导读：芝麻酱是很多人都爱吃的一种酱料，特别是火锅店里面的芝麻酱，不仅香味足，而且口感特别细腻，从而受到很多人的喜爱。而自己在家调的芝麻酱不仅香味不足，而且口感非常差，所以经常有人问我，芝麻酱到底如何调，才能达到火锅店的口感。而据我了解，很多人调芝麻酱的 *** 无非只有2种，一种是用食用油调，还有一种是用水调，其实这2种做法都错了，因为用水调的芝麻酱吃着有很重的苦涩味，而用食用调的芝麻酱，口感比较差。甚至现在还有少许人用雪碧调芝麻酱，这也是不对，因为雪碧调的芝麻酱没有芝麻酱的香味，口感还偏甜。
而在10年前，胡师傅家有一位亲戚是做小吃的，每个来他店吃小吃的，必要加的酱料就是芝麻酱，因为他做的芝麻酱，不管拌在什么食物中，只要加一勺，香味就会十足，很多顾客在100米之外，都能闻到他家芝麻酱的香味，还有不少客户特意要买他的芝麻酱呢。而自从学会了他拌芝麻酱的 *** ，很多人也问我，芝麻酱到底如何拌的，接下来胡师傅将教大家一招，按照我的 *** 调芝麻酱，保证比火锅店更香更好吃。
【原材料准备】：芝麻酱100克、花生酱20克、豆腐乳1块、十三香3克、香油30ml、东古一品鲜20ml、老抽5ml、白砂糖3克、蚝油5ml、白酒2ml（或黄酒）。
【调配芝麻酱的做法】：
之一步：首先将芝麻酱、花生酱、豆腐乳混合在一起，然后搅拌均匀即可备用。
第二步：接着将十三香、香油、东古一品鲜、老抽、白砂糖、蚝油、白酒全部放入到搅拌好的酱料中，再次搅拌均匀，最后将碗盖住，放置12小时即可使用。
【胡师傅有话说】：
1、调芝麻酱时，一定要加少许的花生酱，因为花生酱不仅可以中和芝麻酱中的苦味，而且还能增加芝麻酱的香味。
2、调芝麻酱时，一定要用香油调，因为香油调制出来的芝麻酱不仅更易入口，而且闻着吃着香味都比较足。而一般芝麻酱和香油的比例是3：1，按照这个比例调好的芝麻酱，浓稠度刚好，也更易储存。
3、为什么调芝麻酱时，需要放少许的白酒呢，因为白酒可以中和芝麻酱中的异味，从而使调好的芝麻酱只有香味。
大家以后调芝麻酱时，不要再用食用油和水调了！按照我今天分享给大家的 *** 调芝麻酱，保证比火锅店更香更好吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩原标题：调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩，烙饼吃又酥又薄，香气四溢~
芝麻酱真的是一种神奇的调味品。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师就在节目中过说，“麻酱是能蘸宇宙的”。
这话确实不错，在北方，麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射，东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……
辽阔的北方大地上，处处留下了它的身影。“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。
澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。
总之麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~
芝麻酱不仅是一种非常百搭的调料。它除了香之外，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。
立春过后，正是生长发育的时节，日常吃火锅、凉拌菜放点芝麻酱，对于补钙也是有一定好处的~
选麻酱，这几点很重要
要想挑出香浓的麻酱汁，选到好的麻酱是基础。
①首先在价格上来说，一般500克芝麻能出375克左右的芝麻酱，所以好的芝麻酱价格应该比芝麻的价格高一些。
②在价格合适的基础上，优质的芝麻酱颜色是黄色偏棕色的，这样的芝麻酱通常纯度较高，也更香一些。
③另外，一般新鲜的芝麻酱是不会出现浮油的，超市的芝麻酱，沉淀时间比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。
④如果芝麻酱中出现有杂质，则说明研磨不均或者添加其他物质。
澥芝麻酱，直接加水就废了！
刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能砌墙，要如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，其中可是大有讲究的。
要想调好的芝麻酱细腻，首先要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，澥不开。
正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里，然后加入适量香油稀释芝麻酱，再用勺子慢慢的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。
