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酸辣粉这么做，酸辣十足超过瘾，再也不用点外卖了

周末宅在家，重口味星人最不能错过的就是要嗦口酸辣粉了。但很多人吃酸辣粉要不点外卖，要不在网上购买桶装的自己煮，因为不会做也担心自己做不出来地道的味道，其实酸辣粉好吃的灵魂在与料汁，今天阿飞就让大家“告别外卖，分享酸辣粉最有料的做法”~

【酸辣粉】——麻麻辣辣 爽口解馋

正宗的酸辣粉，应该是透明的粉条泡在红艳艳的汤里，粉条筋道，看着就让人食欲爆棚，满满一碗的汤，嗦完一大口粉条就着花生米和葱碎再来一大口酸汤，满满都是享受~

材料准备：

【主料】粉条/花生米

【配料】香菜/大蒜

【调料】食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/辣椒红油10克/白芝麻

——【具体 *** *** 】——

之一步：备料我们准备粉条一把，用开水浸泡20分钟 把粉条泡软，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，香菜一根，切碎和蒜放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，辣椒红油10克，白芝麻少许，然后把泡软的粉条捞出备用~

第二步：煮粉食材全部准备好以后，我们把粉条煮一下，锅内加入清水，水烧开以后，把粉条倒入锅中，开中火煮2分钟，粉条煮熟、呈透明状时 捞出~

第三步：出锅盛放在碗中，加入适量开水，有高汤的，可以加入高汤，倒入刚才调好的料汁，撒上几粒花生米即可~

阿飞唠叨：在家 *** 酸辣粉的时候，其中的料汁是关键，天凉了如果家里炖的有高汤，鸡汤或羊汤、骨头汤，加进去更美味哦。如果您喜欢的话欢迎转发留言~

《酸辣粉》最全视频教程点击此处

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

朋友开小吃店的，平时没事的时候会经常光顾她的店，她的手艺不错，做的面食小吃都非常的好吃，每天生意爆满。我还是最喜欢她煮的酸辣粉，每次我都吃的意犹未尽。这么好吃的东西我很想知道它是怎么做的，于是我就要朋友教我怎么煮酸辣粉的。她答应我了，并且再三叮嘱我不能泄露配方。

准备好原料：红薯粉条150克，黄豆、花生各15克，豆芽10克，榨菜丝10克，青菜2颗，五花肉末40克。

调料：酱油、醋、生抽各一大匙，花椒10粒，适量的盐、白芝麻(炒熟的)、白胡椒粉，芝麻酱、鸡精、香菜碎、葱花碎、香油各一小匙，辣椒粉2匙，姜蓉、蒜蓉适量，骨头汤一大碗。

1把黄豆用水侵泡2小时，红薯粉条用温水泡半个小时。

2锅里放入油，分别把黄豆和花生用小火炸的酥脆，然后捞起沥油备用。再把五花肉末炒熟，盛出备用。

3把辣椒粉、花椒粒、白芝麻放碗里，锅里烧热油，把热油倒进碗里，稍后再加入生抽、芝麻酱和香油拌匀就成辣椒油了。

4锅里放水烧开，把泡好的红薯粉放锅里煮熟，捞起沥水备用。再放青菜和豆芽焯熟，捞起来。

5把酱油、醋等所以的调料放碗里，倒入一碗热的骨头汤拌匀，再放入红薯粉条，在红薯粉上撒上炸好的黄豆、花生、香菜、葱花，倒入辣椒油、青菜、豆芽、榨菜丝、肉末。一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了。

酸辣粉是一种传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、酸，而且油而不腻，那种麻辣的酸爽劲，太让我着迷了，特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊，想必酸辣粉是很多朋友都喜爱的，可是外面吃的又不干净，也不放心，怎么办？感觉 *** 起来很复杂，好多材料都不好买到，于是就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的 *** *** 也很简单，今天小编就给大家分享一下酸辣粉的配方和做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够；

做酸辣粉需要好的辣椒油，高汤，还有调料

首先把高汤熬制好

猪棒骨2000克、鸡骨架750克、老姜25克、大葱25克、白萝卜150克、胡椒粒4克、洋葱100克、清水25斤、料酒25克、陈皮15克、香叶2克、桂皮4克、八角4克。

1、猪棒骨敲破洗干净，把猪棒骨和鸡骨架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的浮沫，在转小火煮9分钟，捞出猪棒骨和鸡骨架洗干净备用。

2、高汤锅里加入25斤清水，将猪棒骨、鸡骨架、老姜、大葱、白萝卜、胡椒粒、洋葱、料酒、陈皮、香叶、桂皮、八角放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料，熬的时候要随时撇去水面上的浮沫。

