奶茶、布丁里的“小黑点”一公斤竟要600美元 什么原料这么贵？

来源：中国饮品快报

by Kuaibao

香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕点等等，我们非常熟悉的香草饮品还有零食，其实严格来说最多只能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋，因为真正的香草食品贵得让人咋舌。

现在国际上一公斤香草售价早已突破600美元，这还是质量差的那种，平均下来一克香草就要8块多人民币，一杯奶茶放个几克香草，在不计算其它成本的情况下，哪怕不赚钱一杯奶茶也要二三十元钱，真要算起来一杯可能就要50元以上。

01PART ——

香料贵族：

马达加斯加香荚兰豆

香草之所以“贵到没朋友”，跟它的生产难以机械化有很大关系，它的种植方式在一百多年的时间里都没什么太大的变化，因此产量几乎没有进步。即使是植物学家发现了可以依靠人工授粉的方式，其产量也并没有实质性的改变，因而香草价格昂贵也是事出有因。

现如今不管是香草味的可口可乐，还是香草味的奶茶，采用的大多是一种叫做“香兰素”的合成香精，我们一般叫它香草精，虽然从味道上来说和真正的香草还有很大区别，但是也能代替部分需求。

香草的香气源自香荚兰豆，据说能散发出奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气，极其丰富。

香草来源广泛，全球五大洲基本都有出产，而尤以马达加斯加出产的香草出名。马达加斯加得天独厚的自然环境加之纯熟的人工授粉技术，使得马达加斯加香草的品质成为目前世界公认的上乘品质，是行业内的品质标杆。

正因为生产加工是如此长时间与颇费周章，香草荚才被誉为“香草皇后”，与藏红花并列为“世界最贵重香料”之一。

达芬奇果美明星产品马达加斯加香荚兰豆风味调味酱，就是与香草原料种植方合作，选用真正马达加斯加香荚兰豆生产而成，产品中肉眼可见的香荚兰豆小颗粒能带给消费者一种“真材实料”的消费体验。

这样的饮品原料在茶饮品牌做节令性产品创新时，有很大的发挥空间和营销空间。

02PART ——

经典奶茶依然经久不衰

据界面新闻所作调查统计，11月进入饮品店冬季上新节奏，茶饮品牌上新的220款产品，其中奶茶122款（包括纯牛乳类），奶茶产品增多，主流做法是将常见的芋圆、麻薯、紫米等品类持续推出创新风味。

数据显示，椰乳类、厚乳类、燕麦乳类、可可类、雪顶类、芋圆类、蛋糕类等，是从2020年延续到现在的受大众消费者喜欢的种类。从各大头部品牌到腰部品牌至下沉市场品牌，都在这些传统品类中发掘符合自身需求的产品，打造成品牌特色。

经典品类、传统风味之所以能保持经久不衰，与其稳定的产品品控、符合大众需求的消费体验等因素有直接关系。

各茶饮品牌在传统风味上叠加小料、基底的创新拼配、做出风味的创新，成为做奶茶的常规思路。

以下为两款香草饮品配方——

马达加斯加香草奶茶

【配方】

达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱 20ml

红茶茶汤 120ml

牛奶 150ml

奶盖 60g

珍珠 适量

坚果碎、阿华田碎 适量

【 *** *** 】

1、出品杯底部加入达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱、珍珠；

2、先将牛奶蒸汽加热后倒入杯中，再倒入红茶；

3、顶部淋入奶盖，撒上坚果碎、阿华田碎装饰即可出杯。

马达加斯加香草威士忌拿铁

【配方】

达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱 30ml

百龄坛威士忌/爱尔兰威士忌酒 20ml

浓缩咖啡（双份） 60ml

牛奶 300ml

发泡奶油 30g

【 *** *** 】

1、出品杯底部加入达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱、威士忌酒；

2、萃取浓缩咖啡倒入，并稍作搅拌；

3、将牛奶蒸汽加热后倒入杯中；

4、饮品表面挤上奶沫即可出杯。

0 *** ART ——

热饮创新依然是品质为本

冬季全国大部分地区天气变冷，热饮类茶饮的市场需求会直线上升，这样的趋势也会反映在各家茶饮品牌上新的产品上。

红餐网曾发布过对十大茶饮品牌调查，发现十个茶饮品牌在今年推出的78款秋冬新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。

而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。

即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。

很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。

而热饮类奶茶创新相对夏季产品“题材”受限，产品风味上相对集中，这也表示，各品牌在产品研发上更侧重于产品品质。

如一向做水果茶的快乐柠檬今年开始品牌升级，其秋冬新品的主打产品就是几款蛋糕风味奶茶，如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、铜锣烧麻吉蛋糕奶茶等，卖点也是采用了更高标准的原料使得产品品质更佳。

04PART ——

达芬奇果美调味酱

明星产品推荐

达芬奇果美的经典风味调味酱系列产品，是高档的饮品基底酱，可以与其他原料更好结合，为饮品带来更有层次的风味和质感。

德媒：在海南寻找完美的香草荚

来源：环球时报

德国电视一台网站12月26日文章，原题：寻找完美的香草荚 很难想象没有香草的圣诞饼干。香草荚的价格多年来一直在上涨。在中国，研究人员正试图利用好这一点：他们正在种植香草兰，并正在寻找完美的发酵 *** 。

农业研究员赵青云在香草试验田的围栏里打开了一道小门。“这是我们研究所的香草园”，她说，“正如你所看到的，这些植物生长在小圆木桩上。”种植香草兰的试验田面积约为3500平方米，位于海南万宁。海南拥有温暖潮湿的热带气候，非常适合种植香草兰。

