抽、砂糖、鸡粉、香油；
做法：1、猪肝买回来，先放入水中加点料酒浸泡一会儿，再切成薄片后，用水多清洗几遍；2、把猪肝捞出放入碗中，加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉抓匀，腌制片刻；3、姜末、蒜末、葱末切好，取一小碗加入生抽、老抽、砂糖拌匀后成碗汁备用；4、锅中煮沸水，加入几片姜片，把猪肝倒入锅中；5、看到猪肝变色即可捞出沥干水分；6、起油锅爆香姜末、蒜末、葱花末后，加入一勺黄豆酱炒香；7、放入焯水后猪肝炒匀；8、加入提前准备好的碗汁，翻炒均匀；9、起锅前撒上葱花淋上香油即可
10、酱香浓郁的炒猪肝上桌了
麦妈提醒：要想猪肝做的好吃，前期清洗一定要到位，多浸泡多清洗，再焯一下水，这样炒好的猪肝就没有异味只有香味。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力!
出来混总要还的,3c看多了,不要揉眼睛,用它来补充一下
一周紧张的生活又开始了,小朋友作业减负是好事,但是玩手机的心依旧不减,与其偷偷摸摸,暗地里玩不如光明正大,有时间限制的玩法。
即使如此造成眼睛疲劳也是在所难免,其实身为父母也很难控制得很好。有没有小伙伴躺枪。
前些天听到一位家长的用心,真可以做为借鉴。周一至周五,大概就是上班与上学时段,控制时间使用手机,周五与周六适度开放,有达到约束,周六周日带出去放风。这是一个好办法,能减少使用3C产品又可以增进与家人互动的亲情,活动活动筋骨。
中医里在眼睛保养里会建议吃些猪肝,在以前它可是珍贵之物呀!只不过现在被专家们限制不能摄取太多啦!
很多人会问,到底猪肝能不能吃。答案是可以吃,但是摄取的数量要控制,就如使用3c产品一样,现代社会离不开它,只能把控使用时间,另外就是对眼睛要爱护与保养。
当猪肝是稀罕食物时,妈妈用它来煮猪肝汤给我们补充营养,如今烹调路线宽广,换个花样,也换我来做给妈妈尝尝。长辈们年龄大了,眼睛也不好使,补一下呗。
鱼香口味是四川菜经典做法,对不善吃辣的妈妈,必须加以改良。
豆瓣酱有两种,一种是不辣只有豆瓣的咸香,另一种就是大家通常认定的郫县豆瓣酱。改一下酱料,妈妈也可以尝到不同风味的猪肝做法。
要炒猪肝之前,猪肝必须腌制与上浆,这步骤与鱼香肉丝的做法相同。猪肝的腥味比猪肉来得大,所以用干煎来替代肉丝泡油养熟。
辛香料也是鱼香料理中不可少的配料,没有它们的帮衬,出不了鱼香风味呀!
做猪肝烹调,更好按人头下料,宁可少一些,也不要超过,这样可以吃得好又少担心。
怕辣的老妈还在举着筷子,思考要不要当“白老鼠” 好吧!先切一小口试试,后面的结果当然是赞不绝口啦!每一片猪肝裹着鱼香酱,咸香又开胃,猪肝不老,嫩中带着Q弹,即使牙齿不好,也不会塞牙缝,可以称它下饭之一名。
鱼香猪肝
〔材料购买〕
猪肝200克、葱姜蒜适量、淀粉少许
鱼香酱料:不辣豆瓣酱一勺、生抽半匙、糖一匙、陈醋一匙、水淀粉少许、香油少许
*买猪肝一定要找有信誉的商家购买,不要买到“坏心肝”
〔具体做法〕
步骤1
猪肝更好现买现用。取出猪肝,放在水龙头的水柱下往血管里冲水,为了就是要排出猪肝里的污水,去腥臭味。
步骤2
冲洗后切成0.3公分厚的片,加入料酒抓一抓再冲洗。二道冲洗更好去腥。
步骤3
控干水分的猪肝片加入胡椒粉抓拌入味,静置10分钟。
步骤4
腌制好的猪肝加入干淀粉,轻轻翻动,尽量包裹住每一片猪肝。
步骤5
锅中放少许油,下猪肝片,更好一片一片分散开,不要相叠在一起。煎至两面金黄。干煎可以使猪肝表皮有焦香,里面不柴。
步骤6
葱姜蒜炒香,下鱼香酱调味料,充分炒出鱼香味道来,快速加入干煎后的猪肝,翻炒入味,加入葱花即可。
一过冬天，很多家庭都会陆续腌制一些腊味食物。一般腌制腊味我们需要挑选温度比较低的时候腌制，像冬至过后腌制就比较合适，如果温度太高的话，腊味就很容易发霉变质。常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鱼，腌制好的腊味特别好吃，不仅口感筋道而且吃起来口齿留香。那除了这几种，我们还可以用猪肝来腌制。
说起猪肝，很多人并不陌生。猪肝的含铁量非常丰富，可以预防贫血，同时它还含有维生素A，可以保护我们的眼睛。那说起猪肝的烹饪 *** ，我相信很多人之一反应就是用来炒着吃或者凉拌吃，其实猪肝换种吃法，特别好吃，那就是“风味猪肝”。
风味猪肝是将猪肝腌制好后进行晾晒风干，吃的时候可以炒着吃也可以蒸着吃。个人觉得这是一种区别于新鲜猪肝的口感，非常香又很有嚼劲，有时候做10斤都觉得吃不够。对于一些喜欢喝点小酒的朋友来说，更是一道上好的下酒菜。
下面给大家分享一下做法：
准备材料：猪肝5斤，盐70g，白酒50g，香菇粉12g（可加可不加，自行选择），辣椒粉25g，花椒粉10g
步骤：
1. 首先将猪肝用清水清洗干净。时间充裕的可以用清水中浸泡1小时以上，有助于去除血水。
2.将猪肝捞出，沥干水分。如果觉得猪肝太大块了，可以用刀切成宽4-5厘米左右的长条。有助于更好地入味，而且也方便最后挂起来晾晒。然后我们在猪肝的边上穿个孔，用细绳子穿起来。穿绳这一步，也可以在腌好料以后穿绳，个人觉得没太大关系。
3.往猪肝中倒入高度白酒，用手搅拌均匀，让猪肝每一个角落都沾上白酒。
白酒有去腥杀菌的功效，同时还能够增加猪肝的香味，所以这一步不能缺少哦。
4.把辣椒粉、花椒粉、盐、香菇粉倒入猪肝中，然后用手 *** 一下猪肝，再将腌料整齐涂抹到猪肝上。 *** 这个步骤建议不要偷懒，可以让腌料更容易附着在猪肝上，让猪肝更入味。
5.腌制好的猪肝挂起来通风晾晒半个月即可，时间只是参考，毕竟每个地方气候不一样。大家可以根据猪肝风干的状态来确定时间，一般风干好的猪肝表面摸着硬硬的，中间不会感觉到软就可以了。
猪肝在晾晒风干时，最开始的几天会滴落血水，大家记得在底部放一个空盆用来接血水。当然也可以将猪肝先放在盆里，盖上保鲜膜腌制两三天后，待血水已经流出来大部分，再把猪肝挂起来晾晒，这样后面晾晒的时候血水就不会滴落很多。
个人碎碎念：
1.香菇粉如果没有的也可以不放，个人觉得放了更好吃。
2.晾晒时挂在阴凉通风处，温度不能太高，也不能淋到雨水，否则容易发霉。
3.风干好的猪肝颜色会变成深棕色，这个是正常的。
