粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（客家菜）、顺德菜组成，民间有“食在广州”的美誉，广州素有“叹早茶”之说，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生，粤菜选料精细，技艺精良，嫩而不生，油而不腻，要求掌握火候，油温恰到好处，广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯，要问粤菜中更具代表性的四菜一汤一点心，你认为有哪些呢？
白切鸡
正所谓无鸡不成宴，在广东的各种餐桌上，都能看到这道菜，白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味，代表菜中必有这道菜白切鸡。
广式烧腊拼盘
广式烧腊分为三种，烧味类、卤味类和腊味类，大致有烧鹅、腊肠、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧以及一些卤水菜式，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，有些还是荔枝木烤的，味道一级棒，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，叫习惯了，也就将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
清蒸多宝鱼
清蒸多宝鱼是一道经典的粤菜，不但没有细小的鱼刺，而且清蒸后还有一种独特的鲜甜的气味，多宝鱼肉质鲜嫩，多产于广东沿海一带，清蒸的做法，极大地保留了鱼肉的营养，肌肉丰厚 *** ，胶质蛋白含量高，有很好的滋润皮肤和美容作用，更好吃的部分就是鱼鳍了，又滑又嫩。
蚝油生菜
蚝油生菜，是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜，是用生菜及蚝油，配以辅料加工炒制而成，营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑，蚝油是广东特有的调味品，更先流传开来，每一家粤菜馆都烧得一手好青菜，湛清碧绿，清脆爽口，看着就很有食欲。
老火靓汤
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，是广府人传承数千年的食补养生秘方，是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜，煲几个小时就足够，例如太子参瘦肉汤、牛尾汤、煲母鸡汤、乳鸽汤、排骨汤等等。
虾饺
虾饺被称为广东早茶，“四大天王”之一，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，很快流传开来，赢得了食客的喜欢，每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺，几乎每张台虾饺是必备的。
粤菜中好吃的真是太多了，如果仅有四菜一汤一点心为代表，恐怕没啥说服力，粤菜博大精深，还有太多太多好吃的，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有其他菜系的重麻重辣，粤菜是一种生活方式，令人心向往之，心旷神怡。
香港高档粤菜食府——大公馆出品赏析大公馆位于香港荔枝角长义街9号建业中心D2 Place10楼A，于2015年7月正式开业，餐厅以Art Deco风格为灵感，融入点点中式元素，集餐饮、艺术及音乐享受于一身。
「大公馆」为繁忙都市人提供一个舒适自在与品味生活的休闲之所，一站式让宾客享受顶级粤式、日式及意式佳肴的同时，可悠悠地细听爵士音乐、欣赏艺术作品、品尝珍贵佳酿与顶级雪茄。
供应顶级粤菜的《万庆轩》，行政总厨陈伟庭来自米芝莲三星食府且曾荣获多项美食大赛奖项，陈师傅致力以地道的广东烹调方式烹制时令食材，务求满足美食爱好者们的味蕾。
为迎接农历新年的到来，陈伟庭师傅悉心设计数款如意新春佳肴，以细腻的米芝莲烹调风格，为传统粤菜注入惊喜。
菜单中亦加入了大公馆的招牌菜式，以贵气滋味为新年添上富贵好运，并以甜品美点作句号，让宾客品尝窝心幸福滋味。
今天，就让我们来欣赏一下，这家高档粤菜餐厅的部分出品吧。
鸿运全家福（麒麟乳猪）
一帆风顺（龙井茶香龙脷球）
包罗万有（原只汤鲍扣鹅掌）
花天锦地（杭菊花胶鸡丝羹）
哈哈大笑（燕麦金沙虾球）
特色贺年沙律（捞起）
财源滚滚（黄金流沙煎堆）
家肥屋润（西班牙黑毛猪风干火腿酥）
福禄双齐（褔禄金钱鲍）
金凤报喜（脆米蒜香鸡）
彩龙翡翠双辉映
花雕蛋白蒸蟹钳
柚香脆皮手撕鸡
金汁手工山泉豆腐
玉杯生拆蟹黄翅
脆皮安格斯雪花牛
鲜羊肚野菌饺
原只鲍鱼鸡粒酥
金猪咸水角
紫胆烧卖皇
香焗芝士三文鱼挞
XO酱金鱼饺
坐落于广州二沙岛的「二沙壹号」，是南海渔村集团继「空中一号」后的又一力作。餐厅环江而建，博物馆、音乐厅、美术馆、城中花园环绕四周，其中近800平方米的全江景露台，将一河两岸景色尽收其中。
「二沙壹号」以时尚粤菜、养生美食、江景宴会为主题创造特色，提炼岭南人情风貌，运用细腻的笔触勾勒一幅岭南风情画，打造出一个美食、文化、艺术融合的多元空间。
