天冷，这几天都降温，走在街头终于感受到冬日的寒冷，不再是短袖短裤，广东人也终于穿上了厚厚的羽绒。天冷要注意保暖，大家都习惯适当进补，羊肉火锅，牛肉火锅特别受欢迎，在家的家常便饭都以火锅为主，因为火锅方便，而且大家围坐在一起，特别有气氛。但是广东主妇们最拿手的还是以家常菜煲汤为主，因为广东气候湿热，每天吃火锅也受不了，即使在冬天这样寒冷的天气，吃多了火锅也容易燥热上火。
要是你问我，天冷一般都喜欢煲什么汤，北方闺蜜以为我们都是买排骨、骨头煲汤，其实也不一定，广东人冬天煲汤的食材肉类可多了，就连鸡脚也不放过。
平时主妇们买老母鸡煲汤不稀奇，但只买鸡脚来煲汤，北方闺蜜说还真没听说过。鸡脚皮多，筋多，用来煲汤其实胶质也多，许多爱美的女性朋友都喜欢吃鸡脚，毕竟相比猪脚猪蹄，鸡脚可没那么油腻。
鸡脚含丰富的胶质，维生素和营养丰富，用来煲汤不需要特别多，一次准备上5-6个人左右的新鲜鸡脚就可以了，另外买上一小块瘦肉，增加汤味的肉鲜味道，这样算下来，一锅汤的成本也不贵。鸡脚和什么汤料煲汤更好喝？如果你们试过用鸡脚煲汤，今天就跟着我来学一学，冬天这样煲汤，益气健脾，好喝不油腻，老人孩子都爱喝。
【花生鸡脚煲猪腱】
食材：新鲜鸡脚5-6只。猪腱1块，干香菇5-6朵，花生1把，生姜1块，盐少许。
做法：
1.准备材料。
2.干香菇有丰富的氨基酸营养成分，还有特殊的香味，用来煲汤需要提前把它泡发软。花生，顺气、益气，有许多维生素和营养，抓上1把的份量。
3.把鸡脚去掉指尖，猪腱切成块，加入姜片，放入冷水锅中汆烫1分钟，去掉血水和杂质。
4.泡发好的香菇洗干净，把花生、鸡脚和猪腱全部放入汤锅中，大火煮沸后转小火煲40分钟。
5.最后煲至汤色微微发白，香菇有香味，鸡脚也软烂，花生熟透，加少许盐调味。
用干香菇煲汤的好处，让这一锅汤香味十足，花生软绵，而且一点也不油腻，入口醇香，花生鸡脚汤，顺气、益气也健脾胃，冬天进补，脾胃也是关键。
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与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
向往4：鸡脚筋掉地上洗了重炒后，端上桌，谁注意之一个吃的人？说起《向往的生活》终于又等到了黄磊老师的做饭教学了，每一季都能看到黄磊，做各种各样的新菜品出来，就没有他不会做的饭菜了，不过在新一季的时候，之一期到来的嘉宾倒是给黄磊出了一个难题，让他做一道包烧鸡脚筋，完全都没有听说过的一道菜了，不过黄磊做饭的天赋可是一看教程就会的，随后在查了怎么做之后，果然是给大家做出了这道菜，但是让大家遗憾的是，在盛菜的时候，鸡脚筋掉了一地。
全部都脏了，一般人都会觉得很可惜吃不成了，不过好在黄磊最后想了一个补救的办法，就是用筷子夹起了地上的鸡脚筋，然后用水冲洗干净后，在放入锅中重新炒一遍吃，虽然不是原汁原味的包烧鸡脚筋了，但是味道依然还是不错的，只见全部捡起来的鸡脚筋，黄磊正在用水瓶中的热水高温的清洗，既消毒了又能冲洗干净，还算是比较卫生了，看到这里不少网友纷纷留言：都是接地气的明星，一点都不矫情。
掉在地上的菜还能做到洗干净了重新炒，一点都不浪费食材啊，而细心的网友留意到，在菜做好端上桌，大家一起吃饭的时候，谁注意到之一个吃的人？他就是何炅了。在大家都碰杯了之后，何炅首当其冲的就伸出了筷子，夹向了鸡脚筋，一点都没有介意它掉到地上过，给大家做了一个很好的表率了。毕竟他作为娱乐圈中的前辈，他都不嫌弃了，在座的其他人自然也就会向他学习了。
