鱼肉是我们平常餐桌上经常吃到的海鲜产品，并且与在我们国家也是有着非常好的寓意，预示着年年有余，吉祥如意。所以这也是为什么鱼类在我们国家受人们的欢迎了。它是被人“误解”最深的鱼，浑身是宝，比鲤鱼营养，遇见别错过！平常吃的鱼非常多种类，吃的最多的就是鲤鱼和草鱼，今天给大家分享一种非常美味的鱼，那就是大黄鱼，由于它的肉质并没有鲤鱼草鱼的细腻，吃起来比较的粗糙，许多人并不爱吃它，但是它的营养价值却非常的高，蛋白质、氨基酸等各种营养，刺比较少，来看看这个黄鱼吧！
念念不忘必有回响的黄鱼炖豆腐
By 肉肉的小厨房研究所
配料：
黄鱼3小条（一条大的也无所谓，我是觉得小点肉嫩） 适量、豆腐1块（不是嫩豆腐，但是也不是最老的那一种） 适量、鲜小米椒 绿色小尖椒3、4个 适量、葱姜少许，蒜多瓣 适量、干辣椒3、4根 适量、料酒 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 醋 鸡精 糖 适量、香菜少许 适量、见上 n种
烹饪步骤：
1.菜场买冰鲜黄鱼（不要买到假黄鱼哦，我喜欢吃嫩点的就多买两条小的，大的话一条就够。当然也要看家里锅的大小和吃的人的饭量），找老板收拾干净。记得一定嘱咐收拾干净。头尾是否保留要和收拾的人说清楚。我是外贸党，不能忍受盘子里出现不完整的可爱小鱼鱼出现。回家洗净沥干。使用前用厨房纸巾擦干。
2.豆腐切块（记得不要太小块，太小炖时容易散）
3.切鲜椒、香菜备用
4.热锅，锅热后倒油。下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒，炒香后鱼下锅，稍微煎下后放料酒（我喜欢多放点）。然后放生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（具体多少看自己口味哦哦，有的也可以不放，我个人喜欢都放点，啦啦啦）。加水没过鱼，放入豆腐。盖锅盖，大火。炖10-15分钟左右出锅。中途要用锅铲试下
5.关火。撒上鲜椒、香菜。OK，可以吃喽！哈哈，就是这么简单！一道你绝对忘不了的硬菜。
6.最后怀念下带给我做黄鱼豆腐灵感的薛氏菜馆吧。把念想化为行动，自己动手来做鱼吧。念念不忘必有回响。
烹饪小贴士：
1、真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。2、通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
你喜欢吃什么鱼呢？
“端午吃五黄”，黄鱼大量上市，怎么做客人更买账？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
香多吸老酒，鲜极破黄鱼。
题图：红厨网摄
作者：林林七
编辑：长乐未央
楝子开花石首来
在江浙一带，到了端午节有吃“五黄”的习俗。所谓“五黄”，指的是，黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄，还有雄黄酒。江浙一带的人对黄鱼爱得深沉。不管是婚丧嫁娶、年节宴客，餐桌上总少不了一条黄鱼。黄鱼对于江浙人来说，就好比做菜不能少了盐，少了，便没滋味了。
在我国，黄鱼的分布跨越多片海域，渤海、黄海、东海……统统能看到黄鱼的踪迹。我国传统“四大海产”为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼，其中黄鱼占据了两个席位，可知其重要性。
黄鱼有大小之分。大黄鱼和小黄鱼外表相似，味道也大同小异，于是很多人以为小黄鱼就是没长大的大黄鱼，其实不然。大黄鱼和小黄鱼是石首科黄鱼属两个不同的品种，细究起来，还有不小的区别。
△图片来源：图虫·创意
大黄鱼别称大鲜、大黄花鱼、大王鱼、黄瓜鱼、石头鱼，肉质呈蒜瓣状，香而不腥，肉质鲜美，洁白少刺。
小黄鱼呢，则称之为小鲜、小黄花鱼、小王鱼、小黄瓜，同样肉质细嫩，味道鲜美。
从外形上看，大黄鱼的眼睛和脑袋都要更大一点，尾巴根部相对细长，鳞片细小；小黄鱼的眼睛和脑袋较小，尾巴根部短而宽。到了汛期，大黄鱼可长到40厘米左右，但是小黄鱼最多只能长到20厘米。
△图片来源：图虫·创意
从鱼汛上看，小黄鱼的鱼汛一般在农历三、四月，大黄鱼的鱼汛要晚上一个月。
清蒸红烧总相宜
黄鱼的烹饪方式有很多，可清蒸、可红烧，浓淡相宜。