“粤菜.海珍”是「二沙壹号」菜品研发的重要依据，秉承南海渔村集团“出品即作品”的工匠精神，严选天然海鲜、新鲜上乘的时令食材，以时尚粤菜的概念作出精细搭配，匠心 *** 出令人难忘的粤菜佳肴。
自2019年以来，餐厅已连续三年斩获米其林推荐餐厅殊荣。
绝佳的地理位置，轻奢的舒适环境，专业的服务、厨师团队，星级标准的出品，让盘中滋味演绎四季更迭，为尊贵的顾客呈现一场味蕾的非凡探索之旅。
下面，就让我们来欣赏一下这家餐厅的部分出品吧。
白松露香草焗青龙仔
花雕蛋白蒸澳洲水晶蟹
羊肚菌炒鳄鱼片
干巴酱蒸野生大龙趸
和牛崧烩鳕鱼胶
二沙蒜香脆皮鸡
五香无骨烧鹅皇
三葱胡椒炒波士顿龙虾
双果爆澳洲谷饲牛肉
荞头萝卜干爆烧腩仔
脆蒜凤眼果炒和牛舌
川贝桔红焖鳄鱼肉
清炖海南东山羊
雪鳘肚烩口蘑
五谷杂粮烩海参
鲜海胆菌王吞翅
香草烟熏谷饲牛小排
夜香花胜瓜竹笙浸花胶
杏汁白肺炖花胶
羊肚菌炖花胶
灯心草麦冬炖老鸭
鲜金线莲炖老鸭
金汤杂粮烩墨西哥鲍鱼
黄豆酱蒸白丝瓜
酸汤木耳小墨鱼
鲜沙姜拆骨猪手
金兰花炖山瑞裙
宝塔和牛筋
燕窝百香果布丁
椰子凤梨慕斯
银丝绿豆饼
玫瑰燕窝糕
来源：二沙壹号
广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。今天是12月5日，还有25天就到除夕夜了。，每年的除夕夜都是我们中国人都很重视的节日。除夕夜这天就算是非常忙的人，也会放下手头的工作，来和家人一起吃团圆饭。除夕夜的团圆饭肯定是非常丰盛的一顿，很多人会尽力准备丰富的美食来和家人享受。对于年夜饭，各省份的人都有差别，今天我来分享广东人的年夜饭，都有哪些美味呢？下面我来分享广东人的年夜饭12道粤菜，3素9荤，这些菜都是每道菜都是广东人的更爱。
一、粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜是一道非常好吃的蒸素菜。娃娃菜个头比较小，有点像微小般的大白菜。娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。
粉丝娃娃菜的做法：
1、将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。
2、娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。
3、将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
粉丝娃娃菜的口感：娃娃菜脆嫩微甜，清淡爽口，非常不错。
粉丝娃娃菜
二、蚝油生菜
蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜是一道口感：脆嫩爽口，香咸好吃，非常不错。
蚝油生菜的做法：
1、将娃娃的叶子剥离下来，用清水洗净装盘。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。
蚝油生菜
三、白灼菜心
白灼菜心是广东人都爱吃的素菜，在广东人的年夜饭的菜单上，这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心，颜色翠绿，非常脆嫩。白灼菜心的口感：脆嫩清爽，香咸可口。
白灼菜心的做法：
1、将菜心放入清水里洗干净后，香葱和红辣椒洗净切丝。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入菜心焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到菜心上，铺上葱丝辣椒丝点缀下即可。
白灼菜心
四、白切鸡
白切鸡是一道非常鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人更爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡一般是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用了。
白切鸡的口感：鸡肉鲜嫩，非常爽口，香味扑鼻，很好吃。
白切鸡
五、白灼虾
白灼虾是广东年夜饭里必备的荤菜。白灼虾的做法简单，能更大的保留虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。
白灼虾的做法：
1、将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须虾刺，去除虾线备用。
2、锅里倒入清水，生姜，大火煮开，下入鲜虾焯水2-3分钟捞出装盘摆放整齐。
3、往碗里倒入生抽，食盐，香油拌匀，放入盘子中间，用来蘸虾肉食用。
白灼虾的口感：虾肉鲜嫩紧实，鲜甜爽口，非常适合小孩子和女人食用。
白灼虾
六、烧鹅
烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，烧鹅也是广东人更爱吃的美食。烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感：鹅肉外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。
