年入13亿，开店5000+，谁才是麻辣烫之王？

本期导读：

东北人，统治了中国的麻辣烫江湖。

到今天，杨国福麻辣烫全国5616家，张亮麻辣烫全国5249家，它们均发迹于东北哈尔滨宾县。

“hot hot hot”是麻辣烫的英文名，如同“hot”的释义一样，麻辣烫不止在国内很火爆，还备受国外食客的追捧，门店都开到了国外。

万物皆可麻辣烫，可谓是无所不涮、无所不烫。地里的、水中的、飞的、游的、跑的，在锅里群英荟萃，水 *** 融，最后形成一碗和谐的整体。

麻辣烫之所以能成为国民小吃，东北人功不可没，他们把这款街边小吃改良的更具普适性。

谁都不会想到，这个原本不起眼的品类也能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变这一切，两个品牌门店总和超上万家，门店总数超过进入国内市场已有33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳。

今天，咱们来聊聊麻辣烫品类，分别看看这些头部麻辣烫品牌的发展轨迹，看它们各自的生意经，以及是如何一步步构建起商业帝国的。

麻辣烫到底是四川的还是东北的？

往下讲之前，我们得先搞清楚，麻辣烫到底是四川的还是东北的？

麻辣烫起源于四川，是普罗大众的认知，但却是东北人把麻辣烫开遍全国。

据说麻辣烫是巴蜀长江沿岸的船夫创造出来的，他们长期处于阴冷潮湿的环境中，为了驱寒除湿，他们在锅中放入各种食材，佐以花椒、辣椒调味，但那时的成都，根本还没有麻辣烫这个说法，都管麻辣烫叫做串串。

最早的街边麻辣烫非常简陋，就是路边摊，把火锅食材用竹签子串起来，任人挑选。将菜品煮熟后，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫只是将步骤做了省略。

因为很多“麻辣烫串串”在马路边上起家，也就有了后来为什么那么多家串串店都叫马路边边。

实际上，麻辣烫与火锅、冒菜、串串同属一大家子，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，它们关系亲密但有些不同。

在 *** 上有这样的一张图，分别从是否带汤、是否带签、烹饪方式给它们做了区分。

冒菜是“一个人的火锅”，有汤汁、需搭配蘸料、米饭食用，由厨师烹调，口味更倾向于火锅。

串串也称之串串香，实际上是火锅的另一种形式，将各种食材串在签上，放到滚烫的火锅里涮着吃。不过还有另一种形式是由厨师煮好，再浇上红汤锅底或拌料直接拿起签子吃，省去自己涮的过程。

把几者的关系捋清楚了，那咱们再来看看，东北人在麻辣烫品类里起到什么作用？

如果说四川人创造了这个街边小吃，那东北人则是将品类做大做强、推向全国的幕后推手。

四川的麻辣烫当时已经传至全国各地，同样也来到东北，不过口味没有多做改变，依旧是麻辣风味，其实并不合适不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性。

首先，麻辣烫被做了本土改造，融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，麻酱带来的热量非常适合寒冷的北方补充能量。

这里必须提到杨国福，它对麻辣烫做了颠覆性的革命。他将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，得到一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫。

其次，品类的崛起与当时经济有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。

麻辣烫这个品类操作起来简单，价格平价，又适合寒冷的北方，也就成了很多东北人创业的首选。

再者，产业集群让麻辣烫走向全国。我们先来解释什么是产业集群：是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。

用几个例子来解释，就比如全国85%的打印店都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样。

而把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且大都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。

就这样，东北人统治了麻辣烫并推向全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌。

麻辣烫品牌的群雄割据

麻辣烫品类里杨国福和张亮双雄争霸已成为常态，但背后还有很多优秀的麻辣烫连锁品牌。虽然店数规模不及杨国福和张亮，但数量没有上千也有小几百。

从全国范围来看，东北地区诞生了最多的麻辣烫品牌，企业数和门店数最多的地区。

据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共16.1万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%，其中吉林、黑龙江分别以1.9万家、1.5万家排名全国前两位。

杨国福、张亮自不必说，都来自东北哈尔滨宾县，还有发家于吉林的川天椒麻辣烫，现有门店数706家，店数规模排名第四；（数据来源：餐眼小程序）

马玉涛麻辣烫创立于哈尔滨，655家门店超半数的门店都在黑龙江；还有汤火功夫麻辣烫、汆悦麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌均来自哈尔滨。（数据来源：餐眼小程序）

近年来，新晋了不少麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化定位同样取得可观的成绩。

风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年时间跻身麻辣烫品类的规模第三；上海的小蛮椒麻辣烫专注外卖领域，获三轮融资，成为沪上麻辣烫线上O2O品牌之一。

上海的红唇串串香定位是干拌串串，本质上与干拌麻辣烫类似。品牌2013年成立，目前40家直营店，走是购物中心渠道，人均定价40-50元，切走需求高品质的人群。

背后还有一众后起之秀，江苏的王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫、山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，成都班花麻辣烫、浙江吉阿婆、青蔬捞烫，广东滋麻官私房麻辣烫等。

从全国的麻辣烫品牌来看，多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地，但当圈地获客阶段达到顶峰，就要靠差异化来获取更多的市场份额了。

接下来咱们挑选四个品牌来详细讲解，用几千字讲透它们的商业模式，看它们如何构建品牌壁垒。

双雄争霸：杨国福麻辣烫VS张亮麻辣烫

麻辣烫之王是谁？

目前没有人能下定论，从规模来说，杨国福和张亮旗鼓相当，前者全国门店5616家，后者全国门店5249家。（数据来源：餐眼小程序，截止11月27日）

从模式来看，都走 *** 的模式进行扩张，从而不断的扩张出自己的生意版图，但是如今两者的发展越发不一样，也造就不同的盈利能力。

01 命运交织的前传

杨国福和张亮都来自于哈尔滨的宾县，都是地道的东北汉子，而且他们俩是一对活在彼此阴影和光芒下的欢喜冤家，早就习惯了被人们拿来比较。

没人会想到，他们会产生如此亲密又对立的关系。

杨国福1970年生，张亮比杨国富小15岁，外界曾盛传，张亮是杨国福的外甥，但张亮曾亲口向《财经》澄清，杨国福是他“姑家的表姐夫”，按理算平辈。

杨国福是吃过苦的人，家里五个兄弟姐妹，初中只读了半年，15岁就辍学，在家放了三年羊。放羊之余还得种地，养猪养鸡。他还到过县城收过破烂，从建筑工地回收水泥袋子，缝补后转卖给人装炭。

就连杨国福回忆起那段日子，都自嘲说：“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”

1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她摆地摊，夏天卖粥、炝菜，冬天卖羊肉串、烤羊腿，这也是他做餐饮的开始。

之一次接触到麻辣烫，是看到一家“华辰快餐”的小餐馆，每天都有顾客排着队买麻辣烫，但当时他还并未开始做起麻辣烫生意。

90年代中后期， *** 整理市容市貌，打击街边小摊贩，杨国福才不得已花500元月租，租下一间半地下室的铺面，继续做着原本烤羊肉和铁板鱿鱼的生意。

2000年，杨国福在妻子的鼓励下尝试做起了麻辣烫。他没有拜师，而是自己用电饭锅搞研发，他试过用豆瓣酱，也尝试过炒辛香料，但每一次都以失败告终。

后来他慢慢摸到门道，改良汤底，将东北的牛骨汤融合进四川麻辣烫当中，并在汤底中添加冰糖和奶粉，最终调制出汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜，非常适合东北人的口味。

三年后，杨国福换了一个店面，拥有自己的招牌“杨记麻辣烫”，生意异常的火爆，开业半天就售罄。杨国福算是熬出头了，也让亲戚朋友羡慕不已。

在东北讲究人情关系，依靠亲友谋生是普遍情况。杨国福觉得大家都是苦过来的，互相帮衬一起干吧。两年时间，杨记麻辣烫在亲戚朋友的加入后，发展出二三十家店。

怎么会走上 *** 道路的呢？是因为受到当时哈尔滨一家连锁包子的启发，它在当地开出将近300家连锁店，再加上竞争对手的陆续出现，才促使杨国福走上品牌化和 *** 的道路。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

彼时只有20岁的张亮才开始涉足麻辣烫行业，从事麻辣烫行业多多少少是受到杨国福的影响，同时自己也认可这个项目，入门槛比较低，容易做投资。

在此之前，18岁的张亮还在帮哥哥做酒水销售，这份工作经常需要出差，也让他品尝到各地的小吃，在品尝了川式冒菜后，便决定将它带回哈尔滨。

2005年，张亮用两万块积蓄开了之一家店，名为“阳光麻辣烫”，当时张亮并未在川式口味上做改良，消费者都不买单，门店只开了7个月就关张了。

后来他从头再来，在汤底里加入东北人爱吃的芝麻酱，在黑龙江大学租了一个旺铺再做起麻辣烫生意，3块钱一份，一天能能卖2000碗，一年能赚十几万。

张亮与杨国福的扩张道路很相似，最初都是通过亲朋好友加盟开始起步，要求加盟门店的位置不能离自己门店太近。通过这种方式，发展出了二三十家门店，不过品牌叫什么都有，并不统一。