这不仅仅是对黄磊老师忙碌了那么久做出了一道菜的尊重，更是让因为鸡脚筋掉地上，自责的张婧仪少了一些内疚。看到何炅这样的做法，不少网友纷纷留言：不愧是娱乐圈中的常青树，何炅不仅实力一级棒，人品和行为做派更适合很多艺人的表率，给起到了很多的榜样作用。
向往4：鸡脚筋掉地上洗了重炒，当端上桌，谁注意之一个吃的人？向往4：鸡脚筋掉地上洗了重炒，当端上桌，谁注意之一个吃的人？
说起《向往的生活》终于又等到了黄磊老师的做饭教学了，每一季都能看到黄磊，做各种各样的新菜品出来，就没有他不会做的饭菜了，不过在新一季的时候，之一期到来的嘉宾倒是给黄磊出了一个难题，让他做一道包烧鸡脚筋，完全都没有听说过的一道菜了，不过黄磊做饭的天赋可是一看教程就会的，随后在查了怎么做之后，果然是给大家做出了这道菜，但是让大家遗憾的是，在盛菜的时候，鸡脚筋掉了一地。
全部都脏了，一般人都会觉得很可惜吃不成了，不过好在黄磊最后想了一个补救的办法，就是用筷子夹起了地上的鸡脚筋，然后用水冲洗干净后，在放入锅中重新炒一遍吃，虽然不是原汁原味的包烧鸡脚筋了，但是味道依然还是不错的，只见全部捡起来的鸡脚筋，黄磊正在用水瓶中的热水高温的清洗，既消毒了又能冲洗干净，还算是比较卫生了，看到这里不少网友纷纷留言：都是接地气的明星，一点都不矫情。
掉在地上的菜还能做到洗干净了重新炒，一点都不浪费食材啊，而细心的网友留意到，在菜做好端上桌，大家一起吃饭的时候，谁注意到之一个吃的人？他就是何炅了。在大家都碰杯了之后，何炅首当其冲的就伸出了筷子，夹向了鸡脚筋，一点都没有介意它掉到地上过，给大家做了一个很好的表率了。毕竟他作为娱乐圈中的前辈，他都不嫌弃了，在座的其他人自然也就会向他学习了。
这不仅仅是对黄磊老师忙碌了那么久做出了一道菜的尊重，更是让因为鸡脚筋掉地上，自责的张婧仪少了一些内疚。看到何炅这样的做法，不少网友纷纷留言：不愧是娱乐圈中的常青树，何炅不仅实力一级棒，人品和行为做派更适合很多艺人的表率，给起到了很多的榜样作用。
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牛油果鸡脚筋
上个周末有朋友来到我家作客，大家来到时已用过午饭，于是我随便找出早前收藏的一个前菜食谱，做了一个凉拌小食，十分适合夏天享用。早上处理好鸡脚筋，朋友来到只需要 10分钟做好，十分简单！她们吃过后都纷纷问我拿食谱呢，于是今天就在这里都给大家分享下：
牛油果鸡脚筋
< 材 料 >（2-3人份量）：
鸡脚 20只
牛油果 1个
车厘茄 10粒
薄荷叶 少量
即食杞子 适量
松子 适量
乳酪 4汤匙
盐 少量
胡椒粉 适量
味噌凉拌汁 1茶匙
青柠汁 2汤匙
< 做 法 >
1. 鸡脚煮10分钟，用冻水冲走胶质，之后加入少量盐和胡椒粉腌5分钟。
2. 将鸡脚筋从鸡脚起出。放进冰箱备用。
牛油果鸡脚筋的做法
3. 牛油果去皮﹑去核，一半压成蓉，一半切粒。
牛油果鸡脚筋的做法
4. 车厘茄切半，薄荷叶撕碎备用。
牛油果鸡脚筋的做法
5. 将牛油果蓉与乳酪拌匀，拌入车厘茄﹑杞子和松子，再加入薄荷叶丝及味噌凉拌汁。
6. 将鸡脚筋铺在牛油果蓉上，挤上青柠汁，最后放上牛油果粒即成。
牛油果鸡脚筋
这是做成后的模样，虽然不好看，但味道一点都不逊色啊！大家趁着周末有时间也可以试试。
以前每次去广州，我最喜欢的就是我婶婶煲的汤，后来我才知道，广东的煲汤为什么会那么好喝，主要是煲汤的食材丰富多样，有的汤还会辅以中药，讲究养生调理，而且食材讲究的是绝对新鲜，除了食用盐，很少用多余的调味料，追求的是原汁原味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