对于大部分人来说，清蒸大黄鱼是碰上一条新鲜黄鱼时首选的吃法，刮净了鱼鳞，洗去了黏液，掏空了内脏，抹盐、淋酒，放上姜丝葱段，等热气氤氲而出，鲜味也开始飘逸。蒜瓣肉白花花，黄鱼皮金灿灿，叫人忍不住就将筷子伸过去。
逢年过节，餐桌上摆一条浓郁亮红的糖醋黄鱼不得不说是对年节的尊重，那鲜亮的红色一上桌，团聚的温情也跟着热腾腾起来。
中国烹饪大师胡好梦曾在《大黄鱼和小黄鱼的不同吃法》一文中，分享多种大黄鱼和小黄鱼的烹饪 *** ，其中就提到了红烧大黄鱼，这也是黄鱼的经典吃法了。
△图片来源：图虫·创意
准备大黄鱼、笋片、水发香菇、料酒、猪油、红酱油（甜酱油）、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、葱和姜。先将黄鱼收拾干净，起锅烧热加入猪油，下入黄鱼煎至两面金黄，接着放入葱、姜煸香，倒入料酒，加盖焖上少许时间。接着加入红酱油、白糖、清水、胡椒粉、笋片、香菇，烧沸后转小火炖熟，再旺火收汁，用湿淀粉勾芡，最后加上少许麻油和葱花即可。
除了清蒸、糖醋、红烧和香煎这些常见的吃法，在浙江舟山，人们还喜欢把黄鱼 *** 成鲞。所谓鲞，指的就是剖开晒干的鱼。在黄鱼身上涂抹粗盐，不断地按压推挤，肉在盐的作用下变得紧实。从海洋吹来的风一阵一阵地拂过一尾尾躺在晒板的黄鱼，带走水分，鱼肉也渐渐地变干，并染上海风的咸。因此，在烹饪黄鱼鲞的时候，连调味料都可不放。
创新黄鱼，道道鲜美
中国烹饪大师朱菊在接受红厨网采访的时候，分享了多道黄鱼菜品。
招牌拆鱼羹
拆鱼羹是顺德名菜，原使用大头鱼 *** ，朱菊将大头鱼改成黄鱼，别有另一番风味。
先将黄鱼处理干净，开边，入不粘锅煎至金黄色，用细尖勺子把鱼肉刮出，刮鱼肉时一定要细心操作，预防有刺留在肉里。刮去鱼肉后，鱼头尾骨继续回锅煎香，加花雕酒5克，加入开水煮滚至汤水呈奶白色，即可隔出弃骨只取汤水500克。
在鱼汤内加入木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、百灵菇丝、陈皮丝、姜丝，煮滚调味再加入胡椒粉，最后加入胜瓜丝和拆出来的黄鱼肉即可出锅，装碗后面上放入少许榄仁与柠檬叶丝即可。
鸡油焯黄鱼
朱菊介绍，这道菜的灵魂在于清鸡汤。
取靓走地鸡1只砍为8大块，加入老姜、黄酒、瘦肉块1斤、纯净水2500克上蒸箱蒸3小时，隔渣取汤。黄鱼处理干净后，剔骨去头尾留鱼身之肉，改刀为三指宽度的块。准备一个玻璃锅，装上鸡汤，加盐简单调味，再加入一汤勺鸡油，令其更浓香。汤烧滚后把黄鱼段放入以最小火焯20秒即可捞出装汤碗内，去除鸡汤表面鸡油，把汤打到碗内，再加入少许香芹调味增香。
榄豉酱蒸黄鱼
这道菜用到了榄豉酱，其可谓是蒸菜的百搭酱料。取豆豉200克切碎，榄角100克切碎，再准备柱侯酱50克、蚝油30克、白砂糖50克、姜蓉60克、蒜蓉50克、红椒粒30克、鸡粉30克、生抽40克、花生油500克。
将豆豉与榄角干炒，微微炒香后倒出备用，起锅烧油把姜、蒜、红椒炒香，把豆豉与其他料一起倒入锅中慢火炒香即可。
将黄鱼处理干净，装碟后加入两片姜，以起到除腥增香的作用，把榄豉酱铺在鱼身，上蒸箱蒸约7分钟后取出，浇上热油与葱花即可。
*以上菜品 *** 人皆为中国烹饪大师朱菊
结语
端午将近，也正值黄鱼的汛期，餐厅可以考虑推出时令黄鱼新菜了！请顾客吃一口黄鱼既是民俗，也是对食欲的抚慰。
各位大厨，你们是怎么烹饪黄鱼的？又有什么黄鱼的创新做法，一起来分享吧！
还有十多天就过年了，每年的年夜饭都少不了一道鱼，寓意着年年有余（鱼），往年吃年夜饭，鱼都是用来清蒸或煎炸着吃，今年过年，我们打算吃黄鱼，也就是黄花鱼，不清蒸也不煎炸了，做一个更过瘾的吃法，皮香肉嫩，而且做法非常简单，配料也用的少，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。
食材准备：黄花鱼1条，洋葱小半个，大蒜头半个，姜1块，盐，胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，生粉1小勺，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：黄花鱼准备一条大一点的，我买的这种是人工养殖的，找了一个市场才找到这条更大的，感觉还是小了一点，这么大的黄花鱼，在我们这卖的价格并不会太贵，30块左右一斤，一条大概一斤多点的，不过那种野生的就贵喽，一斤左右的都要几千元。