这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。
稀释芝麻酱更好是用香油，因为它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。
如果没有香油，也可以用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟冷却后再再加入芝麻酱，不能用生油。
没有炸熟生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
调制麻酱，加热水还是凉水？
想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！
①用温水。用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，只是注意这个水，既不是开水也不是凉水，更好用纯净水并且烧到温热，40摄氏度左右即可。
②水和酱的比例在1:1左右更好，这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡。
③少量多次加水，顺着一个方向搅拌。如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入（一般3次就能比较均匀），并且要顺着一个方向搅拌，不要左右搅。
不一个方向搅拌，很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。
芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。
这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有，用勺子搅动的时候，还能感受到它的流动性，它的香味也是非常浓的，无论是用来吃火锅还是拌面都非常不错。
芝麻酱烙饼吃，太绝了！
当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙搭配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。
小时候家里包饺子，面和多了就会卷着红糖（老北京也叫黑糖）麻酱烙成糖饼吃。
一张麻酱糖饼，刚出锅的时候最有魅力，大家都盯着外面焦糊，有嘎巴儿那块儿，证明糖最多。
刚出锅的糖饼，吃时千万不能心急，上来就嗷呜一口，容易烫到后脑勺。（别问我是怎么知道的）
晾一会儿，等差不多温度合适了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，化成最简单的满足感和快乐，那可是甜蜜了北京人的一整个青春。
芝麻酱糖饼的 *** 不算复杂，食材更是简单，面粉、芝麻酱、红糖，过去家家户户都会做。
看似简单但是一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点：之一，麻酱红糖一定一定一定要多，越多越好吃；第二，面饼的口感要外脆内软，不能硬得咬不动。
今儿大厨就来带你掌握烙糖饼的窍门，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。
想知道大厨做糖饼的具体做法吗？卷糖饼、擀面皮都非常重要，赶紧看下文学起来~
芝麻酱糖饼
食材
面粉 / 芝麻酱 / 红糖
盐 / 食用油
做法
-1-
和面：取一碗加入1斤面粉倒入六两水搅拌均匀，揉成面团后加入食用油继续揉面，然后饧发10分钟。
大厨窍门：糖饼表皮要想酥脆，在和面的时候就要加入适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。
-2-
*** 饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼表面，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱，从外往里边抻边卷。
大厨窍门：红糖要提前搅打细碎，不易导致饼皮破裂；
想要馅吃起来更甜，可以在红糖里撒上一点点盐，可以更好的激发甜味。
-3-
二次擀面：待将卷好的饼坯切块，然后两头捏紧往里收口，再次擀制成面饼。
-4-
烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼表面刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。
（暖暖的味道官微）
调芝麻酱时，别只会放油放水，火锅店老板教你一招，口感细腻爽滑大家好！最近的天气有点小忧伤，因为前几天受到台风的影响，冷空气来袭，这几日小编所在的城市天天都是在大雨的洗礼之中度过的，天气一变冷，热气腾腾的火锅就成了人们追捧的味道，几乎每个火锅店都是爆满的。