香草兰通常在2月至5月间开花，在11月到次年1月收获，现在在试验场可以看到细长的绿色香草荚，收获时间预计在接下来几周。“豆荚收获后，还必须经历一个漫长的过程——经过干燥和发酵。”研究人员解释说。

在海南岛，香草兰不仅生长在万宁的研究所，还生长在园外的一些试验田。59岁的老傅自20世纪90年代以来一直在种植香草兰。“附近许多农民都密切关注我在这里所做的事情”，他说，“因为你可以在相对较小的空间里种植并赚到钱。”

香草荚的价格波动很大。近年来，国际原料市场价格大幅上涨——欧洲消费者在超市购买香草食品时注意到这一点——老傅等生产商也注意到这一点。“目前香草荚的价格还不错”。他说，每公斤原材料的收入约为40欧元（1欧元约合7.2元人民币）。

而经过实验室研发的黑色发酵香草荚，每公斤售价为1100多欧元。尽管如此，海南岛上种植的香草还没有真正盈利。迄今为止，它们主要在植物园的游客中心以香草巧克力、香草香水、带有香草香气的绿茶或整个豆荚的形式出售。这个中国最南部省份收获的香草荚数量仍然太少，无法出口到世界市场。

“目前海南有数千平方米的香草种植园。但我们距离满足全球对香草的需求还有很长的路要走。”赵青云说，“许多海南农业企业有兴趣进入这一领域。海南已获批建设自由贸易区，这是一个政策利好因素。”（作者斯特凡·沃泽尔，青木译）

这道可露丽，汤汁都要舔干净

可露丽，外表深深的焦糖色，被称作是天使之铃。刚出炉的可露丽简直是人间美味，外脆里嫩，加上香草和朗姆酒香气，让它散发着迷人的想起

By 菓子菌lee

用料

• 低筋面粉 125克
• 黄油 25克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 500克
• 糖 140克
• 朗姆酒 50克
• 香草荚 1根
• 盐 2克

做法步骤

1、准备好材料

2、先将牛奶煮沸

3、煮沸后加入黄油，晾凉至75度

4、将香草糖加入蛋液中

5、搅拌至砂糖融化

6、缓慢的将凉好的牛奶加入蛋液中，先倒入三分之一

7、在倒入三分之一面粉，交替加入混合均匀

8、全部混合均匀

9、再加入朗姆酒混合均匀

10、全部混合好后用保鲜膜贴面放入冰箱，静置24小时

11、静置好后过筛一下

12、模具刷上一层薄薄的黄油

13、倒入过滤好的面糊至9分满

14、放入190度烤箱烘烤90分钟

15、期间调转2次烤盘，让可露丽上色均匀

16、这还是烤好的可露丽

17、可露丽剖面图

18、虽然我长得丑，但是我好吃呀

小贴士

可露丽并不复杂，主要是需要耐心等待，时间会给我们想要的美味

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香草荚应该怎么用

甜点 *** 辅助材料（1）——香草

如果冰淇淋只有三种口味，那一定有一种是香草!这种美妙的香气来自一种兰科植物的种荚——香草豆荚。

本来，香草豆荚有四季豆般的绿色。

经过不断的日晒干燥和熟制发酵后，变成黑色细长的形状。发酵使香草产生被称为香草醛的物质，这就是香气产生的原因。

香草豆荚拥有独特的香甜气息（微甜的奶味），是 *** 冰淇淋和卡仕达酱的重要材料。

市场上售卖的香草荚主要分为波本和大溪地品种，香草在甜点 *** 中主要有两种使用 *** ：

（一）刮出草籽放入甜点中使用

刮下来的香草籽可以搅拌到饼干面团或蛋糕面糊中使用。

（二）将香气融入液体

刮出香草籽后，将同样带有甜香的豆荚一同放入液体中加热，过滤取出香草豆荚。

香草籽有强烈的香气，香草豆英有着温和的味道。因此，在甜点 *** 中两者都能加以利用。

想要让甜点有强烈香气时，可以切开香草豆英，让香气转移到牛奶或者水分当中。放人香草豆英和香草籽煮出香味后，取出香草豆英。

如果只需要一点柔和香气时，不要切开香草豆英，直接放人液体内煮出香味，煮后取出香草豆英。

香草豆英即使煮过一次，洗净干燥后，还能再次使用。或是在干燥后，与砂糖一起放人容器中，让香味转移到砂糖里，再放人食物料理机搅碎，就是香草糖，请过筛后使用。

（小周同学还没有尝试过香草糖，感兴趣的朋友欢迎评论区交流。）

随着科技的发展，市面上出现由香草 *** 而成，使用香草醛的香料，但香味不及香草豆荚。

（1）香草精

将香草豆荚的芳香成分融入酒精，香气比香草油淡。

一旦加热，香气就容易挥发，适合用于果冻和冰淇淋 *** 。

香草精有天然香草精和人工香草精，化学香草精一般只需要几滴，多了会舌头发苦。

（香草精可以自己 *** ，小周同学也打算尝试一下，成功了会分享在之后的文章里哦。）

（2）香草油

将香草豆荚的芳香成分融入油脂当中，有强烈香味，即使加热也很难挥发。

（3）香草膏

由酒精萃取后，加入少量糖和植物胶质制成，相对价格比香草精更贵。

由于香草膏含糖和胶质，甜品 *** 时要注意口感的影响。

这里是爱烘焙的小周同学，欢迎大家在评论区交流～

香浓美味的香草冰激凌，大人小孩都爱吃

天气渐热，可以吃冰激凌啦，自制冰激凌的美味真的只有自己做过一次，就会感慨竟然冰激凌能美味至此…不添加任何添加剂，给孩子最纯净的冰激凌。

By 麦子厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 冰桶零下18℃冷冻至少12小时
• 蛋黄 4个
• 盐 1g
• 奶油 320g
• 白砂糖 100g
• 香草籽 适量