第二步：把黄花鱼清洗干净，里面的内脏和血液一定要处理干净，不然腥味会比较重，把鱼处理干净后，把它开边切块，从中间顺着大骨把它剖开就可以了，鱼头也把它对半剖开，再切成如下图这样的大块就可以了。
第三步：切好的鱼块放入大碗中，接着来进行调味腌制，提前准备一点姜末加进去，再加入少许的盐，一点点的胡椒粉，盐焗鸡粉1小勺，增加它的香味，最后再加上一小勺的生粉，把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋上一点花生油，稍微给它搅动一下，放一边腌制10分钟让它入味。
第四步：腌制鱼块的这个时间，我们准备一点配料，洋葱小半个，姜一块，大蒜头半个，把它们清洗干净后，切成小块，蒜和姜可以切成小粒，也可以切片，这个随大家喜欢吧，不影响成品的味道。
第五步：配料切好，准备一个砂锅，烧热后淋入花生油，把油烧热后倒入姜蒜粒爆香，姜蒜粒爆香后，把准备好的洋葱块倒进去一起翻炒，稍微翻动一下就可以了，不用炒得太厉害，炒至闻到香味就行了。
第六步，把火调至最小，把锅中的食材铺平锅底，再用筷子把腌制好的鱼块摆入锅中，可以摆成如下图这样，也可以随自己的喜欢摆，但尽量不要重叠一起，把鱼块摆好后，然后把火调至中小火，盖上锅盖焗6分钟。
第七步：时间一到就可以关火了，还没开盖，都能闻到满屋香了，现在打开锅盖，撒入一点提前准备好的葱花，最后再淋上少许的蒸鱼豉油，就可以端上桌开吃了。
这一道简单又好吃的生焗黄花鱼就做好了，这样做的黄花鱼，皮香肉嫩口感超好，不仅好吃而且没有一点腥味，年夜饭或者过年待客做一锅，绝对抢手哦，下饭下酒都很不错，喜欢吃鱼的朋友们，赶紧先试试吧，这样过年时好露一手哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼，你知道为什么吗？在种类繁多的海鱼中，大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。
大黄鱼有逼格，一身黄灿灿的鎏金甲胄，上桌就是牌面的象征；小黄鱼有人气，肉嫩味鲜，受欢迎程度堪称“国民海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了，做好后光闻味，隔壁小孩就能馋哭咯~
如何吃黄鱼，相信大家都颇有心得，但如何区分市面上的各种“黄鱼”，估计很多人就懵了：小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗？梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字？
好吧好吧，看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。
黄鱼就是石首鱼 但石首鱼不仅是黄鱼
黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类的统称，因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石，因此又被叫做石首鱼，屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”
相传，“石首”这个名字乃是吴王阖闾所赐，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载，当年吴王征讨进犯的东夷时，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，属时风涛，粮不得度”，吴王只得焚香祷告，求上天护佑。
就在快要弹尽粮绝的时候，“水上见金鱼逼海而来”，虽“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，于是一举击溃东夷，大获全胜。
后来吴王回国之后，十分想念这种美味，想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”，故而给它取名为“石首鱼”。
石首鱼的美味，除了吴王惦念，历史上的很多名人也纷纷打call。陆机（成语“华亭鹤唳”的主角）的弟弟陆云喜欢“蒸石首”，吃过后赞其为“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。
大书法家王羲之吃鱼也很有一套，他在《与人帖》中写过：“石首鯗，食之消瓜成水。”“鯗”就是咱们今天说的鱼干，直到现在，海边人依然有制鯗的传统。
