有句话是这样说的：一个夏天不着毛病，入秋也是三分虚弱，所以就有了贴秋膘的说法。不知道大家有没有觉得入秋以后，总觉得皮肤暗黄、脸色也不好，更是觉得经常会浑身没劲，连头发也是一把一把的掉，······还有很多身体不舒服的感觉。这就是夏天因为出汗等原因造成的身体亏空，气血不足。
“天上龙肉，地下驴肉”是人们对驴肉的更高褒扬。驴肉中的很多营养物质都远远高于猪肉和牛羊肉，具有安神养血、滋阴壮阳、恢复体力的功效。那你说，驴肉是不是特别适合身体虚弱的初秋食用呢？而且价格也并没有想象中的那么高，45块钱一斤，和牛羊肉的价格差不多。驴肉用来包饺子特别好吃，一起看看明儿包驴肉饺子所搭配的食材吧！
【驴肉饺子】
所需食材：面粉 驴肉 芹菜 洋葱 姜 油 盐 生抽 醋 蚝油 鸡蛋
做法：之一步首先处理食材，面粉加入适量清水，和成软硬合适的面团，饧面备用；驴肉剁成肉馅；芹菜去掉芹菜叶子，剁成碎；其余辅料准备好。
第二步剁好的驴肉馅放入调馅的盆中，加入盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。因为驴肉都是瘦肉，记得磕入一个蛋清，可以保证肉馅鲜嫩不发柴。
第三步放入姜末和洋葱碎，搅拌均匀。可以把洋葱换成大葱，味道是一样的。
第四步放入芹菜碎，搅拌均均匀即成美味饺子馅。
第五步按照个人的习惯包好所有的饺子。
我家最近新添了一款升降电火锅，锅内的升降盘有升降功能，吃火锅时，降下去煮，升上来夹，完全不用担心食材捞不到，无形中减少了嘌呤。用来煮饺子也很方便，而且有五档调节功能，各种火候随心所欲。
第六步锅中水开后，下入饺子，煮熟即可食用。
明儿总结：1包饺子用的肉馅，更好是用刀剁馅，口感更好。绞肉机搅成的肉馅适合包馄饨和包子。
2把今天饺子馅中的洋葱换成大葱，味道是一样的。
3煮饺子时，看到饺子鼓鼓的，馅和面皮已经分离，就可以说明饺子熟透了。
明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实饺子的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！
风靡一时的驴肉火烧，为何现在火不起来了？老板道出原因，太现实风靡一时的驴肉火烧，为何现在火不起来了？老板道出原因，太现实
在小吃界，能和肉夹馍一决高下的，就只有驴肉火烧了。
同样都是饼子夹肉，肉夹馍夹的是猪肉、牛肉，而驴肉火烧夹的是驴肉。不知道各位吃过驴肉没有，民间对驴肉的评价非常高，说它是比肩龙肉的存在。
驴肉火烧是华北地区非常有名的传统小吃，一般店里都是搭配驴肉汤食用，火烧酥脆汤鲜美，太香了。曾经登上了《舌尖上的中国》，让驴肉火烧大火，各地都开起了驴肉火烧的门店，一时间吃驴肉火烧的人特别多，排队就要等半小时。
然而几年过去了，街上也看不到火烧店了，平时也没听谁说吃驴肉火烧了，究竟咋回事？
从风靡一时到门庭冷落，驴肉火烧经历了什么？被迫关店的老板道出了原因，这几点特别现实，大家一起听听看。
驴肉火烧衰落的原因
1、“假驴肉”以次充好，引起消费者不满
驴肉不像猪肉、牛肉、羊肉那么受欢迎，主要是华北一带喜欢吃，所以产量比较少，当地人就吃掉了七八成，剩下的驴怎么够外地分呢？俗话说巧妇难为无米之炊，没驴肉怎么做驴肉火烧？商家不得不用猪肉、骡子肉来冒充驴肉，引起消费者的不满。
2、卖的太贵，不适合经常吃
驴肉火烧好吃，价格也不便宜，毕竟驴肉贵呀。物以稀为贵，驴肉的价格高过牛羊肉，所以一个驴肉火烧也要10元左右，而且还吃不饱。
对普通人来说，一顿早饭吃几十元还是挺多的，换成包子几块钱就吃撑了。所以驴肉火烧偶尔尝个鲜还可以，外地没有谁会天天吃。
3、味道不统一，给顾客造成不好印象。
由于驴肉火烧的门店很多都是个体户，味道相差很大，有些辣一点，有些咸一点，有些香一点，有些腥一点，总之各家有各家的味道。但没买之前谁也不知道是个啥味儿，买了才发现难吃，价格还贵，就对驴肉火烧产生了不好的印象，吃的人就少了。
4、口味单一，再好吃也会吃腻了