做法步骤

1、取一小段香草荚，取出里面的香草籽待用。

2、美食锅中加入淡奶油，白砂糖，香草荚和香草籽，蛋黄，食用盐。

3、小火煮至沸腾后取出晾凉，取出香草荚。

4、取出充分冷冻好的冰桶，开机搅拌，倒入冷却后的冰淇淋原液。

5、搅拌15分钟后取出。

6、舀出置于料理盆中，冰箱冷冻一晚。

7、挖球勺挖出球状，搭配上蛋筒。

8、冰淇淋蛋卷的完美搭配，清香爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冰激凌里的香草价格比银都贵，过几年可能就吃不到了……

烘焙入坑7年，附上过来人的良心烘焙工具&原料选购清单推荐

创作立场声明：这次给大家整理了烘焙入坑必备的使用烘焙工具和原材料系列，方便大家理智选购少花冤枉钱！一入烘焙深似海，码字和烘焙都不易，理性买买买～欢迎收藏、点赞、打赏，评论区也欢迎交流。

Hi，大家好，我是山贼95270。

这次推荐的，都是实用的烘焙工具和食材，贴心附上买买买直达链接！

掐指一算，2014年入烘焙坑，到今天也有7年plus的光景了，买买买的脚步一直没停。作为深度烘焙爱好者，最近一直在被问“有没有烤箱推荐”，“哪个面粉更好”，***要不要买？

讲真，烘焙入坑要买、想买的东西太多了。随便翻了下这几年入手的烘焙工具，买的真不少，很多在当时看来好似真香系列，但是等到入手后才发现基本上就是吃灰系列，所以本次打算重新更新一期烘焙必备烘焙工具以及如何理性选购，附上购买要点和我的个人经验，第二部分也会和大家说说山贼君经常使用的烘焙原材料，同样有链接。

不管你是新手，准备入烘焙坑，还是想更新手头的设备，都可以照着这个单子买一波。

备注：目前市面上的烘焙原料、工具款式繁多，所以此次只推荐烘焙必备工具系列。比如现在很多吐司盒都出了各种兔子、熊猫、爱心的造型，价格还不算便宜，但是在山贼君看来还是传统的模具最经典实用。

如果大家刚好有买买买的需求，文中并未涉及，也欢迎留言区探讨下，没准帮你省下一笔钱，喝杯咖啡不香咩？（可以点击楼层直达）▼

楼层1-11： 工具推荐清单

楼层12-17： 原料推荐清单

一、烤箱

关于家用烤箱，不得不说现在的选择真的是太多了。大家可以按照如下选购原则：

1、买大不买小，家庭烘焙也建议至少30L以上；

2、电子控温，可以精确调控温度；

3、上下可以独立控温，比如烘烤吐司，上火170度，下火190度；

4、想要做欧包，考虑要有蒸汽功能。

至于颜值、品牌主要还是看个人喜好，参照如上标准基本没啥大问题，主要就是新机入手，需要摸清楚它的温度脾气。简单说说目前在用的三台烤箱。

之一台：凯度同款iT3BL42-SKY蒸烤箱

参考店铺：casdon凯度旗舰店

42L的容量足够大，外观圆润造型，温度可以精确调控，上下独立控温。里边是搪瓷材质，好打理。

它的优点之一就是能够明确知晓当前温度，使用起来非常顺手。

第二台：海氏S80 pro

这款烤箱足够大，76L的容量，和海氏S80相比，它可以制造蒸汽 ，适合做欧包。温控也比较准，可以实现上下独立控温或者单独设定温度，搭配热风功能加热更均匀。经历了一阵子磨合，现在用的非常顺手。

第三台：凯度GD Pro嵌入式蒸烤箱

新家装修也可以考虑嵌入式烤箱， *** 多功能于一身。山贼君前一阵子分享了凯度的一款嵌入式蒸烤箱，有兴趣的也可以点击评测链接。

想知道温度是否准的话，推荐买个探针烤箱温度计来测试下。探针温度计在 *** 面包、熬糖浆等操作的时候也特别有帮助哦！

探针温度计推荐：

普通直线式探针温度计的可选择性还挺多的，我自己入手的是甜悦家（Tinrry）探针温度计，它有一个收纳套，方便收纳保存。买一些专业品牌的也不会错，比如希玛。 这种直插式的探针温度计比较适合面团、液体类的直接测温。

如果还想给烤箱温控测温的话，推荐下面这种带引线探头的，一端在烤箱里头，另外一端可以显示实时温度。自购品牌参考：美德时，也看中了它可以定时功能。很多烘焙达人也有入手法焙客，价格会略高一些。