花生鸡脚排骨汤在广东是一道很家常的靓汤，做法简单，营养又美味。做上一锅，清甜滋补适合全家人的一道汤品。这次做的汤的量足够4个人食用，你只要跟着我的步骤来就一定能做好。
花生鸡脚排骨汤的做法：
【主料】：排骨480克、鸡脚220克。
【配料】：花生米150克、眉豆100克。
【调料】：陈皮2.5克、蜜枣2粒、生姜10克、料酒30克、食用盐10克。
【准备工作】：
1、花生米的营养很丰富，其营养价值甚至可与鸡蛋媲美，有很好的滋养补益的作用，这里是150克的花生米，这个要提前2个小时开始浸泡，在浸泡之前要仔细挑选一下，把烂的，霉变的，不好的全部挑掉不要。因为花生米比较难煮，所以提前浸泡可以节省成熟时间。花生米泡好后控水备用。
2、广东人喜欢把这种豆子叫眉豆，其实这种豆子在各地的叫法都不同，我们这里（赣南）叫饭豆。不知道你们这里叫什么？眉豆吃起来的口感是粉粉绵绵的，吃多了比较容易产生饱腹感。眉豆的营养价值丰富，很适合用来煲汤。这个和花生米一样要提前2小时用水浸泡，泡好后控水备用。
3、鸡脚是广东人的叫法，在北方则称之为鸡爪。鸡脚皮多、筋多，且富含胶质，用鸡脚来煲汤，不仅可以增加营养，而且可以让煲出来的汤更浓香。我们在购买鸡脚的时候更好选用新鲜的，冰鲜的其次，冰冻的虽然便宜，但是不好吃。先把鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾给去掉备用。
4、这是1根猪前排的排骨，在购买的时候就已经叫摊主给剁成小段了。排骨要先用清水冲洗一下，把表面的血水和杂质冲洗干净后备用。
5、这个陈皮的年份还不够，它的白瓤还会有苦味，所以要先用水浸泡一下，泡胀后再用刀把白瓤给刮去，这样问题解决。
6、生姜去皮后切成大片，或者去皮后用刀拍散些也可以。生姜可以起到去腥增香的作用，生姜去皮后是温性的，可以起到一个调节的作用。
7、蜜枣用水冲洗一下，把表面的脏东西清洗干净备用，蜜枣有一定的滋补作用，会带有一股枣的清香，不用多有1-2粒就足矣。
【烹饪 *** 】：
1、把准备好的花生米、眉豆、姜片、陈皮、和蜜枣一起放入砂锅内，接着加入1800克清水，水要一次性加够，如果后期补水的话会对汤的品质大打折扣，所以水量一次要加足，因为煲煮的时间会比较长，水的损耗会比较大，所以要把这部分损耗的水量加进去。全部加好后开大火把水烧开。
2、另起锅多加些水，排骨和鸡脚冷水下锅进行焯水，还要加入30克料酒去腥，然后开大火，水沸腾后就会开始有浮沫出现，我们用勺子撇去即可。
3、锅中的水沸腾后计时3分钟就可以把排骨和鸡脚捞出，然后再用热水把排骨和鸡脚给冲洗干净，把在焯水时附着在上面的浮沫给冲洗干净，这样煲出来的汤也就会更干净。冲洗干净后就可以直接倒进砂锅中，此时砂锅中的水也已经是沸腾的。
4、排骨和鸡脚倒入砂锅后保持大火煲15分钟，砂锅中的水再次沸腾后会有少许的浮沫和浮油出现，我们及时撇去即可。
5、大火煲上15分钟后就可以加盖，接着改小火煲1个半小时，如果不赶时间的可以煲2个小时。
6、这个汤的调味料很简单，就只需要食用盐提味即可，其它的调味料都没有必要添加。在出锅前我加了10克食用盐进去，加盐后加盖继续煲了一分钟就可以上菜了。
技术总结：
1、这次的食材的量和水量足够5个人的量，人少的话可以相应减少食材和水的量。
2、因为煲煮的时间会比较长，所以水要多加些，2个小时的话差不多会蒸发掉1/3左右的水。
3、如果买不到眉豆的话也可以不加，或者加自己喜欢的食材，比如红枣（红枣一定要去核），莲子、莲藕、淮山之类的食材。
4、开始大火煲的时候不要加盖，否则会很容易就溢出来。
结语：