驴肉火烧好吃，但连续让你吃一周，估计你也能吃烦了，想换个口味。但驴肉火烧店里只有火烧、驴肉汤，没有其他选择，想来个包子没有。现在很多的餐饮流行多元化，给顾客更多选择，总有一个适合你，才能留住更多的顾客。
所以喜欢吃驴肉火烧的基本都是当地人，外地人不会经常吃。
5、做法复杂，费时
好吃的驴肉火烧，驴肉要酥烂鲜香，火烧要酥脆多层，都不简单。做一个火烧就要几分钟，驴肉起码要炖几个小时，还有调料配方都是不简单的。费半天劲还没什么人吃，谁会愿意坚持下去呢？
老板说的这5个原因都十分现实，但又很无奈，因为改变不了驴肉火烧衰落的现实。如果想让大众重新接受驴肉火烧，首先就是要改进质量，统一口味，再发展一些驴肉美食。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
酒店开胃前菜太好看了，驴肉搭配创意沙拉做法，好吃又好看我们去餐厅吃饭开胃菜一般都是毛豆花生或者一些凉拌菜凉拌牛肉之类，所以我们开胃菜都是装饰好看吃起来不油腻的一些菜品！为了好吃的美食提前准备开胃为主的菜品，所以你们家里的开胃菜一般都是那些好吃的？
（视频观看更详细）
今天我们要教做一道好吃的开胃菜，我们用驴肉跟我们的牛油果一起搭配做一个好吃的凉拌菜，颜色好看又好吃，而且 *** 好吃又简单。
【开胃前菜准备食材】
主料：驴肉300克
调料：老抽50克 蚝油30克 料酒50克 香叶2克 八角3克 草果1个 茴香3克 桂皮5克 山楂2克 大葱50克 姜10克 香菇精5克 盐3克 胡椒粉2克 鸡粉2克 糖5克
水果球：芒果20克 梨粒20克 沙拉酱50克 芥末5克
【开胃菜 *** 流程】
1.我们选用新鲜驴肉300克，根据颜色挑选 优质的驴肉颜色为红褐色,而在肥肉部位颜色则为淡黄色,市场上的假冒驴肉颜色都比较鲜艳，我们再闻味道下驴肉不像牛肉和羊肉那样闻起来或多或少都有一点味道,真正的驴肉是没有异味的,一般会有淡淡的脂肪香味。
2.我们把驴肉下锅中，然后再加入老抽50克 蚝油30克 料酒50克 香叶2克 八角3克 草果1个 茴香3克 桂皮5克 山楂2克 大葱50克 姜10克。
3.然后我们再进行调味加入香菇精5克 盐3克 胡椒粉2克 鸡粉2克 糖5克，可以根据个人的口味进行调整。
先将驴肉飞水，将老抽，蚝油，料酒等调味料加入锅中，给他卤熟，再加入香菇精，盐，胡椒粉，鸡粉，糖大概卤制2个小时
4.我们把驴肉卤好之后，将驴肉放凉。
5.把卤好的驴肉切成薄片装盘。
酱香的驴肉，搭配喜欢的素菜点缀就可以，
6.我们再准备做一个水果球，牛油果切成薄片，放在保鲜膜上
7.我们在水果球里面加入芒果和梨切成粒，加入沙拉酱50克，芥末5克，搅拌均匀。
加入牛油果片中，裹成一个心形的形状。
8.最后我们做一个好看的装盘点缀一些好看的花啥的就可以，这个开胃菜前期都是好看的装饰品都可以。
“天上的龙肉、地下的驴肉”说是天上人间的美味。龙肉那是大罗神仙的美食，凡人俗子是无福享受的。但是地下的驴肉却是我等俗人能享受的美食之一。
在我国东方的一小县城河间，它是远外驰名驴肉火烧之乡，驴肉卤的那叫一个绝，今日头条李哥探厨禁不住美味诱惑，去河间驴肉馆下馆子，一进门就发现来得早的食客已经开吃，桌前热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。几位大哥告诉我们，来这儿吃饭的目的很简单，就是为了过肉瘾，然后豪气一指，让我们去点餐处看看。这一看不打紧，口水差点没收住！
红烧驴蹄子、麻辣驴蝎子、红烧驴肋排、辣炒护心肉、蒜泥驴耳、卤水驴心、姜汁驴唇、酱驴口条、姜汁驴唇、壮阳驴四宝、酱驴排等等，在这里就不一一和大家细说了。我赶紧点了一份酱驴肉去安慰一下五脏庙。
饭后和老板闲聊，得知我不远百里来品尝驴肉，老板豪爽的把他用了20年的酱驴肉配方及 *** 流程分享给了我。
据说这桌桌必点的酱驴肉，美味秘诀全靠这款秘制卤水香料配方。下面我就偷偷的和大家分享一下。