二、电子秤

毫无疑问，电子称是玩烘焙必需的。千万别小看这一点点的量，有时候多一点少一点口感还真不一样。

和中餐的适量、少许不一样，烘焙需要精确，甚至是要精确到0.1克。关注烘焙电子秤选购的，可以参考很久之前的一篇评测。 近期也有计划再更新一篇，想看的可以握个爪爪。

言简意赅，关于购买电子秤的原则，可以参考如下几点：

1、能够精确到0.1单位，称面越大越好！

2、不锈钢面板，有时候为了省掉来回称重的繁琐，会直接用加热的容器来称取。

3、自动断电，不用担心忘记关机后造成电源浪费。

4、有多种单位可以切换，虽然大多数我们使用的是克为单位，但是技多不压身，是不是？

如下为几款家用烘焙电子秤推荐。

推荐1：佰杰厨房秤

这是目前在用的一款电子秤，性价比也不错。称重区间：0.1克~3000克，4种单位随意切换，不锈钢拉丝秤面，LCD显示屏，夜晚的时候也可以看清。它需要3节7号电池。唯一不足就是秤面和按键中间有夹缝，建议用完随时清理。

推荐2：焙可烘焙电子秤

称重区间：0.1克~5000克，不锈钢称面，9种单位灵活切换。LCD显示屏，显示清晰，大按键，反应更灵敏。同样可以自动关机，需要2节7号电池。

推荐3：乔立C500烘焙电子秤

现在很多品牌都有推出这种触摸式电子秤，更大的优势就是方便打理。大家可以按需参考。乔立C500的称重区间是0.1克~5000克，支持四种单位切换。

乔立有另外一款全不锈钢的电子秤，颜值更高，称重区间是1克-15千克，对于私房来说可能更实用。

三、打蛋器

打蛋器的重要性不用多说，也是烘焙日常使用频次更高的工具之一。电动打蛋器和手动打蛋器建议都配一个，相互补充。打发黄油、蛋清之类的，电动比起手动无疑更省心。搅拌面糊的时候就不要用电动了，否则容易出筋。

（一）关于电动打蛋器购买的碎碎念

很多人购买打蛋器会优先选择功率大，目前实用的感受就是按需购买就好。下图是山贼君目前在用的三款打蛋器，各有优劣，根据使用的场合选择使用。打得量多一些，挑选大功率，带线的也更给力，如果是日常做了自己吃，量不算大，无线的就很方便，使用也不受空间限制。

凯伍德HM220打蛋器用起来非常顺手，3个档位足够使用，原包装还有配了一个搅拌棒。

双十一好价：129元就可以入手。滑动式调速，很顺手，机身可立式设计，很贴心，打完以后不用担心蛋液会蹭到桌面上。

无线打蛋器，它更小巧便携，拿久了也不会累手，它可能不能作为全能型打蛋器，但可以作为有线打蛋器的得力助手。推荐可以试试海氏D3。

东菱无线打蛋器是20W的功率搭配双打蛋头，日常少量打发还是可以的。为什么不推荐东菱无线打蛋器，实在是因为它的抓握设计有点无从下手。

海氏D3的体积小，自带底座好收纳，50瓦的功率也足够日常使用，亲测打发蛋清、蛋黄、黄油都可以。更大亮点之一是它的低噪音，算是一款基本功扎实的无线打蛋器。

机身很轻，重量只有434克，加上手柄握感舒适，打发的时候不会觉得累。锂电池充满电可以打发15次左右。打蛋器有电量提示还是挺方便的，可以提醒我们及时充电。

打蛋器还有一种网状搅拌器又叫球形搅拌器，多见于厨师机，也有人叫鲜奶机。

如果私房，或者一次性打发量比较多的话，可以考虑用厨师机来打发或者搅拌。

（二）手动打蛋器推荐

说完电动打蛋器，接下来说说手动打蛋器，建议 *** 蛋糕搅拌面糊时更好使用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

手动打蛋器有不同的尺寸和材质，不锈钢和硅胶，下图是山贼君目前入手的几款，刚好还挺有代表性的！

不锈钢打蛋器硬度高，搅打比较粘稠的糊状也能轻松搞定。硅胶材质的打蛋器比较柔软，适合和不粘锅搭配实用，不用担心破坏涂层。正是因为打蛋头比较软，搅打黄油、奶油奶酪之类的食材就不太适合。

手动打蛋器购买要点：

1、推荐购买硅胶手柄，握感比不锈钢材质更舒适。

2、推荐购买打蛋头长一点的。

3、硅胶打蛋头和不锈钢打蛋头相比，优选不锈钢打蛋头，硅胶材质可以作为补充。

个人比较推荐的是法焙客的这款，仅供参考！

当然，烘焙工具也在不断创新，推出了更多综合功能的手动打蛋器，比如 Joseph Joseph品牌有出一款兼具打蛋器和刮擦双重功能的手动打蛋器。

还有的是把打蛋器和刮刀进行了结合。山贼君觉得还是术业有专攻，有兴趣的可以瞅瞅。

四、硅胶刮刀

曾经以为刮刀就是刮刀，后来入手了不同尺寸、不同设计和软硬度的刮刀才知道，即便是这样一个小工具也是有大学问。

烘焙中的刮刀就等于是中式的锅铲，以硅胶材质为主。好用的刮刀应该是一体式设计，重量适中，手握感舒适，刮刀头不要太软也不要太硬。强烈推荐法焙客（下图左二），价格不贵还好用，软硬程度刚刚好，是我目前最中意的一款。

硅胶刮刀购买要点：

1、不要买分体设计、可拆卸的刮刀。使用时间久了，连接处内里容易发黑并且在大力搅拌时容易掉落，同时在搅拌时容易因搅拌物附着在凹槽处造成浪费，刀面和刀柄之间的缝隙非常容易藏污纳垢，也不好清洗。遇上有缝隙还不能拆的可能会更崩溃。

