卤料是 *** 卤菜的调料，一般是指 *** 卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。
鸭帮主的卤水配方，多是选用一下配方“”
主要配料
配方一:
八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方三:
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方之一次比较淡，三次后味道就重了，之一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方四:
带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。
正宗的川味卤料
材料：
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个。
调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入
宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
香料的美好与吸引人之处，在于其多变的搭配带来的不同味觉呈现，而这种多变在于对不同香料认知的沉淀，沉淀如水，水汇集而成洋，那么属于你自己的海洋只有足够宽广，才能掀起波浪，不断的认识新的香料，就像是在为这片大洋注入能量，多认识一些奇奇怪怪的香料，说不定哪一天便用上了，今天和朋友们分享的是一味叫做葫芦巴的香料。
葫芦巴，是属于豆科植物，它在我国的东北、华北、 *** 、江淮地区都有种植，而葫芦巴的种植和叶子都能作为香料被使用，在我们国内和东南亚地区，一般只是使用葫芦巴的种植作为香料。
葫芦巴在我们国内一般被称呼为苦豆，因为它的味觉十分甘苦，充满了浓郁的药草味道，同时葫芦巴也被称呼为香豆子，因为它在遇热之后会挥发出多种芳香，但是苦涩的草药味并没有尽数消除，所以喜欢葫芦巴的朋友会特别的爱，而接受不了那股苦涩味道的朋友，便会特别的讨厌它。
葫芦巴的气味十分的强烈，不容易被掩盖，而且同时具备有多种不同的芳香，这样的特性让它经常被用于以味道浓咖喱配方中，用它来展现出味道的多重性。而在国内，我们经常用它来 *** 面食，而葫芦巴那强烈的气味在面粉中可以被淡化，从而让气味不会太过于鹤立鸡群，传统的面食，如大饼、蒸饼这些传统的面食中加入它，可以让普通的面食瞬间风味大增。在 *** 面食的时候，可以将葫芦巴种子磨成粉，加入和面的过程，也可以增强风味，特别是对于用五香调味的肉馅包子，加入葫芦巴在和面的过程中，更是别有一番风味。
葫芦巴虽然合适于多种烹饪形式，但是我们传统的卤水中却是没见过有在配方中使用的，倒是在一些闷烧鸡肉的调味中，搭配生姜、丁香用于闷烧鸡肉，也有一些朋友喜欢用它搭配桂皮、小茴香、草果、香叶用于炖煮牛肉，这陌生的香料是值得认识一下的。
自己做卤味，干净好吃还便宜，一百块钱买了五斤的龙骨，能做好大一锅，还可以卤鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄…… 卤汁还可以烧菜，做捞面，卤味多吃。 两种简单好吃的做法，完全不输外面卖的。
By 再来一碗。
- 龙骨（或其他食材） 3斤
- 鸡蛋 6个
- 素鸡 1个
- 豆腐皮 1张
- 豆腐干 6块
- 大料桂皮，香叶等 适量
- 生抽 勺
- 老抽
- 葱姜
1、锅里接冷水，把龙骨块或者其他食材放入冷水锅，倒入2汤勺的料酒，开大火，把血水煮出来，把血沫撇掉，煮到没有血沫出来，捞出用热水把食材上面的血沫洗掉，控水。
2、准备调料，八角，桂皮，香叶，小茴香花椒，能吃辣子的可以再准备点干红辣椒。（大家可以买超现成的炖菜料包，每次用一小包）
3、卤味 *** 一：锅里烧油，姜片，葱段和上面准备的香料放入锅里炒至有香味飘出（葱段没拍上）