香料：八角10克、良姜10克、桂皮12克、花椒8克、白芷8克、丁香1克、肉豆蔻1粒、白豆蔻6克、小茴香6克、草果1粒。
蔬菜料：大蒜瓣20克、胡萝卜20克、尖椒80克、圆葱100克、香菜40克。
调料：味精20克、黄酒1瓶、蚝油80克、鸡精60克、排骨酱100克、海鲜酱60克、柱侯酱60克。
吃货福利~萝卜焖驴肉的美味秘籍我做的时候准备这些量把驴肉冷水下锅，加料酒，姜片抄一下，去血沫。起锅烧油放入葱姜蒜炒香。放入驴肉，炒一会儿。然后放萝卜一起炒我加得黄豆豆瓣酱加点酱油上色加咸味糖使口感更佳根据自己的口味加豆瓣酱，酱油，糖，放点料酒，加水煮就行。等着水汤烧完，给他翻一翻锅，出锅装盘即可！！
从开封传过来的这碗驴肉汤，光是熬汤的锅就有几米高有吃货在后台问
你觉得冬天哪种美食最吃香
这个问题对于小编而言
那肯定是吃嘛嘛香
不过真要从中选一个的话
肯定是各种各样的汤最得人心
单是站在汤店门口
看着那飘出的阵阵白烟
顿时就有股暖流涌上了心头
在冬天里，你觉得哪种美食最能带给你幸福感？欢迎在评论区留言。
冬天的郑州街头，羊肉汤、牛肉汤、丸子汤等汤馆都不缺吃货。不过，还有一种汤也是暖身法宝，在咱郑州却并不多见，据说还是从古都开封传过来的。
姚寨路附近的这家汤馆，是不少吃货冬季暖身时的首选。店内主打驴肉汤，除了驴肉汤，驴板肠、驴血、驴心、驴筋等各种和驴肉有关的美食，在这里也都能找到。
驴肉汤色泽金黄，汤面上还漂浮着点点油花。拿起勺子轻轻一搅，沉在碗底的驴肉片就浮了出来。先来上一口汤，入口鲜香，浓郁的鲜味中还带着丝丝胡椒辣。驴肉吸饱了汤汁，吃起来软软烂烂的，没有太大的腥气。
来这里喝驴肉汤，标配是饼丝。刚出炉的饼热乎乎的散发着一股油香，趁热切成长长的饼丝码在盘子里，单吃口感有些发硬。正确的吃法是扔进汤里泡着吃，待饼丝吸饱了汤汁后，入口软软的却不失筋道。
盛汤口的后面就是操作间了，隔着透明的玻璃窗就看到了一个大大的罐子。罐子里装的不是别的，就是驴肉汤。每天用三四百斤驴肉和驴骨，再加上1500斤水，不加任何香料，熬上十几个小时才能熬出让食客喝得停不了口的驴肉汤。
经过长时间炖煮，驴肉和驴骨中的精华都被激出融进了汤中。吃的时候捞出驴骨和驴肉，汤从大罐子的出口处流进另一口锅里时，还要用笊篱接着滤掉骨渣。而要想驴肉汤出味儿，用几十种香料配好的料粉是关键，加到汤中拌匀就可以了。
碗底铺上葱花、香菜，选好的驴肉、驴血等在热汤里过一下。随着一勺热汤浇下，鲜香的滋味就迸发了出来。汤头鲜美，余味醇厚。驴肉在汤里泡过后，肉香味也被激了出来，软嫩香滑嚼起来还有汁水溢出，很是过瘾。
除了驴肉汤，驴心、驴板肠、驴血、驴皮等驴杂也被不少吃货惦记着。两口驴肉汤下肚，再来上一口驴板肠。吃起来软软筋筋的，蘸着蒜汁吃又是别样的口感，微微的辛辣一下就让人开了胃。
食客中有不少是在开封当地种过草后，又来郑州这家打打牙祭的。都说味道和当地的很接近，想吃的时候也不用再跑那么远了。冬日里来上这么一碗，顿时从舌尖儿热乎到心尖儿。
店名：化三驴肉汤馆
地址：郑州市红专路和姚寨路交叉口东北角
消费：人均22元
营业时间：06:30—15:00 17:00—23:00
文/薛立全
董城是204国道上的一个村庄，窄窄的温凉河把一马平川的田野分成南北两岸，董城位于北岸的河沿上，属胶州市管辖，南岸则是青岛西海岸新区的王台新城。
初识董城，缘于驴肉。七八年前临近春节的一天，我早起去胶州办事，走的就是204国道。胶州的事办的很顺利，没到中午就开始返程，当走到董城村东头时，在204国道西侧的路边上，人们正在杀驴卖肉。水泥抹平的地面上，躺着刚刚放倒的大驴，目测足有五六百斤重，屠夫流利的剥皮、开膛、倒腾内脏，现场升腾起类似蘑菇云状的白雾。我平生之一次看到这般景象，挤进人群看起了热闹。屠夫一番忙碌拾掇停当后，就开始大卸八块，现场售卖。此时正是采购年货时节，我满心欢喜地购买了十多斤，为这意外收获而欣喜不已。