2、可以根据使用场合选择性使用刮刀。比如刮刀头软一些的适合糊状的刮拌，硬一些的适合切拌操作。

翻拌：从盆底向上将材料翻起，主要是蛋糕糊搅拌。

切拌：像切割食材一样朝下切拌均匀，通常会用在油蛋混合物和面粉的混合成团，比如饼干、磅蛋糕面糊。

3、如果是熬果酱糖浆之类，硅胶勺会更方便，可以随时舀一勺来看看状态。

你也可以用刮刀来炒菜。没错，好用的刮刀，日常会用它来炒菜、炒饭。

五、液体刷

烘焙中用的刷子主要就两种材质：硅胶和羊毛，各有优劣。

羊毛材质的刷色更均匀，推荐选购三能这款长颈鹿设计的羊毛刷，不掉毛也好用。不太推荐他们家另外一款木头手柄的羊毛刷，掉毛厉害，木头手柄容易发霉。

硅胶刷耐高温，使用场合更广，刷饼干或者平底锅、或者烧烤都可以，只是有时候刷蛋液能够看到一丝一丝的纹路。此外，不太推荐这种分体式的硅胶刷。我手上的两把都是买赠的，省的花钱也就凑合使用。

一体式硅胶刷推荐：学厨、品厨

六、搅拌盆

用过不锈钢、玻璃、陶瓷和PP材质。如下是山贼君总结的搅拌盆选购碎碎念：

1、购买时更推荐有一定深度，底部是平滑的，与材料的接触面更大，这样既可以防止搅打液体飞出来，也方便刮拌食材。推荐京造的这套，非常好用，颜值也高。

2、最耐用的还是不锈钢，但是玻璃的颜值高，可以入手这种带盖的玻璃碗，除了做沙拉碗，面团发酵等也可以使用。

3、硅胶防滑底、刻度、鹰嘴和把手设计属于加分项。

七、面粉筛

一般情况下做蛋糕、饼干会需要面粉筛，做面包可以忽略。它可以让粉类和液体变得细腻，做出更满意的成品。不同的面粉筛有不同目的区分，目数越大，过滤效果更好。很久之前也有分享过面粉筛评测，有兴趣的可以看看。

面粉筛的造型有手压式、圆盘式、带柄式。

手压杯操作简单，但是不容易清洗。如果面粉量比较大的时候就不太方便，容易卡出，反复来回按压，有时候还挺麻烦的。

如果要买这种手压设计的，更推荐宜家款，手前后推压。

带柄的更推荐这种单耳朵造型的，需要注意的是耳朵造型的设计一定要能卡住容器边缘，使用起来会更稳，右侧这款就没有很好的支撑作用，不推荐哈！

预算够的话，推荐直接入手日本CakeLand不锈钢双耳面粉筛，颜值在线，使用感也很赞。

八、刮板

刮板有不锈钢和塑料两种材质 ，推荐硬质塑料刮板，价格便宜，分割面团也特别方便，如果你不是不锈钢操作台面，千万别用不锈钢刮刀，刮刀切面锋利，会破坏操作台面。

还有一种是不规则带一点弧度的刮刀，厨师机揉面缸里的面团就可以很轻松地刮出来。

九、硅胶（布料）裱花袋

如果大家想做珍妮曲奇，会推荐大家入手硅胶表花袋。

硅胶表花袋选购建议：推荐直接购买已经剪好口的硅胶裱花袋，有的还会附赠裱花嘴。因为如果没有经验，很容易剪费，别问我咋知道。

硅胶裱花袋在挤面糊的时候会一定的弹力，可能需要使用额外用一些力量去缓冲。 也可以考虑布料材质。

十、擀面杖

擀面杖用来擀平饼干面团、做面包。它分为直型和把手型，把手型的又有活动和不活动的区分。擀小面团用直型的比较多，大面团比较多的时候用把手型的活动式擀面杖，有把手旋转更方便。