4、食材尽量把水控干，倒入锅里翻炒，加入料酒3汤勺，翻炒几下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml），蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1小勺，（主要就是酱油，大胆的放，少了味道就差了。
5、加热水，没过食材至少一个指关节，（目测目测，别真把手指放进去），大火烧开后，转小火炖，可以多倒点热水，等会儿要炖，水少了就干锅了。（水要是多了就大火多炖一会儿）
6、炖肉的时候，另外拿个锅开水煮鸡蛋，大约3分钟，捞出放入冷水盆里，剥开蛋壳会发现蛋清凝固成型，但是稍微晃一下里面还没有成型，这个时候的鸡蛋特别好入味，不用拿刀划道道，（卤出来的味道，比卖的还好吃）
7、把鸡蛋放进锅里继续小火炖，大约1-2小时，汤汁炖的剩一点就可以了，（中间注意水量，少了可以再加点开水），把食材捞出来就可以吃了，真香。
8、 *** 二：食材还是一样冷水煮出血水，捞出备用，重新煮一锅开水，先放入八角桂皮，香叶小茴香等（炖肉料），熬一会儿并有香味飘出后，放入葱姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1汤勺，十三香1勺，料水煮开。
9、把食材放进卤水里煮，水一定要没过所有食材
10、素鸡切厚片，厚度大概0.5-1cm，起锅烧油，用筷子扎到油里，筷子周围冒泡泡，这时就可以把素鸡放进油锅里煎炸了，煎到两面焦黄捞出备用。
11、豆腐干用刀在两面，错开划三道，别划太深，容易断，豆腐皮分厚和薄，买的时候注意要买厚一点的，把煎好的素鸡和豆腐干先放入卤汁里，和肉一起炖1-2小时，都入味后，最后再放入豆腐皮（好入味，太早放容易炖烂）
12、放入豆腐皮后再炖10-20分钟就可以捞出来吃了，要是味道淡了可以再出锅前加一点盐或者生抽，。
13、卤味吃完了，还留下了卤汁怎么办？当然是做成好吃的大烩菜了，木耳泡发洗净，香菇洗净切片，胡萝卜切片，白菜切段，粉条用温水泡软，卤汁烧开放入木耳，香菇，胡萝卜，翻炒至香菇变软，放入大白菜翻炒，白菜会自己出水，看情况加1小碗热水，加入泡好的粉条，注意翻炒，粉条容易粘锅，炖到粉条可以用筷子夹断，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均匀就可以出锅了
14、盛到蒸好的米饭上，是不是看着特别香，可以加上油泼辣子，保准你吃出一身汗。
15、除了烩菜，还可以做香菇炒青菜，香菇切片，刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入锅里炒软，加入青菜翻炒几下，青菜变翠绿色，加1勺蚝油翻炒均匀盛出。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分钟就可以了。
16、直接连汤带龙骨浇到煮好的面条上，妥妥滴排骨面啊，太好吃了，（我吃了一半才想起来没有拍照哈哈哈）
小贴士1.卤汁通用的，可以卤肉，卤菜，最常见的就是卤肉，排骨，猪蹄，鸡爪，素鸡，豆腐干，鸡蛋…… 2.卤的时候不用放盐，盐会让肉质变硬，而且会变得很咸，口重的小伙伴可以在最后出锅前放一点盐或酱油。 3.家里没有大料这些有没有关系，可以用十三香代替，大概1-2汤勺，根据水的多少，只是出来味道会有所不同。 4.卤汁可以烩菜，还可以做土豆炖豆角，虽然没有肉，但是满满的肉味，真好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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祖传秘方，学会不再想下馆子By 来一个鸡腿否
用料- 牛脊骨 1000g
- 红酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 排骨酱 3勺
- 蚝油 一勺
- 大葱 一小段
- 姜 1小块
- 大蒜 1头
- 八角 4朵