烧鹅
七、红烧肉
红烧肉是一道非常好吃的荤菜，也是很多人爱吃的美食。广东人的年夜饭也有这道荤菜。红烧肉一般选用五花肉，加入冰糖，生抽等调味料烧制而成的。
红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净切成小方块，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净装盘。
2、生姜洗净切片，锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3、往五花肉加入生抽，老抽，少量的清水盖上盖子煮开，转小火炖煮40分钟，大火收汁装盘。
4、西兰花切成小块洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出摆在五花肉周边点缀即可。
红烧肉
八、香芋扣肉
香芋扣肉也是广东人的年夜饭必备的荤菜。香芋扣肉是用五花肉和香芋蒸熟食用的美食。香芋扣肉是很多广东人都爱吃的美食。无论是平时招待客人，或是过节过年都会有这道菜。
香芋扣肉的做法：
1、五花肉洗净控干水分，将五花肉的肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出装盘。
2、将五花肉切成薄片，加入生抽，捞出，食盐，胡椒粉拌匀，再放入汤碗里摆放整齐，
3、香芋削去外皮洗净切片放入肉片里，连汤碗放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出来，倒扣在盘子上即可。
香芋扣肉的口感：扣肉香咸软糯，肥而不腻，香芋软糯好吃。
香芋扣肉
九、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道非常好吃的蒸菜。广东人的年夜饭肯定少不了鱼，清蒸鲈鱼就是非常不错的选择。
清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼处理后洗净，放入盘子里，生姜洗净切片放入鲈鱼肚子里。
2、将鲈鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，倒出多余的汤水。
3、大葱洗净切丝放在鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
清蒸鲈鱼的口感：鱼肉鲜嫩，香咸可口，非常好吃。清蒸鲈鱼是一道非常适合小孩子食用的荤菜。
清蒸鲈鱼
十、粉蒸扇贝
粉蒸扇贝是一道非常好吃的蒸菜，也是广东人年夜饭里会有的荤菜。粉蒸扇贝是很多人爱吃的美食。
粉蒸扇贝的做法：
1、将扇贝肉弄下来洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。
2、粉丝泡软洗净，放入扇贝上，再放入扇贝肉备用。
3、大蒜去皮拍扁切碎，辣椒洗净切末，锅里倒入食用油，油热下入蒜末，辣椒末炒香，加入生抽，淀粉水，胡椒粉，食盐炒至浓稠，放到扇贝肉上。
4、将扇贝连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟端出就可以食用了。
粉蒸扇贝的口感：鲜嫩可口，香咸爽口，很不错。
粉蒸扇贝
十一、盆菜
盆菜是广东人年夜饭里必备的美食。盆菜里有鲜虾，萝卜、鲍鱼、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和红烧肉等多种食材，非常丰盛。广东人的各种席面都会做这道大菜，过年过节更是少不了的。盆菜是广东人更爱吃的美食。
盆菜
十二、老火汤
广东人的年夜饭肯定少不了这道老火汤。广东人更爱煲汤喝了，各种的滋补靓汤都是广东人的心头爱，广东人吃饭前都会先喝一碗汤。
排骨山药玉米汤的做法：
1、将排骨洗净，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、往砂锅里倒入适量的清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。
3、玉米洗净剁成小段放入砂锅里，山药削去外皮洗净切成小段放入砂锅里。
4、排骨山药玉米汤小火炖煮50分钟后，加入食盐，胡椒粉调味，在炖10分即可。
总结
广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。以上就是广东人年夜饭里会有的12道粤菜。快过年了。年夜饭，是我们中国人最重视的一餐。大家可以根据自己的喜欢，准备些荤菜，素菜，来和家人一起食用。这12道粤菜，有没有你喜欢的菜呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
16道新派粤菜，手法创新，也不摒弃传统花雕三葱极鲜焗龙虾
主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
调料：
味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。