随着加盟体系越做越大，外地寻求加盟的人也纷至沓来，这也倒逼着他注册“张亮麻辣烫”的商标，完善加盟流程和体系。

2008年，张亮麻辣烫在哈尔滨的阿城区开业，同时在这里成立公司，公司十来个员工都是亲友，主要工作是对接加盟商。

为解决加盟商的管控问题，2009年张亮在外地成立分公司，并走出东北，走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后考虑进军全国。

这时，杨国福在黑龙江省的加盟门店已经突破300家。

张亮后生势头生猛，2013年，杨国福、张亮前后脚在北京开出分店，据新零售智库提供数据，到2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家店。不过张亮更快，1年半时间就做到了400家。

2015年，杨国福把公司总部搬到上海，正式启动全新品牌升级战略。

02 相同的模式，不同的盈利能力

两个人的出身也决定了企业不同的发展方向，而且不同的商业模式也造就不同的盈利能力。

杨国福资历更丰富，产品出身，所以他一直以来对原材料把控更加苛刻；张亮是酒水销售出身，对公司经营颇有想法。当品牌规模化之后，杨国福和张亮逐渐走上不太一样的道路。

① 靠加盟模式扩张

两家公司都靠加盟方式进行扩张，统一向加盟商收取加盟费、装修费、设备款以及原材料订购费用，但是加盟一家张亮要比杨国福更便宜些。

通过两者的加盟政策来对比，张亮麻辣烫加盟费、装修费、设备费都要比杨国福更低，不包括房租、人员成本，张亮麻辣烫投入费用在13万左右，而杨国福麻辣烫则需要20万元起。

杨国福2006年开放加盟，目前全国5616家店，每年以平均400家店的速度在增加；张亮2008年对外开放加盟，目前全国5249家店，每年以平均437家店的速度在增加。

虽然张亮起步要晚于杨国福，但以更低的加盟费吸引加盟商，让他得以快速增长门店规模，从而赶上杨国福的发展脚步。

从人均定价来看，杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤。

据《2020年中国餐饮线上外卖排行榜》数据显示，张亮麻辣烫排行第5，而杨国福排行第8位。因为人均更实惠，张亮在外卖平台上更吃香，其订单销量要高于杨国福。

② 重资产VS轻资产

看似两者的市场规模相差不大，但背后的盈利模式随着门店数增加在一步步拉开差距，不同的盈利模式，造就两者不同收入结构。

据《财经》报道，杨国福集团2019年营收预计13亿元，加盟费只占两成，其他多来自销售；而张亮公司年收入6000万，利润2000万，主要来自加盟费。

前者的盈利能力更强，营收是后者的21倍。杨国福偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；而张亮采用轻资产模式，专心做一家管理公司。

杨国福在全国建立九个物流基地，全国统一配送汤料包、调味品，冷链配送部分涮品。

杨国福走的是重资产模式，一直把供应链攥在自己手里。为此杨国福还把公司总部迁来上海，2018年，更是斥4亿巨资在四川成都建成工厂，总建筑面积4.4万平方米。

据了解，该厂至少能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。这么一看，杨国福是按照上万家店规模去搭建上层供应链系统的。

相比杨国福的重资产，张亮麻辣烫显得轻很多，以外采代替自产，公司总部统一采购配送底料、调味品，所以张亮的盈利能力要比杨国福弱一些，但是胜在模式轻，张亮复制速度更快。

两个品牌从东北出发走向全国，不约而同的向海外进军。目前，杨国福已在加拿大、东京开了3家店。张亮联手胡家小馆进驻日本，在日本开出9家门店，2019年更是进军纽约、加拿大、韩国和泰国。

麻辣烫双雄竞争还在继续，最终谁能卫冕称王，还要看它们各自接下来的发展规划。

新秀登场：觅姐麻辣烫VS小蛮椒麻辣烫

如果说知名的麻辣烫品牌多来自东北，那如今格局已经被打破。两个在上海起家的新秀，正以新的姿态改写麻辣烫江湖。

所谓后生可畏，觅姐麻辣烫（简称觅姐）2017年在上海创立，3年时间门店数发展至826家，麻辣烫品类里店数排名第三，数量仅次于杨国福和张亮，超越一众东北麻辣烫品牌。

2015年创立的小蛮椒麻辣烫（简称小蛮椒），成立两年便获得天使轮融资，以线上O2O的模式率先成为之一个获得融资的麻辣烫品牌，目前全国门店已达到140家。

01 后生上升势头很猛

当杨国福、张亮已经成为麻辣烫品类里的头部品牌，门店开满全国，觅姐和小蛮椒才刚起步。

觅姐创始人张晓慧1989年生，小蛮椒创始人郭傅楠1988年生，80年代尾巴的他们思维更接近90后。两个后生上升势头很猛，利用新思维改写麻辣烫品类传统模式。

2015年，张晓慧背包只身来到上海，住50元一天的青年旅社开启她新的创业之路。

她小学5年级辍学逃离家乡，机缘巧合练起摔跤，荣幸的进入国家队成为一名职业运动员，退役后曾当过一段时间的教练。2012年，放弃安定的生活，回到家乡创业开咖啡店，但后又因炒股亏了几百万。

几轮折腾后，她卖掉家产揣着50万到了上海继续打拼。刚到上海之一年，她开过快餐店、做过外卖，走了不少弯路才慢慢摸索出新的商机。

彼时的郭傅楠刚放弃 *** 运营工作，创立了小蛮椒，起因是因为初恋女友爱吃麻辣烫，但每次吃完都会拉肚子，所以他立志要改变麻辣烫好吃，但不卫生健康的矛盾。

2015年郭傅楠在寸土寸金的上海静安开了之一家店，兼顾堂食和外卖，生意不温不火。在他开第二家店时，他改变传统模式，坚决砍掉堂食专注做外卖。

说实话，当时杨国福和张亮已经开满大街小巷，做与他们相同的模式，根本无法从竞争中跳脱出来，小蛮椒反其道而行，恰恰是聚焦的优势，让它在后来的经营里更顺利。

成立不到一年时间开出5家门店，销售额超1000万。2017年，小蛮椒便获得靠谱投的天使轮融资。

同年6月，觅姐在上海成立，以“可以喝汤的麻辣烫”slogan重新树立麻辣烫健康的品类印象，品牌人群更聚焦，定位为18-25岁的女性。

觅姐首先从外卖场景切入麻辣烫赛道，以改造翻牌的形式扩张，从而快速形成品牌密度。从之一家店到2018年仅一年多时间，觅姐全国开了600余家门店，遍布18个省，35个城市，复购率约为67%。

02 模式创新：线上O2O VS代运营商

与杨国福、张亮传统加盟模式不同，两个后起之秀能在这么短时间发展至现在的规模，靠的是四两拨千斤的巧劲。这里我们将两个品牌做个对比，分别从模式、定价、供应链来看看他们的经营之道。

① 模式：线上O2O VS改造夫妻店

麻辣烫外卖在外卖平台很常见，但是2015年专注做麻辣烫外卖品牌并不多，小蛮椒就是其中之一。

小蛮椒在开第二家店的时候，就把原本占营业额六成的堂食砍掉了。当时营业额的确下滑的厉害，但经过一些列调整营业额就有所好转。

首先，把不适合外卖的产品全部砍掉，缩减产品数量，让产品能够更聚焦。

其次，改良传统麻辣烫口味。传统麻辣烫一般用奶粉调味，而小蛮椒用牛奶调味，为了迎合南方人口味，降低麻酱的用量，并自主研发出秘制酱料。

最重要的一点，缩减线下门店面积。店内没有堂食，多以50㎡为主，全部作为厨房用地，并规划专业的外卖动线，出一份餐只要31秒，高峰时期能出至少300单。

这种线上O2O的模式相比传统数据不透明的加盟模式，更受到资本的青睐。

据天眼查显示，小蛮椒成立以来已经完成3次融资，前后获得靠谱投、番茄资本的天使轮、A轮投资，2019年2月，绝味鸭脖与饿了么联合发起的绝了基金对小蛮椒进行A+融资。

如今小蛮椒大部分的门店是外卖店，也有出现有少量堂食的小版本门店，并且在资本的助力下，这种线上O2O的模式让小蛮椒取得快速的发展。

同时凭借线上O2O的模式，让它成为品类“订单王”。2019年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量之一，而其当时门店只有64家，年度交易额就能达到1.5亿。

摔跤是项讲究技巧的运动，觅姐创始人张晓慧作为摔跤选手，在生意战场上同样也懂得运用技巧，让它快速跻身于麻辣烫品牌规模第三。

在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创建了一家项目孵化公司，定位为新餐饮品类运营商，觅姐麻辣烫则是从这个公司孵化出来的。起初，张晓慧只想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。

但是做外卖必须要有自己的品牌，否则自己很难统一这些门店，也很难提升销量，所以她转换思路，将夫妻老婆店整合成自己品牌，对门头、店面进行统一装修，用自己的供应链统一运营。