在广东一般都是先上汤再上菜。 “饭前喝汤，苗条健康”，这句话已经成为一个传统，一种习惯，广东的老火靓汤在满足口感上的享受外，更主要的是看重汤品带来的滋补之效。试试吧！真的很不错，以后我会分享更多的广式煲汤的 *** ，相互学习，共同研究。
看到这里，相信你也对于花生鸡脚排骨汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
#把地球的故事讲给宇宙# #分享地球上的美食# #新年美食市集#
史上最强 | 常用药材煲汤料鉴别攻略中药材每一个毛孔都可能隐藏着风险。生长周期本为五年，使用生长素一年催促长成，生长时为抵抗虫害，剧毒农药反复喷洒；长成后加工存放为防虫防霉，使用硫磺反复熏蒸，为卖点好价钱染色，整色整水。对于药材生长消费者没办法选择避免，但是可以避免人为的添加，以及分辨药材的真伪、品质的优劣、有没有被不良商家的黑心加工。此次，我带路教大家分辨常用煲汤药材真假、优劣，从优而选！
《真假篇》
祛湿之王——赤小豆
功效：利水消肿，解毒排脓；外表特征：1. 呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，赤褐色或紫褐色，平滑，不光泽。2. 种脐线形，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊。3. 质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色于仁。4. 气微，嚼之有豆腥味。以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。
传统汤方及药方都会使用，如：粉葛赤小豆煲鲮鱼、鸡骨草赤小豆煲猪横脷、双赤连翘方等。中药材批发市场中有五月早造及中秋晚造之分，每斤批发均价为￥30多元左右。因岭南地区的困湿气候所致，市场对赤小豆的需求庞大，也导致山寨赤小豆的出现。
伪赤小豆为：红竹豆、红小豆
相似度95%，属于红豆一种，形状发长，颜色光亮暗红，红竹豆批发价格在一斤5-6元左右，市面基本上流通的赤小豆都是红竹豆，不但没有祛湿健脾的功效，红竹豆吃后还会令人胀气，较难消化，加重湿气困于肠道。
伪品赤小豆与赤小豆的外形极致相似，但伪红竹豆光泽鲜明；而真赤小豆不光泽，表面暗哑。这是识别赤小豆真伪之重要特征。
止咳之王——川贝
功效：润肺止咳化痰平喘，清热化痰。外表特征：1. 抱子分瓣，俗称“怀中抱月”，小鳞片被包在心脏形的大鳞片内，留一新月形部分在外。2. 外表纯白有光泽呈卵圆形，颗粒大小均匀，直径一般不超过1厘米。顶端稍尖、闭口。底部平，能直立放稳。
传统汤方及药方都会使用，如：川贝炖雪梨、川贝炖鹧鸪、川贝杏仁方；中药材批发市场中有松贝、青贝、炉贝之分，每斤批发均价为￥2000多元左右。正因如此，高价格的利润空间，也导致山寨川贝的出现。
伪川贝为：贝母、平贝
相似度85%。又名土贝母、山慈菇。外形与川贝相似，但基部呈脐状，凹入，有须根茎。表面呈黄白色或黄棕色。光滑，不分瓣。质坚硬难折，断面角质。含秋水仙碱，系有毒草药，内服过量可使中枢神经麻痹而死亡。中医多外用冶痈肿、瘰和关节炎等症，与川贝母的止咳化痰，清热散结实为不同。
伪品贝母与川贝的外形相似，但伪川贝不分瓣；而真川贝分瓣。这是识别川贝真伪之重要特征。
补虚之皇——鹿筋
功效：补肾阳、壮筋骨。外表特征：干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。
传统汤方及菜式有：鸡脚炖鹿筋、红烧鹿筋等。中药材批发市场中有梅花鹿筋、偏角鹿筋、澳大利亚鹿筋、新西兰鹿筋，每斤批发均价为￥2000-3000元左右。正因如此，高价格利润空间，也导致山寨鹿筋的出现。