清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼，那还真是爱得深沉。
虽然黄鱼也叫石首鱼，但石首鱼却不单单指黄鱼，严格来说，它是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称，比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”（大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼）中，除了大小黄鱼外，很多都是石首鱼科的鱼。
之所以它们都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，样貌好像也差不了多少。但实际上，名副其实的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，即民间所说的大小黄花。
小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼
分清了黄鱼和“黄鱼”，咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了，这两兄弟不仅亲缘关系很近，长得还非常像，都是身体侧扁、满身金鳞，中规中矩的“纺锤形”，这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~
真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。
小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼。
首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的。
那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。
对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。
从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。
再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。
除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！
梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字
除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。
其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。
小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬。浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。
除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。更大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己。
之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了。
至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论。
想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美。
宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些。
家常尝鲜则适合来几条小黄鱼，炖汤、清蒸、煎炸怎么吃都鲜美。
《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”鲜而不腻的优秀口感从古至今都未曾改变。而且黄鱼肉多刺少，脂肪含量低，对于老人孩子和健身人士来说，都是好吃又健康的讨喜食材。
说了这么多，口水都要流下来了，春天正是吃“报春黄鱼”的时候，现在正肥的大黄鱼和小黄鱼，赶紧来尝鲜吧！
夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都鲜，刺少肉厚营养高参考资料：《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》
导语：夏天吃鱼，懂行的专挑黄花鱼！比鲈鱼和鲤鱼都香，刺少肉厚营养高！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
不知不觉已入夏，夏季气候炎热，人往往没有胃口，比较喜欢清淡一点的饮食，而在夏天吃荤食的话，鱼肉是非常不错的选择。夏季很多鱼的鱼肉都肥美而紧实，体内积蓄了很多的脂肪和营养成分，吃起来格外肥嫩鲜香。而在适宜夏季吃的众多鱼类中，海鱼比河鱼吃起来更营养鲜美，其中，黄花鱼因其刺少肉厚味道鲜而更加抢手，夏天吃鱼，很多懂行的朋友专挑它。
黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，孩子吃方便，而且营养丰富，它富含优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、钾等微量元素，具有补充蛋白、健脾开胃、益气助睡眠、增进食欲的功效，对孩子的身体和智力都大有裨益。
黄花鱼又叫黄鱼、腊鱼、玉版鱼等，因鱼头中有两颗坚硬的石头，也叫石首鱼，是我国四大海洋品种之一，因体型不同被分为大黄花和小黄花两个品种，小黄花鱼肉如蒜瓣，口感比淡水鱼好，小黄花鱼由于比较小更适合炸着吃；而大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于清蒸、酱焖或是红烧。
黄花鱼众多做法中，我却唯独钟爱清蒸这一种，清蒸既保留了食材本身的鲜美，同时营养还不流失，是特别适合夏季的健康饮食方式；另外放进锅里蒸一蒸要比炒菜来得简单快手，而且没有油烟的烦恼，让热天下厨变得轻松许多。下面我就分享一下清蒸黄花鱼的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：
1、清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，用流动的清水冲洗干净，然后把鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样做鱼在摆盘时就会很好看。
2、处理好的黄花鱼中加入适量的料酒、姜片和葱段，下手多揉搓一会儿，然后腌制15分钟，目的是去腥，做这一步的时候切记不要放盐，如果先放盐，鱼肉蒸熟后，吃着会发柴。
3、起锅加水，水烧开后先放入鱼盘，然后把腌制好的黄花鱼摆到盘子上，做好造型，背部开口处各分别放入一片姜片和柠檬片，加柠檬片的目的是去腥增香，然后盖上锅盖开始烧，大火烧开后蒸10分钟左右即可。
4、鱼蒸熟后，盘子里会有很多的汤汁，很多朋友都会舍不得倒掉，不要心疼，把汤汁倒掉不要，然后捡出姜片和柠檬片，再摆上适量的葱丝和红辣椒丝，最后淋上适量的蒸鱼豉油，美味即成，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。
《本草纲目》中记载：“黄花鱼有健脾养胃，安神助眠止痢，养血填精等作用”。夏天吃鱼，懂行的专挑它！比鲈鱼滋补，比鲫鱼营养，鲜美又好吃，遇到了别错过。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
买黄花鱼时，是买深黄还是淡黄？老鱼农教你一招，假黄鱼一看便知黄鱼属于一种海水鱼，也就是常说的海鲜。顾名思义，海鲜给人们的感觉好像就是有点“高大上”，特别是以前对于内陆的人来说，要吃上一餐海鲜，可以说比吃天上的鸟还难。有些人连见都没见过。
当然，现在就不同了，人们物质生活水平提高了，社会物质流通能力也变强了。沿海的人可以吃到“山珍”，内陆的人可以吃到“海味”。只有你想不到的，没有你吃不到的。只要你钱包够鼓，一日三餐，餐餐山珍海味都能满足你！
红烧黄鱼
海鱼只是海鲜的一种，黄鱼更只是海鱼的一种。黄鱼分布于西北太平洋区，包括中国、朝鲜、韩国沿海。在中国分布于渤海、东海及黄海南部。除鲜食外，干制黄鱼在市场上也颇受欢迎。
黄鱼由于肉质细腻、营养价值高的特点，深受人们的青睐。在烹饪上，利用黄鱼可以做出许多营养可口的菜肴。比如：红烧黄鱼、清蒸黄鱼、香酥黄鱼等等，都是非常出名黄鱼菜式。