2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。
3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。
4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
金蒜喼汁爆和牛粒
主料：
澳洲牛小排200克。
辅料：
露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。
调料：
味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。
做法：
1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。
2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。
3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖，翻炒均匀后沥干油分。
4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。
5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。
塘芹麻香鸡汁拌响螺片
主料：
响螺150克。
辅料：
本地芹菜段200克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。
调料：
味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤1000克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。
做法：
1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。
2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。
3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。
4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。
锡烧火焰黑胡椒龙虾
主料：
加拿大龙虾1只。
辅料：
干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：
黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
做法：
1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
辣汁虾腰滑蛋炒豆苗
＜原料＞
豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。
＜调料＞
盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
＜做法＞
1.找一个圆形模具。
2.豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3.鸡蛋加入些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4.虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5.最后，最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
＜原料＞
花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
＜调料＞
姜葱、鸡汤。
＜做法＞
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
冰镇海蜇金元宝
鲍鱼大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。
＜原料＞
澳洲6头汤鲍、海蜇。
＜调料＞
蚝油、盐、糖、鸡粉。
＜做法＞
1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。
2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。
上汤凉瓜浸和牛
亮点：
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
*** ：1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片，待用。
3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。
鱼子酱煎黑毛猪腩
亮点：
这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料 *** 而成的，带有非常浓郁的异国风味。