说到吃火锅，最不能缺少的调料就是爽滑超香的的芝麻酱了，而说到芝麻酱，关于它的做法也是饱受争议的，放油或者放水来调制则是更大的争议，你是不是这其中的一员呢？你是不是也是这样的做法呢？小编有个开火锅店的朋友说这其实都是不正确的，不管是放油还是放水的芝麻酱都会带有一些苦味的。正确的做法应该是……，好了，不卖关子了，一起往下看看吧！
【调制芝麻酱】
【准备食材】芝麻酱 、生抽、蚝油、香醋、白糖、雪碧
【具体做法】
1、在调制芝麻酱的时候首先我们需要做的就是把购买的瓶装的芝麻酱取出放至碗中备好，这个时候我可以清楚的看到这样的芝麻酱取出后是特别粘稠的糊状，接着我们再往碗中加入一小勺的香醋、生抽、蚝油，最后再加入小半勺的白糖，等到所有的调料都放入碗中之后，我们就使用筷子把所有的调料全部往顺时针方向搅拌均匀。
2、等到所有的调料全部完全的融合在一起之后，此时的芝麻酱还是黏糊糊的，十分的粘筷子。接下来我们再准备一瓶雪碧，然后把雪碧少量多次的加入到芝麻酱中，然后跟前面一样按照顺时针的方向去继续给它搅拌均匀。
在搅拌的过程中我们可以看到雪碧倒入之后会产生大量的气泡，这些气泡我们是可以不用理会的，随着搅动的节奏它会慢慢的减少。雪碧调制出来的芝麻酱不仅超级的香，而且吃起来丝毫没有一点点苦味的。
3、接下来我们再次加入稍微有点多量的雪碧，然后再次用筷子慢慢的顺着顺时针充分的搅拌均匀，同样的我们也不需要去理会碗中产生的气泡，它会随着搅拌而自动消失即可。这样的芝麻酱也就调制好了，调制好了之后我们就可以闻到香味。你学会了吗？
总结：今日给大家分享的是不需要放油放水只需要放雪碧调制而成的芝麻酱，口感爽滑超香，以后调制芝麻酱的时候别再放油放水了，可以动手试一试这个做法，你学会了吗？要是觉得对你有帮助的话，记得分享给身边的小伙伴们，今天的分享就到这里了，我们下期再见。
香浓的芝麻酱和面条均匀的搅拌在一起，一口下去太香了，夏天绝配大家好，我是嘎嘎香，今天分享给朋友们一道“麻酱拌面”，浓郁的麻酱特别的香，和面条均匀的搅拌在一起，吃起来特别的过瘾，简单好做又好吃，一起来看看怎么做的吧！
用料：
面条、黄瓜、胡萝卜、葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶、芝麻酱、熟芝麻
做法：
黄瓜、胡萝卜洗净切成丝备用
锅里加油开小火加热，油热下入葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶，慢慢的炒香
直到葱蒜开始发焦，香味出来后就可以了，关火，把葱蒜、香料捞出来扔掉，调料油就做好了
找一个碗加入芝麻酱，接下来加入3勺一品鲜、2勺陈醋、1勺白糖、少许盐、做好的调料油
充分搅拌均匀，因为最后要拌面，所以芝麻酱要调的稍微稀一点
烧一锅开水，把面条煮熟后捞出，如果喜欢吃凉一点的，再用凉开水投凉
把煮好的面条装入碗中，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、调好的芝麻酱，最后撒上熟芝麻就可以了，吃的时候充分的拌匀
这道“麻酱拌面”就做好了，简单好做，希望朋友们都能学会！
喜欢看我做菜，麻烦您点个关注！明天见！
为什么我们从超市买回来的芝麻酱没有外面火锅店、小吃店的香呢？因为买来的芝麻酱属于“半成品”，要么粗，要么太浓稠，还有长时间静置，出现了分层现象，不管口感还是味道都差很多，所以我们在食用前必须要进行搅拌和调制。
?我有一位厨师朋友，在海底捞工作10余年，对他的麻将调制 *** 特别的清楚。下面就由他为大家透露一下秘制麻酱的调制 *** 。用他的 *** 调制后的麻将更浓香，更加均匀的附着在食物表面。
自己买的麻酱没有火锅店的香？这样调一下，比海底捞的香100倍
*** 1：从外边买回来的纯芝麻酱有苦涩之类的不太好的味道，所以要按照花生酱与芝麻酱的比例2：8进行调兑。而且不能直接用水调，要用葱油调（葱油的 *** *** 是将花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后凉凉即成）加入韭菜花、酱豆腐、蚝油、味极鲜、雪碧（加雪碧能遮住芝麻酱的苦味）、香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎即成，味道特别香。
*** 2：先以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更棒。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不推荐用食用油调制，因为用食用油调制的味道没有芝麻油那么香。
*** 3：和 *** 1、2比较接近。也是采用“二八酱”调制的，接着根据自己的喜好，加入酱油、食盐、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水之类的。接下来慢慢加入“料水”（料水的 *** ：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这个比直接用温开水调稀的更为醇香。
*** 4：在行内叫“混合法”。这种其实也没有统一的标准，将麻酱用香油或温水调稀后，加入其他配料增香。一般情况下，加入蒜末能起到解腻的效果，加花生碎或香菜末，葱花都行。