伪鹿筋为：羊筋、牛筋
羊筋相似度90%。外观呈细条状，较小，长度约22～24厘米，粗0.4～0.6厘米，表面棕黄色、灰棕色、灰白色，略带光泽，微透明，筋端无悬蹄；羊筋亦有4块籽骨，但较小，排列较整齐，关节面光滑，之一、四籽骨关节面均有一条棱脊，一侧斜面呈短条形，一侧斜面呈半圆形；口尝亦味淡，带有膻气。
牛筋相似度80%。牛蹄筋的体积比干鹿筋要大；干牛蹄筋以黄或白色的居多，闻着有一股浓郁的腥臭味，牛筋每斤市场批发价仅为几十元。
伪鹿筋与鹿筋外形相似，但伪鹿筋腥味浓郁、蹄甲呈圆形状；而真鹿筋轻微腥味，蹄甲呈长形状。这是识别鹿筋真伪之重要特征；
补阳之王——鹿鞭
功效：补肾精补肾阳。外表特征：马鹿肾长45～60厘米，直径4～5厘米，梅花鹿肾长约15厘米，直径3～4厘米。环纹明显，表面呈红棕色，有光泽，有虫形皱沟。顶端有一丛棕色的毛，中部有睾丸二枚，椭圆形，略扁。鞭嘴较细，呈天然梅花妆。质坚韧，气微腥。以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。
传统汤方及浸酒方有：鹿鞭蒸鸡、鹿鞭壮阳汤、三鞭酒。中药材批发市场中有梅花鹿鞭、马鹿鞭，均价一斤为￥2000-3000元左右。正因如此高价格利润空间，也导致山寨鹿鞭的出现。
伪鹿鞭为：牛鞭
相似度70%。牛鞭不值钱，所以有些人用牛鞭冒充鹿鞭。牛鞭虽然也有补肾气、益精的作用，但功效和鹿鞭相差较大。牛鞭一般在酒店做成菜，用于食补，不作为药用。牛鞭呈棕黄色，没有光泽，环纹不明显，顶端没有毛，而且睾丸比鹿鞭的要大很多，闻着有一股浓郁的腥臭味。
伪鹿鞭与鹿鞭外形相似，但伪鹿鞭腥味浓郁，体积较大，鞭嘴呈尖状；而真鹿鞭轻微腥味，体积较小，鞭嘴呈梅花状。这是识别鹿鞭真伪之重要特征；
抗衰之王：黑枸杞
功效：抗衰老、改善睡眠、美容养颜、降胆固醇。黑枸杞是多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，浆果紫黑色，球状，有时顶端稍凹陷，直径4－9毫米。95%以上的黑枸杞都带柄，果实内含5-8粒果籽，入清水色如丝线一样，如丝绸柔软慢慢沉淀融合；遇酸性水呈蓝色，遇碱性水呈紫色。
黑枸杞多用于浸泡水饮用或咀嚼食用。近年黑枸杞成为流行的保健食品，市面销售的以青海、 *** 、甘肃、内蒙为主。以青海地区产的大粒饱满者为佳。
伪黑枸杞为：白刺果
相似度75％。白刺果呈暗红色，没有果柄，果实成熟果柄自动脱落，独核，用手捏很硬。泡水呈单一颜色。
伪黑枸杞与黑枸杞相似，但伪黑枸杞一般泡水只有单一颜色，独核；而真黑枸杞与不同水质颜色不一，多果籽；这是识别黑枸杞真伪之重要特征。如黑枸杞果中带黄为劣品，是死果生晒，功效不佳。
《优劣篇》
党参
功效：补中益气，和胃生津，健脾益肺，祛痰止咳。党参含糖分较高，存放较难，需要冷藏保管。多数商家囤积货存，使用硫磺熏制，避免虫蛀霉变。
无硫磺熏制
味道：无酸味，带有泥土味。入口参味重，带有甜味；
色泽：土黄色或灰棕色；
形状：条大粗壮，横路清晰，参尾较短；
质感：干身坚硬；
价格：￥ 100元/斤以上。
有硫磺熏制
味道：带酸味，强烈硫磺味
色泽：颜色发黄发白，参身看似干净；
形状：细小，纹路较浅，参尾较长；
质感：软身不硬；
价格：￥ 30 -70元/斤不等。
土茯苓
功效：清热解毒，除湿通络。土茯苓存放过久，色泽暗黑、红褐，出现黑点。不良商家为存放期增长，采用硫磺熏制。
无硫磺熏制
味道：清香、清淡的药味；
色泽：微红、黄色；
形状：不规则形状，较薄较小块；
质感：粗糙、纹理清晰；
价格：￥ 30元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：带微酸；