驴肉放到车上，已接近正午，由于没吃早餐，肚子饿的咕咕直叫。在我刚要上车时，抬头发现前方有个农家饭店，我锁好车门，径直走进了这家餐馆。室内面积不大，安放着几张小桌，典型的农家乐风格。落座后，询问老板娘得知，这家餐馆和驴肉经营户是一家，店里的驴肉是从门口屠宰点取来的新鲜货，香菜生炒驴肉是小店的招牌菜。我是学食品出身，知道肉品宰杀后经过一段时间的后熟过程，营养更佳，但我还是固执的喜欢现杀鲜肉加工出的菜品，钟情鲜肉炒出的那种有嚼劲的纤维质感和越嚼越鲜香的特殊口感。我点了一盘生炒驴肉，外加已经遗忘菜名的一个配菜和主食，独自享用起来。这盘生炒驴肉火候恰到好处，肉片薄而纹理清晰，咀嚼软硬适中，鲜香浓郁，偏重的盐味正适合我的口味，香菜翠绿点缀，色泽诱人。也可能是肚子饿的原因，我很快就把一盘香菜炒驴肉一扫而光，感觉从没吃过如此好吃的驴肉，这家小店给我留下了美好印象。
C君是我几十年的朋友，有很深的交情和共同语言，前几年他从公务员岗位上提前退休，和他弟弟一起经营了一家超市。C君很超脱，超市的日常由其弟弟、弟妹打理，他更多的时间是看看书、会会朋友，自从他退休后，我们见面的机会更多了，感情更深了。我忌酒以后，不很愿意参加大场面的聚会，但与性情相投的朋友还是很愿意在一起畅聊的。
多日不见C君，甚是思念。有天清晨，我 *** 邀约C君去董城吃味道不错的小店牛肉，既为寻味解馋，更为休闲郊游。C君接到我的 *** 后，没有答应，也没拒绝，他告诉我，好友薛先生的家就是董城村，他多次说过要组织去他村里吃驴肉。薛先生我也认识，C君在场时我和他坐过多次，人很真诚，也很义气，温和顺从，善良正直，我对其颇有好感。第二天一早，C君给我来 *** 说，薛先生中午安排在红石崖吃饭。薛先生的爱人开车拉着我们前去饭店，在路上薛先生说：“本来今天想去董城吃驴肉火锅，早晨7点就给火锅店老板打 *** 订桌，遗憾的是当天的桌已全部订满，没办法，今天中午就只能改在红石崖吃饭！” 薛先生继续说道“董城驴肉火锅生意太火爆了，要订桌一般都要提前二三天预约！”从薛先生的描述中我才明白，他说的这家火锅店肯定不是我多年前去的那家小餐馆。饭桌上，薛先生介绍了董城村薛姓的来历，明朝末期，有三户薛姓先民从薛家岛迁往董城立村，历经几百年，开枝散叶，繁衍生息，如此说来，我和董城的薛姓还有宗亲血缘关系。薛先生对着我继续说：“还有更巧的事呢！董城驴肉的老板与你同名同姓，一字不差，改天一定让你俩见见面、认识认识！”我很感好奇，又很期待。
近几年，我喜欢写点文字，记录一下生活和心得，美食也是我经常抒写的题材，如此人气爆棚的美食，又有同名同姓店老板的奇缘，写作时机自然不能错过，我满怀信心，期待成文。
转眼过去了几个月时间，由于疫情影响，大家都不愿意到饭店聚餐。本轮疫情刚过，薛先即打来 *** ，约C君和我同去董城吃驴肉火锅。这一次，薛先生接受了上次的教训，提前二天订好了就餐房间，当天上午，我开车拉着C君早早到达了酒店。
酒店位于王台镇繁华地段，青砖白缝的立面装饰，尽显明清建筑风格，建筑物上方“董城驴肉火锅”的巨型字牌招人眼目，大门两侧“董城笑迎八方客，肉香诚待四海朋”的对联，让顾客有如沐春风、宾至如归的感觉。
走进酒店大门，雅间和大厅是中式装修，既庄重大气、古香古色，又典雅温馨、通透明亮，大厅的四周，是酒店的雅间，房间名称以“家”的主题命名，家德、家仁、家信、家乐、家礼、家悦等不一而足，于饮食中弘扬着家的文化。中央大厅是火锅城通常采用的隔断式布局，十五个台位均匀分布，既显整齐，又不局促。
C君和我走进预定房间落座不久，薛先生和薛老板就走了进来，按辈分薛先生比薛老板长一辈，薛老板把薛先生让到了上位。薛老板中等身材，身形微胖，面色白皙，言语真诚干练。简短寒暄后，我和薛老板互加了微信，彼此之间有点神交已久的感觉。薛老板看着我微信发给他的名字，对我说：“俺叔前几天 *** 跟我说，你和我的名字一样，我想你名字里的‘全’肯定是泉水的’泉’,不可能完全一样的！没想到咱俩的名字还真是一模一样，太巧了！不过，我以前名字里的‘全’还真是泉水的’泉’!”听了他的介绍，我哈哈大笑起来，其实，我名字里的“全”曾经也用过泉水的“泉”字。我上小学起，就用“薛立全”这个学名，到谈恋爱时，我的爱人认为我名字里的“全”太土气，执意让我把名字改成“薛立泉”，听从爱人的建议，以后不管公事私事、大小场合一律用“薛立泉”三个字，由此造成档案里的名字混乱，但我也没觉得有什么不妥。直到上世纪九十年代末期，我的处级干部任命前夕，组织部找到了单位领导，核实我的真实名字，档案里的名字与身份证的名字显然不同，为此，还受到了单位主要领导的批评，从此我又改回了身份证上的真实姓名。