如果您觉得麻酱味道有些淡的话，可以加些生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，还可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。
*** 5：为什么火锅店的麻酱那么香？朋友说，因为海底捞火锅店麻酱蘸料 *** *** 是秘制的。具体如下：将芝麻酱和花生酱按1：1放入盆中，再加入酱油、味极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水，朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时千万不要着急加水，因为再继续搅动就会变稀，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。
卧底海底捞10年大厨：买的麻酱没有火锅店的香？原来是少了这1步。我所说的这关键一步，就是进行调制和搅拌。所以芝麻酱下次在家不要直接用了哦，哪怕简单的用水澥开味道都会好上不少，但是加水的时候要一点点的加哦，如果你有哪些调配麻酱的好 *** ，也欢迎评论分享给我们。
调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香
家家户户都有芝麻酱吧，味道非常香，可以当蘸料，吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜，都非常好吃。不过，买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块，需要先调成糊才能用。怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢？
无论是加水还是加油，调好的芝麻酱都不够细腻，味道也会发苦，所以不推荐这这么做。今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确 *** ，是从麻辣烫老板那儿学来的，保证芝麻酱细腻丝滑，香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸啥都好吃。
想让芝麻酱好吃，首先就要买到好的芝麻酱，我们要看看它的配料表。
纯正的芝麻酱是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，没有其它配料。有些芝麻酱里除了芝麻，还有花生等，就不是纯芝麻酱，是芝麻酱和花生酱混合而成的，味道也很香。可以根据自己的喜好来选择芝麻酱。
其次就是要把芝麻酱调好，怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧。
【调芝麻酱】
1、一瓶芝麻酱放一段时间，油脂析出，就会变得十分黏稠，这样是没办法食用的。先把芝麻酱舀出来，放入一个碗中，如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来。
2、这个时候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子搅拌一会儿，让芝麻酱吸收调料。搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌，这样才能让芝麻酱变得细腻。
3、搅拌一会儿后，芝麻酱就没有那么黏稠了，再加入一些雪碧。可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料，里面含有丰富的气泡，能够迅速让芝麻酱变得细腻，但可乐、橙汁是有颜色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧来调。
4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地搅拌，很快芝麻酱就变得十分细腻了，直到用勺子舀起来，可以流线型滴落就可以了，芝麻酱就调好了。
这种 *** 不用水也不用油，调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁，鲜甜不苦涩，蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香。
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法，鲜香美味，一盘都不够吃。
【芝麻酱拌面】
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油，蒜瓣。
1、黄瓜洗干净，擦成细丝备用。舀2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状，最后放入食盐、香油搅拌均匀。