恰逢写文分享， 把手头的擀面杖给整理了下，才发现入手了这么多擀面杖。最下面白色的那款主要是再擀面团的时候可以帮助消除大气泡。

性价比推荐：

十一、蛋糕脱模刀

海绵蛋糕、戚风蛋糕与模具粘腻的厉害，可以借助脱模刀轻轻划一圈就可以脱模，新手老手还是推荐入手一个，反正价格便宜，还能提高工作效率。

以上是山贼君想到推荐入手的烘焙基础款工具，个人经验来说只要你玩烘焙，这些都不会闲置。要是你只是一时兴起，那可能每一款都是闲置。

可买可不买系列：

1、硅胶垫。说到硅胶垫，下图这种纯硅胶垫个人觉得不太好用，不够稳定。此外，一些硅胶垫表面会有一层玻璃纤维，时间用久了之后会有老化的情况。

2、方形金盘：购买烤箱一般都有配套烤盘。如果想做蛋糕卷，可以再考虑入手。

等等系列：

厨师机之类的，可以作为后续进阶购买。对于厨师机选购感兴趣的，可以私信沟通。

十二、粉类推荐

（一）面粉推荐

关于面粉推荐，山贼君在另外一篇有比较全面的分享。为了避免赘述，这里言简意赅的推荐常用的品牌：

高筋粉（做面包）：

性价比考虑：新良、金龙鱼

口感优选：王后柔风、日清

高端推荐：梦力B，凯萨琳

中筋粉（做中式点心、面条）：

新良，风筝，鲁王

低筋粉（饼干、蛋糕、面包）：

性价比推荐：新良魔堡、金龙鱼

（二）调味粉推荐

1、杏仁粉

杏仁粉的加入可以为甜点增添杏仁风味及香气，特别是 *** 曲奇，杏仁粉的添加是曲奇饼干好吃的关键，曲奇更酥松更香。

推荐购买标注美国大杏仁研磨、马卡龙专用的杏仁粉，粉质细腻，只是售价不算便宜，大概在50-80元/500g。国产品牌的扁桃仁粉，颗粒特别粗，不推荐。

杏仁粉品牌推荐：三个橙子

2、可可粉

之前写过一篇可可粉的评测，比较推荐好时和法芙娜。

很多人会问碱化的可可粉和天然可可粉有啥区别？

碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，它的颜色更深，香气也比天然可可粉浓一些，但是味道更加温和，常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。天然可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的 *** 当中。

3、抹茶粉

国产抹茶粉就不用考虑了，推荐五十铃、青岚、若竹，这几个都是日本丸久小三园的产品系列，算是不同型号出品了！如下是三款的口感对比。

价格方面：五十铃＞青岚＞若竹。有罐装和袋装的，袋装更划算一些。

4、生粉（玉米淀粉）

在烘焙中常用的主要是以下几种用途：

之一，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感；

第二， *** 蛋糕的时候加入，一定程度上可以减少蛋清消泡，让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。

第三，做芝士蛋糕时放入玉米淀粉，可以让芝士隔水烘烤时更容易定型，不容易塌陷。

第四，做饼干加入淀粉，可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。

5、泡打粉

泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、 *** 玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到，可以使成品更酥脆，涨发的更好。很多人一听到泡打粉就觉得不好，推荐购买无铝泡打粉。

泡打粉常见品牌：安琪、新良

6、小苏打

小苏打也叫食用碱，它属于复合膨松剂，里面也包含了苏打粉。实际使用的时候不建议放多，否则会有苦味。

【知识点补充】

苏打粉不能取代泡打粉，但是泡打粉可以取代苏打粉。这是因为泡打粉是中性的,可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果。苏打粉是碱性的，通常用来中和已经发酵好的酸性面食，不会分阶段起发泡作用，属于简单型膨松剂。

十三、 乳制品

说到乳制品，它其实已经不局限于烘焙，而是逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分，比如我们会把黄油加入咖啡里做炸弹咖啡，牛奶成为居家必备，帮助我们补充蛋白质和钙，奶油奶酪、马苏里拉芝士、炼奶也可以日常搭配吐司、面包来吃。

1、黄油

烘焙原料大户，黄油必须榜上有名。关于黄油的评测，很久之前也出过几期评测分享。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。为了让大家有一个更清晰的认识，画了一张黄油家谱图。

从口感角度考虑，更推荐发酵淡味黄油。推荐品牌：总统（口感好）、威士宝牧恩（性价比高）。可能有不少小伙伴喜欢用安佳，这个看个人偏好。其他参考品牌：乐荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒。

此外，黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油使用的场合并不多，日常主要用来做盐可颂或者曲奇。推荐品牌：总统。

2、牛奶

烘焙中牛奶的使用也挺多的，一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水，可以增加成品的奶香味、组织的细腻度。牛奶的选择种类还挺多的，遇上好价也会屯一波。不过作为一个口感挑剔的吃货党，对于牛奶的选购更多的会注重口感和营养成分。毕竟烘焙中的牛奶量远远比不上日常喝的量，家有两娃，不愁牛奶销量。

之前有和大家分享过乐荷有机牛奶，它的蛋白质和钙含量都很高。这次想给大家分享另外一款国产牛奶品牌：供港壹号。如果说大家对于“供港壹号“这个名称有点不熟的话，说起乳品品牌晨光大家应该有所耳闻，供港壹号就是晨光的子品牌。晨光乳业作为深圳老字号，成立于1979年，当时国家成立这家乳业的初衷是为了保障中国香港的鲜奶供应，一直秉承以出口标准香港标准提升牛奶工艺，截至目前已经供港42年，也是喂育了几代中国香港人了。据说被国务院发展研究中心评为“全国更大鲜奶出口企业”。

晨光从80年代开始就自主新建自营牧场，在深圳和周边城市有用多个自营大型生态智慧牧场和合作奶源基地，确保奶源稳定。而供港壹号的奶源出自于具有出口标准品质的大湾区生态牧场，引进的是荷斯坦优选奶牛，要知道荷斯坦牛可是世界公认的优质奶牛。不过光有好奶牛可不够，大湾生产牧场采用TRM全混合饲喂模式喂养。奶牛长得壮，产奶的质量也会更好。

判断是不是真正的纯牛奶，其实很简单：先看配料表。它的配方特别简单，100%生牛乳，属于真正无添加的纯牛奶，可以满足所有人的补钙需求。

买牛奶，自然也会关注营养成分表，尤其是蛋白质含量和钙含量。营养膳食指导建议我们每天要保证300克的奶及奶制品，也就是每天要喝牛奶。供港壹号纯牛奶每100mL就含蛋白质3.6g，含钙120mg，这个蛋白质含量超过国家标准2.9g，也比欧盟标准每100mL含蛋白质3.0g，含钙100mg的标准要高。不得不为国产品牌竖个大拇指。

营养过关，口感也很重要。入口有点腥的牛奶会喝不下。供港壹号纯牛奶入口非常丝滑醇厚，一点都没有奶腥味，回味也很香，老人小孩成人都爱喝。日常用它搭配早餐，或者泡燕麦。推荐大家可以试试。