*** ：1、黑毛猪腩100克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。
2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。
3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。
复合鱼子酱：
锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉600克，蒜蓉、干葱头蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀，倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉750克、红萝卜蓉500克，继续中火熬至酱料浓稠即可。
黑松露加拿大元贝
原料
元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。
调料
奶油，柠檬汁。
做法1.元贝真空低温45°煮10分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。
5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。
百香果轻辣银鳕鱼
原料
银鳕鱼半斤，百香果1个。
调料
美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。
做法1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。
2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。
雪蛤桂花银耳炖津梨
原料
发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。
做法去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。
特点
清香，梨味突出，清热润肺。
灵感
雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。
火龙果金丝缠螯虾
主料：
南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。
辅料：
海苔1张，红心火龙果1个。
调料：
苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。
做法：
1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。
2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。
3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。
酸汤番茄龙脷鱼
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
做法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。
沙茶石锅海鲜杂烩
主料：
花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。
辅料：
洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
调料：
沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
做法：
1、洋葱切丝备用；杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
樱桃酱烧肉
主料：
带皮五花肉500克，车厘子150克。
辅料：
葱10克，姜片10克，红米100克。
调料：
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
做法：
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
高端大气上档次！30款精品粤菜赏析越是高端的菜式，对厨师的要求就越高，从食材的搭配、烹调的技法，到器皿的选择、最后的摆盘，每个流程都是环环相扣，大厨们的一丝不苟成就了菜品的大气与精致。下面，请大家欣赏——
30款精品粤菜
海胆酱焗加拿大龙虾
龙行天下
长白参炒鹿肉
一掌天下
枣茸拌官燕
石锅焗沙巴龙趸
龙虾汤过桥东星斑
百花杏片脆皮鸡
碧绿煎酿羊肚菌
黑松露炒酿带子
羊肚菌鹅肝炒和牛
乾坤法国多宝鱼
野生菌烟肉炒加拿大元贝
碧绿龙凤球
芙蓉蒸波龙
腐衣蒜香银鳕鱼
金酱焗老虎球
龙腾四海
蓬莱仙阁
七味鹅肝炒鳕鱼粒
银针芙蓉炒帝王蟹脚
虾籽香爆海螳螂
鲜拆海胆石窝豆腐
小米煮星斑
燕麦海参泡饭
花胶海参烩鲜虾
鹅肝蟹子蒸蛋
黄金酱焗生猛元贝
香草脆煎明虾扒
盐香干煎东星斑