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 花椒 1小把
- 冰糖 一块
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 陈皮 一片
1、牛脊骨冷水下锅，加葱段，姜片焯水
2、准备一些卤料，我准备了一块陈皮，香叶，小茴香等常见的卤料。用卤料包全部兜起来，放旁边备用。
3、牛脊骨焯水洗净以后，放入锅中，加入一些清水。加入准备的卤料包，少许生抽、蚝油。老抽上色，一勺排骨酱提鲜。适量红酒去腥。大火烧开后，小火慢炖2小时。
4、出锅前加入冰糖，少许盐调味。大火煮至汤汁浓稠即可关火。
小贴士牛肉更好用红酒去煨，肉质软烂。如果家中实在没有，也可以用黄酒或啤酒代替。排骨酱没有也可以不加或者用黄豆酱一样很好吃。
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几十年做调料的老师傅经验总结的五香粉和十三香配方，餐饮人必看香料到底该怎么用？
中餐除了烹饪技法上复杂多变，另一个就是香料的用法，一个是品种，另外就是克重。
1、八角
我们先来说最常用的八角，也被称为大茴香，其主要作用就是去除肉类食材的腥臭味。
按史书记载，八角是个外来物种，在明朝初期才来到我国。
古法红烧肉的配方中是不放八角的。
因为红烧肉起源于北宋，而那个时候八角并没有来到中国。
所以很多香料都是在多年积累的情况下才发展的，根据香料自身的特点被逐步应用到烹饪当中去，并没有绝对的定式。
2、桂皮
接着咱们说说桂皮，这是人类最早用的一种香料，有川桂、香桂、肉桂等不同品种。
原料是一些植物的树皮，带有浓郁的香味。
桂皮算是一种统称，常用于炖制牛羊肉和一些卤味的做法。
3、丁香
丁香，像牛肉、鸡肉比较常用，这个也要因人而异，不同人的味觉是不一样的。
我们在卤制菜品时通常都会使用公丁香。
很多人觉得丁香的味道很清新，但事实上公丁香香味浓烈，主要是因为它富含丁香酚，丁香酚主要分布在公丁香的花蕾，所以在挑选采购丁香的时候一定要留意公丁香花蕾的完整度，以及花蕾是否饱满，这会直接决定公丁香香味的浓度。
需要注意的是，丁香也算一味中药，像孕妇就不太适合食用。
4、花椒
用处最广泛的应该是花椒。
中餐的烹饪里，无论是炒菜、炖菜还是卤制菜，花椒的出镜率是更高的。
花椒味道挥发性很强，带有一些辛香味，但这个味道不会持续太久，所以家庭里用不建议一次购买太多。
很多人都做不出外面餐馆的味道，总以为是有什么秘方，要么就是特别纠结克重，按照别人的比例，总觉得差点什么。
花椒就算小心存放在玻璃瓶子里，味道也会挥发得很快，不能及时用完，就会从紫红色变成紫黑色。
而饭店的花椒用量很大，进货的频次也很频繁，花椒不会放太长时间就用完了。
所以同样放10克花椒，你做出的味道肯定比不上店里的。
5、小茴香
小茴香比较适合卤制像猪肉、鸭肉这样的食材，一些卤制品也经常会用到，像炖鱼也可以，起到去腥增香的作用。
除了清香，它的回味会有点微甜，通常会配合八角使用。
这5种香料凑在一起就是我们说的五香，就像五虎上将，八角是其中的统领，通常会在这里起统治作用。
这些香料本身也是中药，当然也遵循了中药的药理，就是要分主次，被称为君臣佐使。
6、白芷
白芷，比较适合羊肉，猪肉和狗肉。
和它特别相像，容易拿错的是山奈。
从外观上区分，白芷片更光滑，颜色更白。
7、山奈
山奈的别名很多，也被称为三奈，还有个别名叫沙姜。
一般炖煮猪、牛、鸡肉比较常用。
外观看比白芷更加不规则。
白芷的味道会比山奈更大一些。
8、干姜
干姜用的比较少，比较常见的搭配和羊肉一起。
9、肉蔻
在卤制菜里会比较常见，像牛羊肉都会用它去腥增香。
10、木香
木香比较少会用到，有的炖牛肉配方会用到。
需要注意的是，有高血压的人要慎用。
11、良姜
良姜在很多地区的卤味上都能用到，是非常好的臣料，能与很多香料搭配成不同香型。
12、香砂
香砂的香味并不浓烈。但是它所含的挥发油极具渗透性，穿透能力特别强，有引导其他香味入香的效果。
