昨天到超市购物买菜，发现柜台上不少粽子，品种也是五花八门。不说啥品牌，光是各种馅料的，都让人看晕�?020年过的真快，虽然经历了各种不容易与艰辛，但时光照常流逝，转眼又到一年端午了�?/p>

在粽子区留连，想起生活在冀东山村的老爸老妈，他们吃了一辈子自己包的粽子，再忙再累，老妈在端午前后都要抽出一天多时间来泡米，自己包，然后煮一大锅，煮熟一锅粽子，至少�?个小时。记忆中，再苦再穷的年代，这锅端午粽子从没缺席过�?/p>

几十年来，老妈包的粽子主要�?种馅，一种是粘秫米的，一种是大黄米的，然后在粽子顶尖处放几粒红色的爬豆。大黄米和粘秫米是种了一辈子地的父亲从联产到户口粮地后每年必须种的，就为了端午节这顿粽子�?/p>

那时的冀东山村，由于干旱缺水，无法种植水稻，所以端午餐桌上是没有糯米的，在八九十年代时，谁家吃个糯米白粽子，都是奢侈，在他们看来，只要外面买来的，不管价钱多少，都是贵�?/p>

北方人性格粗犷，在包粽子上，从外观一眼就能看出哪个是她们包的。不仅仅是七旬老妈，看过许多北方人手工包粽子，�?片泡好的粽叶卷在手心围成一个心形，然后抓一把盆里的米，将其装满，再用一根细绳绕两圈系好，一个粽子就包好了�?/p>

而随着旅行脚步越走越远，后来到江浙一带最喜欢吃粽子地方，发现当地女人包粽子与北方人有很大区别。一是馅料不同，可能是糯米产区，他们少有北方的大黄米和粘秫米的，多为清一色糯米的。而更大区别，是北方人的米里啥都不放，只是用清水泡发，而南方人的粽子中，似乎无所不包，最多的是粽子里放肉�?/p>

下面这张南方粽子图，简直颠覆北方人三观。什么蛋黄肉粽，烧肉粽，菌菇肉粽，虾仁海鲜粽，这些七七八八的粽子，北方人想都不敢想�?/p>

南方粽子品种之多，超市里的价格也会让人望而却步。当下，在冀东早市，最为简单的糯米粽，10元可以买�?个。而南方粽子区，更便宜的红枣馅的只�?个，标价�?0.8元�?/p>

而在包法上，南方人的细腻表现得淋漓尽致，同样是一把米2根粽叶一根线，南方女人们在系绳子上，可谓别有用心。不仅这绳子是花的，而且擅长把粽子五花大绑，看起来很有颜值�?/p>

再看北方人包粽子，能绕三圈的，都是勤快人，有时为图省事，只绕一下打个死结，米别掉出来就行了�?/p>

发现这个秘密后，后来去超市买粽子只看绳子，想买肉馅的看花绳的，想买素馅的，看包装最简单的，一般时候没错�?/p>

粽子的甜咸之争一直是南北方人的心病，不喜欢吃糖的北方人，偏偏在吃粽子这件事把南方人吃糖的习俗给颠覆了。北方刚出锅的老妈粽子，其实煮�?个多小时也只是把粽子煮熟了，包开后吃在嘴里除了有种粽子叶的香气在，没有甜咸味，所以，在吃时，会沾白糖吃�?/p>

在他们心中有种根深蒂固的心结，那就是吃粽子感受的是粽子叶带来的那种香味，本来就应该吃素的。特别想不通的，是南方人粽子里为何要放肉，他们说不如直接去包饺子吃得了�?/p>

可喜欢把食物深加工的南方人，在包粽子时煞费苦心，把各种东西包进粽子时里面已调好了味道，煮熟时可以直接吃了。爱吃糖的，此时，白糖靠边站了�?/p>

自从超市里出现南方鸭蛋黄，猪肉等五花八门的南方粽子，北方人只要餐桌上有这些，都会被中老年老爸老妈质疑：那咸味粽子，好吃吗？ *** 那头你要想给老人们买点粽子回家，后面一定嘱咐一句：千万别买南方人吃的咸粽子肉粽子啊�?/p>