虽然杨国福、张亮当时已经有接近7000家，但事实上市场更多的麻辣烫品牌都夫妻老婆店。觅姐改造夫妻老婆店，把它们统一品牌，辅导线上运营，品牌扩张速度可以很快，到了2018年3月，觅姐就已经有二三百家门店。

圈内人还曾透露，觅姐改造夫妻老婆店的模式很巧妙，为获得高速扩张，直接将线下夫妻老店翻门头，有些更简单粗暴，线下门店不做大改动，直接上线外卖店铺，协助不通晓外卖平台运营规则的店主做外卖运营。

以这种方式，觅姐慢慢积累线上品牌效应，之后很多加盟商就开始找来加盟。2018年5月品牌启动2.0版本升级，开放加盟渠道，统一品牌形象、装修风格，同时还开放了堂食。

觅姐一边在整合夫妻老婆店，一边在开放加盟，这两种模式的加持下，创立3年里就完成800+门店，每年约平均新增270家门店，品牌规模成倍的增长。

② 人均：高定价VS低定价

在人均定价上，小蛮椒和觅姐分别走出了差异化，对比杨国福、张亮，前者切走需求高品质的人群，后者切走了需求低价的人群。

从小蛮椒正式成立开始，定位就是一个具有差异化的高品质麻辣烫，人均消费在28元左右，比麻辣烫品牌平均价格高出了1.5倍以上。

据小蛮椒的测算，当时麻辣烫这个品类，从行业内连锁大品牌到街边小摊，它们人均消费一般在16-17元，差异化的定位让小蛮椒切走需求高品质的人群。

当时小蛮椒创始人曾讲过：“越是大众的品类，就越不能走寻常路，因为竞争对手太多了。当大家都一样的时候，我们做点不一样的，这就是小蛮椒最初的定位。”

我们再看觅姐的人均消费，在堂食的定价上，觅姐的价格是要比杨国福和张亮更低的。正因如此，觅姐形成低价优势，吸引大量需求低价的高频食客。

③ 供应链：不做中央工厂VS整合系统

小蛮椒一直都很强调聚焦，专业的事留给专业的人来做，所以小蛮椒并不打算做中央工厂，轻模式来走规模。

小蛮椒从一开始就不打算做中央厨房，这对品牌来讲费时费力，短期内很难见到效果。就当下的小蛮椒来讲，快速扩张规模比构建供应链更重要。

据了解，小蛮椒的底料来自蜀海，自主研发口味，与海底捞出自同一个工厂。净菜和初加工选择专业净菜公司合作，所有菜品到达门店全部都是标准化配送。

而觅姐则是整合供应链体系，完善行业回款难的痛点。据了解，协助商家做外卖代运营，让商家直接绑定公司银行账户，门店营业额全部汇到公司，月底扣完佣金再返还商户。

除此之外，觅姐采用“张拉拉”供应链系统，将小商家的食材采购现金流进入公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。

这套供应链系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。如此一来，不仅旗下保证门店的食品安全，还监控门店数据，为品牌的迭代升级提供了数据支持。

这里做个小结，杨国福和张亮二虎相争，两个新秀崛地而起，麻辣烫江湖还不止这么简单，还有不少新晋选手在争夺这片市场。

这些新晋选手之所以能站稳脚跟，很多都是走了差异化的路线，锁定属于他们的客群，同时更加注重线上外卖经营。

麻辣烫品类的正反两面

麻辣烫品类早已从初级竞争市场上升至兵家必争之地，市场由早几年的高速发展进入平稳期，市场竞争下蓝海早已变成赤海。

企查查数据显示，截至8月11日，全国麻辣烫相关企业共有16.1万家。2018-2019年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。此外，今年上半年相关企业新增1.8万家。

麻辣烫品类在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态，但不能否认，麻辣烫品类依旧存在市场机会，也许是在一些区域市场，或者差异化领域仍还有机会。

01 正面：可规模化的好品类

① 口味延展性强

东北人把麻辣烫口味做的更加普适性，让这个品类能够走向全国。看似把口味进行了统一，但事实上，麻辣烫的品类延展性并不只有一种形式和口味。

如果真的要追根溯源的话，麻辣烫其实是减配版、低配版的火锅，与冒菜、串串香还是“亲戚”，而且全国各地都有自成一派的麻辣烫风味。

首先，从地域来区分，麻辣烫可粗略分为东北系、川渝系、广东系和台式系四种“派系”。

东北系麻辣烫会降低辣度和油度，加入骨汤，点睛焦点是麻酱调味；川渝系麻辣烫，麻辣鲜香，牛油香气扑面；广东系麻辣烫，少了麻辣酱香，多了引人垂涎的醇厚骨汤；台式关东煮是从日本流行到台湾的，用海带木鱼花高汤慢煮，吃的是食材原味。

其次，从口味来区分，有加奶粉的、有加牛奶的、有加芝麻酱的、有汤无汤的，有骨汤红汤，还有干拌的。

譬如，辽宁抚顺创造出了麻辣烫的亲兄弟麻辣拌，口味上降低麻度、辣度和油度，改良成酸甜口，放弃了汤汁，直接用麻酱调味，热量爆棚。

山东青岛在传统麻辣烫里加入海鲜，创造出属于这座城市的味道，川渝麻辣烫则是加了牛油的红汤，湖南长沙有煮着臭豆腐版本的湘味麻辣烫，江西南昌的水煮又是另一种麻辣烫的变形。

虽说麻辣烫已经遍布大江南北，但地域不同，口味也不尽相同，汆烫的食材也不同，可以说万物皆可麻辣烫。

② 规模可标准化

麻辣烫这个品类的标准化程度和规划化能力早已得到验证，譬如杨国福、张亮，门店数均已超过5000家，而且品类同样适合做外卖，比如小蛮椒、觅姐就把这种模式走了出来。

其次，小店模式具备先天优势，门槛较低，模式小易复制，能够快速形成品牌规模。头部品牌门店数在5000+店，腰部品牌门店数也在100-1000家。

再者，麻辣烫的销售方式绝不局限于一种，看似能做堂食做外卖，同时还潜藏着零售生意。

今年疫情，自热火锅销量猛增，这或许是麻辣烫品牌零售的另一个新方向。麻辣烫和火锅本就是一家亲，以自热麻辣烫的形式，或许能开启麻辣烫品牌的零售之路。

不过，目前还未有哪个连锁麻辣烫品牌关注零售这单生意，更多是像莫小仙、自嗨锅等快消品牌开发自热麻辣烫产品，率先占领零售市场。

02 反面：资本化难题待解

香颂资本的沈萌曾说过这样的话：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市特别是国内市场可能性不大。”

虽然麻辣烫品类规模化和品牌化早已得到验证，但资本市场并不看好这个品类，这又是为什么？

① 食品安全问题

麻辣烫品牌凭借加盟体制快速扩大，并取得不错的盈利，但同样是因为加盟模式，品牌管理上问题层出不穷。

圈内人说：山寨难绝、食品安全、众口难调是麻辣烫品类的三宗罪。

无论是杨国福，还是张亮，食材新不新鲜、服务好不好，都是因店而异，而且由于冷链物流成本过高，杨国福、张亮麻辣烫等麻辣烫品牌都有一定比例的门店自采，这也埋下食品安全问题的隐患。

“张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂”，“杨国福麻辣烫海带含铅”等新闻层出不穷，尽管品牌已经成为全国连锁，但依旧摆脱不掉麻辣烫“不健康”“不卫生”的帽子。

因此，供应链就成了构筑核心竞争力的关键。对供应链的把控，容易产生规模效应，降低生产成本，除此之外，能更好的管理食品安全问题。

② 资本不青睐

虽然股票市场餐饮消费股排队上市，前有海底捞上市，市值超2500亿，后有九毛九、紫燕百味鸡、巴比馒头、同庆楼接连上市，但麻辣烫企业要上市的路程还要远的的多。

像杨国福与张亮等品牌这种凭借加盟体制快速扩大，但同时加盟体制财务不透明与税收的难题也是限制他们难以上市的原因。

专业人士也曾说，在目前的市场环境下，麻辣烫企业上市会面临排队周期、融资难的问题，而较长的排队周期会进一步放大食品安全与管理问题的问题，不确定性太大。

据天眼查app显示，国内麻辣烫注册企业超过10w家，注册资本超过100万则仅有170家左右。而仅有两家麻辣烫品牌获得资本融资。

其中一家是福客麻辣烫，2017年获得弘毅资本旗下百福控股的数千万元B轮融资。

2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌，40余家直营店进驻各大购物中心，据了解，2019年，福客系统总销售额超过8000万。

另一个是小蛮椒麻辣烫，获得三轮融资，但品牌规模远不及品类头部品牌。

虽然麻辣烫品类是条好赛道，但是整体而言，麻辣烫行业登陆资本市场短期内还是非常困难的。

? 结语 ?