同时它的去腥效果非常好，被广泛的应用到卤制家禽的香料配方中。
有很多人会把香砂和砂仁两者混淆。
砂仁也叫阳春砂、海南砂，这两者以阳春砂为更佳，而且价格也比较昂贵，一般是香砂价格的好几倍，但贵不代表好，大家总是误以为阳春砂比较贵，所以它就是更好的。
其实并不是这样，阳春砂比较贵，是因为它的药用价值比较高。
而香砂主要用于卤菜食品 *** ，因为香砂应用于卤菜香味更好。
13、紫蔻
紫蔻就是白蔻干燥后的果实。
这8种香料加上之前说的五香，这就是我们说的十三香。
14、香叶
咱们再来说说香叶，五香和十三香里居然都没有它。
其实五香只是香料的一种统称，根据味型可以有不同的搭配。
有的五香配方里就用香叶代替了丁香。
香叶别名月桂叶，用处广泛，在中西餐里都有。
下面是我们山享用了10年的五香粉配方，小吃摊、餐馆都用它，生意好的不得了。
【五香粉】
配比：
花椒350克，丁香10克，小茴香50克，桂皮25克，八角65克，
打成粉一斤
卤制猪蹄儿、肥肠等腥臭味较重的食材，需要用下面百年的十三香配方，保证你的卤肉鲜香可口，回味无穷。
【十三香】
八角20克，桂皮10克，小茴香8克，丁香4 克，花椒5克，山奈 3 克，香砂6克，紫蔻4克，木香5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
它是豆蔻香料之中的黑珍珠，以伪草果身份出现的它是佐料多面能手提到豆蔻，多数的朋友会想到白蔻、草蔻、红蔻以及小豆蔻，而对于黑小豆蔻的名称，相信绝多数的朋友并没有耳闻，今天我们便来聊聊这种在我们国内冷门的豆蔻类香料。
黑小豆蔻，又称为尼泊尔小豆蔻，这种黑小豆蔻在东南亚一带，可以说是应用十分广泛的，只是在我们国内有些名声不显而已。黑小豆蔻的名声不显，并非它一直未流传入我们国家，事实上早在明朝时期，便已经在广西、云贵一带出现了它的身影，只不过当时的它更多以草果伪品的名称出现。
黑小豆蔻的味道也比较特别，遇热之后的它会散发出松木、樟脑和烟熏混合的香气，口感上有有少量涩，在过油爆香之后香气会更为浓郁。黑小豆蔻可以和多数的香料混搭应用，对于绝大多数的烤炙类香料配方，黑小豆蔻过油爆香制成香粉之后，都可以加入其中，除了增强香气的留存时间，让香气变得更为悠长，还可以加入特别的风味。
在除了烤炙类香料配方，一些炖汤类料理，也会使用黑小豆蔻，只是在炖煮类的香料之中，更多使用它的豆蔻夹，将籽去除，像是一些牛肉面汤上，便可以加入少量的黑小豆蔻夹，以增加风味。
黑小豆蔻和我们不少常用的香料之间都有较好的联动，如肉桂、香菜籽、丁香、肉蔻、小茴香、辣椒、胡椒、香叶，它们在搭配黑小豆蔻之后，香气都可以得到一定的增益。在用量上，黑小豆蔻用量一般较少，按照君臣佐使常用的配置标准，它一般用于佐料位置，把握用量，黑小豆蔻虽然冷门，却也不失为一种能力不错的香料。
牛腩烧腐竹，特别好吃的一道硬菜，赶紧试做起来吧#美食教程牛腩烧腐竹。今天的牛腩烧腐竹味道真是太好了，牛腩非常软烂，腐竹吸满了汤汁，味道超级鲜美。
·牛腩要切大块一些，用冷水焯水，加入料酒去腥，注意不要让浮沫出现，捞起后可以直接食用，不必再清洗。
·油热后加入葱姜爆香，再加入牛腩煸炒，让其充分散发出香味，这样才能使牛腩更加酥烂。加入盐、生抽和老抽调味，我还加入了几个不太辣的干辣椒来增香。
·如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒，然后加入开水，再加入一个卤料包。如果没有卤料包，可以用八角、香叶、桂皮代替，放入高压锅中，上汽后压煮30分钟。
·油热后加入大蒜爆香，再加入牛腩和汤汁，加入泡发好的腐竹，煮七八分钟入味，最后加入葱段或蒜苗增香。如果喜欢辣味，可以加入小米辣或线椒。
·将砂锅烧热后再放入砂锅中，这样吃起来更加美味。
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鸡的这个部位，肉质鲜嫩又有营养，可以作为宝宝的辅食之一鸡身上这个部位做出来肉质鲜嫩又有营养，宝妈给宝宝辅食的更佳选择