同样想法，估计南方人看到北方人的素粽子，大概也觉得难以下咽吧�?/p>

没有谁对谁错，只是地域不同生活习俗不同，这就是我国南北方饮食文化的魅力所在�?/p>

端午你吃粽子了吗？关于南北甜咸粽子，你更爱哪一种呢�?/p>

包肉粽子为什么味淡？牢记�?�?�?泡”，肉香米糯，比买的都香

粽子是端午节最应景的食物，最惹味的粽子应是白米粽，翠油油的竹叶，雪白的糯米，记得齐白石有一幅别致小画，则更有意�?画中的端�?则是一碟樱�?两个粽子,碧绿的小三角透着一股幽幽的竹叶清香，端午的意境就先已意思满满，这是端午时节，寻常人家里能看到的烟火景致�?/p>

对于南方人来说，粽子的馅料有很多，味道也有很多，不过有一款口味的粽子，很多人都爱吃，它就是肉粽子了。很多人做出的肉粽子味道很淡，其实是有技巧的，牢记�?�?�?泡”，肉香米糯，比买的都香�?/p>

食谱：香菇板栗烧肉粽

用料：五花肉300克，糯米350克，香菇6个，板栗20�?/p>

调料：酱�?0克，�?克，白酒10克，蚝油10克，白砂�?0克，食用�?0克，粽叶20张，棉绳20�?/p>

做法�?/h1>

1拌：

猪肉去掉水分以后切成块状，调�?5克酱油、糖、蚝油、白酒、盐，携带一次性手�? 用手用力揉搓一会，让肉尽可能多地吸收调味料，香菇洗净切块，放入肉中，随后盖上保鲜袋，期内建议拌和几回使其匀称进味�?/p>

2腌：

1腌：

五花肉腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，把肉块放入到调味料以后最少要腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，将腌好的五花肉放入冰箱冷藏一晚，腌制更入味，第二天直接包粽子就可以了�?/p>

2腌：

6小时后糯米泡好后滤掉水分，加�?5克酱油�?0克食用油拌匀，静�?小时�?/p>

3泡：

1泡：

要把准备好的猪肉用清水浸�?小时，泡出猪肉中的血水，然后清洗干净�?/p>

2泡：

糯米加入清水没过糯米，浸泡四小时，如果天气热温度高，中间需要换一次水，或者放冰箱冷藏�?/p>

3泡：

粽叶放入大盆中，加水没过粽叶，浸�?小时。用水煮粽叶5分钟，可以快速让叶子吸水增加韧性�?/p>

包制�?/h1>

1、材料备好后开始包粽子，粽叶分清楚正反面，亮的一面是正面，正面朝里，取两片一前一后重叠在一起，将粽叶卷成漏斗状，放入一个栗子，装入1/3糯米，加一块肉、香菇。再盖上一层糯米�?/p>

2、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上�?/p>

4、用棉线绑扎好粽子，粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系�?/p>

5、把粽子放锅里中，加水，水要没过粽子，不然在水外面的粽子容易干。大火煮开，煮粽子中间千万不要停火，再小火�?个小时，一定要让水保持微微沸腾的状态，如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去�?/p>

敲好吃的鲜肉粽子

²º²º�?𝟙𝟙 𝕁𝕌ℕ𝔼鲜肉粽�?/ 冰茉莉花绿茶 / 生菜坚果沙拉收到了『夏曲手札』热腾腾香喷喷的蛋黄鲜肉粽子礼盒🎁高档大气的外包装很有质感，打开礼盒里面“有咸有甜”，还送了一颗阳澄湖海鸭蛋。�?藤椒鲜肉粽🌱蛋黄鲜肉粽🌱鸡肉菌菇粽🌱艾草豆沙粽🌱血糯米咸蛋黄软心粽藤椒鲜肉👉都说是“怪味粽子”，但是吃起来一点都不腻，反而有种不一样的风味；艾草豆沙一般只在青团吃到这个搭配，甜甜的豆沙，没想到做成了粽子吃起来口感也很特别。他们家的粽子感觉走在了健康的道路，考虑到大家对有油又腻的顾虑，研发了用健康的食材主料成就传统的文化美食。秀早餐开胃下饭好食光

北方姑娘之一次尝试咸粽，这个鲍鱼炭烧黑猪肉粽的味道令人着�?/strong>

今年是闰四月，本来计划着这个月月底就是端午节了，可以包粽子来吃了，婆婆说：今年有两个四月呢，想吃粽子啊你还得再等一个月�?/p>

北方爱吃咸南方爱吃甜，可是到了粽子上好像就开始发生转变了，粽子的味道却是是反着的。每年快到端午节的时候妈妈都会买上一些江米和粽叶，自己在家给我们包粽子来吃，喜欢吃的馅料可以随意添加，想吃多少包多少。包粽子虽然看着十分简单，但是包不好却常常漏米，这样粽子煮出来也索然无味了�?/p>