色泽：白色、米黄色；
形状：较大块、形状大小一致；
质感：带有粉末；
价格：￥ 15元/斤左右。
淮山
功效：补脾益胃，固肾益精。淮山淀粉质含量较高，容易虫蛀，切片生晒表面纤维粗糙，难看。商家用硫磺熏制后切片横切面平整，白净光亮，易久存。市面也会有冒充淮山的赝品，使用木薯伪造，木薯伪造的淮山带有黄色的薯芯，表面光滑，木薯一煮就烂，真的淮山久煮不烂。
无硫磺熏制
味道：清淡；
色泽：微黄、微红；
形状：不规则
质感：横切面粗燥，纤维纹路清晰；
价格：￥ 50元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：带酸味；
色泽：白色，干净，漂亮；
形状：直条状，横切面光滑平整；
质感：滑嫩，带有粉末；
价格：￥ 20元/斤左右。
玉竹
功效：养阴润燥、生津止渴。玉竹在加工过程中，需要反复揉搓，令其颜色变深，同时在储藏中容易泛油及变味。为使其变白色提高销量，不良商家多使用硫磺熏制；
无硫磺熏制
味道：清甜味；
色泽：偏黄色、带有黄褐；
形状：长度不一，较卷缩；
质感：纹路条纹清晰、粘手；
价格：￥ 80元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：带有酸味；
色泽：偏白色；
形状：较直条、厚身；
质感：干爽、条纹不清晰；
价格：￥ 40元/斤左右。
沙参
功效：清肺化痰、养阴润燥。不良商家使用工业硫磺、磷化铝熏蒸杀虫剂对沙参进行防腐，免虫蛀而耐久放。
无硫磺熏制
味道：清甜；
色泽：淡黄色；
形状：细圆柱形或直条状，两头较细；
质感：干燥坚硬而脆，易折断，断面不整齐；
价格：￥ 40 元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：带酸；
色泽：偏白色；
形状：较粗，表面较平整；
质感：不刺手，断面整齐；
价格：￥ 30元/斤。
银耳
功效：补脾益胃、益气清肠、滋阴润肺。不良商家为防止银耳挤压的情况，喷上含甲醇溶液及熏制硫磺防止银耳破碎、变质、增加重量、提高色相。
无硫磺熏制
味道：草木香气；
色泽：呈白色、微黄色，半透明；
形状：耳花大而松散，形似菊花、牡丹。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，心略有碎片；
质感：耳肉肥厚，干身松脆无潮，水发后有弹性；
价格：￥ 50元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：辣味、酸味呛鼻；
色泽：白色、黄白色；
形状：同无硫磺差不多，无碎片；
质感：受潮发软，松散不硬；
价格：￥ 30元/斤左右。
姬松茸
功效：健脑益肾、降血压、降胆固醇。姬松茸久放后颜色会逐渐变黑，通过硫磺熏制、漂色，可呈现漂亮的金黄色。
无硫磺熏制
味道：清香味纯香；
色泽：暗黄、红褐色，带有黑色；
形状：菌盖嫩而菌柄脆，菌盖纤毛纹路清晰，菌盖顶纹路清晰，菌盖收缩；
质感：干身，较轻；
价格：￥ 100元/斤以上。
有硫磺熏制
味道：略涩，带有酸味；
色泽：颜色发黄、发白、发暗，泡水后入水色；
形状：菌盖老，邹纹、碎片多，菌盖呈打开状；
质感：表面干燥，略重；
价格：￥ 60元/斤左右。
切片当归
功效：活血补血、调经止疼。当归含糖分40%，不能久放，硫磺熏制过后能久放，且不受虫蛀。
无硫磺熏制
味道：药香味
色泽：黄白、黄棕色
形状：切片油脂圈明显、带有韧性、有湿度
质感：柔软；
价格：￥ 75元/斤左右。
有硫磺熏制
味道：刺鼻，带酸；