麻辣烫是个可规模化好品类，但同时也是品牌规范发展较为落后的品类，靠加盟一步步扩大市场规模，但光有品牌效应，却没有品质内核。

不仅在于品牌构建，产品安全、组织能力，更在于后端供应链的开发，都要落后于其他品类品牌。

虽然一些麻辣烫品牌已经在餐饮市场里取得傲人的成绩，但品类距离诞生下一个“海底捞”，还有很长的一段距离。

资料参考：

1、杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王/新零售智库

2、宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖/财经十一人

3、张亮、杨国福双雄争霸，麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？/红餐网

4、独家/一碗麻辣烫复购率67% 美女CEO改造夫妻店 一年开店600家覆盖35城/铅笔道

5、50平只做外卖，年入500万 小蛮椒麻辣烫连开五家直营店/职业餐饮网

6、张亮代言争议背后：躺赚过亿加盟费的杨国福与张亮麻辣烫门店“肉搏”在先，难觅资本青睐的同时，面临“黑马”小蛮椒的冲击/蓝鲸财经

她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场，下一个万店品牌会是它吗？

作者丨房煜

编辑丨及轶嵘

图源丨受访者

未来谁会是中国更大的中式快餐连锁品牌？中式连锁快餐能否出现万店品牌？这个答案可能不同的人有不同的说法。

从餐饮的角度看，米饭的联想往往是炒菜，但是炒菜就意味着还是正餐的路数，有厨师、难标准化。而标准化正是快餐能够“快”的前提。

不是没有破局者。一度满大街的黄焖鸡米饭曾经让人以为这是个破局者，有头部品牌门店数号称全球超过6000家。不过黄焖鸡又陷入了有品类无品牌，连而不锁的困局。不连锁则无法做出真正的规模和品牌，一个明显的标志是，商场和购物中心不认。黄焖鸡只能和沙县小吃一样，藏身街头巷尾，难登大雅之堂。

最近，番茄资本和万店盈利两家机构先后战略投资了一家企业。番茄资本创始人卿永认为，这将是可以挑战中式快餐万店连锁王座的种子选手——鱼你在一起。

从类别来说，鱼你在一起同时兼顾了中式米饭快餐和酸菜鱼两个维度。酸菜鱼有酸有辣，占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两味，再根据各地口味调节酸辣度，就能达到满足全国各地口味，即使不喜欢，也基本没有人会讨厌吃。另外，“味宽料优”也是其成为国民菜的基础。

有行业报告指出，目前酸菜鱼赛道已经形成正餐和快餐两大业态，其中正餐比较知名的是太二酸菜鱼，快餐则是鱼你在一起，可谓是太二向上，走高客单的一二线城市，鱼你在一起向下，走高性价比的快餐模式，布局各线城市。“我们和太二经常在同一家购物中心出现，只是位置不同。根据客群的不同，他们一般在正餐层，我们在快餐层。”鱼你在一起创始人魏彤蓉对《创业邦》说。

目前鱼你在一起全国门店总数超过1200家，80%的门店分布购物中心和百货商场，客单价在30-40元左右，是目前较为主流的快餐价格带。品牌采取特许经营 *** 模式，为了保证品牌和出品的标准统一，门店原料85%来自总部供应链统一配送（除青菜外，全部由总部按比例进行配送）。

从门店数量上看，鱼你在一起是目前国内更大的连锁化经营的米饭快餐品牌之一。鱼你在一起在布局一二线商场业态的同时，因其适应性广谱的客单，使其可以实现全国各线城市布局，通吃一二线到下沉市场，甚至是县城和乡镇。目前，其在北京有160余家门店，深圳80余家门店，上海50余家门店，而在中国的百强县和乡镇市场，也达到了300多家，占门店总数的25%左右。

魏彤蓉是有17年餐饮连锁经验的行业老兵，鱼你在一起2017年创立时，也自然是她十余年餐饮经验的沉淀。在日益沸腾的餐饮连锁市场，鱼你在一起就像一条突然跳出水面的大鱼，背后的故事，耐人寻味。

从鸡肉到鱼肉的消费升级

鸡鸭鱼肉，在普通人的印象里，这些是可以一起上桌的菜，是并列关系。但是在魏彤蓉的思考模型里，鱼肉和其他肉类食材比，是递进和升级的关系。

在创立鱼你在一起之前，魏彤蓉于2004年创立了魏老香鸡火锅。她初入火锅市场时，发现全国市场是三分天下，北方的麻酱清水火锅、四川的麻辣火锅、南方的豆捞火锅。这些火锅都是清一色无料火锅。于是她就想做一个有料的火锅，和大家区别竞争。魏老香鸡火锅随即应运而生。

创业十年，小有成就。不料2013年爆发的新型禽流感，鸡肉作为爆款产品受影响较大，于是她不得不关掉了一半的魏老香门店。经此波折，魏彤蓉痛定思痛，除了在原来鸡肉锅底的基础上，又相继添加了牛肉和猪棒骨食材锅底。但是，牛肉和猪肉，同样会存在食材未知的风险，如疯牛病和猪瘟等。另外，魏老香是大店模式，投资较重，发展速度受限。

如何找到更大的餐饮赛道和稳定可靠的食材呢？公司第二发展曲线的战略蓝图慢慢在她心中孕育着。2016年，在看到满大街黄焖鸡米饭这种模式后，她深受启发，黄焖鸡米饭模式轻、跑的快，但是客单价较低，而且有品类无品牌，无法进入商场MALL，无法更好的满足年轻人的需求。

有没有可能找到更好的产品呢？魏彤蓉自己做过鸡肉、牛肉、猪肉，顺着捋下来，很容易想到以鱼肉为食材。她认为，鱼肉蛋白从健康和消费升级的趋势看，必然是未来更多人的理性选择，特别是年轻爱美的女生会更青睐鱼肉。

另外，经过反复思考和市场考察调研，魏彤蓉希望找到了一种更优的模型，那就是做酸菜鱼快餐。于是，2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道。

2017年初，之一家鱼你在一起在北京正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让鱼你在一起不胫而走，成为写字楼上班族年轻人的新选择之一。

首家鱼你在一起开业异常火爆，立刻受到众多创业者的关注，以及商场物业抛来的橄榄枝。据了解，当年鱼你在一起就布局签约门店800家，并有500家门店在当年开业，迅速成为商场MALL的宠儿。即使近两年受到疫情影响，门店数量也始终保持着每年300家以上的净增长。

截止目前，鱼你在一起门店大约900家开在了商场MALL，其中包含全国知名的万达、凯德、万科、沃尔玛、吾悦、绿地等。按照鱼你在一起的统计，中国可以进入的商场和购物中心大约3000家，未来鱼你在一起除了会持续进驻这些商场物业外，还会考虑下沉市场其他物业形式。

功夫在鱼外

根据官方消息，近日鱼你在一起也正式对外宣布完成了首轮战略投资，投资机构为番茄资本、万店盈利两家。此次两家机构的战略入股，将会充分发挥协同效应，实现资源和行业间优势互补，助力鱼你在一起在品牌持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域高速发展。

据悉，早在此次战略投资前，番茄资本、万店盈利就已经先后进行了投前咨询服务，并在历经了一年时间的股权重组后，正式完成了交割。期间内，两家机构还分别从万店战略、资本策略、品牌规划、门店经营等方面进行了辅导和赋能，并协助建立投资及风险管控体系，助其快速健康发展。

其中，作为蜜雪冰城、如意馄饨战略投资方之一的万店盈利，将会利用成熟的战略和咨询体系，助力鱼你在一起早日完成全国万店布局。专注餐饮食品领域的番茄资本，将会利用其餐饮产业生态布局的优势，在多方位为品牌发展护航。

“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售之一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永点评说。

在鱼你在一起快速发展成功后，很多餐饮人都会叹息，为什么鱼+米饭看似这么“简单”的模型，我没有想到？看似简单的东西，其实背后有着符合行业发展趋势的逻辑。

从产品结构来说，更先的6+6+5产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味，实现了单品不单一，与此同时6款不同配菜，也能满足不同的配菜需求。单品多口味的酸菜鱼，不仅让消费者快速决策，并形成这家是酸菜鱼单品店的心智，同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价。

据魏彤蓉介绍，目前产品结构已经升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，两款酸菜鱼新品，两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品等。

产品的不断升级，开口不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜的需求。在饮品方面，2021年还增加了自制饮品，大咖国际成为鱼你在一起的定制茶饮服务商。

去吃过鱼你在一起的人还会发现一个细节，和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，鱼你在一起需要消费者自己去盛米饭。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭。

魏彤蓉表示，“我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气。”

而对于门店投资方面来说，鱼你在一起一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，缩短投资回报周期。相对于原来开火锅店，鱼你在一起全国门店面积平均是77平米左右，初始投资也只有火锅店的四分之一或者五分之一。

虽然降低了加盟商的投资，但是在门店视觉和空间装修层面，却一直在精益求精。“目前，我们已经从1.0版本升级到了4.0版本，5.0版本也在加速推进。门店的生意好坏，一方面是选址决定，另一方面还由门店的环境来决定。好的装修和环境，不仅能给消费者带来高出预期的高性价比感知，同时也能进驻更好的商场。”魏彤蓉表示。