我个人觉得鸡腿是鸡身上更好的部位了，肉多骨头少，无论是蒸，红烧，裹粉油锅炸，这些做法做出来的鸡腿，肉质鲜嫩无比，营养价值也不低，今天我就给大家介绍另外一种适合宝妈做给宝宝吃的做法，酱香鸡腿，做法比较简单，而且很适合在家带宝宝的宝妈做，想要鸡腿没有腥味，还是要处理得当，酱香鸡腿做出来颜色金黄浓郁好看，不仅香味十足，肉质也是非常的嫩，可以作为宝宝的辅食之一，喜欢吃鸡腿的可以收藏哦。
酱香鸡腿的做法：
【所需材料】：
鸡腿两个，生姜 桂皮 八角 香叶（家里没有香叶的话可以用蚝油代替）生抽，老抽，食盐，几颗冰糖
【具体做法】：
之一步，鸡腿要选新鲜的，这样才能保证鲜嫩不柴，我一般会选那种表面没有脏东西的鸡大腿，鸡腿提前先用清水浸泡半小时左右，可以泡出鸡腿里面的血水并有效地去除腥味，泡鸡腿的时间里，可以把所需要的材料统统准备好，现在天气炎热，如果买回来的鸡腿不能马上做，记得放冰箱保鲜。
第二步，把泡好的鸡腿捞出，用牙签在鸡身上扎小孔，方便入味，家里有不爱吃鸡皮的宝宝的话，可以选择用刀斜斜的划几刀，这样的话出锅时鸡皮会容易去掉，爱吃的话用牙签扎孔更佳
第三步，把扎好孔的鸡腿控干表面水分，锅里预热倒入少量的食油，鸡皮表面本身就自带油脂的，给宝宝做辅食的话尽量少油，开中小火把鸡腿表面煎一下，煎到表面金黄捞起即可，煎过得鸡腿吃起来会更香肉质更紧实。
第四步，准备一个小碗用来调料，碗中加入适量的生抽，老抽少许 用来上色，桂皮八角香叶少许，（家里香叶用完了，所以我是用蚝油代替的）再放入适量的冰糖和食盐，给比较小的宝宝做辅食的话，调料适当的淡一点更佳，调好备用
第五步，锅中倒入一小碗清水，再把刚刚准备好的料汁倒进去，开大火把料汁煮开。
第六步，把刚刚煎好的鸡腿放入煮沸腾的锅中，盖上锅盖，转小火焖煮，时间根据每个人的喜好来定，宝宝吃的话可以都焖一会，又软又嫩的宝宝最喜欢了。
第七步，几分钟后转大火收汁出锅，把锅里的汤汁浇在鸡腿上面，然后再趁热撒上葱花，趁热放入葱花可以更好的激发香葱的香味。
出锅后撒上葱花的鸡腿，香味布满整个厨房，外表颜色鲜艳，肉质鲜嫩紧实，没有腥味，酱香味十足，喜欢吃鸡腿的或者家里有宝宝的都可以尝试一下，做法简单又营养。
- 这种 *** 不仅可以用来做酱香鸡腿，也可以用来做鸡中翅，鸡翅根，也是可以给宝宝做辅食。
- 家里没有冰糖的也可以换成白糖，但是不要过量，过量会太甜，破坏鸡腿本身的味道。
- 肉类食品在烹饪之前泡一下是很有必要的，这样大大地减少里食材的腥味，如果没有时间泡，也可以选择凉水下锅煮几分钟把血水煮出。
我这次只做了两个鸡腿，如果大家做的量比较多的话在适当调配料汁，桂皮八角香叶可以不用放太多，夏天来了，天气热，宝宝经常没有胃口调皮不吃东西的话，可以焖上一道香喷喷的鸡腿，营养简单又健康，宝宝还爱吃，大家记得收藏起来试试哦。
偷偷的告诉你，原来有了这种香料，配方立刻简化不少总是有朋友抱怨着香料的配方太过繁杂，既想要美味，却希望可以简单些，那么有没有这样两全其美的办法呢？别说，还真的有怎么一种香料，可以大大的减少香料种类的搭配，这种香料对于我们国内的很多朋友来说，是比较陌生的，但是在西餐中却是名气不小，它有一个比较通俗的称谓，叫做牙买加胡椒。
这个看似不起眼的小家伙，能力可是十分的不凡，虽然叫做牙买加胡椒，但是它的香味和胡椒可是有这天然之别，他的果实含有丁子香酚汇，在遇到热之后会散发出类似丁香的香味，着让他有着类似于丁香的去腥功效，以及丁香的入味效用。不仅如此，他还含有蛋白质和脂肪，加热到一定程度，会出现肉蔻般的香味，对于提升食物的鲜度和改善口感有不错的效果。
他的名字带有胡椒二字，那么他的香味中，自然也是少不了胡椒的味觉，他的辣度比较低，有点类似于黑胡椒的感觉，不仅仅如此，在烹饪中你还可以发现他竟然还带有一些肉桂的香味。
看到这里，你应该对于这样一种香料有着自己的认识了吧，那么接下来我们渐渐在组合中，他可以怎么搭配。