等不了那么长时间，这两天就已经着手准备江米了，先蒸了一些切糕，后来再打算包一些豆沙、红枣、八宝馅儿的甜粽吃，我南方的朋友都强烈建议我做一些鲜肉粽来吃，新奇的味道会打开你新世界的大门�?/p>

平时我是只吃甜粽的，觉得甜甜糯糯才是粽子的正确打开方式。吃的时候可以蘸一些白糖来当做就头，口感更佳。北方的粽子大部分都是斜四角形或者是三角形的糯米粽，此外还有大黄米粽子。用清香的粽叶来绑粽子，一般一个粽子要用两到三片粽叶，煮好之后粽叶的清香完全浸透在了粽子里面，就算不蘸白糖，吃着也是有一种风味在的�?/p>

后来听了我朋友的建议之后，我真的尝试了咸粽。不过我没有自己动手做，而是买了现成的。至于原因一个是懒还有一个是对肉粽的做法不够了解，怕白瞎了材料浪费，所以还是买吧�?/p>

之一次吃肉粽我肯定要精挑细选，这关系到我以后的口味，和对粽子的态度，最后我选了谢霆锋的锋味粽子，里面有咸粽和甜粽，体验了一番之后总结了一下，果然明星粽子就是好吃，神仙味道！明星效应果真是不错的，包装上就能看出来非常的精美，一盒有6个粽子，提起来沉甸甸，适合送人�?/p>

选料同样的也是用了大东北的糯米，粽叶的话选择了产自浙江武义的箬叶，我还单独的搜了一下原来这个箬叶就是我们平时包粽子用的粽叶，官方也是宣传在食材和配料上谢霆锋全程参与 *** ，以至于买粽子的时候让我这个小粉丝有点激动�?/p>

里面我最喜欢的就�?strong class="1a3a-65fe-538f-47e4 highlight-text">原只鲍鱼炭烧黑猪肉粽，是不是光听到这个名字就觉得这粽子超好吃�?strong class="65fe-538f-47e4-dbae highlight-text">整整一只鲍鱼配着炭烧黑猪肉，采用的是香港老牌子原只鲍鱼，尤其是我更爱的猪后腿肉，肉质细腻，整个粽子充满着炭烧猪肉的香味，对于我这个习惯甜粽的人来说这个口味完完全全可以接受，意料之中的好�?/strong>，婆婆吃了几十年甜粽，头一次尝试这个口味的粽子，直夸大拇指�?/p>

干贝XO酱腊肠粽。干贝是“海八珍”之一，鲜香十足，粽子里面�?strong class="1181-bf7c-154e-af24 highlight-text">融入了广式腊肠，鲜亮红润、香味浓郁，配上XO酱口感更是丰富，味道层层递进，香味十�?/strong>�?/p>

栗子冬菇肉粽。采用了肥瘦均匀的五花肉，肥而不腻，里面配料十足，有板栗、冬菇、五花肉，有甜有咸，口感更好�?/p>

金桂豆沙�?/strong>。糯米里面添加了秘制的豆沙内馅，又融入了香味扑鼻的桂花干�?strong class="6a63-a9eb-1a3a-65fe highlight-text">把桂花和糯米共同蒸煮之后，糯米都散发着桂花香，香甜可口，小孩老喜欢吃了�?/p>

八宝豆沙�?/strong>。八宝粽可是我家的心头爱。里面添加了蜜枣、红小豆、绿豆、黄小米、湘潭莲、白芸豆等等�?strong class="47e4-dbae-fd1a-666c highlight-text">口感丰富、豆香味混合着糯米味，香味十足�?/p>

没吃过肉粽的朋友强烈建议大家试一下，又香又好吃�?/p>

你喜欢咸粽还是甜粽呢�?/p>

「水哥出品」草灰鲜肉粽~咸的�?/strong>

草灰粽香气弥漫、又能够保持较长时间，真的又香又好吃！水哥的家乡，没有哪家不包灰粽的. 今日端午，祝您安康！

By 水族美食�?/p>

用料

• 糯米 1000�?/li>
• 食盐 适量
• 鲜肉 100�?/li>
• 粽灰�?一�?/li>
• �?1�?/li>
• 蒜瓣 3�?/li>
• 粽叶 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、烧灰：‘粽灰草’，洗净、晒干，然后烧成灰，筛出细腻的灰备用.