目前，鱼你在一起的选址模型兼容性也比较强。在一二线城市商场方面，选址可以是A类商场B类位置，B类商场A类位置，因为装修环境好，所以很受商场喜爱。而在下沉市场，除了可以商场选址外，还可以在繁华地段的街边。

正因品牌这几年发展的比较顺利，魏彤蓉对于鱼你在一起也寄予了厚望。据了解，根据选址 *** 规划以及全新下沉市场的容量测算，其可发展门店数量为2万家以上，可以从一线城市下探到县城和乡镇市场。

魏彤蓉表示，目前，全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇。下沉市场用户规模巨大，是餐饮业未来发展的重要市场。而且众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线下沉市场竞争压力小，更容易生存和经营。尤其是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”战略规划的政策支持，鱼你在一起的下沉市场空间肯定巨大。

鱼你在一起不怕有竞争者模仿吗？事实上，鱼你在一起虽然只有4年多时间，但是已经走过了几个不同发展阶段，而在每个阶段，公司都有非常清晰的战略目标和对标对象。

魏彤蓉表示，起初鱼你在一起在打磨产品模型时，对标的是黄焖鸡米饭；中期打造商场模型，借鉴了海底捞的U鼎冒菜。2021年开启千城万店战略后，鱼你在一起把国内万店餐饮品牌作为了学习和对标的对象，希望从中借鉴他们成功的 *** ，同时也规避他们曾经走过的弯路。

正是在这种不停的对标迭代过程中，魏彤蓉和她的团队也获得了快速的成长。门店的发展规模速度和团队的成长速度，其实同样是企业的壁垒。

在供应链方面，目前大宗核心食材都是源头采购，直接与厂家进行合作减少中间环节，比如巴沙鱼是和越南更大的厂家永环合作，为保证价格和供应稳定，还会根据市场波动情况，进行锁价锁货，并派专员去监督生产，保证品质。

未来鱼你在一起也有计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能。

今天的鱼你在一起给中国的快餐连锁市场带来了新的活力和憧憬，同时她的发展也在某个层面是整个中国餐饮行业连锁化进步的缩影。只不过这是一条非常爱学习的鱼，它也是集百家之长，才有了今天的势能。

这一切又要归因于魏彤蓉，她是个包容心和学习力很强的人。谁做的好，她就愿意向谁学习，为企业所用。

万店模型

那么，现在有了万店连锁的目标，魏彤蓉又该如何实现呢？

走进魏彤蓉的办公室，你可能会吓一大跳。在魏彤蓉的办公室墙上，有一大张表，上面有每个省自治区（直辖市）的主要城市人口数、GDP数以及鱼你在一起是否进驻的信息。站在这张图表前，不用开口你就知道，她脑中装着一张餐饮业的中国地图，而且她是一定要把这张地图走遍的那种人，没有人能左右她的想法。“从一开始，我就不想做一个区域品牌。”

鱼你在一起创始人魏彤蓉

魏彤蓉形容自己性格犀利、果断，还特别爱学习，惜才。有人与她打过交道后甚至说，她有点像餐饮圈的董明珠。

与董明珠从一线打拼出来一样，魏彤蓉本人经历更为曲折。她出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市。正是这份经历，形成了她敢闯敢拼的性格，以及对于人才和组织团队的看重。

时至今日，爱惜人才是公司内部对于魏彤蓉的共识，她有句话说“只要我看上的人，我会想办法挖过来。至于薪酬方面，一定要高于市场，这也是对高级人才的更大尊重。”现在，公司新高管和创业元老基本是五五开的比例。在公司有百万年薪的职业经理人，也有从一线做到高管的创业元老。现在公司执行总裁曾经是公司的收银，魏彤蓉经常鼓励她说，你就是我们的杨小丽（海底捞执行董事、副首席执行官，从店长干起）。

在很多餐饮公司，职业经理人和创始团队不兼容，但是有魏彤蓉在，公司没有人敢搞“职场小动作”。另一方面，魏彤蓉也有很多管理技巧，帮助空降兵软着陆。

比如鱼你在一起有个“一鱼五吃”的做法。一位高管入职，HR部门会请他帮忙再介绍身边的五个伙伴。同时，为了帮扶他在企业落地，除了直属领导帮带外，还会有一位资深的老人做“政委”帮扶。6个月后，如顺利着陆留在企业，帮扶人有一笔奖金。此 *** 为企业引进人才和保留人才起到了推动作用。

在魏彤蓉这里，没有多少高深的理论可讲，但是她对于管理的心得和市场的见解，每一条都是来自实战的经验总结，往往直指要害。比如她相信消费升级一定是趋势；她相信做产品少即是多，一两个爆款产品足以引爆市场；她知道加盟者需要的是实实在在的利润。

虽然心中装着万店模型，但是魏彤蓉也在担心，公司大了，门店多了，自己难以听到来自一线的声音。为此，她除了要总部人员下去巡店写巡店报告外，还会亲自带着高管下店，听听来自一线加盟商和消费者反馈。产品研发方面，除了出差，基本上每天中午和晚上都会去试菜，“有四件事，我不会放。产品、人力资源、财务、上市。”魏彤蓉表示。

近日，随着老乡鸡和老娘舅接连筹备A股上市，中式快餐触达资本市场的历史机会出现了。伴随着中国餐饮连锁化进程的加速，尤其是小吃快餐赛道在近年的持续高速增长，小吃快餐正因其平价定位、高消费频次、单店模型简单等优势快速成为资本的宠儿。寻找万店餐饮品牌也成为投资人们热议的话题。

万店盈利创始人陈志强表示：“中国米饭快餐门店有几百万，全球更大的中式快餐企业熊猫快餐也才2200家门店，按门店数量算，鱼你在一起已经是门店数最多的中式快餐企业之一；加上极致的产品主义和非常优秀的管理团队，公司发展的前景无比广阔。”

魏彤蓉认为，从整个餐饮行业大格局里，能够出万店品牌的细分赛道并不多，中式餐饮里面新茶饮算一个，小吃算一个，然后就是米饭快餐连锁。

目前中国的很多餐饮连锁品牌才刚刚跨过千店门槛，但是对于万店梦想，魏彤蓉并不觉得遥不可及，她说：“只有大众化平民化的业态，才能规模化发展，鱼你在一起的酸菜鱼能上得一线商场，也能下得乡镇街边，这就是万店模型。”

小谷姐姐创始人张可：没有一夜爆红的餐饮，只有稳步匍行的坚持

人物简介：张可，小谷姐姐麻辣拌创始人。曾在北京从事IT行业，后到郑州创业开了自己的之一家麻辣烫店，2年后重回北京，创立小谷顿，为小谷姐姐前身，2018年注册品牌“小谷姐姐”，开始打造连锁餐饮。目前在北京、天津、上海、深圳、西安、杭州、南京、贵州等全国50多个城市拥有260多家加盟店。

回看小谷姐姐如今的成绩，张可还有些惊讶。不到2年时间，在北京、天津、上海、深圳、西安、杭州、南京、贵州等全国50多个城市拥有260多家加盟店，2个月前，大阪也开了一家小谷姐姐，开始开拓海外市场。她创办品牌伊始内心的使命——帮助1000位餐饮小白实现创业梦想，不知不觉已达到了四分之一。问起对未来的构建，张可说：先把眼前的事做好。

这是张可第二次创业，与她工作时的状态相比，如她家人所说，“多巴胺分泌过多”，精力旺盛，之前10点左右就要睡觉，如今常常工作至两三点也不觉得疲惫，“要学得比团队的人更多，才能带领团队”，在这样的决心下，张可一直在突破自我。

“稳”是她在对话过程中屡次强调的词，选择自己擅长的事，不知不觉她已经在创业路上走了很远，身后脚印清晰可见。

小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她开过一家麻辣烫店。从IT行业转行开店，从北京到郑州，这样的转换，张可给出的原因很简单，和大多数北漂一样，为了房租便宜，他们在路程上花费了大量的时间，生活时间被压缩，而开麻辣烫，是因为她喜欢吃麻辣烫。那年是2014年。

说干就干，到郑州后，张可开了一家麻辣烫店，在环境和服务上她下了不少功夫，很快得到周边顾客的认同，仅半年便回本。可是一家店的承客量始终有限，那时，外卖还未发展起来，店的营业额很快就达到了瓶颈。张可想着要把自己解放出来，让店在没有她看着的情况下也能自主运营。

没多久因为怀孕，张可便没有再工作了，之后1年她在家里陪伴孩子，心里总觉得自己应该做点什么。2016年，她下定决心重新创业。这次创业她与之前小白的情况有所不同，有了之一次的创业经验，对餐饮现状会有一些更深刻的判断。

最初，她并没有想着做麻辣烫这个品类，之前做过了，大众接受度高，竞争也大。转念一想，还是做，因为“稳”。这个词也贯穿了张可的创业之路。在自己熟悉的领域做的更好，精益求精，这个“稳”不是画地为牢，自我局限，而是踏实钻研，精益求精的匠心体现。她将第二次创业的地方放在了北京，在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。2016年，其实并不是一个好时机，外卖过了红利期，平台上商家竞争激烈，线下实体店在办公楼附近，客户用餐时间集中，与外卖时间段相似，两者还有一定冲突。