2、蒜瓣去皮，用杵臼捣成蒜泥，放入芝麻酱中搅拌均匀。起锅烧水，放入一勺盐，下入面条煮两分钟，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中，加入黄瓜丝，浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可。
【芝麻酱拌豇豆】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣。
1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻酱，放入生抽、陈醋、蚝油、白糖，倒入适量雪碧用勺子搅拌成细腻的糊状，再添加适量食盐、香油搅拌均匀。
2、豇豆摘洗干净，切成长段。烧一锅开水，放入一勺盐、半勺油，倒入豇豆煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后放入盘中，浇上芝麻酱即可。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单 *** ，细腻顺滑味道香吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单 *** ，细腻顺滑味道香
冬天的之一次火锅，您吃了吗？
天气越来越冷了，很多人都喜欢吃火锅，火锅食材多样，营养丰富，还非常热乎，是冬天更受欢迎的美食。
无论南方北方，吃火锅都是要搭配蘸料的，一般有干碟、油碟、酱碟，酱碟主要是芝麻酱。芝麻酱都是比较浓稠的，而且放一段时间后会结块，必须先“调稀”才能用。
火锅店准备的芝麻酱都非常细腻顺滑，味道也很香，但我们在家自己调的芝麻酱有很多疙瘩，而且味道发苦，这是怎么回事呢？火锅店的芝麻酱是怎么调的呢？今天我就和大家说说调稀芝麻酱的技巧。
目前大家吃火锅调芝麻酱时主要用2种 *** ，一个是加水，一个是加油，哪种 *** 好呢？
其实都不好！我们都知道，油水不相溶，用无味的水根本不能把大块的芝麻酱溶解，还会让突显出芝麻酱的苦味。而用油调的芝麻酱也不够细腻，虽然化开了还是比较稠，口感不好。
芝麻酱到底该怎么调？我有个朋友在火锅店做服务员，向我分享了其中的秘诀，下面分享给大家，冬天吃火锅必不可少，保证和火锅店的味道一模一样，有3个 *** ，大家可以根据个人爱好来选择。
【调稀芝麻酱的 *** 】
*** 一：
1、舀一些芝麻酱放入碗中，加入少量的食盐，用勺子顺时针搅拌，一边搅拌一边加热水，加水的速度要慢，也不能随便乱搅。
2、食盐能让芝麻酱快速吸水溶解，一直搅拌至芝麻酱变稀即可。什么样的程度最适合呢？芝麻酱可以挂在筷子上，这个稀稠度刚刚好。
*** 二：
1、碗里放一些芝麻酱，再倒入一些香油，用勺子慢慢搅拌，芝麻酱、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释。
2、芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水，继续搅拌，直到我们满意的稀稠度即可。
*** 三：
舀适量的芝麻酱放入碗中，再倒入一些热水，一定要是热水，不能用冷水或开水。热水能让凝固的芝麻酱快速融化，还能激发芝麻的香味。边加热水边搅拌，直到芝麻酱变稀为止。
只有芝麻酱，味道太单调，酱碟怎么调才好吃呢？下面和大家分享2个好吃的酱碟配方，香浓入味不油腻，蘸啥都好吃。
1、芝麻酱调稀后，加入适量的花生酱，比例是3:1，花生酱也可用上面的 *** 稀释。加入花生酱后，加入适量白糖、味精，搅拌均匀即可，这是比较常见的吃法。
2、小碗里先放入料酒，加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然后倒入调稀的芝麻酱，用勺子搅拌均匀，蘸肉蘸菜都特别香。
【大嘴有话说】
调芝麻酱时，用水调和的芝麻酱，保存时间短。而用油调的芝麻酱，放一段时间后油脂析出，也会又变稠了。建议现调现吃，一次不要调太多。我平时用的是第二种 *** ，先用香油调稀，再加入温水，这样口感更好。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
调芝麻酱，到底是用水还是用油？教你3招，口感顺滑，又香又浓芝麻酱是一种常见的调味品，它可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等，香浓醇厚，营养丰富。但是，很多人不知道如何正确地调开芝麻酱，导致口感不佳，甚至有苦味。其实，调开芝麻酱并不难，只要掌握一些小技巧，就可以做出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。下面，我就为大家介绍几种很好吃很好用的 *** ，都有具体的详细的步骤，还有厨房小贴士。
*** 一：用温开水稀释
用温开水稀释芝麻酱是最基本的 *** ，适合家庭日常使用。
1、准备一壶温开水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑。水温不宜过高，否则会影响芝麻酱的口感和营养；也不宜过低，否则会调不开，出现疙瘩。