色泽：光亮，白色；
形状：切片油脂圈不明显；
质感：干身，爽脆；
价格：￥ 60元/斤左右。
冬虫夏草
功效：改善免疫力，滋补肺肾。市场价格高昂，无良商家会使用各种造假手段，使用牙签、铁丝等进行断草接驳冒充整条完好的虫草。应选择色泽黄净、丰满肥大，断面黄白色、不空心，子座短小，发育良好、无残缺，质地良好、干爽者。虫草分为不同等级，每斤条数越少价格则越贵。
正常虫草特征
味道：气微腥，味微苦，带有草菇味道；
色泽：黄棕色、灰棕色、土黄色，头部红棕色，断面淡黄色或米白色，中间带有黑v状或者黑点；
形状：长3～5cm，直径3～8mm，环纹明显。长有子。胸节3环，胸足3对，腹节10环，腹足5对，中部4对较明显；子座细长圆柱形，稍扭曲；有细纵皱纹，头部稍膨大；
质感：饱满、粗糙、柔韧，断面有白粉纤维状，在手掌中较清爽如干草感觉、无泥土粉质掉落；
价格：￥ 45000 -110000元/斤
伪劣虫草特征
味道：带酸味、霉味、鱼腥味、胶水味；
色泽：暗黑色、黄白色；
形状：表面有拼接痕迹、虫体较瘦、中空；规则的条纹、对称的凸点；
质感：断横截面中空、有驳接物、在手掌中有垂重感，不会粘到颜色、带有异状粉末；
价格：￥ 35000 -65000元/斤。
硫磺药材整体辨别 *** ：
一是闻，凡是熏过的都有一股刺鼻的酸味，一两片未必闻得出，需要双手捧上一堆在手掌上闻；
二是看，凡是过于颜色漂亮、发白、纹路不清的药材都要警惕;
三是称重，硫磺熏制后的中药材要比未熏制的重;
四是尝，大多数“硫磺药材”放进嘴里能尝到一种异常的酸味。
解决硫磺药材 ***
先浸泡让其挥发有害物质，再烘炒干身，通过热力再次挥发余下有害物质；如遇工业染色的药材，建议丢弃；
硫磺处理的药材使用 *** ：
1. 用温水浸泡半小时后；
2. 洗净用干净布吸干水分；
3. 入镬慢火烘炒干身再用；
泡椒系列 ***
此处以泡椒风爪为例，也可 *** 泡椒鸭爪、猪耳、猪蹄、鸭盹肝、鸡盹肝、鸡脚筋、素菜等。
一、配方
（1）、比例配方：
鸡爪12.5kg、水15kg、盐1000g、鸡精120g、白糖50g、I+G15g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15g、辣椒精15g、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）150g、泡椒1500g、柠檬酸12g、乳酸80g、冰醋酸40g
（2）、香料包配方：生姜100g，大蒜70g，花椒40g，八角20g
2、 *** 步骤
（1）、鸡脚的处理与 *** ：鸡脚先腌制、浸泡8—12小时，取出放入清水锅中（锅里加入生姜、大葱），煮熟，鸡脚不要煮得太软，煮熟后捞出放入冷水浸凉，去除血污，沥水控干。
二、泡椒水的 ***
（1）、添加配方
添加配方A料：味溢匙鸡肉鲜香膏150克，盐1000克，泡椒1500克。
添加配方B料：白糖50克，鸡精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香剂15克，柠檬酸12克。
添加配方C料：冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克。
三、 *** 步骤
（1）、先放清水，然后加香料包烧沸。
（2）、水开后加配方A料（150克，盐1000克，泡椒1500克）煮制12分钟。
（3）、之后加入配方B料（白糖50克，鸡精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香剂15克，柠檬酸12克）再熬制3分钟。