在接下来的交流中，我告诉薛老板要写一篇关于董城驴肉的文章，请他谈一谈创业史，薛老板很配合，愉快的打开了话匣子。
薛老板所在的董城村，历史上就是一个屠宰专业村，主要屠宰牛、羊、猪等，肉品销往周边地区，重点是青岛市区。薛老板是上世纪六十年代中期生人，中学毕业后就被父亲送去青岛的市场卖肉，后来还从事过屠宰、经商、建筑等十多个行业，辗转多年收效不大，在经历了商场摸爬滚打后，薛老板认定自己的出路还是要回到董城村的传统产业上。经过市场调研，他把创业目标定位在驴肉屠宰加工销售一条龙服务上。创业初始，市场上正是假冒伪劣盛行时期，董城的屠宰行业受到不良风气影响，肉品存在注水掺假行为，致使董城肉品的市场认可度下降，有段时间董城的肉很难找到客户，几百年创建的品牌毁于一旦。薛老板是一个较真的人，更是一个视诚信如生命的人，他说服家人，把创业的注册商标命名为“董城驴肉”，他决心从自己做起，一点一滴积累诚信，扶正传统品牌声誉，创立百年老店。
他从内蒙精选活驴，用专用卡车运来董城，在厂区内设置暂养区，科学合理喂养，确保营养和健康。加工过程中选用更优质的真材实料，再加上成百上千次的配方研发，加工出货真价实、口味独特的驴肉制品，由于市场上驴肉产品众多，如此把控质量的驴肉显然没有价格竞争优势，很多销售渠道打不进去，只能靠口口相传，积累口碑。初心不忘的薛老板，不为眼前利益所动，苦苦坚守，直到多年后，才开始盈利。
近几年，薛老板依靠质量兴店的初心收到了回报，平均每天加工活驴两头以上，节假日成倍增加，产品供不应求。经营范围真正做成了完整的驴产业链条，分成生鲜肉品、熟肉制品、驴胶产品、驴肉火锅、驴肉大锅灶台等五大板块。驴胶是指驴皮经过处理后熬制而成的胶块，薛老板专门从东阿高薪聘请有经验的专家 *** ，质量过硬，味道纯正，一经投放市场，受到热烈追捧，驴胶具有滋阴、润肺、补血、止血的功效，是上好的天然补品。随着产业板块的增多，薛老板对经营也做了分工，其中的驴肉火锅、驴肉大锅灶台由薛老板的儿子、儿媳打理，其它仍由薛老板自己全面把控。
说话间，服务员开始上菜。驴身上的肉被分割成10多个部位，分别装盘，里脊肉、后颈肉、肋间肉、前腿肉、后腿肉、驴三件、驴腰子等陆续上桌，鲜肉蔬菜搭配，摆成了漂亮的造型，增加着客人的食欲。我起身去调料间，在10多钟调料器皿中选取了五六种调料，其中的秘制驴肉调料是必选的品种。回到桌上，火锅已开，薛老板逐一介绍各个部位驴肉的特点和涮烫火候，驴肉片切得薄似蝉翼，一般只需涮烫八九秒钟，涮好的驴肉，蘸上复合的秘制调料，送入口中，肉质细嫩，软烂适中，入口即化，回味留香，董城驴肉火锅的口味的确与众不同。薛老板介绍说，自从驴肉火锅火爆以后，每天都有暗暗来店搜集信息的人，从肉品品种到摆盘样式，从店内装饰倒菜品价格，都在抄袭模仿。薛老板坚信，外来者只能学到皮毛，学不到内在的质量为先的经营理念，学不到 *** 使用真材实料的真功夫，也因此，董城驴肉一直被模仿，从没被超越。也有许多火锅店老板慕名前来商谈加盟之事，有些甚至给出很诱人的加盟条件，但薛老板态度坚决，他认为目前还不具备管控加盟店全面质量体系的条件，只坚持做好直营店，把董城牌驴肉做的更加扎实，更加深入人心。
鉴于董城驴肉火锅供不应求的局面，薛老板在王台镇又选好了一个地角，面积是现在的几倍之多，工程年内就能交工，下年即可装修开业。在发展直营店上，薛老板和儿子有不同的想法，儿子觉得现在工艺、管理各方面趋于成熟，应尽快多发展几家连锁店，实现规模快速扩大。薛老板则认为目前从原料、半成品精选把控、管理人员培养等方面，还不能支撑发展更多的店面，要稳打稳扎，积累口碑，培育品牌，不挣快钱。薛老板还给儿子定下了一条原则，近几年最多只能再开一家新店。