恰逢双十一有好价，已经一波囤货。

3、淡奶油

淡奶油的选购就不用多说了，奶香浓郁可以考虑蓝风车，铁塔、总统，性价比推荐安佳。

之前也有专门出了几期淡奶油评测。最近刚入手一个新的品牌：TATUA大拓淡奶油，据说是新西兰品牌，后续和大家分享使用感受哈！

3、奶油奶酪

口感更佳KIRI，性价比推荐安佳。此外，总统的奶油奶酪味道也不错。

4、马苏里拉奶酪

推荐品牌：妙可蓝多，百钻，遇到好价买一些。

【写在后面的话】

关于乳制品，其实远不止刚刚说到的这么多，比如炼乳主要就是雀巢、熊猫，遇上好价哪个便宜买哪个。此外，我自己的感受是很多时候我们会为了某个方子单独购买食材，还是要理性消费，哈哈！

十四、调味类推荐

1、白砂糖

市售白砂糖根据砂糖颗粒和提纯程度的不同而标明，粗颗粒的砂糖主要用于表面装饰，使用的场合不算多。此外，我们还会看到有绵白糖，绵白糖的主要原料是甜菜，它的质地绵软、细腻如雪，晶体颗粒细小，有加入转化糖浆，所以口感更香甜。实际使用山贼君觉得差别不大。

超市里边卖的常规白砂糖足够使用，罐装的更方便拿取。

品质推荐：太古、韩国TS幼砂糖。

2、糖粉

糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，打发黄油时用的比较多。市售的糖粉都有添加玉米淀粉，应急情况下，大家也可以用料理机来研磨砂糖成粉，用多少打多少。因为打好的糖粉放时间久了会结块。

还有一种糖粉是经过特殊加工处理的，市场上称为“防潮糖粉”，主要用于作蛋糕、面包的表面装饰。

3、盐类

正常情况下我们用普通的食用盐就好，主要用来中和糖的甜度，在面包 *** 过程中盐还能抑制酵母的发酵速度。

*** 盐可颂的时候推荐使用海盐，Anthela这款粉盐自带研磨器，使用更方便。

十五、油类

1、液体油

这里主要是指没有味道的色拉油、玉米油等，花生油、橄榄油自身味道比较浓，会破坏成品应该有的风味。花生油平时用的并不多，主要用于月饼的 *** 。

2、椰子油

椰子油的椰香味道比较浓郁，温度高就会融化成液体，温度低又会成固体。喜欢椰子口味的可以试试！YOJI是金龙鱼旗下的有机品牌，推荐！

十六、 调味类液体

1、朗姆酒

朗姆酒在烘焙甜点中使用的还挺多，比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。除了调味，也可以用来消除甜腻感。比如打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。有大瓶装和小瓶装，使用不多的话小瓶也足够了哈！当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒，白兰地、各种口味的利口酒也常常用来为甜点增添香味。

2、柠檬汁

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，可以用白醋或者朗姆酒来代替，但是白醋不能加的太多，不然会有明显的酸味。品牌随便买哈！

实在不行，用新鲜柠檬汁也OK。

3、香草膏

香草精主要由香草提炼而成。很多方子都用到香草精，但这类方子往往又跟着一句话：“如果没有香草精，则可以省略”。不过建议还是使用，因为香草精的加入会让西点的风味与众不同。国内市售的“香草精”很多都是人工合成，所以追求更正宗的香草味道，可以试试澳洲Queen香草膏，天然香草荚提取，因为里边含有香草籽，所以香味会比香草精更浓郁。

顺带唠叨下香草豆荚。它比香草精的味道更加浓郁，有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于，它的价格比较昂贵。需要注意的是，同样是香草豆荚，优质的和劣质的价格差距有数倍。

4、桂花酱

熬红豆的时候会用到它，特别香，喜欢桂花味道的可以尝试。

推荐店铺：一家奶茶店

十七、干果类

这一部分就直接推荐山贼君自个儿常买的品牌，并且附上链接。

1、蔓越莓

推荐进口的Ocean Spray蔓越莓，颗粒更小，口感感觉也更好吃。

2、红豆馅料

推荐展艺，用它做红豆吐司还是挺好吃的。

所谓知无不言言无不尽，烘焙原材料的分享写到这也涵盖了基本的食材，但是还有很多并未写进去，比如芝麻、芝士粉等。即便绞尽脑汁，可能还会有所遗漏，也欢迎大家补充交流。

1万多一斤！农民通宵看守防止被偷，小小豆荚为何如此珍贵？

近两年受疫情的影响，好多行业都不景气，很多人每天为怎么赚钱想破脑袋。谁能想到在马达加斯加有种巧克力色的小豆荚能卖到一万多一斤，都说人不可貌相。

这个小小的不起眼的豆荚到底有什么过人之处，能卖到如此高价，以至于到收获的季节，豆荚的主人都要严防死守二十四小时不离人看着，害怕被人偷走。

一、香草荚到底是什么

这种名贵的豆荚叫做香草荚，它是兰花科植物，结的果实是豆荚状。世界上很多名贵的香水、饮品都要用到它，因为产量少，价格贵，所以被保护得相当严密。香草荚还有个带点哲学意味的名字叫“梵尼兰”，它是世界上很多名贵香水的其中一种原料，所以又被称为“香料皇后”。