像是面对猪肉，例如我们是选择八角、肉桂、小茴香、肉蔻、丁香作为一组香料配方，那么有了牙买加胡椒的助力，整个配方就得到了简化，直接选用八角、小茴香最后加上牙买加胡椒，基本上可以代替原本的香料了，虽然味觉上有些差异，不过用精简过的组合做出的香味比较清新，对于提升食欲有帮助。
从上面简单的例子中我们可以发现，牙买加胡椒这种香料有这不小的实用价值，那么我们接下来说说他和什么搭配，可以轻松的面对各种食材吧。
猪肉：八角、小茴香、牙买加胡椒（如果太过肥腻的五花肉，就再增加草果，如果是猪脚这些腥味重的，可以增 加白芷和丁香，以增加去腥效果，喜欢辣度高些的，可以增加花椒）
牛肉：香叶、牙买加胡椒（可以比较好的突出原本的鲜美，肥牛可以增加黑胡椒、香茅草在组合中）
鸡肉：山奈、白芷、牙买加胡椒（简单便有不错的美味哦，若是比较老的鸡，可以加入白蔻来提升味觉感受。）
时间过得真快，转眼间竟然已经立秋了，虽说白天的天气仍然热的人不想出门，但晚上已经有丝丝的凉风吹来，不那么闷热了。天气凉爽了一些，自然食欲也会好了一些。俗话说“春夏养阳，秋冬滋阴”，秋季是很好的进补季节，可以吃一些高能量的食材来提高自身的能量，增加免疫力。
今天要介绍的这道菜是“猪肉炖粉条”，这可是一道大名鼎鼎的东北菜，是东北菜中的经典，肥而不腻的大块猪肉，爽滑入味的粉条，爽口解腻的酸菜都是这道菜的经典搭配，但要做好这道菜并不是那么容易，很多人第1步就错了，导致肥肉腻，瘦肉柴，整道菜失去应有的口感。昨天我按照东北朋友教我的不错的做法，做了一道东北味的“猪肉炖粉条”，真的特别好吃，一周两次都不够吃。分享给大家，欢迎烹饪收藏。
猪肉炖粉条（三人份）
准备食材：五花肉一块（500克），粉条一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。
烹饪步骤：
之一步准备食材。把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大约水开后煮6分钟），切成方块备用。很多人这一步就错了，不能把肉切成块再煮，也不能煮的太熟，切块煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小经验，做很多次总结出来的。粉条更好用红薯粉，把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
第二步煎五花肉。注意这一步不要放油，直接干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。
第三步五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。
第四步加入调味汁，加入三勺生抽，两勺老抽，三勺糖色，两勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀，略微收汁。如果没有糖色的话，可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。这里其实我是建议用高压锅来做，节省时间和燃料，20分钟足以。
第六步，40分钟后，猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。
第七步，最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，可以搅拌一下，让粉条充分入味。尝一下汤汁，加入适量的盐调味，即可出锅装盘，一碗喷香扑鼻的猪肉炖粉条就做好了。
市井说：猪肉炖粉条是我特别爱的一道东北菜，尤其是里面的粉条，爽滑劲道，又香又可口的粉条真的是人间美味，下酒下饭都是极好的。这道菜有几个注意点：1、猪肉煎之前别煮太熟，那样最终做出来的肉口感中感觉差那么一些。2、猪肉煎之后一定要完全煮的软烂，宁可多煮一会不要欠火候。3、粉条要用红薯粉，豌豆粉味道会差很多。
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