吃饭的间隙，我特意起身到大厅里观看一下就餐情况，拍摄几张照片。此时刚过中午12点，雅间和大厅里的餐桌已全部坐满顾客，服务员来回穿梭送菜，顾客吃的热气腾腾，欢声笑语，不绝于耳。看来，董城驴肉火锅的火爆还真是名不虚传。
用餐后，薛老板执意要去他办公室坐坐。他的办公室位于董城村的工业产业园内，离火锅店仅有一千多米距离。车刚到办公室门口停下，我一眼就认出这就是几年前现场杀驴卖肉的地方，原来我多年前买的驴肉就是薛老板家的产品，那家小餐馆已不复存在，门头改成了别的用途。走进薛老板的办公室，房间宽敞典雅，挂满文人字画，很有文化气息。落座不久，薛老板的儿子也来了，我们漫无边际的闲聊，主要聊一些创建品牌，打造百年老店的想法和看法。闲聊中，明显能感觉到小薛老板对其父亲打造品牌的良苦用心，理解的非常透彻，认为品牌是火锅店的灵魂，质量是火锅店的生命，要用万般努力，呵护好火锅店的质量和声誉，立足长远，从长计议，永续发展。听着小薛经理的述说，我由衷替薛老板高兴，庆幸薛老板开创的事业后继有人，期待董城驴肉品牌的明天更加辉煌！
回城的路上，董城驴肉的余香仍在脑海萦绕，我默默在想，小薛经理的下一家火锅店会开在哪里呢？城区应该是一个不错的选择。但愿他的火锅店能开在新区中心位置，那样，再也不用长途奔袭，在家门口就可享用独一无二的驴肉美味！
作者简介:薛立全，青岛市黄岛区人，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，青岛市作家协会会员。散文作品发表在《齐鲁晚报》《青岛日报》《青岛晚报》《青岛财经日报》《青岛西海岸报》《散文百家》《西部散文选刊》《青年文学家》《神州文学》《散文圈》《当代散文》等报刊。
壹点号靓丽海岸
驴肉怎么做好吃？老刘教你做干锅驴肉，香辣入味，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆
4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀
5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片
6、时间到时捞出驴肉冷却下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色
8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘
9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
驴肉的几种做法
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
八手撕驴肉
原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。 ·特 色: 柔嫩鲜香，微辣。 ·
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** *** ：
（1） *** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
*** 手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
*** *** ：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
十二酱渍驴肉的 *** 材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
之一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