食在广州，广州一直被誉为美食天堂。这里汇聚了世界各地的美食，餐饮界竞争异常激烈。在鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽和?异国?美食?当中?，粤菜无可争议?处于?绝对?主导?地位?，可以说?是?独树一帜?的?存在?。
小到街边车仔牛杂鱼蛋档，大到CBD金碧辉煌的米其林星级餐厅，美食不分贵贱，存在即是合理。在众多美食当中，有一种针对特定消费群体的美食，叫高端粤菜，这些餐厅无论环境还是出品都堪称一流，那么在广州有哪些高端粤菜餐厅？
在这里大兵为广大食客整理了一份名单，有需求的朋友建议收藏。
1.江—由辉师傅主理
在广州，直接以厨师名字命名的餐厅屈指可数。广州文华东方酒店就直接以黄景辉师傅当招牌，命名其酒店中餐厅为“江—由辉师傅主理”，可见其厨师实力非同一般。黄景辉师傅曾荣获中国名厨五星勋章、粤港澳十大名厨、中国饭店业十大名厨称号，主理餐厅也曾获TARGET杂志品味之选更佳中餐厅称号，并入选法国La Liste 全球餐厅1000佳榜单，获奖?殊荣?众多?，实力?出类拔萃?。
参考人均：800元
推荐菜式：亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手打肉饼、岭南黑天鹅酥、煎烹椒麻澳洲肉眼皇
2.利苑
在广州，提及粤菜，利苑可以说无人不知无人不晓，享有“粤菜黄埔军校”美誉的利苑于1973年由两广总督陈济堂将军的幼子陈树杰创办，常年在米其林的殿堂中占?有一席之地。利苑拥有二十多家分店，横跨中国大陆、香港、澳门、新加坡各地，并在每一个城市都迅速成为当地餐饮界的巨头。 严格的出品管理机制是餐厅长盛不衰的秘诀。利苑的所有总厨都由陈树杰先生亲自教授，国内很多知名酒店和高档餐厅的中餐主厨，都是出自利苑的。利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。
参考人均：300元
推荐菜式：龙虾汤贵妃泡饭、杨枝甘露、冰烧三层肉、蜜汁叉烧
3.白天鹅酒店-玉堂春暖
1983年开业的白天鹅宾馆是中国之一家五星级酒店，由霍英东投资，白天鹅营业的三十多年间共接待过40多个国家的元首和 *** 首脑，包括伊丽莎白二世、德国总理施罗德、美国前总统尼克松、布什等人， *** 曾三次下榻于此，美食家蔡澜也曾?对?白天鹅?作出?高度?赞誉?。 白天鹅里的中餐厅有两家，二楼的国宴厅宏图府及三楼的宴会厅玉堂春暖。玉堂春暖曾入选Food&Wine杂志2016中国50佳餐厅，被中国饭店协会授予的2017年度十佳特色餐厅称号。
参考人均：450元
推荐菜式：伊比利亚黑毛猪叉烧、白切葵花鸡、香茅乳鸽、脆皮乳猪
4.御宝轩
御宝轩来自新加坡，创始人梁志崴来自香港，2004年从御寶阁潮州酒家发展成目前庞大的御宝饮食集团，旗下开设了?众多?名声?显赫的?餐厅?。 御寶阁潮州酒家在2017年新加坡米其林指南中获得一星美誉，御宝轩在2017上海米其林指南中获得二星餐厅的美誉，由此?广州的御宝轩实力可见一斑。御宝轩的菜单选择范围非常广，御宝轩的海鲜都是以两计算的，部分需要提前预定。御宝轩的环境大气明亮，毛巾热，水滚茶靓，服务周到，这也是高级食肆的优点，非常?注重消费体验?。
参考人均：400元
推荐菜式：蜜汁叉烧酥、女儿红蒸河鳗、牛柳粒、糯米脆皮乳猪
5.炳胜私厨
炳胜作为广州粤菜的代表，绝对当之无愧。诞生于1996年的炳胜，已从一家小型海鲜大排档发展成坐拥5个品牌的餐饮集团，旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素无一不火，实力雄厚。高水准的出品、无数道获奖名菜，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。炳胜私厨是炳胜旗下的高端私房菜馆，于2006年创立，自?创立以来?出品?便?获得?众多?殊?荣?。炳胜私厨食材的选择、口味的创新、餐具的搭配，都颇具心思。 翻开炳胜私厨的菜单，几乎每一道都是推荐菜。除了?出品?出类拔萃?，环境?装修?也?极具?岭南特色?，让人?赏心悦目?。
参考人均：600元
推荐菜式：斗门膏蟹闷黑毛节瓜、秘制安格斯烤牛肋骨、爆汁脆皮香茅乳鸽：黑椒波士顿龙虾
6.德利私厨
黑珍珠一钻餐厅，作为一家黑珍珠高端精品粤菜，餐厅不大，只有九个包间，一个大厅，但私密性做得很好。无微不至的服务，从入座到离席，服务员随时地更换茶水、毛巾以及换餐碟，而且不收任何服务费。餐厅沿用了传统粤菜“轻奢”的烹调 *** ，选用品质一流的食材，鲍鱼非常的鲜美弹牙，再配上浓浓的酱汁，享受级别的味道，让追求味道的食客大饱口福。
参考人均：800元
推荐菜式：德叔秘制南非鲍鱼、鹅肝安格斯牛仔粒、德叔招牌鲍鱼焖鸡、杏汁燕窝
7.广州柏悦酒店-悦景轩
黑珍珠二钻餐厅，悦景轩主打精致粤菜，菜式不定期更新。与其他星级酒店相似，注重食材的选料，烹饪手法方面颇有西方的影子，菜名也更贴近西餐的命名方式，以食材和做法朴实描述，让人能从菜名直接对成菜有直观了解。环境优越一直是星级酒店的显著特征，位居高层的悦景轩可一览城市风光，一览无余的开放式厨房贯穿整个餐厅，在体验美味菜肴的同时，还能欣赏大厨的精湛厨艺。中式情怀的装修风格，座椅宽敞舒适。餐厅内有8间私人就餐包间，其中更大包间可容纳20人。服务一贯不错，让人舒适放松，与五星级酒店的水准相匹配。靠窗位置可以观赏到开阔的珠江和广州塔，晚上的夜景让人心醉。不过靠窗位置非常抢手，建议提前预订。