2、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。一般来说，一次不要弄太多了，因为加了水的芝麻酱保质期短，必须当天食用。
3、先倒入少量的温开水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。
4、再接着倒入水搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多水，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。
5、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。
厨房小贴士：
1、调开芝麻酱时，要注意搅拌的方向要一致，否则会影响芝麻酱的细腻度。
2、调开芝麻酱后，可以放在冰箱里冷藏保存，但要密封好，并且当天食用完毕。
3、调开芝麻酱可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃拌面，可以煮上一碗面条，再煮几片青菜，淋上芝麻酱和少许的辣椒，喜欢吃葱花的还可以放一些小葱花，拌匀后味道真的是一绝，强烈建议试一试哦！
*** 二：用香油稀释
用香油稀释芝麻酱这是一种比较高级的 *** ，适合需要一次调制大量芝麻酱的情况。
1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，一般来说，一勺芝麻酱可以调出两勺芝麻酱汁。
2、先倒入少量的香油，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。香油可以起到润滑和增香的作用，如果没有香油，也可以用食用油代替。
3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢化开，变得流动和细腻。如果觉得还不够稀，可以再加一点香油。
4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。
厨房小贴士：
1、用香油稀释的芝麻酱汁，存放时间长，一般可以放在冰箱里保鲜，密封保存，可保存一周左右。
2、用香油稀释的芝麻酱汁，可以用来做蘸料、拌菜、拌面等。如果喜欢吃凉拌菜，可以准备一些黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，切成丝或片，放在盘子里，浇上几勺芝麻酱汁，撒上一些花生碎或芝麻仁，拌匀后就可以吃了，清爽开胃。
*** 三：用雪碧稀释
用雪碧稀释芝麻这是一种比较新颖的 *** ，适合追求口味的朋友。
1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。
2、先倒入少量的雪碧，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。雪碧可以起到提味和去苦的作用，而且还能让芝麻酱变得更加清爽。
3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。再接着倒入雪碧搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多雪碧，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。
4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。
厨房小贴士：
1、用雪碧稀释的芝麻酱汁，只能当天食用，不能保存，否则会变质。
2、用雪碧稀释的芝麻酱汁，可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃涮火锅，可以准备一些羊肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材，煮熟后，蘸上几勺芝麻酱汁，再加一些香菜、葱花、花椒粉等，味道非常鲜美。
以上就是我为大家介绍的关于芝麻酱如何调开的文章，希望对大家有所帮助。芝麻酱是一种很有特色的调味品，可以搭配各种食材，增加食欲和营养。只要掌握一些小技巧，就可以轻松调出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。大家不妨试试看，给自己和家人带来一些不一样的美食享受吧。
麻酱到底用油还是水调稀？都不对，老字号藏着秘方终于被我挖出来大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
老北京更爱吃啥？涮羊肉肯定少不了，这个从旗人入关就带来的美食，在京城发扬光大，尤其是传统的铜火锅涮肉，更是呼朋唤友，家庭聚会的首选啦。也只有铜火锅涮出来的我觉得足够香，这才叫正宗。这不，和几位爱吃的同好一起去了著名的老字号惠丰涮肉馆打打牙祭。为什么选择老字号，要先说涮羊肉最讲究的是什么，当然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。