每到餐点，70来单的量，就让店里的五个人手忙脚乱，需要暂时关闭平台才能缓解。如何破局，是当时张可要解决的首要问题。

在这事上，张可有十足的耐心。将店里的事事无巨细地列出，别看只是一家店，事情真不少，100多件事，清晰分工，优化动线。之后饭点时，这样的做法起了作用，有条不紊起来。这也成为如今张可服务加盟店时的底气，因为规章明确，按这样的条例来走，店铺内部的管理顺畅。随后，在平台上如何突围而出成为张可第二个要解决的问题。参考平台上生意好的店家，她发现有许多麻辣烫商家并没有注意——开箱体验，而在差评中还有一个很大的共性，80%以上的客户都因为撒汤差评。

发现问题之后，张可开始着手解决。针对客户的“开箱体验”是她的之一步计划，标准化的餐盒、包装，于是她到 *** 上找代加工，之一批耗材因为不同商家 *** ，没有统一色彩而作废，第二次她找了一家耗材全包的店家，把色彩统一了起来，明亮的黄色，也为如今小谷姐姐留下了色彩基调。第二步针对差评撒汤，张可有过很多尝试，最后奶茶的封口机让她灵光一闪，是否可以去定制相似的封口机器，只是尺寸不近相同。

实践的过程中，定制化一方面提高成本，当时使用的餐盒也不满足压口时的宽度，她又开始找合适的餐盒，过程中花费了不少成本。之一台定制的封口机器仅使用了半天，便宣告进入仓库。在她如今回想来都是趣事，时常会和公司的伙伴们说，别小看它，这可是古董。花了那么多心思，顾客也感受到了，在平台上他们的销量一下子做到了商圈之一，不少顾客留言认可他们家的包装，也因此成为了老客。甚至有位忠实顾客为品牌设计一套VI视觉形象，也就是如今小谷姐姐使用的VI雏形。

进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响，于是上网搜索不带汤的干拌麻辣烫的吃法，最终把麻辣拌做成了品牌的主打。

2018年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全新升级vi/si，全面开放 *** 。比起小谷顿，小谷姐姐既好记，又让人有亲切感。

前期有很多比较认可张可的好友，无条件信任和支持，快速的开了1家，2家，3家门店，结果一开就迅速爆火，光是外卖一开更高就卖出800多单，同时，店铺扩张的速度也加快了起来，这段时间，张可忙得不可开交，如何优化动线，提高效率；如何保证产品出品稳定性，如何优化口味……张可也在分析，小谷姐姐能迅速打开市场的原因。有个段子，天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，对于夏天不喜欢汤汤水水的客户来说，麻辣拌浓郁的口味无疑是更好的选择。这个口味也受到了北方市场的欢迎。

随后，小谷姐姐迎来了之一次爆发期，在他们第二家店的3楼是办公区域，意向咨询开店比楼下吃饭的人还多。到2018年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。

比较特别的是有店开到了长沙、南昌等地，不是外地的加盟商，而是因为天津加盟已经满额，当地其他人将其引入到外地。可是店家有反馈，口味有些水土不服，这也是张可最近在考虑的事情，随着小谷姐姐的壮大，如何开展全国市场，在口味上得再下功夫。创业让张可找到了乐趣，虽然累，却充实。这个过程中，她更明白了，要创造一个品牌，就是要坚守。不要总期望一蹴而就，创造一个品牌必须有时间、有沉淀、有汗水。

做加盟是真的想为小白创业做点事。就像是她聊起小谷姐姐最初的使命一般，为1000位餐饮小白实现创业梦想。不少加盟商在加盟之后，发现有共同的目标，加入了小谷姐姐运营团队，也正是如此，他们在店铺运营上的经验丰富，为后续的加盟商更高效的赋能。

加盟小谷姐姐的费用很低，张可和她的团队几乎没有什么盈利，基本上是维持她们服务客户的成本。相较于低门槛的费用，张可更在意的是门店的存活率，是店主与他们的理念志同道合。

也是这份对加盟商负责的心，让越来越多的人认同他们，在近乎没有商业推广的前提下，每天都有5-10人到公司咨询。

随后天津卫视《创业中国人》栏目关注到张可的创业故事，并邀请她在栏目中分享创业历程。原本仅1人的招商专员忙不过来，张可也加入了，招商以1天1家店高速增长着。

张可有点无奈，他们对于2019年最初的计划，每个月8家加盟店便可以了，她很担心辜负加盟商的信任，自己的团队会跟不上。但现在她做好准备了。200多家店的运营经验让她信心十足，小谷姐姐的模式是适应市场环境的。

“我们可以做。”这句话，她说得很有力量。在做品牌的过程中，张可也发现一些问题，麻辣烫品类同质化严重，小谷姐姐得益于口味、形象、服务上打出了自己的差异化，在市场上有了较强的竞争力。她欣喜的是团队里小伙伴们的努力和成长，常常凌晨了，依然有同事在群里总结当日工作的收获。

欣喜之余，她也感受到了压力，作为创始人，她需要站在团队的前面，学习成长。“可以说我是被推着走到现在的。”她脸上的表情，却是甘之如饴。

小谷顿在外卖平台上起家，伊始小谷姐姐也比较重视外卖平台的运营。但随着小谷姐姐不断发展，张可发现单纯依赖平台会让店铺“相对脆弱”，想要有自己的品牌，打造自有平台很重要。

麻辣烫相对许多新兴餐饮品类来说比较传统，客户接受度高，也注定了很难成为网红爆款，更像是“长线产品”。所以张可开始将目光投向了堂食+外卖结合。堂食比外卖更有它的聚合效应，而且外卖销售量更大，线上线下也能相互促进。对于品牌来说，顾客的认知度更多从堂食的实体店而来。

2019小谷姐姐对于加盟商的要求已经比原先高了许多，加盟店面积超过50㎡，统一的装修风格。除此之外，张可还在寻找小谷姐姐新品类的产品，希望在大规模进入南方市场时能打出影响力，这让她累月地东奔西走，不断尝试。

成都、东北……当问起有什么好吃好玩的时候，她有些懵，到这些地方她几乎都在吃和小谷姐姐品类相似的产品，其他都没啥时间。创业之后她胖了10来斤，也是为尝试口味的“工伤”。要对加盟商负责，小谷姐姐要稳步走。这是她一直强调的事情，这份“稳”，是她用自己的汗水滴落而成的道路，让她的小伙伴们有方向的指引。

当问起未来希望小谷姐姐发展成怎样的规模，张可想了又想，还是没有答案。先按创业初始的使命来做吧，未来不知道。接着她加了一句：“传统品类可以做100年。”或许这也是她对小谷姐姐的展望吧。

加盟川锦汇麻辣拌多少钱，准备这些即可加盟开店

川锦汇麻辣拌这个品牌在近几年时间的发展中一直都在坚持使用新鲜优质的原材料进行产品 *** ，这使得品牌获得了众多消费者的好评与认可。随着品牌知名度的不断提高，有不少人对品牌产生了加盟兴趣。如果您现在对加盟川锦汇麻辣拌感兴趣，想知道加盟川锦汇麻辣拌多少钱?就赶快点开文章看一下吧。

??川锦汇麻辣拌是一款很有特色的快餐品牌，它与其它的麻辣拌品牌相比，其味道更加鲜香，而且价格也是比较优惠一些的，因此品牌在上市后就凭借这一点赢得了许多消费者的认可，从而积累到了比较不错的口碑。随着品牌知名度的不断提升，它自然而然的就成为了许多投资创业者所看好的品牌，那加盟川锦汇麻辣拌多少钱?