其次把辣椒油 *** 好

材料：四川二荆条干辣椒300克、菜籽油1200克、芝麻香油15克、葱头50克、香菜根15克、大蒜15克、姜片15克、桂皮5克、八角6克、香果（拍破）8克、草果（拍破）7克、香叶2克、香茅草2克、千里香1克、胡椒粉3克、大红袍花椒3克、白芝麻5克。

做法：

1、铁锅去水烧热，将四川二荆条干辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待二荆条干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。

2、菜籽油和芝麻香油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右，将葱头、香菜根、大蒜、姜片放入锅里开小火慢慢炸制，炸到葱头成金黄色捞出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香叶、香茅草、千里香、胡椒粉、大红袍花椒放锅里炸7分钟捞出所有渣料不要。

3、辣椒面倒入不锈钢容器中，芝麻倒入辣椒面上面，将油舀入辣椒面上面搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。

再次准备酸辣粉调料

红薯粉、绿豆芽、海带丝、酱油、辣椒油、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、香菜、鲜味王、姜水、蒜水、葱花、花生米、高汤、榨菜、盐、猪油

之一、将酱油、辣椒油、鲜味王、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、醋、盐、猪油打入调料碗里，加入高汤、搅拌均匀。

第二、锅里加入一锅水，水烧开之后将红薯粉、绿豆芽、海带丝放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，

第三、加入辣椒油、香菜、葱花、花生米即可。

好吃的酸辣粉，选粉是关键。粉要选用软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，的红薯粉条。一碗爽口的酸辣粉要具有麻、辣、鲜、香、酸的味道而且油而不腻。

口齿留香，汤色红亮的酸辣粉

主料；红薯粉200克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克

辅料；葱碎，大蒜、生抽、陈醋、郫县辣酱、红油、花椒粉、鸡精、盐

酸辣粉的做法

1、准备好所用食材。

2、粉条用清水泡至30分钟。

3、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。

4、稍凉后，放入拍拍了中拍成花生碎。

5、大蒜洗净去皮。

6、拍成蒜茸备用。

7、取一碗，加入葱碎蒜茸花生碎生抽，陈醋，胡椒粉红油盐勾兑成酸辣汁。

8、另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。

9、倒入清水烧开。

10、下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。

11、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。

12、再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。

美食小提示

酸辣粉可根据自己的口味来调味，也可在炒至酸菜的同时加入肉末一起煸炒，味道更香。

小提示

花生米和红葡萄酒一起吃:可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率

酸菜和鸭肉一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

食材：

地瓜粉100克（地瓜粉先用开水泡软） / 青菜随意

配料：

炸花生 / 芽菜碎 / 香菜（芫荽）

调味料：

小葱 两棵 / 香醋 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺

鸡精 一小勺 / 白糖 一小勺 / 花椒粉 一小勺 / 香油 一勺 / 盐 适量

▼1、青菜洗净，花生用菜刀拍碎，芫荽和小葱切碎

▼2、锅里放少许油先把芽菜下锅炒出香味用碗装起来待用

▼3、取一个大碗把全部调料放一起调匀，只留花生，香菜，小葱最后放就好

▼4、起锅烧开水，把地瓜粉下锅煮5~6分钟捞起放到调好味的大碗里，顺便加点煮地瓜粉的汤！

▼5、最后撒上葱花，芫荽碎和炸花生，再把青菜叶烫熟放碗里，边吃边拌匀就可以了

一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，还是更好找个实体店学习。

酸辣粉

所谓酸辣粉味道是不是地道，关键看佐料。而佐料味道够不够，全靠海椒凑。今天为大家分享酸辣粉中辣椒油的 *** !

辣椒

做辣椒油，要分三次把辣椒面倒入热油中，这样泼出来的辣子油“一香，二红，三辣。”辣椒与油有个大概的比例，一般辣椒：油=1:4~6，打个比方辣椒重1斤那么我们要用4斤到6斤的油做出来的辣椒油就刚刚好。熬葱油，油稍热放入姜片，姜片微干放入提前泡好的草果、白扣、小茴香、八角、桂皮、香叶等适量，因为有水油会飞溅待油恢复平静，降低油温放入大葱段，待葱段炸黄全部捞起扔掉。

优滋优味酸辣粉

准备好辣椒粉（红辣椒，二荆条，子弹头均可，也可两种辣椒搭配使用取长补短）不同辣椒会在辣度、香度、入油色泽上有区别，提前加白芝麻、花椒粒小火炒香再打粉，倒油，重新加热油，待油表面微微冒青烟，把油倒入辣椒面中，倒的时候要慢，因为辣椒里有水分遇到热油会大量冒泡，倒太快油容易溢出来！