十三奶汁驴肉煲的做法及 *** *** 详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的 *** 材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质更好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。
*** ：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。
十六驴肉包子的 *** ***
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
*** *** ：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
十七驴肉新吃法
配 料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操 作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐之一种 *** )
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉， *** 讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等 *** 的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的 *** *** ：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
二十白菜粉丝炖驴肉
做 法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。更好能用原汁驴肉汤。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
*** 过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克，山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。
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一日三餐，的确是离不开吃，哪里还有人能比中国人更懂得吃的？美食文化在我们中国发扬的是如此广大，各种各样的美食数不胜数，让人眼花缭乱，难以挑选。冬天正是吃白菜的好时候，其中美味解馋的白菜炖驴肉就是非常棒的选择啊，让人越吃越想吃。
做好了的白菜炖驴肉一端出来，香味随着蒸腾的热气悠悠地散发出来，扒一筷子到嘴里，咸香美味，越吃到碗底，味道越浓，真香。接下来，我们简单给大家说一说教你营养解馋的白菜炖驴肉，美味过瘾，一起痛快淋漓地大吃一通。
美味的白菜炖驴肉
食材：白菜、驴肉、桃园建民西瓜酱、粉丝、葱姜、辣椒、料酒、酱油、盐
做法：1、我们这次准备的是熟驴肉，把买来的熟驴肉，切成小片，放入盆里；
2、接下来，把粉丝放入清水，泡好后，捞出来；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；
3、接着，把白菜仔细择洗干净，去掉根部等，切成块；把葱姜分别处理好，切成葱花和姜丝；
4、往锅里面倒入适量的水，烧开之后，放入白菜，焯煮一下后捞出来；
5、把焯好的白菜铺到砂锅底部，放上粉丝和驴肉，倒入适量的高汤，加入一点料酒；
6、烧开后转为小火，放入葱姜和辣椒碎，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油和盐，烧到食材成熟入味；即可；
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