清蒸黄鱼
正是由于黄鱼味道鲜美、营养丰富、色彩鲜艳而深受人们青睐的这一特点，被很多不法商家所利用，用柠檬黄色素对黄鱼进行染色，使之更加艳丽动人，从而赢得更多人的购买欲望，从中获取暴利。
很多有经验的人在购买黄鱼时，都要带上几张纸巾，就是为了识别商家是否为黄鱼进行染色，一起来看看。
识别黄鱼是否被“染色”的技巧和 *** ：
1.看黄鱼的鱼鳞
正常黄鱼
可以观察鱼鳞，真黄鱼的黄颜色较淡、较柔和；而用食用色素或者化学色素染色过的黄鱼。颜色看起来很重。如果黄色很重很浓的黄鱼不能购买，因为这些色素吃了对人体会造成极大的伤害。
2、观察黄鱼的嘴和鳃
.看嘴和鳃的周围，没染过的鱼，嘴和鳃的周围部分几乎是白色的。也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。
3、用餐巾纸擦拭，
用纸擦拭检测染色黄鱼
用一张纸巾擦拭鱼身，如果纸巾留下明显的黄色印记，则说明是染色黄鱼；如果没有，则可以放心食用。这就是为什么很多人去买黄鱼时，要带几张纸巾的原因。这种 *** 简单实用准确，只要一试。染色黄鱼立马原形毕露。
结尾总结
黄鱼好吃营养高，但平时购买时也得多留心眼，以防花钱买到染色鱼。浪费钱不说，还吃坏了自己身体，那是多倒霉的事啊！以上的 *** 记住了吗？收藏起来吧，以备后用！
好啦，文章写到这里就结束了。
一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了
为期4个月的休渔期结束了，这两天码头以及海鲜市场格外的热闹，虾兵蟹将陆续上岸，大家都争先恐后的抢购一番，目的就是为了尝鲜。开海的之一天，婆婆还去码头等了2个小时，不过回来的时候收获满满，买来了几斤皮皮虾，还买了十多条小黄花鱼。
今天和大家要说的就是黄花鱼，相信大家也都知道，黄花鱼有2种，一种是体积大的大黄花，另一种就是体积小的小黄花。对于这两种黄花鱼，一些人认为它们是一种鱼，只不过是大小之分，换句话说，大黄花是小黄花的成年期，小黄花是大黄花的生长期。
其实这种想法和认知是大错特错的，大黄花和小黄花，它们根本就是两种鱼，相互之间没有任何关联的，不懂的朋友，以后可千万不要说错了，要不然会闹笑话的。下面呢，就和大家说一下大黄花和小黄花的区别，同时也为大家解决一个疑惑，一样都是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你答案，别买错了。
大黄花和小黄花的区别：
1、体积的不同
大黄花的体积是比较大的，体长约40-50厘米。而小黄花个头体积小。
2、分布海域不同
大黄花主要分布在黄海中部以及南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。而小黄花主要分布在东海、黄海、渤海以及朝鲜半岛西岸海域。
3、用途不同
大黄花主要拿来加工做成罐头、制成鱼肝油，做成名贵食品“鱼肚”、“黄鱼胶”等等，还经常拿来入中药药材。而小黄花不一样，营养丰富又全面，具有很高的营养价值和使用价值，通常拿来入菜，而鱼鳞还能制药用胶。
看完两种鱼的区别，相信大家也明白了，大黄花和小黄花，它们都有各自的特点，至于我们要买哪一种，还是要根据自身喜好来决定的。不过大家在购买大黄鱼的时候要注意，因为大黄鱼已经实现人工养殖，所以大家要擦亮眼睛。
黄花鱼和黄鱼是一种鱼吗 黄花鱼有几种 哪里产的更好对于黄鱼大家都不会陌生，这是我们的餐桌上出现得比较多的一种鱼类，有很好的补益作用，可以给人体补充充足的营养物质，维生素以及微量元素，那么黄花鱼和黄鱼是一种鱼吗？黄花鱼别名黄鱼，黄花鱼的种类有大黄鱼和小黄鱼两种。现在市场上常见的是人工养殖黄鱼，野生黄鱼很少，野生黄鱼价格较人工养殖的贵。
一、黄花鱼和黄花鱼是一种鱼吗
黄花鱼就是黄花鱼。黄鱼一般有两种，一种体形比较大，叫大黄鱼，而体形比较小的就叫小黄鱼。一般经常见到的炸黄鱼，材料都是使用的小黄鱼，因为小黄鱼煎炸起来更加入味。而一般烧汤所使用的材料是大黄鱼。黄鱼是一种杂食性鱼类，它们一般以小鱼小虾作为主食，由于它们的味道尝起来比较鲜，所以又有大鲜之称。
二、黄花鱼有几种
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先生、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。
黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，身体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，具食用价值。
三、大黄鱼和小黄鱼的区别
1、头部形状不同：大黄鱼头部为圆形，小黄鱼头部则比较尖。
2、嘴的形状不同：大黄鱼下嘴唇比上嘴唇长，小黄鱼上下嘴唇基本等长。
3、鳞片大小不同：小黄鱼虽然个子小，但其实鳞片要比大黄鱼大。
4、尾柄长度不同：大黄鱼身形偏长，尾柄偏长；而小黄鱼身形偏扁，尾柄偏短。
四、黄花鱼哪里产得更好
黄花鱼广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东海域，主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
1、江苏
赣榆大黄鱼
赣榆大黄鱼是江苏省连云港市赣榆县的特产。赣榆大黄鱼获国家地理标志证明商标。赣榆县海头镇的大黄鱼养殖是当地一大特色支柱产业，产品远销上海、北京、广东、海南等地，在全国有很高的市场占有率和知名度。
2、浙江
象山大黄鱼
象山大黄鱼是浙江省宁波市象山县的特产。象山县养殖大黄鱼的年平均产量约为1500吨，这些大黄鱼大部分通过象山本地、宁波的批发市场进行销售，还有部分养殖大黄鱼被运往上海、杭州等地活销。象山大黄鱼获国家地理标志证明商标。野生岱衢族大黄鱼主要分布在浙北舟山岱衢洋渔场，是历史上东海大黄鱼的主要代表。岱衢族大黄鱼体色金黄、肉质鲜嫩。
舟山大黄鱼
舟山大黄鱼是浙江省舟山市的特产。舟山大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东，中纬度近海海域。其中东经122°北纬31°左右的70米深海区为佳，此区域内的舟山大黄鱼无任何污染，肉质更为鲜嫩。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。
3、福建
宁德大黄鱼
宁德大黄鱼是福建省宁德市的特产。作为大黄鱼人工养殖的发源地和更大规模的人工养殖基地，宁德市的大黄鱼占据了国内外主要市场份额。宁德大黄鱼获国家地理标志证明商标。宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与更大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。
4、山东
青岛小黄鱼
青岛靠近黄海，由于纬度更高，海水水温更低，比起东海海鲜，黄海海鲜肉质口感更加细嫩。青岛人民关于海鲜的做法十分百变。特别是小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，青岛小黄鱼肉嫩味鲜刺多，处理得当，就是一味很好的零食。
春天吃鱼，内行人专挑这6种，顺应时节，鲜美营养高，关键还不贵导语：春天，遇见这6种鱼别手软，肉厚刺少，鲜美营养高，不懂吃真可惜！
春天，春暖花开，万物复苏，到处都是生机勃勃的一片！大家都知道，春天是尝鲜的季节！每天去菜市场时，不仅可以买到很多新鲜的时令蔬菜和野菜，还有很多河鲜和海鲜可以选择！而在河鲜和海鲜中，鱼类绝对是更受欢迎的一种！
大家都知道，鱼肉不仅肉质鲜美，营养也很丰富！鱼肉含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。春天多吃鱼肉，不仅可以尝鲜，还可以补充营养，增强免疫力！俗语说：“不时不食”。不管是吃蔬菜还是吃鱼，都是要讲究时节的。那么，春天多吃几种鱼比较好呢？
一、鲫鱼
鲫鱼是春天必吃的一种“河中鲜”。虽然鲫鱼一年四季都能买到，但是当属春天的“开河鲫鱼”最鲜美！鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。常吃鲫鱼有益气补虚、养肝明目、健脾养胃、健脑益智等功效。鲫鱼的做法很多，不管是红烧、清蒸、炖汤还是油炸，都很好吃！但是，鲫鱼的刺比较多，炖汤喝更好一些。
二、桂鱼
桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼，是一种非常珍贵的淡水鱼类。桂鱼不仅肉质鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！自古以来，桂鱼都占据着“春令时鲜”的榜首。唐代诗人李志也曾在诗歌中这样赞美桂鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼的做法非常多样，如果是新鲜的桂鱼，更好是选择清蒸或炖汤，吃起来才最鲜美。