??在开店的时候投资者要根据自己店铺的实际情况准备好相应的资金，如果大家要在一个地段比较好的地方加盟品牌开店，店铺的面积在八十平方米左右，首先大家要准备的就是店铺租金，房租一般情况下都是半年或者一年交一次的，因此到时大家是需要多准备一些的。

??其次就是店铺的装修，加盟这个品牌开店大家是可以不用店铺装修设计的，川锦汇品牌总部到时会安排相应的专员跟大家加盟店铺的实际情况制定统一的装修方案，到时加盟商找一个施工队就可以，费用大概是三万元左右;然后就是设备费用，比方需要准备收银台、桌椅、等等，大约需要花费两三万元;再就是大家要需要准备 *** 产品的原材料，这也是在开店的时候需要准备好的一笔费用。除此之外，还有流动资金以及各种其他方面的资金费用，总体计算下来的话要准备十多万元。

??加盟川锦汇麻辣拌多少钱?上面的数据仅供大家进行参考，因为当下市场中能够影响到店铺投资的因素是比较多的。不过对于这样的费用大家应该是可以接受的吧?川锦汇麻辣拌作为一款优质品牌，在开店创业的时候需要大家准备的资金并不是很多，可放心开店。

麻辣拌为什么受到了食客的追捧

　　调查显示，餐饮行业中根据不同的饮食习惯，会有不同的地域之间的差异。从而衍生出不同的美食，但也有很多的美食因其出众的口味和无法抗拒的口感，从而形成全国美食。例如，火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等，最近的几年中的最受大众追捧的就是麻辣拌了。那么麻辣拌为什么受到了食客的追捧？

　　一、菜品口味适合更多区域人群

　　人们会喜欢一个餐馆，主要就在于菜品的口味。麻辣拌精心研制了多种口味的麻辣拌和麻辣烫，经典口味的香辣符合大众口味，川味麻辣拌增加了麻与辣的口感，酸甜麻辣拌更让人体会别致的风味。不同的口味，符合不同地域的顾客。这样大众化的口味，使麻辣拌更能受到顾客的欢迎，不管来自天南地北的顾客，都能找到适合自己的口味。

　　二、麻辣拌精细化的服务

　　麻辣拌能受到顾客欢迎，它的服务也是不可忽视的一点。在餐馆的堂食中，总部针对加盟者都有严格的培训，即使没经验的新手也能了解到餐饮行业的服务规则；在外卖配送中，更是改进了自己的包装设计，符合消费者的需求：无纺布袋和封口餐盒的应用，让外卖也精致起来。麻辣拌采用精细化的运营方式，争取从每一个细节给顾客以更优质的服务。餐具仔细的包装，既保障了卫生，又提高了消费者的就餐环境。而每一份外卖都会配送精美实用的礼品，根据后续的反馈也可以看出，正是这样每一点细节都认真琢磨的品牌，才真正能走进消费者心里。

　　正是这些一心为了顾客的服务心理，才让麻辣拌这个品牌得到了众多食客的认可。麻辣拌根据时下快餐式的生活习惯，取其精华，去其糟粕，以营养健康为根本，以消费体验为中心的经营理念，将麻辣拌打造成了深受消费者喜爱的大众营养快餐，对于菜品质量的重视也顺应消费者对健康问题的关注。只有这样随时与时俱进的品牌才能在之后的竞争中走出属于自己的道路。

小谷姐姐麻辣拌怎么样？为什么加盟的店这么多？

　　新餐饮时代的来临，对于每一个从业者的要求都越来越高，餐饮行业也展现出了新的面貌。在这样的基础下，小谷姐姐麻辣拌因为多种的口味和高品质的特点，获得了很多消费者的青睐。在竞争逐渐同质化的基础下，小谷姐姐麻辣拌究竟做了什么赢得了顾客的芳心呢？

　　一、小谷姐姐麻辣拌拥有丰富口味

　　小谷姐姐麻辣拌的口味一直很多，不管是川味还是酸甜， 是骨汤还是番茄，都是为了适应更多不同地区顾客的口味，不论天南地北的顾客，进店之后都能找到适合自己的一份口味。口味的数量提升了，考虑到外卖平台，小谷姐姐麻辣拌还将酱料单独盛放，这就给顾客更多的调味选择的空间，酱料放多还是放少都可以由自己决定，这样DIY的调配方式让就餐更加自由了，避免了传统外卖中没办法自己调整口味的问题。

　　二、小谷姐姐麻辣拌完善的加盟系统

　　新手加盟最担心的就是加盟之后找不到人，而小谷姐姐对于每一位加盟者都是非常负责任的。公司从选址到装修，从开业到营销，全程都有专人进行指导。运用过去开店成功的经验，为大家提供一系列的有保障的加盟扶持，在一定程度上会降低项目的投资风险。同时，创业者遇见问题都可以随时反馈资讯，避免在开店过程中走弯路。加盟小谷姐姐麻辣拌，在推广宣传也会省去很多力气。因为小谷姐姐的品牌口碑，都是消费者非常看中的。加盟之后不仅是在开业、创业阶段就拥有了良好的形象，更降低了后期广告及产品研发费用，直接节省了广告活动等树立形象的大额开支。

　　小谷姐姐麻辣拌已经成为了餐饮行业发展之下的新选择，对于麻辣拌这种从街头小吃起步的美食，小谷姐姐麻辣拌正在让它朝着规范化，标准化的方向发展。最近选择小谷姐姐的创业者越来越多，相信之后的道路中小谷姐姐还会乘胜出击，发展得越来越好。

悲剧再现！31岁知名企业家不幸去世…

来源：中国搜索

14日晚

一则驾驶蔚来ES8汽车启动辅助驾驶功能后

发生车祸导致车主死亡的事件

在 *** 上迅速发酵

涉事车主曾创立多个知名品牌

终年仅31岁

美一好创始人林文钦车祸去世

8月14日晚，认证为“美一好”的个人公众号发布讣告称，上善若水投资管理公司创始人、美一好品牌管理公司创始人林文钦近日因交通事故去世。讣告提到，林文钦生前曾驾驶蔚来ES8汽车并启动自动驾驶功能后发生事故。

公众号截图

截至发稿，交警部门尚未公布事故原因。

生前驾驶蔚来ES8

讣告显示，2021年8月12日下午2时，上善若水投资管理公司创始人、意统天下餐饮管理公司创始人、美一好品牌管理公司创始人林文钦（昵称“萌剑客”），驾驶蔚来ES8汽车启用自动驾驶功能（NOP领航状态）后，在沈海高速涵江段发生交通事故，不幸逝世，终年31岁。

资料显示，林文钦先后创立“意淇港式下午茶”“大喜麻辣拌”“锅聚侠”“甲如花甲粉”等多个知名餐饮连锁品牌，全国加盟店超500余家。

中国证券报记者就这起交通事故原因今日（15日）上午向蔚来求证，蔚来表示，警方正在调查中。

林文钦的生前好友郑先生此前对媒体说，已排除驾驶员酒驾和毒驾，其所驾驶车辆事发时开启了“自动驾驶（NOP领航状态）”。

事故发生后，蔚来汽车方面也对媒体表示，NOP领航状态不是自动驾驶，而是自动驾驶辅助功能，将全力配合交警部门开展下一步的工作，后续有调查结果会向外界同步信息。另外，蔚来汽车创始人、董事长李斌也表态，已组织小组帮助善后和事故调查工作。

15日上午，蔚来品牌部人士回复称，Navigate on Pilot（NOP）领航辅助不是自动驾驶，后续有调查结果会向外界同步信息。

关于蔚来ES8汽车

ES8是蔚来的之一款量产销售车型，由安徽江淮汽车集团股份有限公司为蔚来代工生产，官方指导价为46.80-62.40万元。

NIO Pilot自动辅助驾驶系统为选装配置，价格1.5万元至3.9万元。支持超过20项辅助驾驶功能，支持远程车辆软件升级(FOTA)。持续进化，常用常新。

这已经不是蔚来之一次出事了

7月30日5点多，在上海市浦东新区临港大道发生一起严重交通事故，一辆EC6在高速撞击隔离石墩后车辆损毁严重，用户不幸罹难。蔚来创始人兼CEO李斌表示组织小组帮助善后和事故调查工作。

蔚来汽车官方随后也给出回应：目前消防部门已经认定这是一起交通事故。接下来将由交警部门进行交通事故调查，将全力配合交警部门开展下一步的工作。蔚来上海区总经理在蔚来汽车App称，根据受损车辆初步判断，电池包基本完好，具体事故原因仍在调查中。

来源：中国证券报、海峡都市报、澎湃新闻

小谷姐姐麻辣拌加盟怎么样？

很多人都喜欢吃麻辣烫，麻辣烫在人们生活中不可少，在餐饮行业中也占据着重要地位。很多骨汤麻辣烫店都出现在每个城市，多多少少都有几个受顾客喜爱的店面，这里的麻辣烫都各具特色。小谷姐姐麻辣拌是大家经常光顾的品牌店，也被不少创业者看中。小谷姐姐麻辣拌加盟，创业能得到盆满钵满。

小谷姐姐麻辣拌创办的时间并不是很长，总部很重视自己产品经营和美食打造以及项目推广，用专业化的连锁经营模式来服务店面，现在员工数量很多，公司的实力也在不断的增强，各方面都完善发展。对于现在创业者选择品牌加盟以后公司也会给予更多帮助，帮助加盟麻辣烫店迅速的筹备起来，需要的物料原料公司将会生产配送，特别是店内骨汤麻辣烫的汤底，材料公司将有自己的工厂直接熬制配送到加盟店，这样方便 *** 。

小谷姐姐麻辣拌具备麻辣酱香的特性，整体都是色鲜香美，油且不油腻，麻辣又不噪，老人小孩都可以食用，深受大家的钟爱。小谷姐姐麻辣拌一直倾情于打造出最强麻辣烫麻辣拌，勤奋让每一位进店的消费者吃得开心，吃得安心，吃得温馨，吃完以后永远也忘不掉。勤奋让您寻味回归，令人满意而归!