参考人均：700元
推荐菜式：鸽吞燕、冰烧三层肉、樱桃鹅肝、黑毛猪陈酿花雕酒蒸膏蟹肉
8.阿一鲍鱼
阿一鲍鱼1984年创立，其创始人是大名鼎鼎的“鲍鱼天王”杨贯一。 杨贯一获奖无数，如法国厨艺大师更高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等。食材讲究?、出品?精湛?。广州的两家阿一鲍鱼装修均为传统粤式酒楼装修，金黄色主调，有一定年代感，不过环境还是干净整洁，服务中规中矩。包房需要提前预订，部分野生海鲜和特种干鲍需要提前告知店家。
参考人均：400元
推荐菜式：生磨杏汁炖燕窝、养生花胶汤、黄焖鱼翅、极品墨西哥鲍鱼角扣天白菇鹅掌
9.惠食佳
若要票选广州之一啫煲，惠食佳当之无愧。啫煲界独树一帜的存在。惠食佳1992年从龙津路上一家大排档发展而来，目前有东风大公馆、滨江大公馆、啫八店三家分店，其中后两间店挨得很近。二十多年一如既往的高水准出品让惠食佳有口皆碑，越开越旺。 啫啫煲是惠食佳的招牌。惠食佳的啫煲都是专门定制的，比普通沙煲矮2.5cm，煲底更宽，受热更均匀；一次性使用，每天啫裂几百只而弃；砂锅也是定制的，因高温原因每只寿命也仅有几次。
参考人均：195元
推荐菜式：啫啫蚝烙、啫啫黄鳝煲、姜汁雪糕、黄鳝饭
10.翠园
成立于1971年的翠园是香港美心集团旗下品牌，后者始创于1956年，是香港更大、最多元化的优质餐饮集团，现拥有70多个品牌，600多间分店。旗下有翠玉轩、怡翠轩、八月花、八月居、八月轩、八月及茶茶居等多个粤菜品牌。香港翠园多次被《新假期》周刊、U Magazine、《东周刊》等知名媒体报道，多次获米其林指南推荐，广州太古汇翠园也荣获2012《周末画报》年度更佳餐厅称号。翠园的菜品以精致美味著称。除了?出类拔萃?的?粤菜?，另翠园的茶点点心也不错，价格相对正餐出品较为亲民，分量也足够。
参考人均：250
推荐菜式：鲜果拿破仑、鲍汁凤爪、即烧原只脆脆BB猪、炭烧牛肋骨
以上是大兵为广大吃货整理的广州10家高端粤菜餐厅，仅代表个人观点，当然高端只是相对而言，没有绝对的高端上限，当然还有其它高端粤菜，欢迎土豪朋友们留言补充。
（注：部分素菜摘自 *** 百科）
广东推出“幸福菜谱”含十道经典粤菜“添丁添财”锦绣腰果鸡丁 程景伟 摄
“添丁添财”锦绣腰果鸡丁 程景伟 摄
中新网广州1月11日电 (记者 程景伟)广东省人力资源和社会保障厅11日在广州举行“粤菜师傅·幸福菜谱”发布会，以手绘和短视频等形式，推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。
“粤菜师傅·幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调 *** 和 *** 过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。
“金玉满堂”返沙芋头地瓜 程景伟 摄
按照广东春节菜谱的习惯，这十道菜式用富有美好寓意的词语进行命名，分别为“金鸡报喜”电饭煲焗鸡、“笑口常开”蛋香虾球、“添丁添财”锦绣腰果鸡丁、“荣华富贵”生炒排骨、“家肥屋润”红焖肉、“年年有余”葱油淋鱼、“福寿双全”酿豆腐、“春意盎然”盐水菜心、“金玉满堂”返沙芋头地瓜、“团团圆圆”双丸汤。
在用料上，菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材，如鸡、猪肉、豆腐、菜心等，兼顾不同地区的食材条件，如“年年有余”这道菜的食材是鲜鱼，民众可以根据当地情况购买不同的鱼类，烹饪方式均可适用。
菜式烹饪 *** 也比较家常，如“金鸡报喜”这道菜品，就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具，只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行 *** 。
发布会上，两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道展示“金鸡报喜”的 *** 过程。据了解，这两位学员参加了“粤菜师傅”工程培训，从青年学徒成长为合格厨师，目前已被广州一家餐饮企业录用。
据介绍，“粤菜师傅”工程实施一年多来，广东人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力，目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人，累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次，带动就业创业11.8万人；建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院，“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个。(完)
广东哪道菜更好吃？经过评选，这8道粤菜比较出名，你吃过几种？广东地理位置优越，交通非常发达，也是一个绝佳的旅游胜地。