2、腌肉：姜、蒜切碎，放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟，肉切小块；用姜蒜水加适量食盐把肉拌匀、腌制片�?

3、拌灰米：糯米淘净，加入筛好的细灰，拌匀备用.

4、包粽：用天然、洗净的粽叶，先折个尖角，加入少许拌好的灰米，放入两三块腌制好的肉，然后再加一点米铺盖好，然后包好、捆�?

5、煮起：包好的粽子，放电压锅中，加入清水浸没过粽子，加入适量食盐，闷煮差不多一个小时，即可出锅. （清水适当多放一点）

6、完成：香气扑鼻的草灰鲜肉咸就完成了�?/p>

小贴�?/strong>

1.草灰，筛要细腻的灰，要不影响口感�?2.朋友们估计都看到了，煮的过程其实是炖，因为米未经泡软，煮的话，可能不太熟透，另外炖的时候，水也要适当多放一点，因为米要吸收水分�?3.粽叶用开水稍微烫一下，这样柔韧度更好，不容易破裂，更好�?

糯米的营养功�?/strong>

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效�?/p>

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用�?/p>

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症�?/p>

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

嘉兴肉粽配方，我�?8岁高龄外婆，分享给我的秘方，喜欢的请收藏

这不，月底就是端午节了~你是怎么包粽子的呢？包粽子又有哪些花样和门道呢？

快跟着“粽子达人”一起来看看吧~今天分享下我外婆给我的秘方给大家分享下，喜欢的请收藏�?/p>

嘉兴肉棕

准备工作�?粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，�?粽叶放进去煮3�?分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软， 剪掉根部后和新鲜的一样处�?米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进 去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）�?/p>

嘉兴肉棕

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大�?�?cm 见方的肉块，肥瘦肉块数的比例 �?�?比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃， 酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了�?下面就是包粽子了�?粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），

嘉兴肉棕

正面朝里，包枕头粽。这个不好描述啊。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不 好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的�?煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮�?3个小时如果像上次我给 t 版包的那么大的粽子，再中�?个小时就差不多了。再 大的粽子就得小火2�?小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开�?吃粽子不用我讲了吧？ 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去�?/p>

嘉兴肉棕

端午节民间特色，肉粽子 *** 配方，腊肉粽大厨分享，喜欢赶紧收藏

人是跟着记忆吃东西的每年一到端午前后那软糯鲜甜的粽子便是这个世界里关于节日的记忆而随着年龄的增长我们也越来越难以忍受市面上千篇一律的凑活那记忆中的，小时候的专属于某一个午后的只属于妈妈笑容里的冒着热气与米香气的粽子却在记忆里愈发清晰这不只是节日的仪�?/p>

肉粽食材

童年的回忆，妈妈的味�?更是来自五脏六腑的感�?对美好生活的珍惜 对乡土文化的守护 今年，让我们回归记忆 用一根超长、独�?传统、时尚、别�?咸香甜糯的中国龙粽将记忆中的满足感吃回来…�?/p>

肉粽美图

包粽子请留心以下几点 粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多 用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安�?黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬�?�?/p>

肉粽美图

粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀�?复揉擦至调味品渗入猪肉再包�?粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现�?生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧， 因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯�?/p>

肉粽

粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再 用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和�?它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻， 糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品�?/p>

粽子做法

肉粽 ***

肉棕 A�?斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸 泡糯�?�?个小时（期间�?�?次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮�?干水分�?B�?斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分�?C�?斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽 2cm、厚1cm、长10-15cm 条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒�?姜片、生�?小匙、（麻油）香�?小匙等调料并用筷拌匀待用�?/p>

肉粽蒸笼

D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干�?E、把棉线剪若干条，每条长�?0cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣 物�?F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗�?25 克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1�?匙绿豆，接着是放肉条，放�?等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆�?/p>

肉粽美食

G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端， 绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧 （煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可�?H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水漫过粽�?cm 左右，点火……水开15�?钟后把锅里上下粽子对换位置，再以慢火煮上1小时即可�?/p>

肉粽白底�?/p>

标签： 鲜肉 粽子 调料 步骤

本文地址： http://www.downij.com/post/814.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。