选择品牌加盟以后，公司能够给加盟店带来更多的帮助，会有专业的老师下店指导经营，传授技术，在菜品的开发上，每一种都重视营养口味，店内主要以骨汤麻辣烫美食为主，让更多的顾客有多种汤底选择，使用的菜品丰富，每天都会准备新鲜的蔬菜，食材，供大家吃经典麻辣烫选择。店内的很多美食都是特色性很强，让更多的顾客能够品尝到这里的美食，感受到热情的服务。公司在经典麻辣烫美食的 *** 过程中，能够根据不同的季节对菜肴进行改变，以养生需求为主，让更多顾客吃骨汤麻辣烫不上火。

小谷姐姐麻辣拌加盟，创业能得到盆满钵满，选择开店以后，公司将会推出更多支持，协助加盟店做好运营，需要的物料，原料配送到店。品牌骨汤麻辣烫店在具体运营过程中大部分的食材都是集中采购，大批量采购成本更低，受到顾客喜爱，所以加盟店可以得到更高的获利。

麻辣拌用实力赢得大众的心

　　说到想要在餐饮市场上开一家店，就不得不提到相关行业之间的竞争，餐饮市场竞争如此激烈，到底拼的是什么？拼餐饮品牌的名气，拼店铺的口碑，拼产品的口感，这都是行业竞争的一些必要的手段。麻辣烫行业的竞争同样如此，除了拼以上外，还要在各个方面别出新意。就拿麻辣拌麻辣烫来说吧，不仅注重产品的种类，而且不断的推陈出新，创制出更多麻辣烫新鲜汤底的美食，吸引更多来往消费者的目光，这也就是为什么疫情后的2020年创业者都选择麻辣拌品牌麻辣烫加盟的原因吧。

　　很多人都为大家推荐麻辣拌，因为它的品牌名气的确很大，而且旗下的门店生意也都不错，在餐饮品牌中时比较靠谱的一个了。作为餐饮人，都明白一个道理，那就是品牌名气大，市场的影响力就大，自然就能吸引很多顾客，省去了很多品牌宣传推广的成本。并且麻辣拌麻辣烫的口碑也很好，每天都会有老客户经常光顾麻辣拌，这说明它的品质也是有保证的，这对加盟者来说也能在后续的经营中放心，不用担心麻辣烫店的销量会走下坡路。

　　做麻辣烫麻辣拌加盟商必须的标准以下：加盟麻辣烫麻辣拌的投资人有单独担负法律责任能力的普通合伙人或单独担负法律责任的公司法人；对麻辣烫麻辣拌工作上具备明显的取得成功欲和自主创业 *** ；投资创业人要具有一定的购料资产和适度的周转资金；了解并认同麻辣烫麻辣拌企业的品牌理念，运营模式、企业精神文化；认同“”企业形象，统一应用品牌名字，并主动维护保养其企业形象；认同“麻辣烫知名品牌”的经营 *** ，并愿意接纳公司的一站式服务计划方案，如机器设备应用学习培训、员工技能培训等；优良的责任意识和员工管理能力，真心实意和 *** 看待每一位消费者和职工；相互配合公司做好“知名品牌”的推广工作，开张后想要相互配合公司做好品牌推广；具备相对的项目投资能力和危机意识，并具有一定的市场拓展能力。

　　加盟选择的项目并不一定非得是麻辣烫，在面馆里经营一些休闲小吃也是非常不错的选择，而麻辣拌麻辣烫加盟正是当下许多创业者的选择。如今的消费者对于食品健康的越来越重视，那些不健康的食品是不被消费者接受的。麻辣拌麻辣烫品牌的质量是有保证的，健康绿色的产品势必会收到消费者欢迎。

　　麻辣拌麻辣烫的 *** 成本不高，这一点对于店铺的经营者来说这有着很大的优势，正因为麻辣烫的投资成本不高，利润空间才更大，回报就更加的丰厚。许多人都选择麻辣拌麻辣烫加盟，而且还获得了成功，为经营者带来了不错的经济利益。投资麻辣拌麻辣烫项目，好生意随意轻松做!

辣产业缘何“辣”么火？

来源:工人日报

1月5日深夜，重庆大学城的天空开始洒落片片雪花，可位于龙湖U城的夜辣店仍热闹非凡，刚撸完一串鱼丸的重师大小芊同学，用纸巾擦擦嘴上的红油对《工人日报》记者说：“吃了好多大牌品牌店，最喜欢的还是来夜辣吃。”

最近出炉的元旦消费大数据显示，“辣消费”独占鳌头。自热小火锅消费较2017年增长520%，辣兔头消费增长11倍之多。还有担担面，串串香，小面，红油抄手，毛血旺等美食……以轻时尚的生活美学诠释新时代的麻辣烫，更符合当今年轻消费者的审美趋势和消费体验。

《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。

“全民食辣”成就新时尚产业

当今的食辣人群主要集中在80、90后年轻消费者，因辣椒本身具有美容、减肥的功效，女性消费者正在成为食辣的主力军；另外经科学验证，食辣可以让人产生愉悦感，所以工作压力大也是消费者偏爱吃辣的诱因之一。

冬天，最是吃火锅的好时节。辣椒，赋予了麻辣火锅艳丽的色泽、浓烈的香气和 *** 的口感。2万多家火锅餐厅，令重庆成为一座弥漫着麻辣鲜香气味的城市。

懒人经济趋势下，方便火锅异军突起，现在就连火锅行业的大佬们也对方便火锅非常感兴趣。目前海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等多个火锅业界大佬都涉足了这个新兴领域，更有传闻连康师傅、统一也正蓄势待发，方便火锅市场竞争之势已现端倪。

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。

麻辣烫向来深受大众喜爱，不仅是一个具备快餐属性的品类，又有轻火锅的特性，兼具了晚上休闲餐饮和夜宵的属性。在外卖平台上，麻辣烫是搜索与销售的热点，白领和学生都青睐的美食之王， *** 上的搜索指数也一直稳定雄踞餐饮品类之一的位置。

串串店铺2018年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅之一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。

而近期，很多人都被网红音乐主题餐厅——“魔辣餐厅”在朋友圈刷屏了，其正以令业界惊叹的速度打入主题餐饮市场，在全国各地开起了加盟店。

草根美食藏富亿万黄金

辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品，无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱及红色素等,其加工制品已深入千家万户。

西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜,名扬四海的重庆火锅,无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

麻辣烫作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力。无论大江南北，到处生根发芽，商家纷纷趋之若鹜，水煮鱼、麻辣田螺、香辣盆盆虾等特色菜品，曾一度掀起餐饮市场争相追逐麻辣口味的潮流，打造了独特的消费群体——“麻辣一派”。

辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，其独特的味道和保健功能，使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。目前辣酱市场规模达320亿元，行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。

近几年，传统辣酱品牌相继在天猫、京东等互联网平台上开设线上旗舰店；而本就诞生于线上的互联网辣酱品牌，则有意布局线下流通渠道。高端辣酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，将辣酱打造成一款时尚单品，甚至赋予其明星效应。饭爷创始人林依轮热衷于打造线上抢购，更与热点品牌联合营销；嗨嗨皮皮辣酱创始人岳云鹏青睐直播互动，通过搞笑增加人气和销量；而懒厨娘、苏小鲜等则频频利用社群营销和线上线下互通，与消费者建立情感互联……

中国调味品协会有关人士指出，辣酱作为当下调味品市场中的热门品类，正吸引着更多资本的目光，未来整个辣酱市场正朝着高端化、时尚化和多渠道化方向发展。

此外，随着麻辣火锅以及川渝菜的流行，带动了干辣椒行业的发展，辣椒酱生产线、辣椒素提取设备、辣椒油加工机等也都迎来了巨大的商机。

辣产业链不断延伸

据了解，辣椒是世界上具有良好发展前景的经济作物之一，其适应性广、营养丰富、产业链长，受到世界各地的高度重视。特别是自20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，其中以中国发展最为迅速。

目前，全世界有超过一半的国家种植和食用辣椒，全球辣椒及其制品多达1000多种，年交易额在300亿美元以上。我国辣椒产品的出口也在不断增加，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的终年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从我国进口，日本进口辣椒90％来自我国。据统计，我国辣椒以每年2000万亩的种植面积，位列各类蔬菜中的第二。同时，年逾700亿元的产值，让辣椒产业稳稳坐上中国更大蔬菜产业宝座。

辣椒含有维持人体正常生理机能的多种化学物质，对人类多种疾病有一定的疗效，近几年辣椒素在药理研究方面的进展较快，辣椒已成为重要的制药原料。发达国家如美国、日本等规定食品中可不受限制地使用辣椒红色素，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。

目前，辣红素已成为世界销量更大的天然色素，美国每年需要1000吨，而日本每年需要500吨，世界每年则需要8000吨左右，可见国际市场潜力巨大。眼下国际辣椒市场不断扩大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、医疗、美容等方面的功能进一步开发，对于干辣椒的深加工已经成为提高产品附加值的重要手段。

当前，我国辣椒综合利用效率不高是不争的事实。专家建议，辣椒产业的采后处理和贮藏加工技术需要进一步提高，加强对辣椒深加工的研究，将能够进一步提高辣椒的种植效益。（记者 李国 实习生 李俊）

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