先来看看这个极品鲜羊肉，这可讲究的是手工现切，而且必须选用后腿肉，店家亲自去皮、去筋、去骨，剩下的岂不都是精肉，手工切的均匀，纹路都极有讲究，味道自然也是极致，怎么吃都不够。
再来一个手切鲜百叶，看颜色就知道有多新鲜啦，到惠丰涮肉馆肯定是必点的菜式，看看师傅折叠好百叶，熟练的用到切成大小均匀的细条，估计没有几个人能够忍住食欲吧。
看看这个肥瘦相间的鲜切羊肉片，是我的更爱，口感非常柔软细腻，每次不吃都感觉对不起自己。
涮羊肉肉好是之一位，这个酱料的口味可就是成败的关键啦。这几天一直在研究麻酱到底是用油还是用水泻，正好趁机会向店里的大师傅讨教一下，师傅不藏私，告诉我惠丰用的不用水也不是油，二是用一种特殊的汤泻的。这种这个汤加入了20多种中草药熬汁调制，而且冬、夏两个季节各有不同。冬天食用滋阴壮补，活血暖身；夏天食用口清不腻，不上火。更适合现代人的口味，比传统小料口味鲜美许多，难怪这么多人来吃，就冲着这个味道，冲着这么惊喜的工艺，哪能不好吃不是。
看着小哥徒手端滚汤的铜锅，我捏着一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫铜火锅用的是纯环保无烟木炭，吃了三个小时没有一点烟。
除了涮羊肉，现在还有自制的鲜虾丸，让酷爱海鲜的我难以割舍。虾丸都是由精选鲜虾去头、去壳洗净后，采用纯手工的 *** 拍打而成，其口感鲜嫩、细腻，又软又弹，在传统吃法当中脱颖而出，崭露头角。
冻羊肉片也不能错过，都是腰窝肉，精选羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急冻而成，口感完全不输鲜羊肉片呦，而且物美价廉。
电烤羊肉串也是店内的特色风味之一，都是精选羊后腿肉，加入调料腌制一个小时后烤制而成，香软诱人。
吃涮羊肉怎么能少了烧饼！惠丰高庄烧饼也是一大特色，吃起来外焦里嫩，咸酥醇香。这种烧饼是用麻酱和烧饼料（花椒、小茴香、桂皮） *** 而成的，为了保证烧饼的口感和味道，店家自己配制和炒制烧饼料来使用，和羊肉简直就是绝配。
酒足饭饱，再来点店家秘制的老北京红果，都是精选山里无污染的山楂，去核，用矿泉水和冰糖熬制而成。这一口下去，酸甜可口，正是解腻的圣品呀。
从小喝到大的北冰洋汽水，看到新口味新包装，一口涮肉一口汽水，过瘾！
过去涮羊肉都是 *** 经营，幌子上大大地写着“ *** 涮羊肉”的字样，自从正阳楼饭庄在光绪末年前后卖上了涮羊肉，自此有了汉民的涮羊肉馆。非 *** 的涮羊肉馆要数惠丰涮肉馆名头最响了。这里涮肉不涮人哈，走的是 *** 涮羊肉的路数，不过因为还有饺子、炒菜等大教食物，算是涮羊肉馆里的一个另类吧。
到北京吃地道的涮羊肉，还得去老字号，惠丰涮肉馆得奖无数，国营店传统传承的更好，严格遵照传统 *** 流程吃的放心，环境优雅，有老北京的浓浓的韵味。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
芝麻酱
芝麻酱用处很大，例如凉菜用，火锅用，凉皮用等，但是买回来的芝麻酱，凝固在一起，要正常使用，必须必须稀释调制，由于芝麻酱本身的原因，吃起来口感有些干，后口有一点苦，同时如果调制的不好香味让人发闷，那么，问题来了，怎么稀释调制好吃呢？
芝麻酱怎么稀释？
1:加水稀释，温水，开水还是冷水？冷水稀释太慢，开水让芝麻酱熟化而散发香味外泄，所以用温水。
2:加油稀释，加芝麻香油还是别的食用油，是熟油还是生油？生油使芝麻酱有生油的味。芝麻油稀释更香，成本大，香味甚至发闷。建议用花生油和芝麻油混合用。比例2:1
3:加水和加油稀释。加水多少？加油多少？加水稀释芝麻酱香味变淡，所以建议水和油比例2:1或31
4:加生抽酱油或醋稀释。也许是剑走偏锋，调制出匪夷所思的圣物。
芝麻酱的苦味怎么去除？
1:加白糖，500克加15克。
2:添加花生酱。芝麻酱和花生酱比例1:1
芝麻酱的干口怎么避免？
1:添加适量的花生酱
2:增加水量和油量在不影响下面工序或菜品质量的前提下尽量稀释稀些，
芝麻酱怎么解决香味过闷？
1:增加适量花生酱（花生酱不但增加口感增加香味还降低成本）。
2:尽量少用芝麻香油，尽管很香，可以用花生油或葵花籽油等替代。
芝麻酱稀释需要添加香料吗？
建议不加，如果要加尽量少加，因为芝麻酱已经很香了，如果再加别的香，不但香味太杂，而且比例不对让芝麻酱产生怪味或遮住芝麻酱本身的香味。
怎么使芝麻酱更香？
1:加芝麻油或花生油等
2:记住一定要加盐。盐的量=（芝麻酱+花生酱+水+油）1-1.5%
3:少加水。
特别提醒下这样调制的是基础芝麻酱，尽量保持芝麻酱的原味，它可以用到任何需要芝麻酱的地方。如果你要做具体的特定的菜品或面食或火锅等还需要再添加别的调味料:例如蚝油，鸡精，生抽，老抽，蒜泥，醋等（不在叙述）。
一般500克的芝麻花生混合酱需要水和油4000（1:8），你也可以1:10或1:6 到满足需要的稠稀度。
越是简单而不简单，越是容易而不易，越是复杂其实简单。
图片来自 *** 如有侵权联系作者可删除。
请关注长安白菜心心的文章。