不仅如此，广东还有数不胜数的美食，其中，粤菜的美誉飘香四海。
接下来我就带大家来看看比较出名的8道粤菜，这8道菜都是经过了评选的，看看你吃过几种？
1、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道经典的广东名菜，是一道色味俱佳的粤菜。上汤焗龙虾主要以龙虾作为食材，再辅以高汤烹饪而成，是营养含量极其丰富的海鲜美味。
这道菜品的 *** 过程非常讲究，对厨师的厨艺要求也相对较高，如此 *** 出来的美食就非常精致，吃起来尤其鲜嫩爽口。
2、烧鹅
烧鹅是一道极富广东特色的美食，受到众多食客的喜爱。
*** 烧鹅的食材通常选用的是仔鹅， *** 步骤实际上也是比较复杂的，要经过沸水烫皮、漂凉水、涂糖水、腌制、烤制等步骤，虽说步骤有些繁琐，但正是这些繁琐的步骤才 *** 出了香嫩酥脆、外观艳丽的烧鹅。
3、潮州卤味
潮汕卤味是一道经典的潮州菜品，不管是从外观还是从口感上，这道美食都会让人叹为观止，吃过一遍就会被其独特的味道所折服。
潮汕卤味以鹅、鸭、猪脚等作为原料，再辅以桂皮、红糖、生姜、葱、盐等调料进行卤制，因为加入了不同的卤品，因此对于火候的要求也有所差异。
4、红烧乳鸽
作为广东地区的一道传统美食，红烧乳鸽在当地人的饮食生活中扮演着重要的角色。
对于爱吃鸽子的广东人来说，他们对鸽子的吃法非常讲究，也研究出了很多种烹饪鸽子的方式，有炖煮的，有红烧的，其中，红烧乳鸽的口感是最为独特的，经过卤制和油炸之后的乳鸽吃起来肉质非常鲜嫩，极其美味。
5、广式白切鸡
白切鸡这道美食，存在于我国各个地区，与此同时，它也是一道非常经典的广东菜。广式白切鸡以清远地区的三黄鸡作为主要原料，清远生产的三黄鸡皮薄、脂肪少，非常适合做白切鸡。
做好这道美食的步骤非常关键，包括了选材、煮鸡和佐料，要是把这三步都做好了，那 *** 出来的白切鸡口感非常棒，吃到嘴里是柔滑甘香的。
6、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道传统的广东菜品，流行于广东和香港一带。蜜汁叉烧以猪肉作为主要原料，通过烤制的方式 *** 而成， *** 过程非常考验厨师的耐心，绝对是个手艺活。
*** 成功后的菜品看起来非常红润，让人非常有食欲，吃一口就会让人欲罢不能，无论是谁，都很难抵挡住这道美食的诱惑。
7、老火靓汤
相信大家都知道，广东人通常都有一个习惯，那就是饭前要喝汤，至于原因是什么，恐怕很难来论证，或许就是世世代代传下来的一种饮食习惯。
老火靓汤在当地的各类饭店都非常常见，是必不可少的的一道特色美食，也有着极高的营养价值。
8、糖醋咕噜肉
作为广东的一道传统菜肴，糖醋咕噜肉可与糖醋里脊、锅包肉相媲美，而且一听这道菜的名字就会让人觉得非常有食欲，忍不住想要一饱口福。
糖醋咕噜肉之所以有这样的一个名字，大概就是因为人们在吃菜前会被馋的发出咕噜咕噜的口水声吧。
上面提到的8道广东菜，口味绝佳，都是粤菜中的经典菜肴，也通过了民间的评选，在当地都比较出名，要是有朋友还没有吃过，下次得专门去粤菜馆一饱口福。大家还吃过哪些美味的广东菜？欢迎评论区留言分享。
百吃不厌的天然超营养的广东靓汤，你会做吗？因为了解到了番茄、胡萝卜、木瓜和鲫鱼都有各自的营养成分，所有食材进行混搭之后也不是乱来。其中番茄、胡萝卜和木瓜都能带出甜味，三者加上一起可以增加汤汁的甜润，而鲫鱼本身的营养成分也很足，只要去腥充分，就不会影响汤汁的味道。混杂在一起之后，吊出了汤汁的鲜甜。一年四季都可以喝，味道非常不错，女生会更加喜欢
By 萧杰XIAOSIR
用料- 新鲜鲫鱼 1条
- 西红柿 2个
- 胡萝卜 1根
- 木瓜 300-500g
- 生姜 少许
- 料酒 3勺
- 盐 少许
- 油 少许
1、汤要鲜，食材就得新鲜，准备好从市场采购的所有食材。
2、因为一个木瓜比较大，建议先使用半个，削皮去籽，切成小块，剩余半个木瓜放冰箱冷藏，可以保存一个星期。
3、番茄只需要除去根部即可，然后切成小块，因为营养还有部分保留在番茄中，想要更好入口，可以考虑浸泡热水5分钟去皮(这里不多介绍)。
4、生姜切丝备用，如果想要完全去腥，可以考虑增加生蒜。
5、新鲜鲫鱼洗净，为了方便放入汤锅可以考虑切断为两半，两面抹一点盐之后，倒入料酒腌制5-10分钟。热锅烧油，小火煎至两面金黄即可。(目的是为了让汤底更白)
6、准备一个砂锅或者是陶瓷锅，先放入番茄和胡萝卜铺底，更容易加热出味道。
7、放入煎好的鲫鱼和木瓜，鲫鱼在中间是为了能够更好煮出奶白色汤底，木瓜容易软烂，放到最上方，然后再放入生姜丝。
8、加水没过食材，让所有食材都可以更好的煮出本身的味道。
9、全程中小火慢煮，关盖30分钟即可。
10、清澈的水会变成奶白色的汤汁，就大功告成了！
小贴士1.一定要热锅烧油，然后先关火等油温下降一点，再来小火，这样放鱼的时候才不会喷溅。 2.如果不吃汤渣，可以鱼肉和其他食材捣碎，然后用漏网过滤，就可以喝成甜润的纯汤水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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