二、香草荚需要高温湿热的生长环境

香草荚是热带植物，所以它的生长环境要求非常苛刻，必须是高温湿热的环境才可以顺利长成。而马达加斯加的气候非常适合香草荚的生长，所以慢慢地成为了世界上更大的种植基地，甚至可以达到全世界产量的一半。

三、香草荚价格高的原因

因为香草荚的产量很低，出产量远远小于世界的需求量，这与它开花容易结果难的原因有关，结果的时候，看着一串一串好像很饱满的样子，最终出来的成品却很少。所以每斤香草荚可以卖到一万多元人民币的高价。

香草荚要种植三年后才能开花结果，而且每年只开花一次，而且花期只有一两天，靠自然授粉成功率很低，所以只能在八个小时内完成人工授粉才可以。

人工授粉要求的技术含量也很高，需用一根针从花的雄蕊上刮下花粉，再小心地沾到雌蕊上去才可以。还要严防下雨天，若是下雨天没做好防护，花粉就会被雨水冲走。

人工授粉成功后，香草荚需要很长一段时间来生长发育，少则九个月，多则需要十一个月才能发育成熟，达到可以采摘的长度要求。采摘下来的香草荚还是绿色的，没有什么香味，需要经过杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，才能 *** 成成品的巧克力色香豆荚，发出浓郁的香气。

这个过程大约需要半年左右。具体流程如下：

1. 将香草荚用水熏蒸，从绿色变成巧克力色，并失去大部分重量。
2. 每天在阳光下反复晒两到三个小时，持续两周左右。
3. 在通风良好的地方阴干，大约需要一到两个月时间。
4. 在铺着油纸的箱子里密封发酵，又需要几个月时间。
5. 上面四步完成后，就可以根据品质好坏进行分类。

香豆荚成为成品的每一个步骤都需要人工完成，因为机器没有办法精密地控制每个步骤需要达到的要求和程度。比如晒得太干和不够干都会导致成品香气不足。就是因为生产出高品质的香豆荚太过困难，才导致即使它价格很高还是供不应求。

四、香草荚香味的来源

香草荚里面黑黑的香草籽是香味的来源，很长时间以来，它成了一种高贵的象征，明明是一款普通的糕点加上它后，档次立马变得高大上。直到后来人们研究出香草香精，才有了现在我们众所周知的香草味冰淇淋。

五、正确保存香草荚的 ***

不管是豆荚还是半成品的萃取物都不能保存冰箱里以免发霉。豆荚要在通风凉快且没有阳光照射的地方保存，更好是黑暗的地方，并必须要保持豆荚干燥，可以存放在密封的玻璃瓶或塑料瓶里。若是半成品的萃取物则是需要保存在凉快阴暗的地方，同样不能有阳光照射，不然会影响成品的质量。

六、香草荚的挑选方式

1. 香草荚长度越长越好，长度越长价格也会越贵。
2. 香草荚一般来说颜色越深越好，可以搭配长度来选。
3. 豆荚表面平滑有光泽，颗粒饱满，就是品质比较好的香草荚。
4. 香草荚用手轻按，比较软就可以，太硬说明时间很长了，不建议购买。

七、香草荚延长保存的 ***

1. 可以用兰姆酒、白兰地等酒精浓度在百分之三十五到百分之四十的酒里浸泡，酒有杀菌作用，可以很好地保存香草荚。
2. 做成香草精。把香草荚剖开，切断，用玻璃瓶装入足量的酒没过香豆荚浸泡，浸泡时间需达到一个月以上。

香草荚#购物分享

香草荚。

宝宝们，给你看看我的高级货，这是我的香草荚，它是a型级别的。这几个花了我好几个大荚？好几十大荚是一个独立包装的。我准备用两个做甜品，还用一个做甜品，另外三个给它拉开了之后把籽弄开，之后放在酒里面泡成香草荚，再把酒，弄完之后还拿保鲜膜给它缠好了。

密封好了，不然它容易废。就可以直接放在酒里那个酒叫，名字到现在我也问了好几个卖。这个懂这块的朋友也没有想起来，我一会去超市这也看知道它那个样子，就是那样皮，上面是白的，但是我真不知道那个酒叫，名里边我也不喝酒，但是香草荚就可以放在酒里面泡。

这个是非常高级的香料，肯定是比金子贵，金子现在也涨价了，应该也是比金子贵。你记着，只要是给你放香草荚的都属于高级的料理，比如布哥，东京那个布丁，虽然我自己做的是更便宜一些用料更好一些，但是人家可就是贵，就是高级。你二八八去找，拿香菜荚做甜品谁给你做，可以很可以，我觉得还可以，自己也可以做更便宜。

买了一个之后咱留起来看看，冒起来这个荚就变成肥厚的那种感觉就是你每一个菜籽用完之后那个杆可以放在白糖里面，就是做做甜品的白糖里面会增加青草的香气，你要去煮。

布丁荚的时候得加水，更浓稠也可以煮一下，然后变成半熟布丁，还是什么的不太懂，也可以把它放进去煮，但是煮完之后不能捞上来再搁白糖里面，白砂糖里面只能是这样水果。高级货，高级货每次买完就得给你拍一个，主要就是高级。

你看高级荚人家还给配个这种兜，谁卖货还给配这种兜？它不是因为高级，人家怕给杵破了谁给你配这种兜？下方小黄车链接就有你自己去拍。宝贝们，懂烘培的，如果你的蛋糕里面加一点这个籽，就是我上次做生日时做蛋糕那个味道，咬一口都带香香气，而且是纯天然的香。香料。

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