辣椒油

封盖，盖上盖子静止24小时即可。

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今天为大家分析按那个一道，好吃又过瘾的酸辣面的做法，随着时代的进步，也早已打破了南米北面的这种说法，面食也不再是北方人的专属，而这道酸辣面更是深受全国各地人们的喜爱，其中更具特色的还要数四川及云南、湖北等地的做法。

而我们今天要做的这道酸辣面，与普通的四川、云南等地的做法有所不同，经过我们精心改良后，闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣面】

1.首先，我们准备面条200克，我们选用的是刚压出来的湿面条，这种面条的口感比较好。

碗中放入辣椒面 辣椒的量可以根据自己喜好来放，花椒面1勺，胡椒粉1勺，白糖少许，白糖可放可不放，用来代替味精，食盐2克，白芝麻2勺备用。

3.锅内烧油，油温升至7成热时起锅，油面冒青烟，就是7成热，把热油浇在小料中，小料会瞬间释放出香味，然后搅拌一下，再加入鸡粉2克、陈醋10克，生抽10克，搅拌均匀，倒入碗中备用。

4.食材全部准备好以后，我们把面条煮一下，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能防止面条粘连，食盐入底味的同时，使面条口感更加劲道。

5.水烧开以后，散开下入面条稍微煮一下，再轻轻的搅拌，防止面条粘在一起，水再次沸腾后，淋入少许清水

煮至面条全部飘起，再次淋入清水，这样煮出来的面条更加劲道、有韧性，煮至面条的中心，有一点点白芯的时候，说明面条已经9成熟了，关火我们在盛面条的时间，面条就熟了。

我们把面条盛放在碗中，放上香菜和葱花，拌匀后即可食用。

技术要点：

1.辣椒的量可以根据自己的口味酌情添加。

2.激油时，油温要烧至7层热，才能把小料激发出香味。

3.煮面条，要留1层的白芯就关火，在盛面条的时间，面条就熟了，这样的面条，口感才够筋道

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嘴馋酸辣粉不用出去买了，教你懒人做法，5分钟做好，酸辣过瘾。

酸辣粉因其酸辣开胃的口味一直很受大家欢迎，酸辣粉是重庆的特色小吃，味道以酸，香，麻，辣，鲜而深受大家的喜欢，酸辣粉的主要食材就是红薯粉条，所以红薯粉条是决定酸辣粉好不好吃的关键因素，在农村那种纯手工 *** 的红薯粉条用来做酸辣粉就特别棒，因为传统酸辣粉做法比较复杂，今天小编就分享一个懒人版酸辣粉的做法，味道也不错，嘴馋的时候再也不需要出门买了，只需要简单的几步，自己在家轻轻松松就能做，而且也不用再出去排队了，想吃几碗吃几碗。

自制酸辣粉

By 一餐食光

配料：

红薯粉 1把、陈醋 适量、郫县豆瓣酱 1勺、细香葱 适量、蒜末 适量、姜末 适量、香菜 1棵、小米椒 2个、去皮的油炸花生米 适量、生抽 1勺、白芝麻 适量、精盐 适量、蚝油 1勺、味精 适量、花椒面 适量、辣椒粉 适量

烹饪步骤：

1.提前红薯粉用温水泡软备用。

2.将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用。

3.花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好，再放入适量的白芝麻。

4.锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置1分钟左右，倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。迅速用筷子搅拌均匀，可以闻到浓浓的麻辣香，麻辣油就做好了。

5.锅中倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入郫县豆瓣酱。

6.小火将酱料炒均匀，然后加入适量的水制成辣酱汤。

7.辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。

8.粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。

9.然后再加入生抽和蚝油，搅拌均匀，开始煮粉条。

10.待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了，这时候加入适量的味精提鲜，然后放入一点点青菜，轻轻一烫即可出锅。

11.将做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。

12.煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就做好了，是不是胃口大开，想吃一口呢？

烹饪小贴士：

1、红薯粉条选择粗一点的更有嚼劲，要先用热水泡软再煮，直接煮很难熟透。

2、此款酸辣粉的 *** 过程中没有用到高汤，如果使用高汤的话，要提前准备好高汤，然后放入各种材料调配好酸辣酱汤，再将煮熟的红薯粉条捞入辣汤中，撒上花生即可。

3、酸辣粉的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

大家喜欢吃酸辣粉吗？

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