（4）、待水冷却后加入配方C料（冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克），加入凤爪并泡制12—18小时，泡制时间一般按当地气温决定。
3、注意事项
（1）、泡椒水保质期7天左右
（2）、鸭爪，猪耳朵，猪蹄，鸭胗，鸡胗，鸡脚筋，素菜等 *** *** 同上。
（3）、泡椒鸡爪要把每天剩下的鸡爪和泡椒水分离，然后放入冰箱冷冻。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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续断
补肝肾，理筋骨
苦温补肾、辛温补肝。能宣通血脉而理筋骨。主伤中，补不足（《经疏》曰∶味甘故然）
暖子宫，缩小便，破瘀血。
治腰痛胎漏（怀妊沥血），崩带遗精，肠风血痢（《是斋方》∶平胃散一两，川续断二钱半，每服二钱，米饮下，治时痢亦验），痈痔肿毒。又主金疮折跌（以功命名），止痛生肌。
女科外科，需为上剂。川产良。状如鸡脚，皮黄皱节节断者真。去向里硬筋，酒浸用。地黄为使。
骨碎补
补肾，治折伤
苦温补肾，故治耳鸣（耳鸣必由肾虚），及肾虚久泻（研末，入猪肾煨熟，空心食之。
肾主二便，久泻多属肾虚，不可专责脾胃也）。肾主骨，故治折伤（以功命名，粥和敷伤处。
经曰∶肾者胃之关也。前阴利水，后阴利谷），牙痛（炒黑为末，擦牙，咽下亦良）。又入厥阴（心包，肝），能破血止血（入血行伤，故治折伤，粥和末裹伤处）。
根似姜而扁长，去毛用，或蜜拌蒸。
益母草
一名茺蔚
通行瘀血，生新血
辛微苦寒。入手、足厥阴（心包、肝）。消水行血，去瘀生新，调经解毒（瘀血去则经调）。
治血风血晕，血痛血淋，胎痛产难，崩中带下（带脉横于腰间，病生于此，故名为带。
赤属血，白属气。气虚者，补中益气而兼升降。血虚者，养血滋阴而兼调气）。为经产良药，消疔肿乳痈（亦取其散瘀解毒），通大小便。然辛散之药，瞳子散大者忌服。
益母子主治略同，调经益精，明目（血滞病目者则宜之）活血，顺气逐风（气行则血行，血活则风散），行中有补。治心烦头痛（血虚血热之候），胎产带崩，令人有子（有补阴之功。
时珍曰∶益母根茎花叶实，皆可同用。若治疮肿胎产，消水行血，则宜并用；若治血分风热，明目调经，用子为良。盖根茎花叶专于行，子则行中有补也。《产宝》济阴返魂丹，小暑端午或六月六日，采益母茎叶花实，为末蜜丸，治胎产百病。《近效方》∶捣汁熬膏亦良）
。忌铁。子微炒用。
陈醋凤爪你们吃过吗？就在净月大学城我发现了一家，据说非常好吃，非常好吃，咱们去尝尝。
凤爪我总吃陈醋味的之一次尝试，一进门就是三个柜子，每个柜子里是不同口味的。我最感兴趣的就是鸡脚筋，还了一个四十九块九的镇店之宝两件套：黑醋脱骨凤爪、黑醋鸡脚筋。真是开启了新大陆了家人们。鸡脚筋也太绝了，脆骨和筋一起吃，陈醋味中和的特别好，一丁点的腥味都没有。酸辣爽口嘎嘣脆好吃到起飞！
脱骨凤爪也收拾的贼干净，一点骨头和指甲都没有，醋味真的很惊艳，没吃过的一定要尝试一下。他家辣度还能选择，我选藤椒的非常辣，老过瘾了，还囤了一份六十四的套餐，每一样都很好吃，而且分量真的不少，拿回家边追剧边嗦了真的很惬意，而且是零卡零色素零防腐剂。
他家这个小神菜据说非常好吃，下次一定要尝一下。
原来做爆辣鸡脚筋这么简单鸡脚筋和鸡翅尖洗干净冷水下锅，放葱姜料酒，煮开5-10分钟焯水去掉杂质，然后过冷水洗干净小米辣和蒜头鱼油干煸到熟，有一点点糊即可捣烂，成这个样子即可青柠，辣椒粉，耗油，生抽，盐，鸡精，倒上热油后放入香菜，充分搅拌均匀当当当，成品就出来了！快来试试吧！