三、黄鱼
黄鱼又叫黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼两种。因为每年的3-4月，是大黄鱼的产卵期，所以春天的大黄鱼特别肥美！唐代诗人杜甫，曾写了一首叫《黄鱼》的诗，来赞美黄花鱼的鲜美！并且，黄花鱼的肉质鲜美细嫩，肉厚刺少，营养丰富，特别适合老人、孩子、孕妇和体质虚弱的人群食用。黄花鱼的更佳食用 *** 是酱焖或红烧。
四、鲈鱼
正所谓：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。春天的鲈鱼特别鲜美，深受人们的喜爱！鲈鱼不仅味道鲜美，肉质细腻，肉厚刺少，营养价值也很高！并且，常吃鲈鱼还有健脾养胃、止咳化痰、滋补强身的作用，是老少皆宜的滋补佳品。鲈鱼最经典的做法是清蒸鲈鱼，除此以外，鲈鱼用来红烧或做水煮鱼片，也非常美味！
五、鲳鱼
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼，它的身形扁平，肉质细腻而鲜美，营养极其丰富。并且，它的刺特别少，除了一根主刺以外，几乎没有其他鱼刺。老人和孩子在吃鲳鱼的时候，也不用担心会被鱼刺扎到。鲳鱼的做法很简单，不用加太多的调味品，简单一蒸就特别美味！除了清蒸以外，香煎鲳鱼也非常好吃！
六、鲅鱼
俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。相比于秋天的鲅鱼，春天的鲅鱼要更肥美一些！在山东的胶东地区，每到谷雨时节，女婿都会给老丈人送上一条鲜美的大鲅鱼！鲅鱼肉质细腻，肉厚刺少，营养丰富。除了清蒸、红烧、酱焖或做熏鲅鱼以外，还经常会用来包饺子吃。大家都知道，春天的韭菜特别鲜美，配上鲜美的鲅鱼，包上一锅美味的鲅鱼水饺，真是人间美味！
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野生大黄鱼和养殖大黄鱼近海养殖大黄鱼
深海放养模式半野生大黄鱼
野生大黄鱼
野生大黄鱼
野生大黄鱼与近海养殖大黄鱼对比
上世纪五六十年代时，闽东渔场内野生大黄鱼是真多，母亲小时候家里靠海边，外公也是讨海为生！据母亲回忆，那时候，家里没什么粮食，外公每次出海回来，总是挑着一担黄花鱼回家，每条都有三四斤重，那时候一斤也就卖到几分钱，还沒什么人要，没办法，也只能将就自家吃了，什么黄鱼煮稀饭，黄鱼煮挂面的，基本上是鱼为主。吃的那叫一个壕啊，换现在，可能一家一年都吃掉一辆大奔了！也就是那时候开始，大黄鱼就一年比一年少了。不知道是哪个福建的先知发明了一种叫做敲罟的 *** ，捕捉大黄鱼，大致 *** 就是一群人开着小船，组成一排，用一根长竹筒插入有大黄鱼群的海水中，然后大力敲响竹筒，产生声波，造成大黄鱼脑震荡而浮出水面，然后一网打尽，最可怜的是连幼鱼也惨遭株连，不留活口！海面上经常飘着幼鱼尸体。因为大黄鱼头中有两颗耳石，敲竹筒发出的声波使鱼头里两颗耳石产生振动，造成了脑振荡，大大小小的黄花鱼差点惨遭灭绝。到1958年，浙江 *** 下令禁止敲罟，可1960年饥荒年代，渔民为了饱腹不得不再用敲罟的 *** 。1963年国务院下了禁令，可文革期间又第三次用到敲罟的 *** ，直到1975年才停止，那时，闽东渔场内的大黄鱼也基本绝迹了。渔民几年难得一见野生大黄鱼。还好近年来随着海洋生态环境保护，有了禁渔政策，加上每年的人工放流，野生大黄鱼才慢慢多起来，野生大黄鱼的价格也是居高不下，正常一条一斤左右纯野生的大黄鱼都要卖到1000-1500。纯野生大黄鱼身材苗条且瘦长，嘴唇为红色、胸鳍也是较长，向嘴巴方向折正常会超过嘴巴一点，尾鳍长且丰满。随着养殖技术的发展，每年都会投放鱼苗到天然海域，野生大黄鱼也会慢慢增多了！
不过近年平常我们的餐桌上的大黄鱼，基本还是以近海养殖为主的！价格还是很亲民的。一般一斤重的也就20-30。近海养殖的大黄鱼体形偏胖，腹内脂肪较多，头部偏圆润些。也有少部分为深海放养的大黄鱼，与近海养殖的肉质上还是有比较大的差别，形态则介于纯野生与近海养殖的之间。一斤重的大约卖到80-120之间，口感还是相当不错的哦！正常出现在较高级的酒店餐桌上。不知道大家吃过没有？
